Mes p'tits nuggets croquants poivrés du samedi midi à manger avec les doigts !

Au moindre rayon de soleil ma cuisine prend des virages à 180°. Et ceux qui me connaissent savent pourtant que la chaleur n'est pas mon amie, par contre la lumière…

Hier soir sous la purée de pois et un petit grain j'avais prévu une 'tite soupette pour midi, réconfortante, reconstituante, et voilà qu'à travers les nuages l'autre absent des derniers jours se décide à faire péter la rampe de spots à fond les balances… et du coup ma cuisine…

Rangée la soupette ! oublié les légumes ! Faut que ça craque et que ça croque faut de la joie et du mangé avec les doigts ! Et voilà comment une soupe se transforme en nuggets croquants qui brûlent les lèvres avec sa belle dose de poivre !

Pour réaliser cette recette j'ai utilisé le poivre Phu Quoc Ducros, un poivre noir bien corsé qui va apporter son feu et son parfum à la viande et à la chapelure. Dans cette collection de poivres, proposés avec leur moulin, vous pourrez aussi notamment trouver un poivre blanc de Malaisie bien relevé et un autre noir de Tellicherry, lui, plus boisé qui vous permettront, si vous goûtez ces différents poivres, de constater que le poivre n'est pas unique mais bien diverse et varié !

Mes p'tits nuggets croquants poivrés du samedi midi à manger avec les doigts !

Ingrédients: 4 blancs de poulet sans la peau – ½ tasse de farine – 1 tasse de panko (pour mémoire une tasse correspond à une capacité de 25cl) si vous n'avez pas de panko utilisez de la baguette rassie, enlevez la croûte puis râpez-la avec une râpe à gros trous – ½ tasse de parmesan râpé – 4 à 5 tiges de thym frais effeuillé - 2 œufs – de l'huile d'olive - fleur de sel et poivre, beaucoup de poivre !

Coupez le poulet en bouchées, des bouchés qui peuvent se manger en deux fois c'est bien. Salez légèrement et poivrez généreusement.

Mettez la farine dans un sac de congélation et ajoutez le poulet puis secouez vivement le tout de manière à couvrir les morceaux de poulet de farine.

Sortez les morceaux de poulet, enlevez l'excédent de farine.

Mélangez dans une assiette creuse le panko, le parmesan et le thym.

Cassez dans une autre les œufs.

Passez les morceaux de poulet dans l'œuf puis dans la chapelure en insistant bien, et rangez-les sur une plaque à four. Attention d'utiliser une grille assez fine pour éviter que les morceaux de poulet tombent dans le four. Arrosez les nuggets d'un filet d'huile d'olive.

Enfournez dans un four préchauffé à 220° pendant une quinzaine de minutes. Vous pouvez passer les nuggets sous le grill de votre four si vous les voulez encore plus dorés et croustillant mais attention ça peut vite brûler !

Poivrez de nouveau puis servez avec toutes vos sauces préférées et mangez sans attendre, forcément avec des frites ou des patatoes croustillantes c'est bien... et vos ado risquent de craquer !

Produits offerts

Crunchy and peppery chicken nuggets

Ingredients: 4 chicken breasts - 1/2 cup flour - 1 cup panko (or stale baguette, coarsely grated without the crust) - 4 or 5 twigs fresh thyme, leaves picked - 2 eggs - ½ cup grated parmesan - olive oil - fleur de sel & loads of pepper

Cut the chicken into bite size pieces, for 2 bites each, it’s good. Season with salt and generously with pepper.

Put the flour in a ziplock bag. Place the chicken in the bag and shake it vividly until it is nicely coated with flour.

Tap off the excess flour.

In a soup plate, mix the panko, Parmesan cheese and thyme.

Break the eggs in another plate.

Put the chicken pieces in the beaten eggs and then in the crunchy mix. Make sure they’re really well coated and arrange them on a baking sheet. Drizzle olive oil on top.

Bake in the oven, preheated at 220°C/430°F for 15 minutes. You can also put them under the grill if you want them more golden and crunchy but keep a close eye on them or they will burn.

Add some more pepper and serve immediately with all your favorite sauces and off course with chips/French fries or potato wedges… your teens will love them!

Mais pourquoi, bon et demain je cuisine quoi d'après la météo ? est-ce que je vous raconte ça…

Anniversaire, Ducros Mc Cormick et p'tite recette. Financiers au thé et à la coriandre pour les écureuils ! Et en plus une chance de gagner une table d'exception pour deux et plein d'autres choses!

La première fois que j'ai rencontré la coriandre, c'était à un âge ou à peu près ma seule préoccupation était de collectionner les râteaux dans ma réserve à rendez-vous ratés… enfin ce n'était pas vraiment le but mais souvent le résultat…

Et pendant cette période de mon adolescence autant dire que ce qui se mange n'était pas du tout du tout ma préoccupation première, ni seconde d'ailleurs, ni… N'empêche que ce jour-là avec un autre chasseur de râteaux nous avions décidé de tenter le petit chinois du bout de ma rue histoire de nous remplir le ventre avant de partir en chasse.

La carte du restaurant m'avait paru tellement étrange, pleine d'aliments inconnus et de préparations dont je ne savais rien que je m'étais accroché aux avis de mon camarade d'aventure gastronomique. Le garçon ayant quelques origines asiatiques et répétant sans arrêt ça mes parents y'z'adorent… s'ils adoraient peut-être que j'aimerais que je m'étais dit.

Et c'est comme ça que j'avais choisi en entrée un potage qui devait porter le nom d'une ville chinoise sans vraiment en dire plus sur ça composition. Et quand j'ai vu arriver mon bol de soupe fumante couverte d'un monticule vert, j'ai commencé à me dire qu'ils avaient de bien drôles de goûts ses parents. Les seules herbes que je connaissais alors étaient celles des terrains de football sur lesquels nous faisions semblant d'être des grands joueurs de l'époque, des Rocheteau et des Revelli et des Van de Kerkhof… Alors de l'herbe dans une soupe, et de l'herbe qui sentait… foutument fort ! C'est vite devenu très compliqué pour moi.

Je l'ai consciencieusement écartée pour atteindre le bouillon mais je me suis vite rendu compte que le dedans avait le même goût que l'odeur du dehors ! Je pense que je n'ai jamais mangé si peu de chose à la table d'un restaurant…

Depuis ça va mieux, la coriandre et moi sommes même devenu des amis et mes plats sont souvent parfumés de ces jolies graines et de ces belles feuilles qui, je le sais maintenant, ne poussent pas sur les terrains de football !

Si je vous ai raconté cette histoire c'est parce que je vais vous proposer maintenant de raconter la vôtre. En effet pour fêter ses 125 ans de McCormick (dont Ducros fait partie depuis 2000)

vous propose un joli jeu…

On participe comment ?          

Tout simplement vous laissez un commentaire à la suite de ce message où vous avez juste à me raconter un de vos souvenirs autour d'une saveur comme je l'ai fait ici, ne vous sentez pas obligé de faire si long ni de parler de la coriandre...

Vous avez jusqu'au 18 juin à minuit pour participer ! Nous choisirons, mon cher hamster et moi, le plus touchant, le plus drôle, le plus savoureux… celui qui nous touchera le plus tout simplement.  

Et cerise sur le gâteau, chacun de vos commentaires vont aussi avoir d'autres effets…

Pour chaque histoire partagée, Ducros et McCormick feront un don de 1 dollar à United Way et ses associations partenaires. En France, Ducros soutiendra le Secours populaire.  Chaque commentaire sera ici comptabilisé. Plus il y aura d’histoires et mieux ce sera pour le programme solidaire et l’association. Du coup n'hésitez pas à écrire plusieurs commentaires si vous le souhaitez.

On gagne quoi ?

- Une sélection d’épices Ducros

- Le livre de recettes des 50 ans de Ducros

- Un coffret offrant un dîner gastronomique d’exception pour 2 - tables étoilées d'une valeur de 370 euros

Alors, à vos claviers, et bonne chance !

Et en attendant une petite recette de Financiers rentrant dans les 5 grandes tendances de saveurs identifiées par la marque et qui vont sans doute influencer vos habitudes alimentaires dans les années à venir.

Financiers au thé et à la coriandre pour les écureuils !

Ingrédients : 150g de beurre doux - 90g de poudre d'amande  – 180g de sucre glace – 60g de farine – 150g de blanc d'œuf – ¼ de càc de thé noir fumé moulu- 2càs de sirop d'érable – 1càc de graines de coriandre - 60g de noisettes grossièrement concassées

Mettez le beurre dans une poêle et faites-le grésiller à feu assez vif jusqu'à ce qu'il devienne noisette. Attention noisette pas noir, sinon on recommence ! Ensuite filtrez-le.

Mettez dans un saladier le sucre glace, la poudre d'amande et la farine et mélangez bien le tout.

Ajoutez les blancs d'œufs et mélangez, ne fouettez pas, mélangez. Ajoutez le beurre, le thé et mélangez de nouveau. Laissez reposer une demi-heure au moins.

Beurrez généreusement vos moules s'ils sont en tôle comme les miens, sinon ça colle à tous les coups. Versez la pâte dans les moules puis répartissez un peu de noisette sur chaque financier.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une douzaine de minutes. Le temps dépendant comme toujours du four et du moule vérifiez après votre première fournée.

Recommencez autant de fois que nécessaire.

Pendant ce temps faites chauffer dans une petite casserole, le sirop d'érable et les graines de coriandre et laissez blobloter pendant 3 minutes puis laissez refroidir.

Quand les financiers sont prêts et froids, arrosez-les de quelques gouttes de sirop de coriandre.

Tea and coriander financiers
Ingredients: 150g butter - 90g ground almonds - 180g icing sugar - 60g flour - 150g egg whites - 1/4 tsp ground smoked black tea - 2 Tbsp maple syrup - 1 tsp coriander seeds - 60g roughly chopped hazelnuts
Put the butter in a pan on high heat and make it sizzle until nut brown. Nut brown is not burnt black. If so, just start over. Then, filter it.
In a large bowl, mix together the icing sugar, ground almonds and flour.
Add the egg whites and stir. Do not whisk or beat. Stir. Add the butter and tea and gently mix in as well. Set aside for at least half an hour.
Generously brush your moulds with butter, if they’re made of sheet metal like mine.
Pour the batter in the moulds and sprinkle some hazelnuts on top of each financier.
Bake for 12 minutes in the oven, preheated at 180°C/350°F. The time depends on your oven and your moulds, so check after the first batch.
Bake as many batches as you need.
In the meantime, in a small saucepan, heat up the maple syrup with the coriander seeds and let simmer for 3 minutes then let cool down.
When the financiers are done and cooled down, drizzle some drops of syrup on top.
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Vous pouvez aussi retrouver la marque et ce concours sur sa page Facebook : Père Ducros

Mais pourquoi, et dire que ses parents aimaient aussi le porridge… est-ce que je vous raconte ça…

Cuisson fondante Poulet à la Marocaine en papillote de Ducros, un p'tit plat à se préparer vite vite…

Quand on m'a demandé de tester Cuisson fondante Poulet àla Marocaine en papillote de Ducros je me suis demandé si vraiment ce type de plat était fait pour moi qui passe mes jours et une partie de mes nuits en cuisine. Et puis je me suis dit que justement il y a bien des moments ou un peu plus de simplicité et un peu moins de cuisine, ça m'irait bien aussi !

Et voilà comment je me suis lancé et comment j'ai préparé un plat savoureux et bien parfumé qui se prépare en quelques minutes seulement, juste le temps de tailler les légumes et de mettre le plat au four. Recette simple et plat réussi, que demander de plus.

Cuisson fondante Poulet à la Marocaine en papillote de Ducros

4 cuisses de poulet - 250g de pommes de terre - 200g de courgettes vertes – 1 petite courgette jaune (facultatif) – 1 carotte – 1 oignon

Lors de mon essai, j’ai dû remplacer la courge par de la courgette car à ce moment-là ce n’était pas la saison de la courge et c'était bien réussi mais maintenant les courges sont là !

Préchauffez le four à 200°.

Pelez les légumes et l'oignon. Coupez la carotte en rondelles, l'oignon en 8 quartiers et le reste des légumes en morceaux de 2,5 à 3cm.

Dépliez le sachet. Déposez la viande et les légumes dans le sachet. Versez le mélange à la Marocaine.

Fermez le sachet avec l'attache prévue à cet effet.

Secouez-le doucement pour bien enrober tous les aliments. Posez le sachet dans un plat à four de manière à ce que le poulet s'étale en une seule couche.

Percez 3  à 4 trous à la surface du sachet avec un couteau. Faites cuire 50 min. Laissez reposer 5 min, puis enlever l'attache avec précaution.

 Videz le sachet délicatement dans un plat de service, en l'attrapant par les coins.

Attention à ne pas vous brûler avec la vapeur lors de l'ouverture du sachet.

Juste avant de servir parsemez généreusement le plat de coriandre hachée.

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Mais pourquoi, je me demande si je n'essayerai pas avec un p'tit bout de courge du coup… est-ce que je vous raconte ça…

Histoires d'épices et boulettes de poulet aux épices mexicaines !

J'aime les épices, et j'aime passer de longues heures devant mes pots à prendre une pincée de ceci et une pincée de cela pour réaliser des mélanges juste à moi.

Au début de mes relations avec les épices je m'étais acheté une de ces petites étagères couvertes d'une dizaine de petits pots, une de ces étagères que l'on doit visser au mur avec ses petites mains… Heureusement avant que je me décide à détruire au moins un mur pour essayer de la faire tenir, elle était déjà pleine. Et finalement elle est passée du coin de la cuisine où elle traînait au fin fond de la cave en moins de temps qu'il n'en faut pour remplir un panier à épices !

Après est venu le temps des petits pots à jolie étiquette, mais lui n'a pas duré non plus très longtemps, le flot incessant des épices arrivant à la maison a balayé toutes mes bonnes intentions. Du coup maintenant elles ont pris le pouvoir à la maison et elles ont envahi tous les coins où un pot d'épices peut rentrer… et un pot d'épices peut rentrer partout !

Et depuis le début j'aime donc peser, mélanger, goûter et recommencer pendant des heures…

Mais d'autres fois j'aime aussi cuisiner vite et bien et là pas question de passer des heures à préparer un mélange d'épices.

Il me faut dans ce cas des mélanges tout faits qui vont relever et parfumer mes plats et cela en un tour de main, parce que vite ne veut pas dire que ça ne doit pas être bon !

Du coup le mélange malin mexicain me permet de mettre ma cuisine à l'heure mexicaine et de préparer ainsi en un clin d'œil des viandes grillées, des poissons parfumés ou des légumes aromatisés et tellement d'autres choses... Et c'est vraiment ce que j'attends de ce type d'épices, du parfum, du goût et que je voyage dans mon assiette. Des objectifs atteints par le mélange malin mexicain de Ducros. Maintenant à vous d'en juger…

Boulettes de poulet aux épices mexicaines

Ingrédients : 500g de poulet haché - ½ poivron - 1 oignon rouge - 1 gousse d'ail - 1 càs de thym et marjolaine mélangés et hachés - 2 càs huile neutre - 2 càs mélange malin mexicain Ducros - 1 yaourt du type à la grecque – Sel - De l'huile pour la friture

Hachez finement ensemble le poivron, l'oignon, l'ail et les herbes (vous pouvez utiliser un mixer).

Prélevez-en 3 càs pour la sauce et réservez en y ajoutant une càs d'huile.

Mélangez bien ce hachis avec le poulet, 1càs d'huile et le mélange Ducros et laissez reposer une nuit dans un saladier filmé au contact (le film doit-être collé sur la viande).

Le lendemain, formez de petites boulettes de viande (environ 25g). Puis faites-les dorer dans un bain d'huile (à la friteuse) porté à 170° juste le temps qu'elles soient bien dorées. Réservez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant.

Versez ensuite un yaourt dans un plat et ajoutez la sauce préservée dans l'huile (égouttez le hachis avant de le mettre dans le yaourt).

Il n'y a plus qu'à servir les boulettes dans la sauce et à saupoudrer de quelques pincées de mélange malin mexicain Ducros.

Vous pouvez bien sûr réaliser cette recette dans la journée, laissez dans ce cas mariner la viande au moins deux heures au lieu d'une nuit, elle sera déjà bien relevée et savoureuse !

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Et si vous voulez découvrir d'autres recettes composées autour des produits Ducros de la même gamme c'est par là que ça se passe ! : Les recettes Ducros

Mais pourquoi, Mexicoooooo ! Mexicooooooooo ! Décidément dès que je peux placer mon Luis Mariano j'peux pas me retenir… est-ce que je vous raconte ça…