Parce que les recettes sont partout... Saumon grillé p'tits pois et sarrasin !

Encore une fois je n'ai pas pu m'empêcher, il y a quelques temps, en passant par la Suisse pour cueillir des pommes... décidément les suisses et les pommes semblent être une vieille histoire... je n'ai donc pas pu m'empêcher de rentrer dans la première librairie post-frontalière venue et découvrir que là-bas aussi les rayons sont couverts de quelques jolies revues et particulièrement par celle à laquelle je n'ai pas résisté, Le Menu que vous pouvez donc retrouver mensuellement chez nos amis helvètes.

L'achat de « choses » contenant des recettes, que ce soit des livres, des revues et même quelques autres objets plus étonnants est sous encadrement, presque sous embargo en ce qui me concerne pour éviter que la maison ne soit encore plus remplie qu'elle ne l'est déjà. Du coup j'ai des droits restreints dans ce domaine, les livres s'ils viennent d'ailleurs et les revues... ça paraît très restrictif mais chez moi ils savent de quoi je suis capable et que si on ne me retient pas je peux remplir quelques valises et même quelques malles avec des choses qui touchent à la cuisine !

Voilà donc pourquoi je pèse et je soupèse livres et revues et que je ne prends plus que ceux qui vraiment vraiment me plaisent au lieu de faire comme avant et d'arriver en criant royal au bar en raflant tout le rayon ! Et dans cette nouvelle venue sur mes étagères j'ai trouvé quelques jolies recettes dont celle que je vous propose aujourd'hui et que j'ai à peine remis à mon goût.

Saumon grillé p'tits pois et sarrasin

Ingrédients : 4 pavés de saumon de préférence avec la peau – 400g de petits pois (c'est le poids des petits pois écossés) – 4 oignons nouveaux – 1 petit cœur de sucrine (ou quelques feuilles 3 ou 4) – 1 tige de menthe effeuillée - 30cl de bouillon de légumes – 60g de sarrasin – 1càs d'huile d'olive - sel et poivre

Coupez les oignons en morceaux. Versez l'huile dans une petite casserole à feu moyen et faites-y revenir les oignons. Quand ils commencent à peine à colorer, ajoutez les petits pois, la sucrine, la menthe, le bouillon, un peu de sel et de poivre et faites cuire environ 5 minutes, puis vérifiez la cuisson avant de l'arrêter.

Retirez le jus de cuisson puis mixez le tout en ajoutant un peu du jus si nécessaire.

Faites dorer les pavés de saumon à feu assez vif dans une poêle anti-adhésive sur tous les côtés en commençant par le côté peau.

Terminez en faisant griller le sarrasin aussi dans une poêle avec un filet d'huile pendant environ 3 minutes en remuant régulièrement, il doit être bien grillé sans brûler.

Vous pouvez alors servir la purée de petits pois et le saumon puis terminer en parsemant le sarrasin sur les assiettes.

Mais pourquoi, bon après un p'tit livre ça tue personne... un tout petit... est-ce que je vous raconte ça...

Parce qu'il est encore un peu tôt pour renoncer à l'été et aux planchas... Un menu totalement plancha pour vous redonner l'envie !

J'ai passé en fin d'année dernière pas mal de temps avec ma plancha préférée, parce que forcément quand tu veux qu'un livre sorte aux premières heures du printemps arrivant, forcément c'est souvent au cœur de l'automne et de l'hiver que tu écris le livre en question...

Et alors que je planchais dessus je me suis souvent dit que l'été la plancha c'était bien, mais que quand la saison devenait frisquette, c'était aussi pas mal du tout ! Bon forcément, j'ai un avantage sur bien des gens, mes gènes de pingouin me permettant de cuisiner même au cœur de l'hiver toutes fenêtres ouvertes... Et puis à part si tu as décidé de te griller la sardine, j'ai trouvé que la plancha peut être discrète même en odeurs et que plein plein de recettes n'embaument pas plus sur une plancha que dans une poêle au fond de la cuisine... Et en plus avec la plancha, tu peux te réchauffer toi et tes convives autour de la table !

Tout ça pour dire qu'il est peut-être encore un peu tôt pour les ranger et c'est pour ça que j'ai eu envie de vous proposer trois recettes extraites de mon I Love Plancha sorti chez Solar avec l'aide de mes amis de chez Eno il y a quelques temps, quand les beaux jours arrivaient... Histoire de vous donner l'envie de vous y remettre !

Coques citron vert et verveine citron

Ingrédients : 800g de coques - 2 branches de verveine citron - 1 citron vert coupé en quartiers - 20g de beurre coupé en morceaux - 10cl de vin blanc - Poivre du moulin

Répartissez les coques dans 2 barquettes aluminium, ajoutez les branches de verveine, deux quartiers de citron par barquette et arrosez avec le vin blanc, poivrez puis refermez. Posez les barquettes sur la plancha à feu vif et laissez cuire 8 minutes puis retirez, et mélangez avant de servir accompagné des quartiers de citron restants.

Tortilla d’agneau

Ingrédients : 400g d’agneau coupé en petits cubes - ¼ de concombre coupé en tranches très fines - 12 tomates cerises coupées en petits morceaux - 2 échalotes émincées finement - 12 tiges de coriandre fraîche - 1 piment coupé en tranches – 1 càc de paprika - 2 yaourts nature - 1 càs de citron vert - 1 càs d’huile d’olive - 1 poignée de mesclun - 80g de farine - 80g de farine de maïs - 16cl d’eau - Sel et poivre du moulin

Dans un saladier, mélangez la farine, la farine de maïs et une pincée de sel. Ajoutez l’eau et mélangez à nouveau, partagez votre pâte en quatre parts.

A l’aide d’un rouleau, étalez vos tortillas en cercles fins (n’hésitez pas à fariner copieusement) et faites-les cuire sur la plancha à feu vif 2 à 3 minutes de chaque côté.

Mélangez le yaourt, le jus de citron, l’huile d’olive et la moitié des échalotes dans un bol, salez, poivrez.

Faites revenir l’agneau sur la plancha 2 à 3 minutes. Ajoutez le paprika, le piment, le reste de l’échalote tout en remuant 1 minute supplémentaire, salez et poivrez.

Déposez une tortilla sur chaque assiette, étalez la sauce au yaourt, ajoutez l’agneau, les tomates cerises, le concombre, les feuilles de coriandre et de mesclun, saupoudrez d’un peu de paprika, et servez sans attendre. 

Ananas rôti gingembre et citronnelle

Ingrédients : 1 boîte d’ananas en tranches au sirop - 10 tranches fines de gingembre - 2 bâtons de citronnelle - 2 tiges de basilic thaï effeuillées

Videz le sirop des ananas dans une casserole, ajoutez les bâtons de citronnelle et les rondelles de gingembre, portez à ébullition, baissez le feu et laissez réduire 3 à 4 minutes.

Étalez les tranches d’ananas dans un plat et versez le jus par-dessus, laissez reposer 10 minutes. Faites revenir les tranches d’ananas sur la plancha à feu vif 2 à 3 minutes de chaque côté. Répartissez-les sur les assiettes accompagnées des tranches de gingembre, versez le sirop par-dessus, les feuilles de basilic thaï et servez.

   

 Mais pourquoi, bon il est encore temps pour les p'tites sardines d'ailleurs... est-ce que je vous raconte ça...

Je cuisine avec 4 ingrédients c’est possible ! 8 ingrédients et deux desserts !

Il y a quelques temps, presque déjà un an et demi, je sortais un livre qui m’avait bien tordu l’esprit mais en même temps donné bien du plaisir à réaliser,  Je cuisine avec 4 ingrédients sorti aux éditions Solar. C’est toujours curieux parce que quand on commence un livre on est souvent confiant, presque à se dire, ça va tellement le faire… Et puis au bout d’un certain nombre de recettes…

Au bout d’un certain nombre de recettes on a beau se gratter le sommet du crâne ce n’est pas des recettes qui en tombent mais les derniers cheveux qui survivaient là. Et ça a été aussi le cas avec cet ouvrage. Mais j’ai donc pris aussi un plaisir particulier, peut-être, comme le savent ceux qui passent par ici régulièrement, la cuisine simple avec peu d’ingrédients ce n’est pas naturel chez moi qui ait souvent tendance à ajouter un peu de ça et un peu de ci… Et cet exercice m’a montré qu’on pouvait faire aussi simple que savoureux !

Du coup j’ai eu envie de vous reparler de cet ouvrage et aussi de vous offrir par ici, peut-être régulièrement certaines des recettes qui l’ont composé, on verra… En tout cas voilà deux desserts qui j’espère vont vous inspirer le palais et une autre, un chocolat liégeois déjà paru ici que vous pourrez retrouver en cliquant sur le visuel.

Mousse exotique au chocolat blanc

Ingrédients : 180g de chocolat blanc – 6 blancs d'œufs – 2 fruits de la passion – ½ mangue

Pelez puis coupez la mangue en petits cubes. Mettez-les dans une barquette pouvant passer au micro-ondes. Coupez les fruits de la passion en deux, ajoutez la pulpe des fruits de la passion dans la barquette et mélangez bien.

Fermez la barquette et passez-la au micro-ondes pendant 1 minute à la puissance maximum. Ouvrez la barquette en prenant garde de ne pas vous brûler, remuez et laissez complètement refroidir.

Cassez le chocolat en morceaux, mettez-le dans un petit saladier puis faites le fondre au micro-ondes ou au bain marie et laissez refroidir.

Montez les blancs d'œufs en neige pas trop ferme.

Ajoutez au chocolat un tiers des blancs et mélangez vivement avec une maryse ou une spatule.

Ajoutez le reste des blancs et incorporez-les cette fois délicatement avec la maryse ou la spatule.

Versez alors en alternant la mousse et les fruits dans des verres ou des verrines puis mettez au frais pendant deux heures.

L'ingrédient de plus : Le zeste finement râpé d'1/2 citron vert. Mélangez le zeste de citron aux fruits de la passion et la mangue juste avant de répartir dans les verrines.

Tarte au citron en verrine

Ingrédients : 60g de palets breton, 6càs de lemon curd, 120g de sucre, 2 blancs d’œufs.   

Ecrasez les palets bretons en miettes fines. Réservez-les et préparez la meringue.

Versez le sucre et 3cl d'eau dans  une casserole et faites cuire jusqu’à ce que le sucre fonde et que sa température atteigne 110°. Pour vérifier la température, utilisez un thermomètre à sonde.

Fouettez les blancs en neige et versez le sucre en filet tout en continuant de fouetter. Continuez de fouetter à vitesse moyenne jusqu’à ce que la meringue soit tiède. Comptez environ 5 minutes.

Garnissez les verrines. Versez d’abord le biscuit en le tassant un peu, puis le lemon curd et enfin la meringue. Brûlez alors la meringue au chalumeau de cuisine.

Ingrédient en plus : 2càs d'amandes effilées. Ecrasez les amandes assez finement et ajoutez-les aux palets bretons.

Mais pourquoi, le même avec trois ingrédients c’est pas possible hein… quoi que… est-ce que je vous raconte ça…

Dorian, Père au foyer 5 bouches ¾ à nourrir tous les jours... tous les jours... tous les jours... Mon nouveau livre ! Ça c'est vraiment moi...

Tu as vraiment trop de livres ! Doit être une des phrases que j'ai entendues le plus souvent ces dernières années depuis que la cuisine à un peu envahie ma vie. Difficile de ne pas comprendre à quel point j'aime les livres de cuisine quand à chaque fois qu'un des miens me dit tiens celui-là tu ne l'as jamais utilisé tu pourrais t'en passer ! Et que là je baisse la tête, puis je lève des yeux suppliants en répondant, je pourrais... J'aime les livres de cuisine, peut-être à la folie, sans doute un peu trop... sans doute.

Du coup quand j'ai commencé à faire mes propres livres inutile d'ajouter à quel point j'ai encore plus aimé ça.

Et puis Larousse m'a proposé, enfin plus précisément Isabelle Jeuge-Maynart et Ghislaine Stora m'ont proposé, de faire un livre qui me ressemble avec des morceaux de ma cuisine virtuelle dedans et quelques autres recettes, un livre beaucoup à ma manière... Difficile de répondre autre chose que oui, parce que finalement ceux qui écrivent des livres de cuisine ont tous cette envie d'un livre qui leur ressemble !

Et puis quelques mois plus tard, après avoir travaillé avec les équipes de Larousse, avec Emilie, Marion, Aurore, Madison... cette semaine, il m'est arrivé chez moi, ce Dorian, Père au foyer 5 bouches ¾ à nourrir tous les jours... tous les jours... tous les jours... que j'attendais avec tellement d'impatience.

Et quand je l'ai ouvert en le feuilletant de page en page, j'ai de plus en plus eu une ritournelle, une chanson de Téléphone qui a commencé à tourner dans ma tête... Une chanson qui dit... ça c'est vraiment toi !

Je ne vais pas vous le raconter, plus que ça, je vais juste vous dire qu'il me ressemble à moi et à ma cuisine, parce que finalement le sujet dont je parle le plus difficilement c'est sans doute... moi ! Mais en attendant que vous ayez peut-être l'envie jeter un œil dedans, un livre ça ne se raconte pas forcément, ça s'ouvre et puis...

Je vous propose donc de gagner 3 exemplaires de Dorian, Père au foyer 5 bouches ¾ à nourrir tous les jours... tous les jours... tous les jours... Paru ces jours-ci chez Larousse.

Pour cela c'est très simple, une simple question, qui sont ces ¾ de bouches indiquées dans le titre ? Répondez dans un commentaire et dimanche prochain, le 9 octobre à minuit mon hamster (ce fils qui a même accepté d'apparaitre dans le livre...), tirera au sort trois d'entre vous qui recevront mon dernier livre ! Pour la réponse à cette question ne vous inquiétez pas, je n'attends pas forcément la bonne réponse, trouvez la vôtre, elle sera tout aussi bonne que celle qui m'a fait ajouter ces ¾ de bouches dans le titre...

N'oubliez pas d'indiquer votre mail ! Si vous voulez éviter de laisser votre mail visible, écrivez votre commentaire sans mail, faites un copié/collé et envoyez-moi le message à l'adresse suivante : doriancuisine@free.fr. Et si je n'ai pas de mail, tant pis, mon hamster tirera quelqu'un d'autre au sort.

Et si vous voulez en savoir plus sur moi, sur le livre et quelques autres petites choses, les amis de MyBoox, merci Laetitia ! ont décidé de m'accompagner eux aussi sur cette aventure... C'est par là que ça se passe : Myboox et moi... et si vous cherchez bien dans les articles vous trouverez sans doute comment gagner un box très chocolat grâce à Shazam que j'ai composée avec mes chocolats préférés... Cherchez bien !

Mais pourquoi, bon et comment je fais maintenant pour me sortir cette chanson de la tête ! est-ce que je vous raconte ça...

Et si vous tentiez de gagner mon tout tout dernier livre ? Gourmandises fruitées à gagner et gâteau basque au menu !

Chaque livre est une aventure différente, parfois un pari un peu fou comme ce fut le cas avec Je cuisine avec 4 ingrédients, parfois une histoire de rencontres comme avec ce tout nouveau Gourmandises Fruités qui vient de paraître chez Solar dans la collection Les délices de Solar.

Une rencontre avec Charles & Alice, une rencontre autour d'une idée et si on préparait des desserts avec les Desserts aux fruits Charles & Alice ça donnerait quoi ? Et quelques temps plus tard ça donnait donc ce joli petit livre mis en image par P. Chivouret et A. Janny.

Et c'est ce livre, Gourmandises Fruitées, dont je vous propose donc d'essayer de gagner 5 exemplaires !

Pour participer c'est très simple indiquez dans les commentaires quelle est votre parfum de compote préféré et... c'est tout ! Ensuite mon hamster (je me demande jusqu'à quel âge mon fils va supporter ce surnom...) tirera au sort 5 d'entre vous parmi les commentaires et chacun gagnera donc 1 exemplaire du livre ! Vous avez jusqu'à dimanche, le 8 novembre, à minuit pour participer !

Et comme toujours n'oubliez pas d'indiquer votre mail dans le commentaire au cas ou si vous ne souhaitez pas le laisser visible, copiez votre commentaire et envoyez-le moi à cette adresse : doriancuisine@free.fr comme ça forcément j'aurai votre mail.... A vous de jouer !

Et pour vous mettre un peu l'eau à la bouche voilà une des recettes présente dans le livre...

Gâteau basque

Ingrédients :

Produits frais : 1 pot de Dessert aux fruits Pommes Cerises Charles & Alice Sans Sucres Ajoutés – 1 oeuf et 2 jaunes – 120g de beurre + un peu pour le moule – 12cl de lait

Épicerie : 250g de farine et un peu pour le moule – 120g de sucre en poudre – 1càc de levure chimique – 6g de Maïzena® - 1 pincée de sel

Préparez les ingrédients.

Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6). Beurrez et farinez un moule rond de 20 cm de diamètre.

Tamisez ensemble la farine et la levure au-dessus d'un saladier. Coupez le beurre en petits morceaux.

Préparez la crème pâtissière

Portez le lait à ébullition. Dans un saladier, fouettez 1 jaune d'œuf avec 30 g de sucre. Ajoutez la

Maïzena® et fouettez de nouveau. Versez le lait en filet dans le saladier tout en fouettant.

Reversez dans la casserole et portez à ébullition à feu moyen en remuant constamment. Prolongez

la cuisson 1 minute en remuant. La crème doit avoir bien épaissi. Versez-la dans un petit saladier,

filmez au contact et laissez refroidir.

Versez l'œuf entier dans le saladier de farine et mélangez rapidement. Ajoutez le sucre en poudre

restant, le sel et le beurre, puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Séparez la pâte en deux parts, un tiers-deux tiers. Formez deux boules, aplatissez-les, filmez-les et réservez-les 1 heure au frais. Dans un petit bol, mélangez le jaune d'œuf restant avec 1 cuillerée à soupe d'eau.

Étalez la plus grosse boule de pâte en un disque d'environ 22 cm de diamètre et la plus petite en un disque d'environ 21 cm de diamètre, puis découpez-la juste à la taille du fond de votre moule.

Tapissez votre moule avec le disque de pâte de 22 cm, en faisant remonter la pâte sur les côtés du moule.

Découpez ce rebord tout autour du moule à 1 cm du fond. Repliez ce rebord vers le fond du moule, de manière à avoir un cercle légèrement surélevé tout autour. Badigeonnez ce rebord de jaune d'œuf.

Garnissez le centre de la pâte avec la crème pâtissière, puis avec le dessert aux fruits Pommes Cerises. Déposez le second disque de pâte par-dessus. Appuyez sur le pourtour du gâteau pour que les deux pâtes adhèrent bien. Badigeonnez le dessus de jaune d'œuf. Décorez Enfournez le gâteau pour 35 minutes, puis laissez-le tiédir 10 minutes et faites-le glisser sur une grille jusqu’à complet refroidissement.

Merci à Roberta, à Perrine et aux équipes de Hopsotch à l'origine de cette idée sans qui cette aventure n'aurait pas existé !

Mais pourquoi, bon c'est pas tout ça j'ai pas mes prochains livres à finir moi... est-ce que je vous raconte ça...

Avec 4 ingrédients je prépare... Un chocolat liégeois !

Pendant tout le début de cette année, pendant que je préparais mon dernier livre, Je cuisine avec 4 ingrédients qui vient de sortir chez Solar, j'ai répété cette phrase, avec 4 ingrédients je prépare... ??? Des dizaines et des dizaines et des dizaines de fois...

Photo extraite de l'ouvrage Je cuisine avec 4 ingrédients !

Et forcément dans la longue longue liste d'idées de recettes il y a eu des choses et des machins improbables parce que finalement avec 4 ingrédients tu peux faire bien des choses en cuisine mais tu peux aussi faire n'importe quoi ! Et de temps en temps quand tu commences à ne plus trouver d'idées, quand ton imagination culinaire fait une pose, ça fait foutrement du bien de se lâcher et de s'amuser à imaginer des listes de 4 ingrédients les plus improbables et surtout les plus étranges à associer dans une assiette !
C'est comme ça que j'ai " inventé " à ces occasions sans doute les pires associations culinaires, où les saucisses ont fini couvertes de ganaches au chocolat et de moutarde... et encore je ne vous dis pas tout... Mais ce sont aussi ces moments-là qui m'ont permis de me remettre l'imagination en ordre et de finir par noter ces vraies bonnes recettes avec seulement mes 4 ingrédients... Comme quoi je n'aurais peut-être pas que des parentés avec les pingouins et je compterais peut-être aussi quelques gènes de... cocotte-minute !

En tout cas voilà une des réponses que j'ai imaginées en ces moments de grande bousculade imaginative, une recette évidente, puisque cette fois-là, j'ai répondu après la  traditionnelle question, avec 4 ingrédients je prépare... Un chocolat liégeois !
Chocolat liégeois avec 4 ingrédients !

Ingrédients : 180 g de chocolat au lait - 35 cl de crème liquide - 20 g de sucre glace - 1 càs d’amandes effilées

Cassez le chocolat en morceaux et déposez-les dans un saladier. Versez 15 cl de crème dans un bol et portez-la à ébullition au four à micro-ondes. Versez la crème sur le chocolat, posez une assiette sur le saladier et laissez reposer 3 minutes. Remuez le chocolat et la crème avec une spatule en tournant doucement jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Laissez refroidir 1 heure à température ambiante.

Fouettez au batteur la crème restante mélangée au sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme. Ajoutez la moitié de cette chantilly à la crème au chocolat, mélangez délicatement avec la spatule, n’insistez pas trop même si la crème reste marbrée. 

Répartissez cette crème dans des verres ou des verrines et mettez au frais pour une trentaine de minutes. Réservez également la chantilly au frais.

Au moment de servir, recouvrez les crèmes avec la chantilly restante et parsemez-les d’amandes effilées.

Mais pourquoi, bon et maintenant si j'essayais avec trois ingrédients... est-ce que je vous raconte ça...

And the winners are... Plein de livres qui étaient en jeu ont maintenant des gagnants !

J'ai enfin réussi à coincer la main innocente de mon hamster et donc voilà les gagnants et gagnantes des livres que je vous avais proposé de gagner par ici...

Avant de vous annoncer qui et quoi, je tenais à vous remercier pour vos participations et encore plus pour vos encouragements et vos mots très touchants pour certains concernant mon dernier livre, vous n'imaginez pas à quel point j'ai été touché ! Bon et maintenant...

Veggivore, cuisine astucieuse au fil des saisons de  Clotilde Dusoulier chez Hachette Cuisine :

Cali

Et peut être un livre de plus pour ma bibliothèque culinaire ........ qui sait ? 

Et pas n'importe quel livre, le livre de l'auteur de Chocolate & Zucchini, connue jusqu'en Argentine où elle apparaissait dans un article (d'une revue féminine argentine) sur les blogs de cuisine. L'article complet n'est plus disponible on line, mais ça se passait ici : http://www.parati.com.ar/cocina/de-autor/chefs-on-line/13783.html

Et sinon, pour m'annoncer la bonne nouvelle, c'est ici :...;-)

La petite touche qui change tout ! de Anne de La Forest chez Tana :

Alexandra

Alors moi je saute sur l'occasion parce que lorsque j'ai vu le sélection des 750 g c'est ce titre là qui m'a interpellé. Ce livre j'ai vraiment envie de l'avoir dans ma cuisine donc je tente ma chance en espérant que ton hamster fasse le bon choix.

Perso le thème qui me tente c'est suite à l'expérience camping de ma fille cet été qui m'a téléphoné régulièrement pour me dire maman je pourrai faire quoi avec juste ma casserole, ma planche à découper et mon réchaud ?

Merci pour ce concours.

Copie colle du message envoyé sur ta boîte mail.

Je cuisine avec 4 ingrédients ! Dorian Nieto chez Solar... mon livre à moi... :

Christian

l'ingrédient qui ne manque jamais c'est un oignon

félicitation pour ton livre et si je ne le gagne pas j'irai l'acheter

à bientôt Dorian

Christian 

MamanDine

Encore toutes mes félicitations Dorian pour ce nouvel ouvrage qui je n'en doute pas doit être très chouette et remplies de belles recettes qui portent bien ta patte. Je participe sait on jamais ! Alors à la maison il y a bien un ingrédient qui me fait rager si je n'en ai plus parce que par exemple mes charmants lutins l'ont fini à la cuillère et ont reposé le pot vide dans mon étagère (^^ oui oui les lutins, ici, ils sont devenus expert en vidage et "reposage" de pot vide dans l'étagère) c'est la purée d'oléagineux et plus exactement la purée de noisettes. Un drame si je n'en ai plus :) . 

Je crois que je pourrai survivre sur une île déserte juste avec un pot de purée de noisette ^^.

Voili voilou il me reste à te souhaiter un bon week-end gourmand (tu dois être en cure de désintox de chocolat à l'heure qu'il est ^^)

Bises

le mail : ...

Nina - Lemon Pie and Tie&Dye

Je cherche à simplifier mes menus en ce moment (eh oui, avec la rentrée faut se remettre à cuisiner rapidement et efficacement les midis!), alors ce livre tomberait à pic! Mon ingrédient indispensable en cuisine (outre l'huile d'olive pour huiler mes poêles bien sûr!), c'est l'oignon, en particulier l'oignon rouge. Il est que je ne commence pas par en émincer un, avec tous les currys, les risottos ou les plats asiatiques qu'on mange chez nous, difficile de faire sans!

Et pour ceux qui n'ont pas gagné, il se pourrait qu'il y ait très bientôt mon autre petit nouveau à gagner par ici... mon autre ? Et quelques autres...

Mais pourquoi, bon j'ai pas quelques prochains livres à écrire moi d'ailleurs... est-ce que je vous raconte ça...

Je cuisine avec 4 ingrédients ! mon p'tit dernier est encore tout chaud ! Trois exemplaires à gagner...

Je n'ai jamais été très bon en autopromotion... En feuilletant mes pages par ici je me suis rendu compte qu'il n'y a pas grandes traces de mes précédents livres... vraiment pas grandes traces ! Peut-être parce que  j'ai toujours trouvé que le plus mal placé pour parler de mes livres et ben finalement c'est moi !

Quoi qu'il en soit celui-là, ce Je cuisine avec 4 ingrédients paru chez Solar tout juste hier, j'ai peut-être un peu plus envie d'en parler parce que celui-là je l'ai écrit (et photographié) de A à Z tout seul, avec bien sûr les équipes de Solar qui m'ont tenu la main et encouragé sans relâche, mais quand même donc de A à Z, peut-être parce que c'est aussi le plus personnel quelque part.

J'ai toujours été très attaché au papier et pourtant je suis arrivé à la cuisine et elle est devenue une grande partie de ma vie grâce à cette cuisine virtuelle que je tiens ici et pourtant donc... Il faut dire qu'un livre pour moi c'est un peu plus que juste ce qu'il y a dedans...

J'ai toujours eu des curieuses habitudes et quand je reçois un livre la première chose que je fais, ce n'est pas de le feuilleter pour voir un peu ce qu'il a dans le ventre, non la première chose que je fais c'est de le renifler...

J'aime l'odeur des livres, de certains en tout cas, donc d'abord je renifle et après je caresse d'une main distraite, c'est que je ne sais pas encore jusqu'où vont aller nos rapports, alors la caresse est discrète. Sentir, toucher, presque comme un plat et après forcément déguster, la lecture peut commencer.

J'ai des rapports affectifs, passionnés et quelques fois même sensuels avec les livres... tout ça pour dire que le papier...

Et voilà donc que mon p'tit dernier est arrivé à la maison l'autre jour et après l'avoir reniflé, caressé plus que d'habitude, je me suis dit que j'aimerais partager la dégustation avec vous.

J'ai donc trois exemplaires de ce livre, Je cuisine avec 4 ingrédients à vous faire gagner ! Et pour tenter de gagner un exemplaire c'est très simple il vous suffit d'indiquer dans les commentaires quel est l'ingrédient indispensable à votre cuisine, celui qui ne manque jamais dans vos placards ou dans votre frigo, celui qui, s'il manque, vous fait crier j'peux pas cuisiner !

Après mon hamster, avec sa légendaire main innocente, tirera au sort trois d'entre vous qui gagneront donc mon dernier livre ! Vous avez jusqu'à mercredi prochain, le 9 septembre, à minuit pour participer.

Et comme toujours n'oubliez pas de me laisser un mail dans votre commentaire au cas où vous soyez la gagnante ou le gagnant !

Et si vous ne voulez pas laisser votre mail visible dans le commentaire, copiez votre commentaire et envoyez-le moi là doriancuisine@free.fr comme ça j'aurai votre mail.

Si jamais vous avez envie de acheter le livre n'oubliez pas que le pays des livres, là où ils sont vraiment heureux et compris, ce sont ces petites librairies qui existent... encore !

Mais pourquoi, bon et maintenant si je m'occupais des prochains... des ??? est-ce que je vous raconte ça...

Derniers regards vers l'été déjà passé ??? Beurre de pêche au goût d'été peut-être pour la der des der des recettes sous… la pluie !

Longtemps je me suis obstiné en espérant quelques derniers rayons de soleil cet été de… enfin pendant cet été à se lancer un Meetic des grenouilles et des escargots !

Et puis là j'ai passé ma journée à regarder dégouliner mes vitres et… je crois que je vais renoncer à attendre. 

Mais je trouvais ça tristounet de passer en position automne, de commencer à penser premières petites soupes sans une dernière belle recette d'été. Alors j'ai cherché ce qui pour moi représentait vraiment vraiment le plus ces mois de vacances, de soleil… enfin des fois, et de farniente. Après avoir beaucoup hésité la pêche est devenue évidente, cette fragile, sensible, seulement bonne après s'être gorgée de soleil et avoir mûrie à l'ombre de l'été, si je ne devais en garder qu'une qui me dit que je suis en été, je garderais bien la pêche.

Avec cette pêche, la blanche, ma préférée, j'ai eu envie de réaliser un beurre de pêche rencontré du côté de chez Sue, sur son blog The view from great island, un endroit où j'aime à me perdre régulièrement tellement sa cuisine m'est agréable. Une recette à laquelle je n'ai pratiquement pas touché.

Beurre de pêche au goût d'été

Ingrédients : 2kg de pêches blanches de préférence mûres – 240g de sucre en poudre – 25cl d'eau – 6 framboises - le jus de 2 citrons

Epluchez les pêches et coupez-les en morceaux.

Versez l'eau, le sucre, les morceaux de pêche et les framboises dans une casserole de préférence à fond épais. Portez à ébullition à feu assez vif puis baissez à feu moyen et faites blobloter pendant une vingtaine de minutes.

Mixez alors le tout finement au mixer plongeant, puis passez au tamis fin.

Mettez le jus obtenu dans la même casserole après l'avoir lavée et ajoutez le jus de citron.

Portez de nouveau à ébullition à feu assez vif, puis passez à feu doux et laisser blobloter à tout petits bouillons pendant 45minutes en remuant régulièrement.

Surveillez que ça ne brûle pas et si ça commence à attacher baissez encore le feu et remuez bien. Au final vous devez avoir une jolie consistance assez ferme. Mettez en pot et dégustez par exemple sur une tartine avec quelques framboises et quelques feuilles de menthe et vous verrez que l'été n'est pas si loin quand même…

Peach butter

Ingredients: 2kg ripe white peaches - 240g caster sugar - 25cl water - 6 raspberries - 2 lemon juices

Peel the peaches and cut them into large chunks. 

Put the water, sugar, peach pieces and raspberries into a saucepan, preferably with a thick bottom. Bring to the boil on rather high heat and turn the heat down to medium and let simmer for 20 minutes. 

Finely blitz everything together with a handheld blender and filter through a fine sieve. 

Pour this juice back in the saucepan, washed. Add the lemon juice. 

Bring back to the boil on rather high heat. Turn the heat down to low and let simmer very gently for 45 minutes, stirring regularly. 

Keep an eye on it so it doesn't burn. If it starts to stick to the bottom of the pan, put the heat even lower and stir well. You should have a rather thick and firm texture. 

Put in clean jars and serve, for example, on toasted bread with some raspberries and mint leaves and you'll see that summer is not this far behind!

Mais pourquoi, bon et un été indien c'est possible un été indien ? est-ce que je vous raconte ça…

Melted ? Runny ? Slobbery ? Liquefy… J'sais pas comment dire mais en tout cas il est baveux mon œuf écossais et bien baveux même !

Des fois pour moi les recettes c'est comme ça et pas autrement ! La baguette de pain, elle est toute droite, le saucisson il doit porter un string en ficelle et l'œuf écossais c'est un œuf dur avec de la farce autour, dur l'œuf !

Il y a pour moi comme des repères, des choses qui ne doivent pas bouger pour que je ne sois pas perdu dans ce monde cruel. Le jour où je rencontrerai des baguettes en forme de sabre ou  des saucissons vraiment à poil, sans la petite ficelle autour des fesses ou des œufs écossais qui révéleraient des œufs baveux dedans, je sens qu'un flot de questions balaieraient mes dernières certitudes !

Et voilà que l'autre jour en traînant du côté de chez Mark & Spencer où je passais par le plus grand des hasards, un hasard hasardeux en quelque sorte, voilà que je tombe sur un œuf écossais tout joliment emballé, forcément sans trop regarder je l'adopte et j'en profite pour inviter toute sa famille… Je t'attrape tout ça et la moitié du magasin et je me rentre chez moi…

Et toujours sans trop regarder, voilà que je te prépare ça vite fait bien fait, faut dire que chez moi il y a quelques œufs écossais maniaques et que donc faut pas traîner. Et à peine sortant de la friteuse voilà que j't'en coupe un pour le présenter à mes voraces et… il se met à couler dans tous les sens ! Je t'attrape alors la boite et même sur la boîte, l'œuf coule !!!

Avec mes certitudes vacillantes et mes œufs baveux je les pose sur la table et je dis y bavent et… rien à part les bruits de mandibules habituelles, alors je recommence, y bavent ! Et là ils me répondent ben oui papa y bavent et y'en a d'autres là ?

Des fois les miens sont bien cruels avec mes certitudes… et depuis j'essaye de faire baver les œufs écossais et là enfin…

L'œuf écossais baveux, et bien baveux même !

Ingrédients :  6 œufs bien frais – 900g de chair à saucisse (j'ai utilisé des saucisses achetées aussi chez... que j'ai épluché) – 3 ou 4 tiges de thym – 5 ou 6 feuilles de sauge – 1 œuf - 1 bol de chapelure maison (réalisée avec du pain bien sec) – 2 càs de farine - sel et poivre  

Commencez par préparer les œufs.

Faites chauffer une casserole d'eau. Placez vos œufs dans la casserole en les déposant de préférence tous en même temps, par exemple à l'aide d'une écumoire.

Laissez-les dans la casserole pendant 6 minutes.

Enlevez-les de l'eau toujours avec l'écumoire, passez-les rapidement sous l'eau froide et plongez-les de suite dans un saladier d'eau bien froide pour arrêter leur cuisson et laissez-les refroidir pendant une bonne heure.

Effeuillez le thym puis hachez-le, hachez également la sauge. Mélangez les herbes avec la chapelure.

Ecalez les œufs puis enrobez-les de chair à saucisse, de manière à obtenir de jolies boules.

Passez-les ensuite dans la farine puis dans l'œuf puis dans la chapelure.

Vous n’avez plus qu'à passer dans un bain d'huile à 160° juste le temps que vos œufs écossais soient bien dorés et croquants. Posez-les ensuite sur du papier absorbant le temps de préparer tous les œufs.

Runny, supper runny Scotch eggs
Ingredients: 6 very fresh eggs - 900g forcemeat (I bought regular sausages and just got the meat inside) - 3 or 4 twigs thyme - 5 or 6 sage leaves - 1 egg - 1 bowl homemade breadcrumbs (made with very dry bread) - 2 Tbsp flour - salt & pepper
Start with the eggs.
Heat up a pot of water. Gently put in the eggs, preferably all at the exact same time (you can use a skimming ladle to help you).
Let then cook for 6 minutes.
Take them out of the water still using the skimming ladle. Quickly run cold water over them and place them in a large bowl full of ice cold water to completely stop cooking and let them cool down for a good hour.
Pick the leaves of the thyme and chop them as well and the sage. Mix the herbs with the bread crumbs.
Shell the eggs and wrap them with forcemeat until you have nice and even balls.
Roll them in flour, then in the beaten egg and in the breadcrumbs.
Deep fry at 160°C/320°F until golden and crunchy. Put on paper towel until they’re all done.

Mais pourquoi, bon ben du coup j'ose plus toucher les saucissons des fois que la ficelle tombe toute seule ! est-ce que je vous raconte ça…

Comme la cuisine n'a pas de fin autant la prendre par un bout ! Comme des scones blueberry et chocolat !

La cuisine, c'est un truc sans fin. Tu passerais ta journée à faire des recettes et encore des recettes et toujours des recettes et tu ferais comme ça tous les jours de ta vie et le jour de ta mort, un autre remplacerait à faire la même chose et puis un autre et encore un autre et encore… qu'il resterait toujours des recettes qui ne seraient pas faites…

La cuisine, ça a ça de terrible, ou de réjouissant, que ça n'a pas de fin pour le cuisinier, quoi qu'il fasse chaque lendemain il lui restera encore un univers à découvrir !

Et parfois, face à cet océan de recettes je me dis celle-là il faut que je la fasse au moins une fois, au moins une ! Et c'est ce qui est arrivé cet après midi avec des sortes de scones tout rocailleux comme j'aime, et vus je ne sais plus trop où mais dont j'avais noté les ingrédients sur un bout d'papier qui trône en bonne place sur mon tas de  " y'a pas, faut l'faire ! ".

Et quand on s'est mis à les goûter je me suis dit que c'était une bonne envie… et je me suis mis à réfléchir à l'envie suivante.

Comme des scones blueberry et chocolat

Ingrédients : 250g de farine – 1càc de levure chimique – ½ càc de fleur de sel – 2càs de sucre roux - 75g de beurre – 9cl de lait – 1 œuf - 120g de myrtilles – 120g de chocolat noir – un peu de lait et de sucre roux de plus pour maquiller les scones avant cuisson (je sens que ma traductrice va adorer cette phrase !)

Versez la farine, la levure, la fleur de sel et le sucre roux dans un saladier et mélangez le tout.

Coupez le beurre en morceaux et écrasez-le dans un saladier avec les autres ingrédients du bout des doigts. N'insistez pas trop, juste ce qu'il faut pour qu'il ne reste plus de gros morceaux.

Fouettez le lait et l'œuf et ajoutez dans le saladier, mélangez rapidement avec une fourchette, juste le temps que ça fasse une pâte.

Ajoutez les myrtilles et le chocolat noir et mélangez aussi rapidement.

Séparez la pâte en deux et faites deux ronds d'environ la taille d'une main et d'environ deux bons centimètres d'épaisseur, faites vos ronds de pâte sur une table bien farinée parce que ça colle bien.

Posez vos cercles sur une plaque couverte de papier sulfurisé, coupez chaque cercle en six parts et séparez-les un peu pour qu'ils ne se recollent pas en cuisant. 
Brossez avec un peu de lait puis parsemez un peu de sucre roux sur les scones.

Enfournez la plaque dans un four préchauffé à 210°, baissez à 180° et laissez cuire 20 à 25 minutes.

Laissez tiédir sur une grille et si jamais vous avez de la clotted cream, coupez vos scones en deux et enduisez-les généreusement de crème… vous verrez, le bonheur peut avoir l'accent anglais !

Like blueberry and chocolate scones
Ingredients: 250g flour - 1 tsp baking powder - 1/2 tsp fleur de sel - 2 Tbsp cane sugar - 75g butter - 9cl milk - 1 egg - 120g blueberries - 120g dark chocolate - some milk and more cane sugar that would make some very special scone make-up (you know, like a self-tanning product that works wonders when pout in the oven… ok, this was a seriously lame joke, haha).
Put the flour, baking powder, fleur de sel and sugar in the large bowl and mix them together.
Cut the butter into pieces and crush it with the other ingredients with your fingertips. Do not overwork it but just enough to get rid of any larger piece of butter.
Whisk the milk with the egg and add to the dry ingredients+butter bowl. Mix with a fork until just combined.
Add the blueberries and chocolate and mix as quickly.
Divide the dough in 2 and make 2 disks about the size of the hand and 2cm thick. Make sure your working surface is well dusted with flour because it’s quite a sticky dough.
Place these disks on a baking sheet lined with parchment paper. Cut each into 6 slices and put them slightly apart so that they don’t get back together while baking.
Slightly brush with milk and sprinkle with a little sugar.
Put in the oven, preheated at 210°C/410°F, and turn it down to 180°C/350°F. Bake for 20 to 25 minutes.
Let warm down on a rack and ideally serve halved and generously spread with clotted cream.

Mais pourquoi, et la suivante indispensable ça sera… est-ce que je vous raconte ça…

Dix livres pour un prix ! Le livre d'Edda Onorato à gagner et salade d'orange jolie jolie… au menu !

Et voilà c'est la deuxième année que les livres avec du manger dedans sont à l'honneur avec, donc, la 2e édition du prix du livre decuisine 750g. Et comme j'ai de la chance Pascale m'a de nouveau demandé de participer à ce prix qui forcément… forcément les livres qui se mangent moi…

J'ai donc reçu il y a peu un carton bien rempli de jolis livres dont voilà le détail…

- Le Larousse du pain d’Eric Keyser, chez Larousse

- La cuisine, c’est aussi de la chimie d’Arthur Le Caisne, aux éditions Hachette

- Cuisiner les produits méditerranéens d’Edda Onorato, aux éditions Prat

- Viande de Jean-François Mallet , aux éditions Hachette

- We love Street Food de Damien Eymon, aux éditions First

- Les bonnes recettes pour mettre les escarpins sous la table de Nicole Seeman, aux éditions Mango

- Vegan de Marie Laforêt, aux éditions La Plage

- Ma cuisine astucieuse de Sonia Ezgulian, aux éditions de la Martinière

- La cuisine de Solveig de Solveig Darrigo-Dartinet, aux éditions Solar

- Trucs de toques : 1000 astuces qui font la différence de Michèle Duby aux éditions Albin Michel

Maintenant, comme l'année dernière, je vais me gratter la tête longuement je vais goûter les uns et les autres
et j'espère que je trouverai la lumière pour choisir mon préféré… c'est pas gagné vu les livres en course.

En tout cas pour le résultat rendez-vous juste le 9 octobre, date à laquelle éditeurs, auteurs, jury et passionnés de livres de cuisine découvriront LE livre gourmand de l’année 2014, à l’Atelier 750 Grammes.

Mais en attendant je n'ai pas fini de vous parler de ces livres et de vous en faire gagner certains puisque par chance je les ai maintenant en double… ça serait dommage de ne pas en profiter !

Et donc pour commencer je vous propose de gagner le livre d'Edda Onorato dont je vous avais déjà dit tout le bien que j'en pense par là : Cuisiner les produits de laMéditerranée.

Et pour tenter de gagner le livre c'est très simple, indiquez dans les commentaires quel est votre livre de l'année 2014, qu'il soit ou non dans cette liste d'ailleurs. Et comme toujours c'est la main innocente de mon hamster qui tirera au sort qui recevra le livre d'Edda. Vous avez jusqu'à vendredi prochain, le 8, à minuit pour participer !

Et surtout n'oubliez pas de laisser un mail dans votre commentaire pour que je puisse vous joindre si vous êtes le gagnant ! Et si vous voulez éviter de laisser votre mail visible, écrivez votre commentaire sans mail, faites un copié/collé et envoyez-moi le message à l'adresse suivante : doriancuisine@free.fr

Maintenant à vous de jouer !!!

Salade d'orange jolie jolie…

Ingrédients : 2 oranges (vous pouvez aussi utiliser des sanguines) – 1 pamplemousse rose – 1 ou 2 oignons nouveaux – 1 vingtaine de petites olives dénoyautées – 90g de feta – 1 vingtaine de feuille de coriandre - huile d'olive - sel et poivre

Commencer en pelant à vif les oranges et le pamplemousse, vous devez donc éplucher le tout en enlevant la peau et la membrane autour des fruits. Coupez ensuite les agrumes en fines tranches.

Répartissez-les sur une assiette.

Répartissez ensuite par dessus l'oignon nouveau en très fine rondelles, les olives, la feta émiettée et les feuilles de coriandre.

Arrosez d'huile d'olive, salez, poivrez et mangez sans attendre !
Orange salad
Ingredients: 2 oranges (you can also use blood oranges) - 1 pink grapefruit - 1 or 2 spring onions - about 20 small olives, pitted - 90g Feta cheese - about 20 coriander leaves - olive oil - salt & pepper
Peel the oranges and grapefruit getting rid of the membrane as well on the outside of the fruits. Then cut into fine slices.
Spread them nicely onto a plate.
Spread on top, the onions, very finely sliced as well, the olives, crumbled Feta and coriander.
Drizzle olive oil on top, season with salt and pepper and serve immediately.

Mais pourquoi, bon je commence par goûter d'abord les couvertures… est-ce que je vous raconte ça…

Le vendredi c'est retour vers le futur… Roulés ricotta roquette jamon jamon !!!

Le vendredi, du temps où je travaillais comme la majorité des gens une quarantaine d'heures par semaine,  était si proche du week-end que je m'attrapais souvent comme une torpeur de before week-end.

C'était un peu comme quand tu freines en voiture parce qu'il y a un embouteillage devant toi, plus tu freines à l'avance et plus tu y vas doucement et plus ça se passe bien. Du coup le vendredi c'était mon freinage en douceur.

Et je n'ai gardé de cette époque qu'une habitude, celle de simplifier de plus en plus mes recettes en me rapprochant du week-end, un peu comme si je freinais aussi en cuisine. Et c'est donc avec cette envie de cuisine toute simple que je suis tombé sur ces roulés-là et sur ceux-là que j'ai eu envie de remettre au goût du jour pour arriver tout en douceur dans le week-end.

Roulés ricotta roquette jamon jamon !!!

Ingrédients : 1 carré de pâte feuilletée – des tranches de jambon cru très fines – de la ricotta – du fromage râpé – des pousses de roquette – 1 jaune d'œuf – poivre

Etalez la pâte finement,  il faut que ça soit fin fin.

Etalez dessus de la ricotta, généreux.

Après les tranches de jambon, les feuilles de roquette et on finit par un peu de fromage râpé, au goût, là par contre pas trop, c'est ce qui va tenir les roulés.

Après il faut rouler en serrant bien, sinon les roulés vont se défaire. Coupez en tranches d'environ 1cm puis écrasez-les légèrement entre les paumes des mains.

Posez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Badigeonnez de jaune d'œuf.

Enfournez la plaque dans un four préchauffé à 160° et passez à 180°, laissez au four pendant une quinzaine de minutes.

Après il n'y a plus qu'à faire couler un joli vin blanc dans les verres et…

Ricotta cheese, rocket and ham rolls
Ingredients: 1 square puff pastry - very fine slices cured ham - ricotta cheese - shredded cheese - baby rocket - 1 egg yolk - pepper
Very finely roll out the pastry.
Generously spread with ricotta cheese.
Layer the cured ham, rocket and a little shredded cheese (to your taste, but not too much because that is what will keep them together).
Roll very tight. Cut into slices about 1 cm thick and gently crush them between your palms.
Put on a baking sheet lined with parchment paper. Brush with the egg yolk.
Put in the oven, preheated at 160°C/320°F, and turn it up to 180°C/350°F. Bake for about 15 minutes.
Delicious served with white wine.

Mais pourquoi, bon le lundi faut pas accélérer trop fort non plus… est-ce que je vous raconte ça… 

Gâteau d'anniversaire crème & fraise au cas où j'ai justement loupé un… anniversaire…

En ce moment je passe mon temps devant mes fourneaux à cuisiner, cuisiner, cuisiner… Et du coup un concept aussi changeant que les jours de la semaine ou les dates, m'échappe un peu.

S'il n'y avait pas le rendez-vous avec mon p'tit marché du samedi matin je serais même capable de ne pas m'en rendre compte…  à vrai dire c'est plutôt je suis que je serais…

Pas plus tard qu'avant hier quand je suis arrivé au moment où je devais fouetter quelques jaunes d'œufs avec un peu de sucre pour faire un joli gâteau, je mets mon sucre dans un saladier, je tends ma main vers l'endroit où se trouvent habituellement mes œufs et… Le vide intersidéral ! Pas le moindre œuf et même pas une poulette à soudoyer.

Alors ni une ni deux je fonce tête baissée sur la place de mon p'tit village, il était vers les 4 heures aucun problème pour trouver des œufs. Sauf que là tout était silencieux sur la place, pas de voiture qui essaye de se garer, pas de bruits venant des magasins,  le désert !

Je commence à penser complot, je cherche des indices de ce qui a pu se passer, une attaque de mouches tsé-tsé extra-terrestres juste sur ma p'tite place. Non y'a des gens qui passent au fond de la place, ça vit. Je rentre chez moi pour vérifier l'heure, 4 heures et demie.

J'explique alors à Marie mon problème pas œufs, pas boutiques ! Quand je suis préoccupé je vais souvent à l'essentiel et là elle me répond Bastille, révolution, pompier, bal, feu d'artifice… 14 juillet ! que je réponds alors fièrement tel le candidat de Motus venant de trouver son mot du premier coup, 14 juillet qu'elle répète, 14 juillet que je répète aussi en rangeant mon sucre…

Du coup aujourd'hui après avoir enfin racheté des œufs j'ai eu envie de faire le gâteau crème & fraise de Jessica, un gâteau que j'avais découvert à l'occasion d'un concours consacré aux gâteaux d'anniversaire et dont Jessica, qui avait d'ailleurs gagné ce jour-là, m'avait gentiment confié la recette. Une recette que j'ai un peu mise à ma sauce mais qui reste bien la sienne !

J'espère juste qu'aujourd'hui ça sera bien l'anniversaire de quelqu'un…

Gâteau d'anniversaire crème & fraise

Ingrédients :

Pour le biscuit moelleux : 6 œufs – 180g de sucre en poudre – 90g de farine – 45g de Maïzena – le zeste d'1/4 de citron

Pour la crème : 300g de crème liquide entière – 4 jaunes d'œufs – 80g de sucre en poudre – 1 gousse de vanille bio – 2 feuilles de gélatine – 240g de mascarpone

Pour le sirop : 5càs de sucre – 2càs d'eau - 2càs de jus de citron – 1càs de Limoncello

Pour le reste : 250g de fraises – du sucre glace

Commencez en réalisant le biscuit. Séparez les blancs et les jaunes d'œuf.

Montez les blancs en neige. Fouettez ensemble les jaunes et le sucre en poudre jusqu'à ce que les jaunes blanchissent.

Ajoutez délicatement les blancs aux jaunes. Mélangez la farine et la Maïzena et tamisez le tout au-dessus des œufs, ajoutez le zeste de citron. Mélangez très délicatement.

Versez dans un moule beurré et sucré et enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 25 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant un couteau dans le biscuit avant de le retirez du four.

Laissez tiédir puis démoulez sur une grille et laissez complètement refroidir.

Préparez ensuite la crème. Mettez la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

Fouettez ensemble les jaunes d'œuf et le sucre en poudre jusqu'à ce que les jaunes blanchissent.

Faites chauffer dans une casserole la crème liquide et la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Versez la crème chaude sur les jaunes d'œufs mélangez bien, remettez le tout dans la casserole et faites rapidement épaissir à feu assez doux en remuant bien. Retirez du feu, ajoutez la gélatine essorée, mélangez bien puis videz la crème dans un saladier. Filmez et au frais jusqu'à ce que ce soit bien froid.

Pendant ce temps coupez le biscuit en deux dans l'épaisseur et préparez le sirop.

Versez dans une petite casserole l'eau, le jus de citron et le Limoncello et portez rapidement à ébullition.

Avec un pinceau imbibez l'intérieur du biscuit avec ce sirop.

Quand la crème est froide ajoutez le mascarpone et fouettez le tout. Remettez au frais pendant une bonne demi-heure.

Lavez les fraises et coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille.

Vous pouvez monter le gâteau, couvrez généreusement la couche de biscuit du fond de crème, vous pouvez utiliser une poche à douille ou simplement une cuillère. Etalez les fraises sur la crème et refermez le gâteau, appuyez un peu, pas trop.

Saupoudrez généreusement votre gâteau de sucre glace et terminez en le décorant avec des demi-fraises.

Jessica dans sa recette fait, elle, un sirop au rhum à la place de mon sirop au citron, je ne suis pas très rhum mais c'est très bon aussi ! Si vous voulez faire comme elle réalisez ce sirop avec moitié /moitié sucre et rhum.

Strawberry and cream birthday cake
Ingredients
For the sponge cake: 6 eggs - 180g caster sugar - 90g flour - 45g cornflour - 1/4 lemon zest
For the cream: 300g liquid cream (35% fat) - 4 egg yolks - 80g caster sugar - 1 organic vanilla bean - 2 edible gelatine sheets - 240g mascarpone cheese
For the syrup: 5 Tbsp sugar - 2 Tbsp water - 2 Tbsp lemon juice - 1 Tbsp Limoncello
For the rest: 250g strawberries - icing sugar
Start with the sponge cake. Separate the egg whites from the yolks.
Whip up the egg whites. Whisk together the yolks and caster sugar until pale.
Gently fold in the egg whites. Mix together the flour and cornflour and sieve over the egg mixture. Add the lemon zest. Mix very gently.
Pour into a mould brushed with butter and dusted with sugar. and bake in the oven, preheated at 180°C/350°F, for 25 to 30 minutes. Check it is done through before taking out of the oven.
Let warm down and take off the mould onto a rack to cool down completely.
Then make the cream. Soak the gelatine in cold water.
Whisk the egg yolks with the caster sugar until pale.
Heat up the cream in a small saucepan with the vanilla bean, halved and scraped. Pour the hot cream over the eggs, mixing well. Pour back in the saucepan and quickly allow to thicken on rather low heat, stirring well. Remove from the stove, add the gelatine, properly squeezed and carefully mix it in and pour the cream into a large bowl. Cover with cling film and set aside in the fridge until completely cold.
In the meantime, evenly split the sponge cake in half and make the syrup.
In a small saucepan, bring the water, lemon juice and limoncello to the boil.
Soak the inside of the cake with this syrup, using a brush.
Once the cream is cold, beat in the mascarpone cheese. Put back in the fridge for half an hour.
Wash the strawberries and cut them in 2 or 4, depending on how big they are.
You can put your cake together now. Generously coat the bottom sponge cake layer with cream using a pastry bag or just a spoon. Spread the strawberries on the cream and add the top layer of cake. Gently press down, not too much.
Generously dust with icing sugar and top with half of strawberries.
In her recipe, Jessica goes for a rum syrup instead of my lemon syrup. I’m not too fond of rum but it is good too!  If you want to follow her idea, make the syrup with half sugar and half rum.

Mais pourquoi, bon c'est l'anniversaire de qui là ??? est-ce que je vous raconte ça…

Les classiques du week-end le retour… Le caramel au beurre salé !

Il y a des recettes comme ce caramel au beurre salé que j'ai loupées, loupées, loupées… bien des fois !

Des fois c'était cramé au dernier stade, des fois c'était plus liquide qu'un iceberg traversant le Sahara, des fois… Bon heureusement j'ai la recette têtue et du coup j'ai changé les ingrédients et la manière de faire une fois, deux fois… dix fois… vingt… jusqu'à trouver Ma recette.

Ma recette parce qu'encore une fois il y a presque autant de recettes de caramel au beurre salé que de grains de sucre dans un paquet d'un kilo et souvent ces recettes sont bonnes… ou pas.

Encore une fois donc, loin de la vérité universelle qui décidément ne semble pas exister en cuisine, ce n'est que ma version que je vous propose, ou plutôt mes versions, une version joliment coulante, qui nappera parfaitement vos crêpes ou viendra fondre sur vos tartes et une plus onctueuse que j'ai l'habitude personnellement de me finir à la petite cuillère mais qui fera aussi de bien bonnes garnitures ! Et entre ces deux-là pas de différence, pas question de sur-cuire pour épaissir, il suffit juste de changer un peu la proportion des ingrédients.

Maintenant liquide ou onctueuse à vous de choisir ! Moi c'est les deux…

Caramel au beurre salé – la version liquide

Ingrédients : - 180g de sucre en poudre - 120g de beurre demi-sel -20cl de crème liquide entière - 1 gousse de vanille (facultatif) - quelques pincées de fleur de sel

Versez la crème dans un bol. Fendez la gousse de vanille en deux puis grattez-la dans le bol contenant la crème. Faites chauffer la crème au micro-onde.

Versez le sucre en poudre dans une casserole, de préférence assez grande et à bords assez hauts. Posez la casserole sur feu assez vif et laissez le sucre se transformer en caramel. On dit souvent qu'il ne faut pas toucher le sucre à ce moment-là, de mon côté quand il reste un peu de sucre qui ne caramélise pas je mélange un peu avec une cuillère en bois et ça n'a jamais posé de problème.

Quoi qu'il en soit quand le sucre a fondu en caramel, n'attendez pas trop sinon il risque de brûler et de devenir âcre et c'est pas bon !

Retirez du feu et ajoutez le beurre, secouez un peu la casserole en la faisant tourner, attention aux projections à ce moment là. Puis remettez sur le feu, passez à feu assez doux et mélangez avec une spatule en bois. Ne vous inquiétez pas le sucre peut ne pas absorber tout le beurre, mélangez bien et c'est suffisant.

Versez peu à peu la crème, vraiment peu à peu, tout en mélangeant et vous allez voir que le caramel va devenir homogène. Finissez de versez la crème de la même manière sans arrêter de mélanger.

Ajoutez de la fleur de sel à votre gout, deux ou trois pincées, puis continuez à mélanger en raclant bien le fond de la casserole pendant deux ou trois minutes. Il faut que le caramel soit bien homogène à ce moment-là.

Laissez tiédir puis versez dans des pots.

Attention on ne connait jamais la consistance d'un caramel avant qu'il soit totalement froid !

Caramel au beurre salé – la version onctueuse

Ingrédients : - 240g de sucre en poudre - 180g de beurre demi-sel -20cl de crème liquide entière - 1 gousse de vanille (facultatif) - quelques pincées de fleur de sel

Faites exactement comme dans la recette précédente en changeant juste la quantité des ingrédients.

Salted butter caramel - the runny kind
Ingredients: 180g caster sugar - 120g salted butter - 20cl liquid cream (35% fat) - a few pinches fleur de sel - 1 vanilla bean
Pour the cream in a bowl. Halve the vanilla bean and scrape the seeds into the bowl. Heat up in the microwave.
Put the caster sugar in a saucepan, preferably rather big and with pretty high edges. Put on high heat and let transform into caramel. I very often heard not to touch the sugar at that point. Well, when there is some that did not turn into caramel, I barely stir it with a wooden spoon and never had any problem.
Anyway, when the sugar turned into caramel, do not wait or it will burn and become acrid. Yuk!
Remove from the stove and add the butter. Gently shake the saucepan giving circular movements. Be careful with the projections. Put back on the stove but on low heat and stir with a wooden spatula. Do not worry if the caramel does not absorb all butter. Stir well and it will be fine.
Very, very, very slowly pour in the cream, stirring constantly and you will see your caramel become homogeneous. Keep going until all the cream is mixed in.
Add fleur de sel to your taste (2 or 3 pinches) and keep stirring, scraping the bottom of the pan, for a couple of minutes. The caramel needs to be homogeneous by now.
Let warm down and pour into jars.
Bear in mind that you never know the consistency of such caramel before it is completely cooled down.
Salted butter caramel - the creamy kind
Ingredients: 240g caster sugar - 180g salted butter - 20cl liquid cream (35% fat) - 1 vanilla bean - a few pinches fleur de sel
Do exactly liked explained before, just changing the quantities.

Mais pourquoi, les gnocchis comme classique c'est pas mal ça non ??? est-ce que je vous raconte ça…