Ma bavette racée voyageuse et sa purée de potimarron... Suite et fin de la découverte des viandes racées...

Je l'ai toujours dit ici, un de mes moteurs dans le domaine de la cuisine a toujours été la curiosité et les rencontres, parce que répéter les choses que l'on connaît et rester seulement devant son écran...  c'est aussi ce qui m'a conduit à aller découvrir les viandes racées.

Et ces Victoires des Viandes Racées m'ont permis bien des rencontres, celle d'un jury aussi divers que varié, et celles d'éleveurs qui nous ont raconté leur passion pour ce métier, leurs joies et aussi leurs difficultés. Ils nous ont raconté les particularités de chaque race à viande, Charolaise, Limousine, Blonde d’Aquitaine, Rouge des Prés, Salers, Gasconne des Pyrénées, Aubrac, Parthenaise, Bazadaise et Blanc Bleu... de la manière dont elles sont élevées, nourries, conduites de l'étable aux herbages, de l'importance de chacune de ces choses et de chacun des gestes qu'ils font inlassablement jour après jour.

J'ai donc découvert tout ça et une race pour laquelle je dois avouer un coup de cœur particulier, la Bazadaise, que je ne connaissais pas encore et qui m'a donné envie d'aller traîner du côté de Bazas pour rencontrer encore une fois certains de ces éleveurs et en savoir encore plus... La curiosité et les rencontres !

Et forcément j'ai eu envie d'une nouvelle recette mettant en avant ces viandes racées, une recette voyageuse comme je les aime.

Crédit photo : Carole Desheulles

Ma bavette racée voyageuse et sa purée de potimarron...

Ingrédients : 2 belles tranches de bavette d'aloyau racé (environ 600g) – 4càs de sauce soja – 2càs de miel liquide – 1gousse d'ail – 2càc de gingembre frais râpé - ½ petit piment - poivre

Pour la purée de potimarron : 1 petit potimarron – 2càs d'huile de tournesol - 2 gousses d'ail – 2càc de gingembre râpé – 1 oignon nouveau – 4 tiges de coriandre - sel et poivre

Mélangez dans un bol la sauce soja, le miel, l'ail passé au presse-ail et le gingembre râpé. Versez le tout dans une petite casserole et faites réduire à feu doux jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement sirupeux. Laissez refroidir, mettez les tranches de bavette dans un plat puis arrosez avec ¾ du mélange de la casserole et mettez au frais une paire d'heures.

Coupez le potimarron en deux enlevez les graines puis coupez-le en tranches.

Déposez les tranches sur une plaque couverte de papier sulfurisé, arrosez avec l'huile puis salez et poivrez. Déposez aussi les deux gousses d'ail en chemise sur la plaque et enfournez pendant une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 180°. Je vous conseille de mettre au fond du four un plat rempli d'eau.

Mettez les tranches de potimarron dans mixer, épluchez l'ail et mettez-le aussi dans le mixer, ajoutez le gingembre râpé, salez, poivrez et mixez le tout finement.

Faites chauffer un gril à feu vif, égouttez les tranches de bavette et faites-les griller à votre goût, saignant en ce qui me concerne.

Déposez la purée de potimarron dans les assiettes, parsemez dessus l'oignon nouveau taillé en fines rondelles et la coriandre effeuillée. Taillez la viande en lanière, déposez-la sur la purée, et terminez en arrosant le tout avec le ¼ de sauce restante.

Merci à l'Interbev et à tous les acteurs de la filière de m'avoir reçu pendant ces deux jours !

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Mais pourquoi, bon avant il va falloir que je vois où est Bazas... est-ce que je vous raconte ça...

Mon dahl aux pommes de terre et aux lentilles corail... Elles sont belles mes pommes de terre !

J'aime la pomme de terre depuis... ça fait tellement longtemps que j'ai du mal à mettre un âge pour ma première rencontre avec ce tubercule. Et depuis moins longtemps le livre de Joël Robuchon, « le meilleur et le plus simple de la pomme de terre », est un de mes livres de chevet où je vais régulièrement puiser des idées.

Et au fil des pages je retrouve des souvenir de rencontres avec la pomme de terre, de recettes, comme le potage parisien, la salade de pommes de terre honfleuraise, le gratin dauphinois, l'aligot, les pommes duchesse ou la purée et tant d'autres... Le livre en compte une centaine de ces recettes.

Et moi dont les parents viennent du sud du sud de l'Espagne, forcément je pense aussi à cette recettes que j'ai croisée tant et tant de fois pendant mon enfance, cette tortilla que l'on se partageait quand les espagnols de Boulogne se réunissaient les dimanches après-midi pour taper dans un ballon et pour parler d'un pays que certains n'avaient pas revu depuis fort fort longtemps.

J'aime la pomme de terre quand elle est cuisinée comme par ici, mais aussi quand elle me rappelle d'autres recettes plus lointaines, comme celle de mon enfance ou celle que j'ai croisée plus tard lors de certains voyages, comme le colcannon irlandais ou le stoemp de nos amis belges...

Et c'est peut-être pour ça que j'ai aussi choisi de la faire voyager encore plus loin lors des ateliers que j'anime du côté du Salon de l'Agriculture cette année, comme ce dahl où les pommes de terre et les lentilles se marient pour un joli voyage du côté de l'Inde

Une recette que je vous propose de préparer au le Salon de l'Agriculture, sur le stand de la collective des pommes de terre Hall 2.2. le samedi 2 mars. Mais en attendant de vous retrouver par là-bas, direction la cuisine !

Mon dahl aux pommes de terre et aux lentilles corail...

Ingrédients : 400g de pommes de terre à purée – 200g de lentilles corail – 2 échalotes – 1 petite gousse d'ail – 2 càs d'huile de coco (ou de beurre) - 1 ou 2 càs de pâte de curry orange (ou rouge pour ceux qui aiment le piment...) - 1 ou 2 càc de concentré de tomate – 20cl de lait de coco – sel et poivre

Pour servir : Quelques tranches très fines d'échalotes – Quelques feuilles de coriandre – des amandes hachées grossièrement - un peu de crème de coco

Pelez puis coupez les pommes de terre en petits cubes. Hachez finement les échalotes et la gousse d'ail.

Faites chauffer l'huile de coco dans une grande casserole puis ajoutez-y l'échalote et l'ail et faites revenir le tout à feu moyen pendant 3 minutes. Ajoutez la pâte de curry et le concentré de tomates et remuez. Ajoutez les pommes de terre et remuez pendant une minute. Couvrez d'eau juste à hauteur et laissez cuire une dizaine de minutes toujours à feu moyen.

Ajoutez les lentilles et le lait de coco, et prolongez la cuisson d'une dizaine de minutes jusqu'à ce que les lentilles soient cuites et commencent à se défaire. Remuez régulièrement pendant la cuisson pour que les pommes de terre commencent aussi à se défaire. Quand la cuisson est presque terminée salez et poivrez. Ajoutez un peu d'eau en fin de cuisson si le dahl devient trop sec sinon les lentilles risquent de ne pas cuire.

Servez dans les assiettes et terminez en parsemant les échalotes, les feuilles de coriandre et les amandes, quelques traits de crème de coco et c'est prêt !

Mais pourquoi, ça fait bien longtemps que je n'ai pas fait de frites moi... est-ce que je vous raconte ça...

Découvrir ou redécouvrir les viandes racées... et mon entrecôte entre purée et sauce à l'ail !

Aujourd'hui je ne mange plus comme hier, mes envies et mes goûts ont changé, tout comme le monde qui m'entoure... et moi aussi j'ai changé un peu... juste un peu ! Aujourd'hui je suis plus attentif au goût, au plaisir, et à ces hommes et ces femmes avec leurs savoirs et leurs manières de faire, qui produisent la viande que je cuisine. Les gens, la manière, le résultat... Je suis plus attentif à tout ça.

Du coup quand on m'a proposé de suivre les Victoires des Viandes Racées qui se déroulent pour la deuxième fois au Salon de l'Agriculture, je n'ai pas réfléchi longtemps puisque c'est bien de ce côté-là que je regarde quand mon estomac commence à me rappeler qu'il est l'heure que je me mette en cuisine pour préparer telle ou telle jolie pièce de viande. Ainsi, le lundi 25 février je suivrai le jury au sein des allées du salon pour déterminer les vaches lauréates, puis la remise des prix aura lieu le mardi 26 février à 9h… et sera ouverte à tous les visiteurs !

Ce rendez-vous incontournable est organisé par l’Interprofession de l’Élevage et des Viandes, qui souhaite distinguer et faire reconnaître les qualités bouchères des races à viande et leurs richesses patrimoniales.

Si vous voulez vous joindre à cette manifestation dans une ambiance de foire aux bestiaux vous découvrirez Charolaise, Limousine, Blonde d’Aquitaine, Rouge des Prés, Salers, Gasconne des Pyrénées, Aubrac, Parthenaise, Bazadaise et Blanc Bleu... Et bien bien plus que cela !

Alors rendez-vous sur le salon : mardi 26 février à 9h !

Et en attendant j'ai eu envie de cuisiner une jolie entrecôte racée accompagnée d'une purée parfumée aux épinards et d'une sauce à l'ail !

Mon entrecôte entre purée et sauce à l'ail !

Ingrédients : 2 belles entrecôtes racées – sel et poivre

Pour la purée : 1kg de pommes de terre à purée – 300g d'épinards équeutés – 30g de beurre demi-sel – 20cl de lait chaud – sel et poivre

Pour la sauce à l'ail : 1 tête d'ail – 1 filet d'huile d'olive – 1 échalotte – 10g de beurre - 20cl de crème liquide entière - 1càc rase de maïzena – 20g de parmesan râpé - sel et poivre

Commencez en préparant la sauce à l'ail. Coupez la tête d'ail en deux, déposez chaque moitié dans un morceau de papier de cuisson, arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez et poivrez, entourez avec le papier de cuisson puis enroulez le tout dans du papier aluminium. Enfournez dans un four préchauffé à 160° pendant une trentaine de minutes.

Épluchez puis hachez finement l'échalote. Faites chauffer le beurre dans une petite casserole à feu moyen et faites-y revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle devienne translucide, donc sans colorer. Ajoutez alors 4 ou 5 demi-gousses d'ail, attention si certaines parties sont un peu brûlées enlevez-les ! Ajoutez aussi la crème et mixez le tout avec un mixer plongeant, ajoutez la maïzena et remettez au feu jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajoutez le parmesan hors du feu mélangez et réservez.

Préparez ensuite la purée. Pelez les pommes de terre et faites-les cuire une vingtaine de minutes dans une casserole d'eau salée. Égouttez-les puis passez-les au moulin à légumes ou écrasez-les au presse-purée. Remettez-les dans la casserole. Ajoutez le beurre, salez, poivrez et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le beurre fonde. Ajoutez alors le lait en remuant jusqu'à obtenir une purée onctueuse.

Mettez les épinards dans une sauteuse sur un feu assez vif et couvrez. Laissez juste cuire le temps que les épinards se flétrissent, à peine quelques minutes en remuant régulièrement. Laissez tiédir, égouttez bien, formez une boule avec les épinards puis coupez en très fines tranches et mélangez à la purée.

Il ne vous reste plus qu'à cuire l'entrecôte sur un gril à feu bien vif, deux ou trois minutes de chaque côté. Salez, poivrez et vous pouvez servir ! D'abord la purée puis les entrecôtes, une moitié par assiette, et la sauce et les gousses d'ail restant !

Les Victoires des Viandes Racées se tiendront donc au Salon International de l’Agriculture (Hall 1) sur le grand ring le mardi 26 février 2019 à 9h.

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Mais pourquoi, et maintenant j'attends lundi avec impatience... est-ce que je vous raconte ça...

Un panino des panini... Mes trois panini à ma façon pesto et charcuteries...

Des fois les mots utilisés pour les choses que l'on mange semblent décidés à nous enduire de complications... compliquées ! Tiens, panini par exemple...

Si on arrête n'importe qui dans la rue et on lui met sous les yeux le mot panini, à mon avis pas un ne décrira autre chose qu'un long casse-croûte chaud passé dans un gril brûlant qui l'aplatit sauvagement tout en le rendant croustillant. Et si ensuite on demande de mettre ce sandwich-là au pluriel, les mêmes répondront sans doute, ben tu mets un s à la fin couillon... ça, c'est ce que pourraient répondre les passants d'une rue de par ici...

Parce que si tu poses les mêmes questions du côté de la botte dans une rue italienne, il risque d'en être autrement. Là, on va sans doute te parler de jolis petits casse-croûtes ronds tout ronds, ou longs tout longs, couverts de fines tranches de charcuteries et d'autres petites choses... Et si tu leur demande aussi ensuite de mettre panini au pluriel, ils vont sans te répondre avec des yeux de hibou, mais c'est déjà au pluriel, un panino, des panini !

Je n'ai pas découvert ces jolis pains ronds et bien garnis en longeant une rue chaleureuse du côté de l'Italie, mais plus près de chez moi, chez Panino Giusto où le chef Gennaro Nasti nous a préparé des panini garnis des charcuteries de la maison Rovagnati que nous avons dévorés, dévorés, dévorés...

Et du coup j'ai eu envie de m'y mettre aussi en vous proposant d'abord une recette pour réaliser les petits pains ronds et ensuite quelques garnitures, des pestos, et des idées charcutières à associer, des charcuteries venant de là-bas comme celles que j'ai reçues de la maison Rovagnati, fines, parfumées et gourmandes ! Une maison qui mêle tradition et modernité depuis maintenant plus d'un demi-siècle et notamment en rendant ces lettres de noblesse au jambon cuit. Une marque que nous trouvons maintenant trouver par chez nous !

Mes trois panini à ma façon pesto et charcuteries

Ingrédients :

Pour les pains : 250g de farine du type T55 – 5g de levure sèche – 15cl d'eau – 3cl d'huile d'olive – 1càc de sel

Pour les pestos :

Pesto à la pistache : 1 petit bouquet de basilic – 3càs de pistaches mondées – 30g de parmesan râpé – 1 gousse d'ail – 3 ou 4càs d'huile d'olive – poivre

Pesto à la tomate séchée : 1 petit bouquet de basilic – 1càs de pignon de pin – 6 quartiers de tomate séchée – 3 tomates cerise - 30g de parmesan râpé – 1 gousse d'ail – 3 ou 4càs d'huile d'olive – poivre

Pour garnir : 2 tranches très fines de mortadella (pour un panino) - 2 tranches très fines de porchetta (pour un panino) - 2 tranches très fines de speck (pour un panino)

Commencez en préparant les pains c'est le plus long.

Mettez dans la cuve d'un batteur équipé d'un crochet (vous pouvez aussi le faire à la main), la farine, la levure, l'eau et l'huile d'olive et battez jusqu'à ce que la pâte se forme. Ajoutez alors le sel et continuez de battre doucement la pâte pendant 5 minutes.

Formez une boule avec la pâte et remettez-la dans la cuve, couvrez d'un torchon et laissez reposer pendant une heure. Sortez la pâte, jetez-la sur une table farinée et donnez lui quelques tours de pétrissage. Remettez dans la cuve et laissez reposez de nouveau pendant une heure.

Formez alors des boules de pâte d'environ 75g, déposez-les sur une plaque couverte de papier de cuisson, couvrez d'un torchon et laissez lever une dernière fois une trentaine de minutes.

Et là au four pendant une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 180°, ensuite laissez refroidir sur une grille.

Préparez les pestos en mettant à chaque fois tous les ingrédients dans un mixer et en mixant sans trop insister.

Vous pouvez alors préparer vos panini ! Il suffit alors de couper les pains en deux, de badigeonner la moitié du pain avec du pesto et de mettre les tranches de charcuteries chiffonnées par dessus, vous pouvez terminer en ajoutant quelques feuilles de basilic, un peu de pistaches hachées, quelques copeaux de parmesan ou quelques tomates cerises en petits morceaux, faites-vous plaisir !

 

Vous pouvez retrouver toutes les infos sur de la maison Rovagnati, sur leurs produits et quelques jolies recettes sur leur site par là : Rovagnati

Mais pourquoi, et un panino en panini ? est-ce que je vous raconte ça...

J'aime les Saint-Jacques et c'est la saison ça tombe bien ! Mon velouté d'endives aux Saint-Jacques !

Du temps de mon adolescence un peu dissolue, je ne mangeais pas comme aujourd'hui, loin s'en faut ! En gros ce que je n'achetais pas tout fait ne se mangeait pas, parce que je ne savais pas quoi en faire tout simplement. Bon, je mangeais plus souvent des casse-croûtes et des œufs durs sur les zincs que de la bonne cuisine bien préparée, gourmande et savoureuse. Mais de temps en temps quand mes p'tits moyens me le permettaient il y avait quelques plaisirs auxquels je ne résistais pas, comme ces coquilles Saint-Jacques que j'allais acheter chez le charcutier voisin et que je me dégustais sous le manteau pour ne pas avoir à les partager !

Aujourd'hui je dirais sans qu'il y avait peut-être un peu trop de sauce, de cette étrange sauce blanche entre béchamel et... je ne sais pas trop quoi... et que ces coquilles-là étaient bien trop cuites, mais les souvenirs sont ce qu'ils sont, toujours plus beaux sans doute que la réalité, c'est pour ça qu'on aime les souvenirs et qu'ils doivent le rester !

Quoi qu'il en soit j'aime toujours les coquilles Saint-Jacques et aujourd'hui je vous propose une recette de saison, celle des Saint-Jacques et d'un velouté bien chaud et crémeux pour se réchauffer l'intérieur !

Velouté d’endives aux Saint-Jacques

Ingrédients : 4 endives – 1 oignon - 200g de gros lardons – 450 g de pommes de terre à purée – 16 coquilles Saint-Jacques (vous pouvez aller jusqu'à 20) – 1 càc de jus de citron – 1 càc de sucre en poudre - 50 cl d’eau – 20 cl de crème liquide – 20g de beurre - 1/2 cube de bouillon de légumes - sel et poivre

Dans une casserole faites fondre le beurre, ajoutez l’oignon émincé et faites-le dorer 3

minutes en remuant régulièrement.

Ajoutez les endives finement émincées et faites-les revenir 1 à 2 minutes.

Ajoutez le sucre et faites rapidement caraméliser l’ensemble pendant 5 minutes toujours en remuant.

Versez l’eau, le demi-cube de bouillon, les pommes de terre coupées en cubes et faites cuire 20

minutes après ébullition, puis mixez au mixer plongeant. Ajoutez la crème, salez et poivrez.

Dans une poêle chaude faites dorer les lardons 2 à 3 minutes en les remuant régulièrement, puis

déposez-les dans le velouté.

Ôtez l’excédent de graisse de la poêle, puis à feu vif faites cuire les Saint-Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté, retirez-les, mettez les corails et coupez le feu, retournez-les et laissez une minute. Versez le velouté dans les assiettes, ajoutez les noix de Saint-Jacques et les corails et servez en versant un filet de crème liquide par-dessus.

Et en parlant poisson je serai jeudi 28 sur le stand Pavillon de France au Salon de l'Agriculture à partir de 11h. Si vous passez par le salon n'hésitez pas à venir nous voir ! Et vous pouvez gagner 2 entrées sur mon compte Instagram par là : https://bit.ly/2XczztR

Mais pourquoi, j'en remangerais bien quand même de ces coquilles-là... est-ce que je vous raconte ça...

Petite balade à Rungis et tarte rustique poires et amandes...

Je ne compte plus le nombre de fois où j'ai eu la chance d'aller découvrir Rungis, cette ville dans la ville, qui s'occupe de nourrir. Une chance dont je me rends compte surtout au retour parce qu'à l'aller... Rungis vit au rythme de ceux qui nous nourrissent, de ceux qui à chaque fois qu'ils vont là-bas se lèvent à des heures où il m'arrive d'aller me coucher ! 

Parce que forcément après les courses il faut ouvrir magasins et restaurants. Et donc quand on m'annonce certaines fois que le rendez-vous est vers 4 ou 5heures du matin, j'ai la mâchoire et les bras qui ont tendance à tomber et à ballotter un long moment, et quand je retrouve l'usage de mes bras je vérifie alors qu'une telle heure existe bien sur mon réveil !

Heureusement lors de cette nouvelle visite qui devait nous conduire sur le chemin des poires Angélys dans les gigantesques halles consacrées aux fruits et légumes, heureusement donc le rendez-vous était bien moins matinal...

Visiter Rungis oblige à prendre son temps parce que sinon on risque de ne voir que le ballet des acheteur et des vendeurs, les piles impressionnantes des caisses qui font penser qu'ici ce sont des passionnés de gratte-ciels qui empilent les caisses. Il faut du temps et quelquefois un passeur pour vous indiquer ce qu'il faut regarder pour en découvrir un peu plus du fonctionnement des lieux. Il faut du temps pour voir les clins d’œil échangés, les petits bouts de papier qui passent de mains en mains et les prix qui se font quelques fois comme ça, et d'autres morceaux de papiers, ceux des commandes, qui s'empilent sur le pupitre des vendeurs...

Après vous pouvez aussi, comme moi, rester hypnotisés à regarder le ballet des acheteurs, poussant et tirant à peu près tout ce qui roule et permet d'empiler dessus caisse après caisse, surtout dans ces halles des fruits et légumes, indéniablement les plus vivantes où nous avons donc suivi nos poires de stand en stand avant d'aller nous réchauffer dans un des cafés où bien des affaires finissent de se traiter...

Et ce matin-là je suis donc revenu avec quelques poires Angélys encore bien fermes et croquantes et déjà bien parfumées qui quelques heures plus tard ont donc fini dans cette tarte rustique...

Tarte rustique poires et amandes

Pour la pâte : 250g de farine - 120g de beurre froid – 30g d'amandes effilées - 1 pincée de sel - 1 œuf – 4càs de cassonade - 1 ou càs d'eau – 2càs de lait

Pour la garniture : 5 poires Angélys bien fermes – 4càs d'amandes effilées – 90g d'amandes en poudre – 45g de beurre mou – 45g de cassonade – 30g d’œuf (environ ½)

Commencez en réalisant la pâte. Mettez dans le bol d'un batteur équipé d'une pale la farine et le beurre coupé en morceaux (vous pouvez bien sûr aussi réaliser cette pâte à la main!) et faites tourner jusqu'à obtenir une sorte de sablé. Ajoutez les amandes effilées, le sel et 2càs de cassonade et mélangez rapidement le tout. Mélangez l’œuf avec une cuillère à soupe d'eau, ajoutez-le dans le bol du mixer et faites tourner jusqu'à ce que la pâte s'amalgame. Si la pâte reste très friable et ne s'amalgame pas ajoutez une deuxième cuillère à soupe d'eau et redonnez quelques tours, enfin pour moi ça a marché avec une seule cuillère à soupe.

Étalez la pâte au rouleau sur une table farinée, vous devez obtenir un cercle grossier d'environ 40cm de diamètre. Glissez la pâte sur une plaque et mettez au frais pendant au moins une trentaine de minutes.

Toujours dans le bol du batteur préparez ensuite la garniture. Mettez-y l'amande en poudre, le beurre, la cassonade et l’œuf et battez le tout jusqu'à obtenir une crème (encore une fois vous pouvez aussi le faire à la main).

Coupez alors les joues des poires en tranches.

Posez la pâte sur une feuille de papier de cuisson, étalez au centre la crème à l'amande en laissant 3 ou 4 cm de libre tout autour, déposez les poires, puis repliez la pâte en écrasant les plis. Badigeonnez le tour de pâte repliée avec le lait puis parsemez sur toute la tarte les 2càs de cassonade restante. Enfournez alors dans un four préchauffé à 180° pendant une quarantaine de minutes.

Ensuite vous n'avez plus qu'à laisser refroidir et à parsemer les amandes effilées avant de déguster.

Mais pourquoi, je vais quand même vérifier que mon réveil... est-ce que je vous raconte ça...

Mes p'tits chaussons aux pommes parfumées, ma dernière Tentation de la saison...

Bientôt nos étals verront les fruits de printemps arriver... bientôt ! Mais pour l'instant profitons encore des fruits d'hiver pendant que c'est encore la saison et notamment bien sûr des pommes !

Je vous ai déjà proposé deux recettes réalisées avec la Tentation®, cette pomme facile à reconnaître avec ses couleurs allant du jaune au rose orangé et son goût équilibré entre douceur et acidité. Une recette de granolaTentation et une autre de gâteau croustifondant aux pommes... et aujourd'hui c'est donc la dernière tentation de l'année que je vous propose.

Une recette que j'ai découverte chez Bianca sur son blog BiancaZapatka où vous trouverez des plaisirs aussi légers que gourmands et où j'ai donc découvert ses Apfel Hand Pies que Bianca propose en version végan (et en allemand...) que j'ai donc remis à ma sauce !

Mes p'tits chaussons aux pommes parfumées

Ingrédients :

Pour la garniture : 2 pommes Tentation® – 6cl d'eau – 3càs de sucre en poudre (n'hésitez pas à utiliser un sucre parfumé comme le muscavado ou le sucre de coco) – 1 gousse de vanille

Pour la pâte : 300g de farine – 2 càs de sucre en poudre – 180g de beurre bien froid – 3 ou 4 càs d'eau froide - quelques pincées de sel – 1 jaune d’œuf - du sucre en poudre - de la cannelle en poudre

Commencez en préparant la pâte. Mettez dans la cuve d'un batteur équipé d'une pale (vous pouvez bien sûr aussi réaliser cette pâte à la main) la farine, le sucre en poudre et le beurre coupé en morceaux et battez le tout jusqu'à obtenir une sorte de sablé assez fin. Ajoutez alors l'eau, cuillerée par cuillerée, jusqu'à ce que la pâte s’amalgame, attendez bien entre chaque cuillerée pour que la pâte ait le temps de se former et que vous ne mettiez pas trop d'eau.

Étalez légèrement la pâte et mettez-la au frais le temps de s'occuper des pommes.

Pelez les pommes, enlevez les trognons puis coupez-les en petits cubes (regardez la taille dans les petits ramequins). Mettez les pommes, le sucre en poudre et l'eau dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux puis grattez-la au dessus de la casserole. Portez à ébullition à feu assez vif puis baissez le feu et faites cuire une douzaine de minutes en remuant régulièrement. N'hésitez pas à ajouter un peu d'eau si nécessaire. Laissez ensuite refroidir.

Étalez la pâte assez finement au rouleau sur un plan de travail bien fariné. Découpez des cercles avec un emporte-pièce ou un verre d'environ 8cm de diamètre.

Déposez une cuillère à soupe de pomme sur un disque de pâte en laissant un bon cm libre tout autour, badigeonnez d'eau le tour libre. Posez un autre disque de pâte par-dessus et soudez les deux pâtes en appuyant tout autour avec le pouce. Terminez de sceller les bords en écrasant tout le tour avec la pointe d'un fourchette.

Badigeonnez au pinceau avec le jaune d’œuf mélangé avec 1càs d'eau. Puis faites une entaille en forme de croix sur le dessus. Terminez en saupoudrant un peu de sucre en poudre.

Déposez sur une plaque couverte de papier de cuisson et recommencez de manière à utiliser toute la pâte et les pommes.

Quand tous les chaussons sont prêts, enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 25 minutes.

Sortez les chaussons du four et à ce moment-là, saupoudrez-les, si vous aimez, d'un peu de cannelle en poudre et dégustez-les juste tièdes !

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Mais pourquoi, c'est la saison des pommes, des poires et des... est-ce que je vous raconte ça...

Ma chandeleur aux agrumes parce que les crêpes ça ne se loupe pas... ou presque !

J'aime les crêpes parce que c'est une préparation qu'on ne peut presque pas louper... Bon, presque pas parce qu'il ne faut jurer de rien quand on est en cuisine ! La prétention dans ce domaine peut être fatale...

Comme ce jour où un ami m'avait proposé de l'aider à tenir sa crêperie un soir où il avait besoin d'aide et personne pour s'activer en cuisine pendant qu'il s'occupait de la salle. A cette époque lointaine je découvrais à peine la cuisine au point d'avoir une certaine fierté quand j'arrivais à couper une tomate en tranches fines sans mettre dans l'assiette autant de tranches de la belle rouge que de mes doigts. Et pourtant ce soir là je m'étais dit que des crêpes, c'était quand même largement à ma portée... erreur de débutant !

Parce que dans ma cuisine la poêle à la main, bon an mal an, j'aurais sans doute réussi à donner une forme acceptable à quelques crêpes, sauf que ce jour-là je suis me retrouvé dans sa cuisine devant quelques saladiers de pâtes à crêpes qu'il avait préparé à l'avance et d'un... bilig, ces contrariantes crêpières sur lesquelles ont étale la pâte avec un petit râteau d'un geste rapide et précis... Enfin quand on a la dextérité suffisante pour officier au-dessus de ces bêtes-là.

Et je me suis très très vite rendu compte que j'avais autant de talent pour m'étaler la crêpe qu'un pingouin pour finir un dix-huit trous le club de golf à la main ! Curieusement chaque tentative d'étalage conduisait à une nouvelle catastrophe, dégoulinage sauvage de la pâte le long de la bestiole pendant que rien ne semblait vouloir cuire dessus, trouage de la pâte qui faisait ressembler mes crêpes à un gruyère pathétique comptant plus de trous que de fromage... ça et tant d'autres catastrophes au point que l'ami en question qui était vraiment un ami, m'a confié au bout d'un moment, comme je n'étais pas sûr que tu y arrives j'en ai préparé à l'avance tu crois que tu pourras les réchauffer ? Cette fois, plus prudent, j'ai juste répondu, je vais essayer...

Et aujourd'hui c'est toujours à la poêle que je les prépare avec un mélange de fécules et farines proposé par Tipiak, un mélange de fécules et de farines sans gluten que j'avais envie d'essayer pour voir si je pouvais régaler aussi bien quelques-uns de mes amis fâchés avec le gluten que ceux dont la digestion n'y prête pas attention. Et je pense que ça pourra être le cas puisque toutes les crêpes préparées avec cette nouvelle proposition de la marque ont été dévorés sans autre forme de procès. Vous pouvez bien sûr utiliser de la farine de blé pour réaliser ma recette !

Ma chandeleur aux agrumes

Ingrédients : 1 pamplemousse rose – 2 orange sanguine – 2 orange – 1 ugly – 2 tiges de menthe effeuillées – le zeste râpé finement d'1/2 citron vert

Pour les crêpes : 200g de Tipiak mélange fécules et farines sans gluten - 2 œufs – 80cl de lait (si vous utilisez une farine de blé, réduisez la quantité de lait à 60cl avant d'ajuster si nécessaire) – 15g de beurre demi-sel fondu et du beurre demi-sel pour la cuisson – 2càs de sucre en poudre (n'hésitez pas à utiliser un sucre parfumé comme le muscavado)

Pour le sirop de citron vert : le jus d'un citron vert – 60g de sucre en poudre – 15cl d'eau

Préparez le sirop en portant tous les ingrédients à ébullition dans une petite casserole puis laissez réduire sur le feu pendant 5 minutes à feu moyen.

Préparez la pâte à crêpe en mélangeant dans un saladier la farine et le sucre en poudre. Fouettez dans un autre saladier le lait, le beurre fondu et les œufs puis versez ce mélange tout en fouettant sur la farine et quand vous avez obtenu une joli pâte laissez reposer pendant une trentaine de minutes.

Pelez puis levez les suprêmes des agrumes, vous pouvez d'ailleurs utiliser d'autres agrumes selon ce que vous trouvez. N'oubliez pas de presser les cœurs d'agrumes pour en faire un joli jus.

Préparez alors vos crêpes dans une poêle bien chaude en la beurrant légèrement entre chaque crêpe.

Une fois les crêpes prêtes coupez-les en bandes d'environ 2cm.

Vous pouvez alors montez les assiettes, des bandes de crêpes et des suprêmes d'agrumes, les feuilles de menthe et le zeste de citron vert et on termine en arrosant le tout de sirop de citron vert à votre goût !

Mais pourquoi, le golf je devrais pouvoir y arriver... quoique... est-ce que je vous raconte ça...

Cookies aux flocons d'avoine et au chocolat ! Parce que ça fait du bien de s’asseoir tranquillement devant un café et des cookies...

Finir un livre, comme c'est le cas aujourd'hui, est un drôle de moment où la pression, la tension et l'inquiétude de ne pas y arriver à temps, s'évanouissent presque d'un coup une fois la dernière des dernières recettes terminée, enfin pour moi en tout cas. A ce moment-là je suis comme un soufflé, je n'essaye même pas de m'accrocher aux parois et je me laisse tomber au fond du moule. C'est un moment qui ne dure pas longtemps, je sais que déjà demain d'autres recettes m'attendent, mais je profite quand même de ce moment où je referme la dernière page et je me dis que je vais regarder les nuages avancer sans réfléchir un instant...

Et forcément quand j'ai envie de profiter du temps qui passe, sans même m'en rendre compte j'ai un café qui se retrouve au bout de mes doigts et quand j'ai eu un poil de courage avant de me transformer en flan mou, des fois à coté du café il y a quelques petites choses à grignoter...

Et cette fois je n'ai pas résisté au plaisir de me préparer quelques cookies trouvés sur le terriblement gourmand blog de Nicky, Kitchen Sanctuary, des cookies aussi croquants que... croquants pour profiter de ce moment !

Cookies aux flocons d'avoine et au chocolat !

Ingrédients : 1 petite banane bien mûre – 120g de flocons d'avoine (j'ai mélangé flocons d'avoine entiers et grossièrement hachés) – 45g de miel liquide – 60g de beurre de cacahuète (si possible crunchy) – 90g de chocolat noir grossièrement haché – 1 pincée de sel

Pelez la banane et écrasez-la à la fourchette dans un saladier. Ajoutez les flocons d'avoine, le miel, le beurre de cacahuète et la pincée de sel et mélangez le tout. Ajoutez le chocolat et mélangez de nouveau.

Formez des boules de pâte, les miennes font 60g pour les gros cookies et de 30g pour les petits et avec la pâte j'ai fait 5 gros et 3 petits.

Écrasez les boules de pâte entre vos doigts de manière à former des palets assez plats puis déposez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une dizaine de minutes pour les petits et une quinzaine pour les gros en surveillant bien sûr la cuisson.

Une fois prêts, encore tièdes et trempés dans du café, du chocolat ou du lait chaud...

Mais pourquoi, je me demande si les nuages ne vont pas trop vite pour moi... est-ce que je vous raconte ça...

En février variation autour de la salade César pour Cuisine Actuelle ! Trois recettes sinon rien...

J'ai toujours une drôle d'impression quand j'attends le thème de ma variation du mois prochain, de cette variation que j'ai la chance de voir publiée mois après mois chez Cuisine Actuelle. Peut-être parce que c'est comme un petit voyage dont je ne sais pas où il va me conduire, un peu donc comme on part en voyage, en attendant je suis entre excitation et un peu d'inquiétude...

Et cette fois encore c'est un thème qui m'a surpris, surpris et donné envie d'aller vite vite me mettre en cuisine, parce que c'est une de mes salades préférées, la salade César ! Une salade que j'ai découverte il y a fort fort longtemps dans un petit bar des Halles avant une soirée un peu... avant une soirée quoi... et je me souviens m'être demandé alors ce qu'il y avait de romain dans cette salade-là... à l'époque j'étais beaucoup moins cuisine qu'aujourd'hui !

Et donc voilà les photos de mes trois variations, ma pizza César, mes conchiglies farcis César et mon poulet farci César que vous retrouverez dans vos kiosques dans le numéro 338 de Cuisine Actuelle, dès maintenant. Un numéro où vous trouverez aussi un dossier consacré au cochon parce que dans le cochon... de quoi improviser un apéro express, comme vous changer les nouilles avec les nouilles de riz, des recettes au citron et bien sûr le cahier bien manger... tout ça et bien d'autres gourmandises comme tous les mois !

Mais pourquoi, bon et la prochaine fois place aux... est-ce que je vous raconte ça...

On cuisine le dimanche et on déguste toute la semaine ! Vous avez gagné mon dernier livre...

Et voilà donc les gagnants qui ont été tirés au sort parmi les très très très nombreux participants, d'ailleurs je vous remercie toutes et tous d'avoir joué le jeu aussi nombreux, c'est toujours très agréable de voir que mes p'tites recettes vous tentent toujours... Et je vous donne rendez-vous vers le mois de mai pour vous parler... forcément d'un nouveau livre !

Encore merci et voilà donc les commentaires gagnants ! Je vais très vite vous écrire pour vous demander vos coordonnées...

Anonyme12/01/2019 13:00

Bonjour
Merci pour ce partage !!!
Je suis en petite phase de découragement car j'ai l'impression de ne pas arriver à manger sainement alors que je le souhaiterais. Je suis sure que votre livre m'aiderai à cuisiner pour la semaine et donc à avoir une alimentation plaisir et de qualité. Merci pour ce que vous faites !!! Je participe avec joie. Ingrid

Adèle11/01/2019 22:21

Mais c'est une super nouvelle, félicitations pour ce livre ! Il a juste l'air super inspirant comme chacune de tes recettes. Ton livre serait parfait pour moi qui dois préparer 4 à 5 repas à l'avance chaque semaine. Je croise les doigts

Anonyme14/01/2019 11:27

Je tente ma chance! Par ma part je n'arrive à cuisiner à l'avance que pour le début de semaine, mais ce livre me donnera peut-être des idées et une nouvelle organisation à adopter!
Mon mail:
Merci :)

Aurélie H. N.13/01/2019 15:12

Quelle excellente idée de se mettre au Batch Cooking ! ou comment préparer ses petits plats sains en peu de temps pour toute sa tribu ! et Surtout faire revivre les boites endormies dans les placards !! Elles vont être RAVIES !
et ça répond à une autre problématique du moment non ? moins d'emballage ! car du coup il est plus facile d'acheter du vrac dans ce genre d'organisation à la semaine.
Dire non aux plats préparés plein de nanoparticules et d'additifs... Que d'arguments en faveur de ton nouveau livre, alors Bravo à toi ! et merci beaucoup pour ce concours !! Aurélie

Liger Cassandra '11/01/2019 23:06

Gagner un livre comme celui là serait un véritable bonheur !
Je n'ai jamais été une grande cuisinière mais je m'y met petit à petit ! Avec le travail et un bébé ce serait super de pouvoir préparer les repas de la semaine en un week-end ?
C'est une superbe idée et un très beau concept. Je suis partante pour participer à ce super concours.

Toutes les photos sont extraits de mon dernier livre Cuisiner à l'avance le dimanche pour la semaine paru aux éditions Solar.

Mais pourquoi... bon avant de parler du prochain il faudrait peut-être le finir... est-ce que je vous raconte ça...

Mon gâteau croustifondant aux pommes... Parce qu'elles sont juste à point les pommes !

Je peux l'avouer du temps de mon passage à l'âge adulte et pendant quelques temps, quand j'ai commencé à me remplir moi-même le garde à manger, j'avais tendance à considérer ce qui était nouveau comme beaucoup plus fréquentable que... ce qui l'était moins. Peut-être qu'encore une fois je devais cette attitude à ma chère mère qui nous avait habitués pendant toute notre enfance à consommer pratiquement toujours les même fruits, les mêmes légumes, les mêmes viandes, les même poissons... d'ailleurs non, puisqu'on ne mangeait jamais de poisson. Enfin quoi qu'il en soit, ce qu'on mangeait à la maison était donc d'une triste répétition.

Du coup quand mon porte-monnaie a pris le pouvoir sur ma nourriture, je me suis jeté d'une manière presque effrénée sur tout ce qui ne ressemblait pas à ce que j'avais eu dans mon assiette pendant mon enfance... Les parents ne sont pas coupables de tout ce que font leurs enfant et ça m'arrange, mais des fois quand même un p'tit peu et dans ce cas un peu beaucoup !

Bon, comme la bouffe m'intéressait beaucoup beaucoup moins qu'aujourd'hui, je ne passais pas non plus ma vie à traquer la nouveauté de long en large dans les boutiques. C'est juste que quand j'avais déjà goûté quelque chose dans les rayons de mon Prisunic du coin eh bien ça disparaissait de mes courses à venir.

Aujourd'hui je suis toujours aussi curieux de nouveauté et il m'arrive de traîner le magasin toute une journée juste pour voir si les rayons pourraient me révéler un nouveau produit, une nouvelle tendance que je n'aurais pas encore vue passer. Mais aujourd'hui aussi je me rends compte que certaines de mes listes ressemblent à celles qu'aurait pu écrire ma mère...

Et c'est comme ça que la pomme est, par exemple, redevenue mon amie après bien des années d'absence... à cette différence près que je continue à découvrir les nouvelles venues et celles qui commencent vraiment à s'installer dans nos rayons. Et c'est comme ça que j'ai découvert il y a quelques temps la Tentation® , une pomme facile à reconnaître avec ses couleurs allant du jaune au rose orangé et son goût équilibré entre douceur et acidité. Une pomme que je peux déguster aussi bien à la pointe du couteau que cuisinée de bien des manières. Vous pouvez d'ailleurs retrouver ma précédente recette par ici : Mon granola Tentation. Et cette fois c'est donc en gâteau que j'ai eu envie de tester l'acidité et la douceur de la Tentation® et autant dire que ça a été mission accomplie !

Mon gâteau croustifondant aux pommes...

Ingrédients : 1 pomme Tentation® (la mienne faisait environ 240g) - 120g de beurre bien mou - 3 œufs - 150g de sucre en poudre - 180g de farine – 1 sachet de levure chimique – 90g de ricotta – 2càs de jus de citron – 90g d'amandes effilées – du sucre glace

Râpez la pomme avec une râpe à gros trous, pas la peine de l’éplucher, par contre vous pouvez faire comme moi et l'évider avant de la râper. Arrosez la pomme râpée avec le jus de citron.

Mettez dans la cuve d'un batteur équipé d'une pale (vous pouvez aussi le faire à la main) le beurre et le sucre en poudre et mélangez jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez les œufs un par un, puis, en mélangeant entre chaque ingrédients la ricotta, la farine et la levure, la pomme et 60g d'amandes effilées grossièrement écrasées entre les doigts.

Versez le tout dans un moule d'environ 22cm de diamètre parsemez sur le gâteau les amandes effilées restantes et enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 45 à 50 minutes.

Ensuite il n'y a plus qu'à sortir du four à attendre un peu et à saupoudrer généreusement de sucre glace avant de déguster.

Article sponsorisé

Mais pourquoi... découvrir la Tentation® un lapsus révélateur ? est-ce que je vous raconte ça...

Mes p'tits biscuits aux dattes et sésame... Parce qu'encore une fois il me les fallait tout de suite...

Décidément des fois je suis capable de trépigner devant une recette parce que dès que je la vois je veux la faire tout de suite, là maintenant ! En fait ce n'est pas tant que je sois un enfant capricieux, qui veut son jouet même si Noël c'est dans... 11 mois, c'est juste que je me connais et que je sais que ce que je ne fais pas dans l'instant...

J'ai la mémoire d'un bulot à marée basse et je suis à peu près aussi organisé qu'un banc de truites voyant s'agiter l'asticot au loin, du coup je sais que si je « classe » la petite recette qui m'a fait de l’œil dans un dossier, que je classe lui-même dans un dossier que je pose sur une pile à côté bien d'autres... piles, eh bien il y a quand même des chances que, comme le pingouin cherchant dans un banc cette jolie sardine dorée aux yeux bleus croisée lors d'une précédente razzia, je ne la retrouve pas tout de suite, pas tout de suite du tout du tout du tout !

C'est donc pour ça que je la fais là tout de suite avant qu'elle ne s'évapore dans les piles et les piles où tout est bien classé... quelque part !

Et c'est donc ce que j'ai fait avec les p'tits biscuits aux dattes et sésame que j'ai trouvés sur le blog d'Ameera et Robin, Monkey and Me, un blog qui me fait baver régulièrement de joie devant les jolies recettes qui y sont proposées ! Une recette que j'ai à peine transformée pour la mettre à ma sauce...

Mes p'tits biscuits aux dattes et sésame...

Ingrédients : 180g de dattes Medjool dénoyautées (poids sans les noyaux) – 1càs de tahini – 150g de poudre d'amande – 30g d'amandes effilées légèrement dorées – ½ càc de levure chimique - ½ càc d'épices à pain d'épices – ¼ de càc de cannelle en poudre – 1 pincée de sel – des graines de sésame – des amandes effilées

Mettes les dattes dans un mixer et mixez-les sans trop insister. Ajoutez le tahini et redonnez quelques tours de mixer. Ajoutez la poudre d'amande, les amandes effilées, la levure chimique, les épices à pain d'épices, la cannelle et le sel et mixez jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme.

Formez ensuite des boulettes d'environ 30g avec la pâte. Roulez la moitié des boulettes dans des graines de sésame.

Déposez toutes les boulettes sur une plaque couverte de papier de cuisine et écrasez-les avec la paume de la main. Déposez deux amandes effilées sur chaque boule que vous n'avez pas couverte de graine de sésame... Je vous conseille d'ailleurs de ne pas faire comme moi et de mettre de côté quelques amandes effilées avant de vous rendre compte que vous n'en avez plus... ça vous évitera de tailler l'amande effilée une par une au couteau...

Enfournez la plaque dans un four préchauffé à 180° pendant 8 minutes, sortez la plaque, retournez les biscuits aplatissez-les légèrement puis remettez au four pendant 4 minutes.

Mon conseil c'est de les laisser ensuite refroidir et de les déguster alors qu'ils sont encore croustillants ou de les repasser un peu au four pour leur redonner du croquant.

Mais pourquoi, bon qu'est-ce que j'ai fait de la prochaine recette moi... est-ce que je vous raconte ça...

On cuisine le dimanche et on déguste toute la semaine ! Mon dernier livre à gagner...

Un jour où je déjeunais avec Pascale, elle m'a annoncé au détour d'une conversation... Je travaille sur mon prochain livre c'est sur le Batch Cooking... Là, je la regarde avec les yeux d'un pingouin devant une montagne de boîte de thon à qui ont aurait appris que le dernier ouvre-boîte vient de migrer sur Mars et je lui balbutie... Le Bateche Couking ? Pascale sourit gentiment parce qu'elle a toujours été prévenante avec moi et qu'elle sait que moi et les tendances culinaires... enfin qu'il m'arrive de me rendre compte qu'une mode est arrivée alors qu'elle est déjà repartie, et elle m'explique donc.

Et quelques mois après mon éditeur m'appelle et me demande si je ne ferais pas un livre sur le... Batch Cooking en me demandant si je connaissais et là forcément j'ai pu faire mon pingouin caqueteur et me lustrer un peu la plume puisque, oui je savais ! Et voilà comment j'ai commencé à penser ce drôle de livre qui vous propose de cuisiner le dimanche et de déguster toute la semaine un joli plat chaque soir !

Enfin j'ai surtout commencé par me gratter la barbe sauvagement pour écrire des menus complets, suffisamment équilibré, divers et variés, comprenant viande et poisson, petits voyages dans les cuisines exotiques et même plats végétariens... et surtout surtout où les plats s'enchaînent les uns après les autres lors de leur préparation le dimanche après-midi... et ça, ça m'a coûté quelques poils de barbe vous pouvez me croire !

Et quelques mois plus tard, mon livre, après celui de Pascale que vous pouvez retrouver chez elle, arrive aujourd'hui dans toutes les bonnes librairies ! Un ouvrage sortit aux éditions Solar et qui s'intitule donc Cuisiner à l'avance pour toute la semaine ! Et c'est ce livre dont je vous propose de gagner 5 exemplaire !

Pour tenter de gagner un exemplaire, c'est très simple il vous suffit d'indiquer dans les commentaires si vous êtes cuisine à l'avance ou pas ! Après 5 de vos commentaires seront tirés au sort et ils gagneront donc mon dernier livre ! Vous avez jusqu'à mercredi prochain, le 16 janvier, à minuit pour participer.

Et comme toujours n'oubliez pas de me laisser un mail dans votre commentaire au cas où vous soyez la gagnante ou le gagnant. Et si vous ne voulez pas laisser votre mail visible dans le commentaire, copiez votre commentaire et envoyez-le moi là doriancuisine@free.fr comme ça j'aurai votre mail.

L'ensemble des visuels qui illustrent cet article sont extrait du livre... à vous de jouer !

Mais pourquoi, bon et d'ailleurs dimanche je prépare quoi ? est-ce que je vous raconte ça...

Et si on faisait des bredeles toute l'année ? Les boules au chocolat !

A défaut de grands bonheurs j'ai toujours trouvé qu'une multitude de petits bonheurs eh bien c'était déjà bien et même très bien ! Et l'un de mes petits bonheurs dans le domaine de ce qui se mange, c'est de perdre un peu de temps à ne rien faire d'autre que de boire un café en me trempant le bredele... Enfin ça dépend des bredeles, en fait je ne trempe pas toujours, tous ne sont pas faits pour le trempage...

J'ai une affection pour ces petits biscuits qui nous viennent de l'est, des biscuits que j'ai découverts grâce à quelques blogueuses de par là-bas et à un voyage du côté de Strasbourg, il y a quelques années déjà, au moment du marché de Noël. Ce que j'aime avec les bredeles, c'est que j'ai l'impression qu'ils sont sans fin, enfin leur variété en tout cas, parce que sinon leur fin est même assez rapide en ma présence. Il y en a de toutes les formes et de presque tous les goûts et je ne me lasse pas d'en découvrir ! Et du coup je me dit que 2019 pourrait bien être l'année des bredeles chez moi et toute l'année parce que finalement, c'est bon toute l'année ces petites choses là !

Et donc pour commencer l'année sous le signe du bredele, c'est forcément chez Flo, son Flo de bonnes choses que j'ai été cherché comme souvent un de mes petits plaisirs cette fois complètement enchocolaté ! Des boules au chocolat, une recette que je n'ai pratiquement pas changé à part pour enlever quelques pincées de sucre...

Boules au chocolat
Ingrédients : 120g de chocolat noir râpé (et surtout pas fondu!) - 240g d’amandes en poudre - 150g de sucre en poudre - 2 œufs – ½ càc de cannelle (Flo est plus généreuse que moi elle en met 1càc – 45g de farine – du sucre glace

Mettez les œufs et le sucre dans la cuve d'un batteur (vous pouvez le faire aussi à la main bien sûr) équipée d'une pale (attention surtout pas d'un fouet!) et faites tourner jusqu'à ce que ça blanchisse.

Ajoutez tous les autres ingrédients et mélangez jusqu'à obtenir une pâte souple, c'est pratiquement inratable ! 

Vous faites ensuite des boules d'environ 50g (donc 50g...). Vous roulez dans le sucre glace et vous posez au fur et à mesure sur une plaque de four couverte de papier de cuisson. 

Laissez ensuite sécher sur la plaque une paire d'heures et au four ! A 150° pendant une petite vingtaine de minutes, ça va joliment craqueler. Ensuite il faut juste la patience d'attendre que ça refroidisse...

Mais pourquoi, bon le suivant à quoi je vais bien pouvoir le faire... est-ce que je vous raconte ça...

Ne m'appelez pas bolognaise ! Et si mon ragù vegan devenait mon meilleur ami...

La bolognaise a toujours été mon amie, toujours, toujours, toujours... Faite en deux temps trois mouvements avec quelques oignons jetés dans une poêle, un peu de viande et de sauce tomate toute prête ou préparée paisiblement à petit feu avec tout ce qu'il faut dedans d'herbes et d'arômes, une sauce qui cuit donc au bord du feu en embaumant la maison... La bolognaise est donc mon amie.

Et puis il y a quelques temps en passant chez Rose, j'ai vu qu'elle proposait une jolie sauce vegan, qui certes n'était pas la même que la bolognaise classique, mais qui me semblait fort fort savoureuse. Et lors d'une de nos rencontres, je lui ai demandé si elle était aussi bonne qu'elle le semblait et son grand sourire et son hochement de tête frénétique m'a fait comprendre qu'elle était effectivement tombée, elle et toute sa famille, sous le charme de cette nouvelle venue. Il ne m'en fallait pas plus pour que celle-la devienne une obsession...

Je n'ai jamais aimé transposer ce qui n'est pas en quelque chose qui existe déjà, juste par ce que ça ressemble à... En gros, et je l'ai déjà dit ici, je trouve que les nouvelles cuisines et particulièrement la cuisine vegan mérite mieux que de singer cette cuisine plus traditionnelle, la cuisine carnée. Cette cuisine-là, et encore plus depuis quelques temps, est foutument inventive, innovante et gourmande et c'est ce que j'aime y trouver, de la nouveauté, de la nouveauté, de la...

Et donc après avoir vu la sauce de Rose, je l'ai mise à ma propre... sauce et voilà donc mon ragù vegan que je n’appellerai donc jamais bolognaise ! Mais qui, après dégustation sauvage, est en passe de devenir lui aussi un ami... un très bon ami !

Mon ragù vegan

Ingrédients : 120g de protéines de soja (attention il faut prendre de l'émincé assez fin, le mien était trop gros mais ce n'est pas grave quelques coups de couteau et ça le fait, par contre mixer interdit sinon vous allez le réduire en farine!) - 100g de tofu fumé – 800g de tomates concassées – 10cl de vin rouge (attention si vous voulez faire vegan vegan ça doit être indiqué sur le vin ! Le vin étant quelques fois filtré au blanc d’œuf...) - 30cl de bouillon de légumes – 2 petites carottes – 1 petite courgette – 1 oignon blanc – 2 gousses d'ail – 1 branche de céleri - 4 tiges de basilic effeuillées – 1càc d'origan séché – 2càs d'huile d'olive – quelques pincées de pimenton (paprika fumé) – 1càc de sucre en poudre - sel et poivre

Commencez en découpant séparément en petits cubes les carottes, la courgette, l'oignon et l'ail, émincez le céleri en tranches fines. Coupez aussi le tofu fumé en petits cubes ou comme moi en rectangles (oui je sais ça ressemble à des lardons comme ça...).

Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse et jetez-y les carottes, l'oignon et l'ail et faites revenir le tout 5 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez la protéine de soja, l'origan séché et le pimenton et remuez bien. Ajoutez le vin et mélangez bien le temps qu'il soit absorbé.

Ajoutez la courgette et le céleri, remuez le tout puis ajoutez le bouillon, la tomate concassée, le sucre en poudre et le tofu et prolongez la cuisson d'une dizaine de minutes à couvert puis découvrez et poursuivez la cuisson le temps que votre sauce prenne la consistance souhaitée. La mienne était bien généreuse et épaisse après une dizaine de minutes de cuisson.

Après vous n'avez plus qu'à jeter les feuilles de basilic dessus et déguster ! Avec des pâtes ou du riz c'est bien bien ! Mais je pense que la prochaine fois je vais tester avec des jackets potatoes...

Mais pourquoi, bon et maintenant on va découvrir quoi ? est-ce que je vous raconte ça...

Et si on mettait un peu d'Alsace dans ce monde de brutes... Kouglof aux cranberries et au chocolat et crémant... d'Alsace forcément !

Ça y est, j'ai fini de me gratter la barbe et je suis dans les préparations de ce dernier repas... de l'année ! Un repas tout simple avec quelques amis, mes repas préférées, où l'exotisme et... l'Alsace vont se mélanger joyeusement. L'exotisme parce que je ne sais pas vraiment cuisiner sans et l'Alsace parce que je cherchais comment finir mon repas par une jolie gourmandise qui embaumera ma cuisine le temps de finir de préparer le reste du repas et que j'ai retrouvée dans mes archives, une recette de kouglof qui m'a semblé parfaite pour l'occasion.

Et le crémant parce que forcément avec le kouglof rien de m'a semblé plus à même de l'accompagner... Et comme par chance j'ai reçu trois jolies bouteilles de crémant, l'idée, de bonne, est devenue incontournable. J'ai toujours eu un faible pour le crémant parce que ce pétillant-là vous laisse le porte-feuille tranquille, surtout quand on le compare dans ce domaine à quelques riches voisins, et vous tapisse le palais agréablement, souvent avec pleins de parfums de fruits et d'arômes pour peu qu'on choisisse quelques jolies bouteilles comme celles que j'ai eu la chance de recevoir.

Trois bouteilles de crémant donc, un crémant d'Alsace Brut « les Natures » du Domaine Jean-Batiste Adam, un puissant délicat, prêt à vous offrir tout ses arômes de fruits blancs, un AOC crémant d'Alsace brut 2014 du Domaine Wach un autre puissant fruité, plein de saveurs et d'arômes et pour finir un AOC crémant d'Alsace Rosé Domaine François Braun & ses fils, tout en fraîcheur et en fruits rouges à qui je vais sans doute confier mon kouglof ! Les deux autres accompagnant le reste de mon repas...

Voilà donc quelques dernières idées de... dernière minute, si vous hésitez encore... et moi je retourne mettre la dernière main à mon repas.

Et je vous souhaite le meilleur réveillon du monde mesdames messieurs ! Et à l'année prochaine !

Kouglof aux cranberries et chocolat !

Ingrédients : 250g de farine – 60g de sucre en poudre – 1 œuf – 90g de beurre à température ambiante donc mou – 15g de levure fraîche – 10cl de lait – 1 pincée de sel - 45g de cranberries – 45g de chocolat noir haché - une quinzaine d'amandes

Mettez le lait et la levure émiettée dans le bol d'un robot équipé d'un crochet et donnez quelques tour. Laissez reposer 10 minutes et redonnez un tour de crochet.

Ajoutez le sucre en poudre, l’œuf, le beurre, la farine et le sel et faites tourner à petite vitesse le robot pendant une douzaine de minutes.

Couvrez alors le bol d'un film alimentaire et laissez reposer une bonne heure.

Versez la pâte sur un plan de travail fariné et repliez-la deux ou trois fois.

Pendant ce temps mettez les cranberries dans une tasse de thé chaud et laissez-les gonfler.

Égouttez bien les cranberries et déposez-les dans la pâte en même temps que le chocolat. Déposez les amandes dans les rainures au fond de votre moule à kouglof beurré et fariné. Pliez quelques fois la pâte, déposez-la également, couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer encore une heure.

Enfournez 45 minutes environ dans un four préchauffé à 180°.

Laissez légèrement refroidir, démoulez et laissez finir de refroidir sur une grille.

Si vous voulez en savoir plus sur les vins d'Alsace et sur les crémant c'est par-là que vous trouverez bien des infos à ces sujets : Vins d'Alsace

" L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. "

Mais pourquoi, pourquoi j'ai toujours la sensation d'oublier un truc... est-ce que je vous raconte ça...