Je l'ai toujours dit je suis un grand voyageur… sur place
! Je voyage beaucoup plus dans mes assiettes que dans des avions.
Du coup en recevant Istanbul, la cuisine turque en 100
recettes écrit par Andy Harris avec aux photos mon David Loftus préféré, un
ouvrage paru aux éditions Hachette Cuisine, un éditeur qui semble décidé à nous
offrir une fin d'année redoutablement gourmande. Du coup donc, en recevant le
livre je me suis dit qu'un nouveau joli voyage se préparait et en tournant les
pages, petit à petit, j'ai eu l'impression d'être déjà à Istanbul.
Il faut dire que j'ai l'imagination qui n'est pas en
retard, qu'il suffit de peu pour la mettre en marche et que les pages de
l'ouvrage ne manquent pas de carburant pour la faire décoller.
Istanbul est en effet plus qu'un livre de cuisine, vous
pourrez aussi, en même temps que vous découvrez cette cuisine Turque trop
méconnue et trop sous estimée par ici, préparer votre futur voyage par là-bas.
Vous allez au fil des pages d'abord vous installer dans les petits cafés stambouliotes
puis découvrir les étals ambulants, traverser les marchés et les boutiques,
vous asseoir à la table des restaurants et finir votre voyage gourmand sur les
rives du Bosphore pour un dernier café et quelques diableries sucrées…
Avec Istanbul vous allez donc pouvoir préparer de futurs
voyages mais surtout mettre votre cuisine à la mode turque parce que le livre
est bien sûr, d'abord et avant tout, un sacré livre de cuisine !
Petits déjeuners, œufs et oignons parfumées à la cannelle
et sauce épicée au yaourt et au fromage, et tout ce qui se mange sur le pouce
Gözleme, Pide et Köfte… légumes et légumineuses, viandes, raviolis turcs et
poulet pilaf, poissons Pilaki et salade d'encornets et enfin desserts Baklava
et Halva, rien n'y manque, du plus connu aux recettes à découvrir, et tout y
est généreusement expliqué. Vous trouverez même en fin d'ouvrage un petit
glossaire en images des produits les plus typiques, les moins connus… tout est
fait dans cet ouvrage pour vous faciliter la vie et la cuisine.
Si vous êtes attiré par la cuisine turque n'hésitez pas,
cet ouvrage, que j'ai donc particulièrement aimé comme on peut s'en douter,
vous entrainera du côté du Bosphore pour vous faire découvrir cette cuisine et
qui va mettre votre appétit en joie grâce à ses odeurs et ses senteurs !
De mon côté je n'ai pas pu résister aux boulettes de
là-bas, aux Köftes baignant dans une soupe riche et parfumée, une soupe de
saison.
Soupe aux boulettes de viande diablement parfumée !
Ingrédients : 500g de steak haché – 90g de riz longs
grains -8 tiges de persil – 3càs d'huile d'olive – 1càs de farine – 1 carotte –
4 oignons nouveaux – 1 petite tige de céleri – 1 œuf – le jus d'un citron – 90cl
de bouillon de légumes - sel et poivre et paprika
Commencez en faisant cuire le riz pendant la moitié du
temps indiqué sur son emballage. Le mien indiquait 10 minutes je l'ai fait donc
cuire pendant 5 minutes.
Hachez le persil et les oignons assez finement, coupez en
tout petits cubes la carotte épluchée et le céleri en petits tronçons.
Mettez dans un mixer la moitié des oignons et la moitié
du persil et hachez le plus finement possible. Ajoutez la viande et 1càs
d'huile d'olive, salez et poivrez et redonnez quelques tours de mixer jusqu'à
obtenir un hachis bien homogène. Versez dans un saladier, ajoutez la moitié du
riz et mélangez bien.
Faites des boulettes avec cette farce, des boulettes de
la taille d'une grosse noix puis roulez-les dans la farine.
Versez les 2càs d'huile d'olive restant dans une sauteuse
et faites-y revenir à feu moyen pendant 5min le persil et les oignons restants,
la carotte et le céleri. Ajoutez le bouillon, salez et poivrez et portez-le à
ébullition toujours à feu moyen.
Ajoutez délicatement les boulettes, couvrez et faites
cuire pendant 10 minutes.
Ajoutez le riz restant et prolongez la cuisson 10 minutes
de plus.
Retirez la sauteuse du feu. Mélangez l'œuf et le citron
dans un bol, ajoutez une louche de bouillon et mélangez. Versez le tout dans la
sauteuse, rectifiez éventuellement l'assaisonnement et remettez au feu juste le
temps de porter de nouveau à ébullition.
Juste avant de servir bien bien chaud, parsemez un peu de
paprika sur la soupe.
La prochaine fois que je ferai cette soupe je tenterai de
faire revenir rapidement les boulettes de viande avant de les cuire dans le
bouillon, après tel quel c'était délicieux, mais j'ai envie d'essayer !
Meatball soup full of flavours
Ingredients: 500g minced beed - 90g long grain rice - 8 sprigs parsley - 3 Tbsp olive oil - 1 Tbsp flour - 1 carrot - 4 spring onions - 1 small celery stalk - 1 egg - 1 lemon juice - 90cl vegetable stock - paprika - salt & pepper
Start cooking the rice for half the time written on the packet. Mine said 10 minutes so I cooked it for only 5.
Chop the parsley and onions rather finely. Finely dice the carrot. Slice the celery.
In your food processor, finely chop half the onions and half the parsley. Add the meat, 1 Tbsp olive oil, season with salt and pepper and turn on the processor just to get a homogeneous mix. Put in a large bowl and mix with half of the rice.
Make balls the size of a big walnut, roll them in flour.
Pour the remaining olive oil in a frying pan and fry the remaining parsley and onion, as well as the carrot and celery, for 5 minutes. Add the stock, season with salt and bring to the boil, still on medium heat.
Gently put the meatballs in and cook, covered, for 10 minutes.
Add the remaining rice and cook for 10 more minutes.
Take off the heat. Put the egg and lemon juice in a bowl with a ladleful of stock and mix. Pour everything back to the pan, check the seasoning and put back on the heat, just until it reaches the boil again.
Just before serving nice and hot, sprinkle some paprika on top.
The next time I do this recipe, I’ll try and quickly brown the meatballs before cooking them in the stock. It was delicious like that, but I want to give it a try!
Ingredients: 500g minced beed - 90g long grain rice - 8 sprigs parsley - 3 Tbsp olive oil - 1 Tbsp flour - 1 carrot - 4 spring onions - 1 small celery stalk - 1 egg - 1 lemon juice - 90cl vegetable stock - paprika - salt & pepper
Start cooking the rice for half the time written on the packet. Mine said 10 minutes so I cooked it for only 5.
Chop the parsley and onions rather finely. Finely dice the carrot. Slice the celery.
In your food processor, finely chop half the onions and half the parsley. Add the meat, 1 Tbsp olive oil, season with salt and pepper and turn on the processor just to get a homogeneous mix. Put in a large bowl and mix with half of the rice.
Make balls the size of a big walnut, roll them in flour.
Pour the remaining olive oil in a frying pan and fry the remaining parsley and onion, as well as the carrot and celery, for 5 minutes. Add the stock, season with salt and bring to the boil, still on medium heat.
Gently put the meatballs in and cook, covered, for 10 minutes.
Add the remaining rice and cook for 10 more minutes.
Take off the heat. Put the egg and lemon juice in a bowl with a ladleful of stock and mix. Pour everything back to the pan, check the seasoning and put back on the heat, just until it reaches the boil again.
Just before serving nice and hot, sprinkle some paprika on top.
The next time I do this recipe, I’ll try and quickly brown the meatballs before cooking them in the stock. It was delicious like that, but I want to give it a try!
Mais pourquoi, bon et si finalement j'allais sur les
bords Bosphore… si seulement j'avais pas le vertige et le mal de mer… est-ce que
je vous raconte ça…
