L'almanach culinaire de Damien Duquesne à gagner et mon gravlax de saumon furieusement poivré au menu !

De mon temps d'avant où le papier régnait encore en maître absolu et sans partage sur nos lectures, j'avais un petit faible pour les almanachs, pour ces curieux livres qui égrenaient chacun à leur manière, avec plus ou moins de talent ou de justesse le temps qui passe. Je ne suis vraiment pas nostalgique des temps d'avant, j'aurais même plutôt tendance à regarder du côté de l'avant plutôt que de l'arrière et c'est peut-être pour ça que j'aimais ces ouvrages là.

Parce que l'almanach c'est aussi une possibilité de se projeter dans les jours à venir avant qu'ils soient arrivés. Tiens par exemple, dans le livre que l'ami Damien Duquesne vient de sortir il y a quelques semaines chez 750G, Enfin de la vie dans la cuisine avec Chef Damien, un almanach qui redonne le temps des saisons et donc de la cuisine, je n'ai pas eu envie de me retourner sur les plats que j'aurais pu faire mais bien sûr ceux que je vais pouvoir faire ! Bien sûr, on pourrait me dire qu'à force d'aller de l'avant je finirai bien par faire le tour du calendrier et revenir à mon point de départ, mais ceux qui me connaissent un peu savent que je suis loin d'être une tourmente tourmentée et que je chemine souvent à petits pas... au fil du temps qui passe !

Et c'est comme ça qu'en ouvrant les pages du livre, je suis d'abord allé sur les dates de ces jour-ci attraper quelques idées, bœuf à la ficelle et gratin de blettes, fricassée de lapin et coulant au chocolat, bar en croûte et salade d'agrumes à la marocaine...comme elles fourmillent là, et avancer peu à peu en m'enfonçant dans l'hiver avant d'aller plus loin, plus tard.

Et c'est bien ce qui fait pour moi le charme de ce livre, joliment illustré par Aurélie Sartres et quelques-unes de mes photos, c'est que sa place n'est pas dans la bibliothèque mais bien dans la cuisine, posé là sur la table, prêt à être ouvert au jour le jour, pour y puiser l'idée d'un plat ou y glaner une information ou un conseil et même quelques coups de gueules de Damien ou juste le parcourir pour le plaisir. Alors si vous aussi, vous êtes autant almanach que cuisine allez jeter un œil à ce livre-là qui pourrait devenir votre partenaire pendant un an... au moins !

Et je vous propose d'essayer de gagner ce livre, en trois exemplaires, en laissant un simple commentaire sous cet article en indiquant juste quel plat vous ferait envie aujourd'hui mercredi 7 novembre, un plat de saison... Vous avez jusqu'à samedi 10 novembre à minuit pour participer, là je demanderai une nouvelle fois à mon hamster de tirer au sort trois d'entre vous. N'oubliez surtout pas d'indiquer un mail dans votre commentaire ou de m'envoyer une copie de votre commentaire à mon adresse doriancuisine@gmail.com si vous ne voulez pas qu'il apparaisse. 

Les trois gagnants seront annoncés ici dimanche.

Et de mon côté j'ai eu envie d'un gravlax très poivre, croisé un 14 novembre, que j'ai remis un peu à ma sauce....

Mon gravlax de saumon furieusement poivré

Ingrédients : 1 pavé de saumon d'environ 1kg si possible bien épais et si c'est sauvage ou bio c'est mieux – 100g de gros sel – 50g de sucre en poudre – 3càs de mélange de poivres concassés plutôt gros (j'ai un peu « triché » en utilisant un peu de piment de la Jamaïque qui n'est pas vraiment un poivre dans mon mélange)

Lavez, séchez, désarêtez votre saumon. Mélangez bien le sel et le sucre et ½ càs de votre mélange de poivre. Déroulez un long film sur votre table et étalez dessus 1/3 du mélange sel et sucre posez le saumon dessus côté peau, puis couvrez l'autre côté du saumon, côté chair, avec le reste du mélange.

Filmez en serrant bien et sans hésiter sur la quantité de film.

Mettez dans un plat puis posez par dessus une planche pour appuyer sur le saumon et un poid sur la planche pour qu'elle appuie bien. Mettez au frigo pendant 3 jours.

Déballez le saumon, passez-le sous l'eau et séchez le bien.

Couvrez le côté chair avec les poivres restants. Emballez de nouveau, une planche et un poids et retour au frigo pendant 48h.

Ensuite vous déballez, vous coupez en tranches fines, beurre salé, pain et copains de rigueur !

PS : Trois autres livres sont en jeu sur mon compte instagram, trois autres chances de le gagner... sur mon compte : @doriancuisine.com.leblog demain !
A la suite de quelques petits soucis de santé, rien de grave... j'ai pris pas mal de retard... Mais me voilà donc avec les gagnants et bonne nouvelle, au lieu de vous faire gagner trois exemplaires et d'en faire gagner trois autres sur mon compte Instagram, j'ai choisi de favoriser mes fidèles lecteurs et d'offrir les 6 volumes ici à 6 d'entre-vous ! En tout cas merci à toutes et tous d'avoir participé et voilà les gagnants tirés au sort par mon hamster (c'est le surnom de mon fils !) :

- Anaiscuisine

- Romy Boesch

- Billon Sylvie

- @annie

- Johann

- LocoArsenal 

Je vérifie que j'ai bien vos mails... Sinon n'hésitez pas à m'envoyer vos coordonnées là : doriancuisine@gmail.com

Mais pourquoi, bon et le 8 novembre on prépare quoi ? est-ce que je vous raconte ça...

Et si on gagnait des livres de cuisine par ici le dimanche... Bistrot Cantine le livre de Chef Damien à gagner et son gaspacho à ma manière...

Il y a des livres qui vous tiennent plus à cœur que d'autres pour un tas de raisons aussi diverses que variées... Parce que c'est le premier, parce que on s'est particulièrement investi pour qu'il vous ressemble vraiment, parce qu'on l'a fait avec un ami... Le livre que j'avais eu la chance de faire avec Damien, son Bistrot Cantine, Les meilleurs recettes de Chef Damien, est de ceux-là.

 

Je vous avais déjà parlé de ce livre lors de sa sortie par ici, là précisément, et aujourd'hui je ne vais pas vous en reparler mais vous proposer d'en gagner trois exemplaires !

J'ai beaucoup beaucoup de livres de cuisine, chez moi ce n'est pas beaucoup qu'on dit, c'est trop et il m'en arrive encore et encore chaque semaine. Loin de moi l'idée de m'en plaindre bien au contraire, j'aime ces livres, il m'arrive même de leur parler c'est vous dire... Mais je me rends compte que mon beaucoup est peut-être trop...

Du coup je me suis dit que de temps le dimanche je pourrais vous en faire gagner un ou trois comme aujourd'hui !

Donc pour participer et essayer de gagner un des trois exemplaires c'est tout simple il faut simplement liker la page Facebook du blog là : Doriancuisine.com et laisser un commentaire sur le message Facebook (et uniquement là pas sur le blog) proposant de gagner le ou les livres. Et demain lundi à minuit de ma main innocente (la main innocente de mon hamster étant de plus en plus difficile à attraper), je tirerai au sort trois d'entre vous qui recevront très vite un exemplaire du livre en question... Tout simple donc ! A vous de jouer !

Le gaspacho de Damien... un peu à ma manière...

Ingrédients :

Pour le gaspacho :500g de tomates du type cœur de bœuf – 1 petit branche de céleri – 50g de concombre – 50g de poivron jaune - 1 petit oignon nouveau – 1 gousse d'ail – 3 cl d'huile d'olive – 3 cl de vinaigre de Xéres – 30g de mie de pain rassie coupé en cubes – sel et poivre et piment d'Espelette !

Pour le dessus : 1 petit tomate (n'hésitez pas à jouer sur les couleurs!) coupées en tout petits cubes - 1càs de branche de céleri coupée en tout petit cubes – 1càs de poivron jaune coupé en tout petits cubes - 1 ou 2 tiges de basilic effeuillées – 1 petit bol de cubes de pain grillées - de l'huile d'olive

Mettez dans un saladier les tomates, le céleri, le concombre, le poivron, l'oignon et l'ail, tout ça coupé en morceaux. Ajoutez le pain, l'huile et le vinaigre, salez et poivrez, un peu de piment d'Espelette et mélangez le tout. Mettez au frais jusqu'au moment de manger et Damien conseille au moins 6 bonnes heures au frais !

Au moment de servir, mixez finement le contenu du saladier, insistez bien ! Mélangez tout les ingrédients du dessus. Versez le gaspacho dans les assiettes, déposez un peu du mélange du dessus... dessus et terminez avec un filet d'huile d'olive... enfin Damien lui finirait par une pincée de piment...

Vous pouvez aussi retrouver une autre recette inspirée par Damien et son livre en cliquant sur la photo juste en dessous...

Mais pourquoi, et la semaine prochaine je vous fait gagner quoi... est-ce que je vous raconte ça...

Damien, 750g La Table et moi... et un wok de légumes à sa manière et à la mienne...

J'ai du mal à me souvenir de la toute toute première fois que j'ai rencontré Damien, mais je pense que ça devait déjà être amical et sans doute autour d'un verre et de quelques petites choses à grignoter... petites ou grandes d'ailleurs... Quoi qu'il en soit de cette première rencontre, il y en a eu ensuite de bien bien nombreuses et à chaque fois que nous nous retrouvons, je sais qu'il risque de prononcer sa phrase préférée... J'ai eu une idée...

Damien souvent a des idées, très souvent même, et tout aussi souvent il les mène à bien, ce qui par les temps qui courent... Et une fois qu'il a une idée, qu'il décide de la mettre en œuvre, généralement quand il m'en parle, l'autre phrase qu'il prononce souvent c'est ça te dit ? Là, généralement la seule question que je lui pose c'est on commence quand ? Et lui aussi souvent de me répondre... demain !

Et la dernière fois qu'il m'a répondu demain ! c'était pour que je m'occupe des photos de son livre consacré aux recettes de 750g La Table, sa table, nommé Les meilleurs recettes Bistrot Cantine de chef Damien un ouvrage sorti il y a peu aux Editions Ducasse. Et c'est comme ça que quelques jours plus tard il se retrouvait aux fourneaux et moi derrière l'objectif.

Former « un couple » de ce genre ce n'est jamais facile parce qu'il faut découvrir l'autre et quelquefois faire avec. Sauf que nous, nous sommes déjà presque un vieux couple et que nous nous connaissons bien, forcément depuis le temps, nous connaissons nos envies et nos manières de faire et du coup les plats se sont enchainés, tous à l'image de ce qu'est Damien en cuisine, un généreux exigeant qui aime donner aux autres !

Et quand au bout de quelques jours nous avions tout ce qu'il faut pour remplir les pages du livre, la première chose que je me suis dite simplement est c'est déjà fini en attendant la prochaine idée...

Alors si vous voulez découvrir sa cuisine, cette cuisine simple et généreuse avec souvent une pointe de piment d'Espelette, son petit péché mignon, vous avez maintenant le choix, allez vous asseoir chez lui, dans l'un de ses restaurants ou vous mettre aux fourneaux ce livre entre les mains !

Wok de légumes à sa manière et à la mienne...

Ingrédients : 150g de riz complet – ½ poivron jaune – ½ poivron rouge (vous pouvez aussi utiliser ½ piment rouge doux) – 3 ou 4 bouquets de brocoli – 1 tige de céleri – 1 carotte de préférence nouvelle – 1 petite courgette jaune - 1 petit bol de pousses de soja - 1 oignon rouge – 1 gousse d'ail - 1càc de gingembre frais râpé – 2càs d'huile de tournesol (ou d'une autre huile neutre) – 2 ou 3 tiges de coriandre - 4càs de noisettes concassées – 1càc à café de sésame doré – 1 ou 2càs de sauce soja sucrée - 1càs de jus de citron vert - du piment d'Espelette à votre goût – sel et poivre

Commencez en faisant cuire le riz dans une casserole d'eau salée en suivant les indications de l'emballage, puis égouttez-le et réservez-le

Découpez les légumes après les avoir lavés et séchés ou épluchés. Taillez en fines lanières les poivrons, en très fines tranches les brocolis, le céleri en fins tronçons, la carotte et la courgette en très fins bâtonnets, vous pouvez aussi les râper, émincez finement l'oignon et l'ail.

Faites chauffer l'huile à feu assez vif dans un wok ou une grande sauteuse et dès qu'elle commence à être chaude ajoutez l'ail et le gingembre et remuez bien. Ajoutez les poivrons, le brocoli, le céleri et la carotte et faites sauter le tout en remuant régulièrement pendant 3 minutes ou un peu plus si vous aimez les légumes moins croquants que moi, comptez 5 minutes dans ce cas. Ajoutez alors la courgette et les pousses de soja et poursuivez la cuisson une minute ou deux.

Ajoutez la coriandre hachée, la sauce soja et le jus de citron et mélangez une dernière fois, rectifiez éventuellement l'assaisonnement en sel et en poivre et retirez du feu.

Faites réchauffer le riz, vous pouvez éventuellement le réchauffer avec les légumes.

Répartissez le riz dans les assiettes puis les légumes et terminez en parsemant les noisettes et les graines de sésame et laissez chacun compléter éventuellement d'un peu de sauce soja et surtout de piment d'Espelette !

Mais pourquoi, bon qu'est-ce que ça va bien pouvoir être sa prochaine idée... est-ce que je vous raconte ça...