Il y a fort fort longtemps pendant une
de mes vies professionnelles précédentes, j'ai eu pas mal de vies
dans ce domaine... J'ai donc vendu des charcuteries corses. Et je
garde un très bon souvenir de ces moments pendant lesquels j'étais
entouré de charcuteries et de fromages de là-bas une bonne partie
de ma journée.
Il faut dire que comme j'ai toujours été plus
mauvais vendeur que mangeur, si le stock baissait c'était surtout dû
à mon appétit vorace à me nourrir des produits que j'étais
supposé proposer en dégustation. J'avais mis les produits que mes
clients espérés étaient supposés déguster à une place
étonnamment peu visible de leurs yeux et par contre juste à portée
de mes doigts...
Comme pour d'autres cuisines, je trouve
que la cuisine Corse est trop mal connue par ici, et souvent ce que
l'on en connaît se résume aux charcuteries que je dévorais alors,
à quelques plats, quelques fromages que l'on dit habités et un ou
deux desserts et pas grand chose de plus. Et pourtant cette
cuisine-là est riche, goûteuse, diverse parce que la Corse est
aussi un carrefour.
Heureusement Marabout a eu la bonne
idée de nous entraîner là-bas grâce à un très joli ouvrage
signé Nicolas Stromboni photographié par Sandra Mahut et intitulé
Du vin, du pain, des oursins.
Ce livre est d'abord un voyage mené
par un passionné qui partage l’Île de beauté avec nous, l’île,
ses produits et ses producteurs et bien sûr ses recettes ! Et
là on se rend compte de la véracité de cette phrase écrite en
préambule : elle (la Corse) un trésor incomparable, inégalé :
le patrimoine gastronomique le plus riche de France...
Alors si vous avez envie de découvrir
cette cuisine-là, la terrine de cochon et les paupiettes de veau à
la sauce tomate, les brochettes d'abats et la acacia de brocciu et
les langoustines à l'ajaccienne, les beignets de farine de châtaigne
au brocciu et la recette du cédrat confit... et tant d'autres !
N'hésitez pas, vous verrez qu'il a bien des choses à découvrir
dans cette cuisine-là, dans la cuisine Corse !
Et pour illustrer cet article j'ai eu
envie de retrouver le croquant des canistrelli et du cédrat confit
qui traîne depuis un moment dans mon frigo, une recette extraite du
livre que j'ai remise à mon goût !
Canistrelli aux noisettes, pistaches,
amandes et cédrat confit
Ingrédients : 180g de farine –
90g de sucre en poudre – 50g de beurre – 1 gros œuf – 50g de
noisettes et autant de pistaches et d'amandes – 50g de cédrat
confit coupé en petits cubes – 1càc de levure chimique – 1
pincée de sel
Mettez dans un mixer la farine, le
sucre, le beurre et le sel et mixez le tout finement. Ajoutez l’œuf
et battez de nouveau rapidement jusqu'à que la pâte commence à
peine à se former. Ajoutez alors les noisettes, les pistaches, les
amandes et le cédrat et mixez de nouveau jusqu'à ce que la pâte
finisse de se former. N'insistez pas trop pour ne pas hacher les noix
trop finement.
Séparez votre pâte en deux et faites
deux longs boudins d'environ 3cm de diamètre et de la longueur de
votre plaque de four, les miens faisaient environ 30cm de long.
Déposez sur une plaque couverte de
papier sulfurisé et faites cuire environ 30 minutes dans un four
préchauffé à 180°. Ne faites pas cuire plus, ces gourmandises
durcissent en refroidissant !
Laissez refroidir puis coupez en
tranches fines et dégustez, comme moi avec le café ou comme
l'auteur avec un muscat bien frais ! A vous de voir !
Livre reçu
Mais pourquoi, la Corse en automne ça
ne doit pas être mal... est-ce que je vous raconte ça...
