L'almanach culinaire de Damien Duquesne à gagner et mon gravlax de saumon furieusement poivré au menu !

De mon temps d'avant où le papier régnait encore en maître absolu et sans partage sur nos lectures, j'avais un petit faible pour les almanachs, pour ces curieux livres qui égrenaient chacun à leur manière, avec plus ou moins de talent ou de justesse le temps qui passe. Je ne suis vraiment pas nostalgique des temps d'avant, j'aurais même plutôt tendance à regarder du côté de l'avant plutôt que de l'arrière et c'est peut-être pour ça que j'aimais ces ouvrages là.

Parce que l'almanach c'est aussi une possibilité de se projeter dans les jours à venir avant qu'ils soient arrivés. Tiens par exemple, dans le livre que l'ami Damien Duquesne vient de sortir il y a quelques semaines chez 750G, Enfin de la vie dans la cuisine avec Chef Damien, un almanach qui redonne le temps des saisons et donc de la cuisine, je n'ai pas eu envie de me retourner sur les plats que j'aurais pu faire mais bien sûr ceux que je vais pouvoir faire ! Bien sûr, on pourrait me dire qu'à force d'aller de l'avant je finirai bien par faire le tour du calendrier et revenir à mon point de départ, mais ceux qui me connaissent un peu savent que je suis loin d'être une tourmente tourmentée et que je chemine souvent à petits pas... au fil du temps qui passe !

Et c'est comme ça qu'en ouvrant les pages du livre, je suis d'abord allé sur les dates de ces jour-ci attraper quelques idées, bœuf à la ficelle et gratin de blettes, fricassée de lapin et coulant au chocolat, bar en croûte et salade d'agrumes à la marocaine...comme elles fourmillent là, et avancer peu à peu en m'enfonçant dans l'hiver avant d'aller plus loin, plus tard.

Et c'est bien ce qui fait pour moi le charme de ce livre, joliment illustré par Aurélie Sartres et quelques-unes de mes photos, c'est que sa place n'est pas dans la bibliothèque mais bien dans la cuisine, posé là sur la table, prêt à être ouvert au jour le jour, pour y puiser l'idée d'un plat ou y glaner une information ou un conseil et même quelques coups de gueules de Damien ou juste le parcourir pour le plaisir. Alors si vous aussi, vous êtes autant almanach que cuisine allez jeter un œil à ce livre-là qui pourrait devenir votre partenaire pendant un an... au moins !

Et je vous propose d'essayer de gagner ce livre, en trois exemplaires, en laissant un simple commentaire sous cet article en indiquant juste quel plat vous ferait envie aujourd'hui mercredi 7 novembre, un plat de saison... Vous avez jusqu'à samedi 10 novembre à minuit pour participer, là je demanderai une nouvelle fois à mon hamster de tirer au sort trois d'entre vous. N'oubliez surtout pas d'indiquer un mail dans votre commentaire ou de m'envoyer une copie de votre commentaire à mon adresse doriancuisine@gmail.com si vous ne voulez pas qu'il apparaisse. 

Les trois gagnants seront annoncés ici dimanche.

Et de mon côté j'ai eu envie d'un gravlax très poivre, croisé un 14 novembre, que j'ai remis un peu à ma sauce....

Mon gravlax de saumon furieusement poivré

Ingrédients : 1 pavé de saumon d'environ 1kg si possible bien épais et si c'est sauvage ou bio c'est mieux – 100g de gros sel – 50g de sucre en poudre – 3càs de mélange de poivres concassés plutôt gros (j'ai un peu « triché » en utilisant un peu de piment de la Jamaïque qui n'est pas vraiment un poivre dans mon mélange)

Lavez, séchez, désarêtez votre saumon. Mélangez bien le sel et le sucre et ½ càs de votre mélange de poivre. Déroulez un long film sur votre table et étalez dessus 1/3 du mélange sel et sucre posez le saumon dessus côté peau, puis couvrez l'autre côté du saumon, côté chair, avec le reste du mélange.

Filmez en serrant bien et sans hésiter sur la quantité de film.

Mettez dans un plat puis posez par dessus une planche pour appuyer sur le saumon et un poid sur la planche pour qu'elle appuie bien. Mettez au frigo pendant 3 jours.

Déballez le saumon, passez-le sous l'eau et séchez le bien.

Couvrez le côté chair avec les poivres restants. Emballez de nouveau, une planche et un poids et retour au frigo pendant 48h.

Ensuite vous déballez, vous coupez en tranches fines, beurre salé, pain et copains de rigueur !

PS : Trois autres livres sont en jeu sur mon compte instagram, trois autres chances de le gagner... sur mon compte : @doriancuisine.com.leblog demain !
A la suite de quelques petits soucis de santé, rien de grave... j'ai pris pas mal de retard... Mais me voilà donc avec les gagnants et bonne nouvelle, au lieu de vous faire gagner trois exemplaires et d'en faire gagner trois autres sur mon compte Instagram, j'ai choisi de favoriser mes fidèles lecteurs et d'offrir les 6 volumes ici à 6 d'entre-vous ! En tout cas merci à toutes et tous d'avoir participé et voilà les gagnants tirés au sort par mon hamster (c'est le surnom de mon fils !) :

- Anaiscuisine

- Romy Boesch

- Billon Sylvie

- @annie

- Johann

- LocoArsenal 

Je vérifie que j'ai bien vos mails... Sinon n'hésitez pas à m'envoyer vos coordonnées là : doriancuisine@gmail.com

Mais pourquoi, bon et le 8 novembre on prépare quoi ? est-ce que je vous raconte ça...

Et si on gagnait des livres de cuisine par ici le dimanche... Bistrot Cantine le livre de Chef Damien à gagner et son gaspacho à ma manière...

Il y a des livres qui vous tiennent plus à cœur que d'autres pour un tas de raisons aussi diverses que variées... Parce que c'est le premier, parce que on s'est particulièrement investi pour qu'il vous ressemble vraiment, parce qu'on l'a fait avec un ami... Le livre que j'avais eu la chance de faire avec Damien, son Bistrot Cantine, Les meilleurs recettes de Chef Damien, est de ceux-là.

 

Je vous avais déjà parlé de ce livre lors de sa sortie par ici, là précisément, et aujourd'hui je ne vais pas vous en reparler mais vous proposer d'en gagner trois exemplaires !

J'ai beaucoup beaucoup de livres de cuisine, chez moi ce n'est pas beaucoup qu'on dit, c'est trop et il m'en arrive encore et encore chaque semaine. Loin de moi l'idée de m'en plaindre bien au contraire, j'aime ces livres, il m'arrive même de leur parler c'est vous dire... Mais je me rends compte que mon beaucoup est peut-être trop...

Du coup je me suis dit que de temps le dimanche je pourrais vous en faire gagner un ou trois comme aujourd'hui !

Donc pour participer et essayer de gagner un des trois exemplaires c'est tout simple il faut simplement liker la page Facebook du blog là : Doriancuisine.com et laisser un commentaire sur le message Facebook (et uniquement là pas sur le blog) proposant de gagner le ou les livres. Et demain lundi à minuit de ma main innocente (la main innocente de mon hamster étant de plus en plus difficile à attraper), je tirerai au sort trois d'entre vous qui recevront très vite un exemplaire du livre en question... Tout simple donc ! A vous de jouer !

Le gaspacho de Damien... un peu à ma manière...

Ingrédients :

Pour le gaspacho :500g de tomates du type cœur de bœuf – 1 petit branche de céleri – 50g de concombre – 50g de poivron jaune - 1 petit oignon nouveau – 1 gousse d'ail – 3 cl d'huile d'olive – 3 cl de vinaigre de Xéres – 30g de mie de pain rassie coupé en cubes – sel et poivre et piment d'Espelette !

Pour le dessus : 1 petit tomate (n'hésitez pas à jouer sur les couleurs!) coupées en tout petits cubes - 1càs de branche de céleri coupée en tout petit cubes – 1càs de poivron jaune coupé en tout petits cubes - 1 ou 2 tiges de basilic effeuillées – 1 petit bol de cubes de pain grillées - de l'huile d'olive

Mettez dans un saladier les tomates, le céleri, le concombre, le poivron, l'oignon et l'ail, tout ça coupé en morceaux. Ajoutez le pain, l'huile et le vinaigre, salez et poivrez, un peu de piment d'Espelette et mélangez le tout. Mettez au frais jusqu'au moment de manger et Damien conseille au moins 6 bonnes heures au frais !

Au moment de servir, mixez finement le contenu du saladier, insistez bien ! Mélangez tout les ingrédients du dessus. Versez le gaspacho dans les assiettes, déposez un peu du mélange du dessus... dessus et terminez avec un filet d'huile d'olive... enfin Damien lui finirait par une pincée de piment...

Vous pouvez aussi retrouver une autre recette inspirée par Damien et son livre en cliquant sur la photo juste en dessous...

Mais pourquoi, et la semaine prochaine je vous fait gagner quoi... est-ce que je vous raconte ça...

Damien, 750g La Table et moi... et un wok de légumes à sa manière et à la mienne...

J'ai du mal à me souvenir de la toute toute première fois que j'ai rencontré Damien, mais je pense que ça devait déjà être amical et sans doute autour d'un verre et de quelques petites choses à grignoter... petites ou grandes d'ailleurs... Quoi qu'il en soit de cette première rencontre, il y en a eu ensuite de bien bien nombreuses et à chaque fois que nous nous retrouvons, je sais qu'il risque de prononcer sa phrase préférée... J'ai eu une idée...

Damien souvent a des idées, très souvent même, et tout aussi souvent il les mène à bien, ce qui par les temps qui courent... Et une fois qu'il a une idée, qu'il décide de la mettre en œuvre, généralement quand il m'en parle, l'autre phrase qu'il prononce souvent c'est ça te dit ? Là, généralement la seule question que je lui pose c'est on commence quand ? Et lui aussi souvent de me répondre... demain !

Et la dernière fois qu'il m'a répondu demain ! c'était pour que je m'occupe des photos de son livre consacré aux recettes de 750g La Table, sa table, nommé Les meilleurs recettes Bistrot Cantine de chef Damien un ouvrage sorti il y a peu aux Editions Ducasse. Et c'est comme ça que quelques jours plus tard il se retrouvait aux fourneaux et moi derrière l'objectif.

Former « un couple » de ce genre ce n'est jamais facile parce qu'il faut découvrir l'autre et quelquefois faire avec. Sauf que nous, nous sommes déjà presque un vieux couple et que nous nous connaissons bien, forcément depuis le temps, nous connaissons nos envies et nos manières de faire et du coup les plats se sont enchainés, tous à l'image de ce qu'est Damien en cuisine, un généreux exigeant qui aime donner aux autres !

Et quand au bout de quelques jours nous avions tout ce qu'il faut pour remplir les pages du livre, la première chose que je me suis dite simplement est c'est déjà fini en attendant la prochaine idée...

Alors si vous voulez découvrir sa cuisine, cette cuisine simple et généreuse avec souvent une pointe de piment d'Espelette, son petit péché mignon, vous avez maintenant le choix, allez vous asseoir chez lui, dans l'un de ses restaurants ou vous mettre aux fourneaux ce livre entre les mains !

Wok de légumes à sa manière et à la mienne...

Ingrédients : 150g de riz complet – ½ poivron jaune – ½ poivron rouge (vous pouvez aussi utiliser ½ piment rouge doux) – 3 ou 4 bouquets de brocoli – 1 tige de céleri – 1 carotte de préférence nouvelle – 1 petite courgette jaune - 1 petit bol de pousses de soja - 1 oignon rouge – 1 gousse d'ail - 1càc de gingembre frais râpé – 2càs d'huile de tournesol (ou d'une autre huile neutre) – 2 ou 3 tiges de coriandre - 4càs de noisettes concassées – 1càc à café de sésame doré – 1 ou 2càs de sauce soja sucrée - 1càs de jus de citron vert - du piment d'Espelette à votre goût – sel et poivre

Commencez en faisant cuire le riz dans une casserole d'eau salée en suivant les indications de l'emballage, puis égouttez-le et réservez-le

Découpez les légumes après les avoir lavés et séchés ou épluchés. Taillez en fines lanières les poivrons, en très fines tranches les brocolis, le céleri en fins tronçons, la carotte et la courgette en très fins bâtonnets, vous pouvez aussi les râper, émincez finement l'oignon et l'ail.

Faites chauffer l'huile à feu assez vif dans un wok ou une grande sauteuse et dès qu'elle commence à être chaude ajoutez l'ail et le gingembre et remuez bien. Ajoutez les poivrons, le brocoli, le céleri et la carotte et faites sauter le tout en remuant régulièrement pendant 3 minutes ou un peu plus si vous aimez les légumes moins croquants que moi, comptez 5 minutes dans ce cas. Ajoutez alors la courgette et les pousses de soja et poursuivez la cuisson une minute ou deux.

Ajoutez la coriandre hachée, la sauce soja et le jus de citron et mélangez une dernière fois, rectifiez éventuellement l'assaisonnement en sel et en poivre et retirez du feu.

Faites réchauffer le riz, vous pouvez éventuellement le réchauffer avec les légumes.

Répartissez le riz dans les assiettes puis les légumes et terminez en parsemant les noisettes et les graines de sésame et laissez chacun compléter éventuellement d'un peu de sauce soja et surtout de piment d'Espelette !

Mais pourquoi, bon qu'est-ce que ça va bien pouvoir être sa prochaine idée... est-ce que je vous raconte ça...

Après la tomate et si on passait à la courgette ??? Crème de courgette menthe et Carré frais au menu !

C'est curieux parce qu'autant que je m'en souvienne quand mes affamés n'étaient pas plus hauts qu'un pingouin couché, ils auraient dévorés toutes les tomates du monde mais dès que je posais quelque chose contenant de la courgette…

Mes enfants, petits, avaient l'association rapide, courgette égale vert, vert égale ennemi !!! Et du coup j'ai tout essayé, de les broyer, de les mixer, de les mettre sous des montagnes de tomates… rien n'y faisait, petits ils avaient une sorte de radar à vert, ils tordaient le nez en pointant du doigt en disant juste là ennemi !!!

Depuis ils sont devenus raisonnables, presque adultes, et du coup ils mangent même des trucs verts comme ils disent encore… enfin ça arrive.

N'empêche que dès que j'ai occasion de coller de la courgette moi qui aime tant la belle tordue, oui pour moi une courgette droite comme un i ça manque de charme, d'aspérités pour le regard, de rondeurs prometteuses… Enfin une courgette droite c'est triste comme un pingouin dérivant sur un bac à glace quoi ! Donc dès que j'ai l'occasion d'en mettre dans les ragoûts  ou les soupes, les sautés ou les veloutés et ben je me lâche et j'ai la courgette furieuse !

Et comme là justement c'est de saison, je me suis dit qu'un petit velouté signé de Damien, qui lui aussi a la courgette furieuse, ça serait bien bien pour nous rafraîchir ou nous réchauffer puisque ce velouté peut l'un et l'autre !

Crème de courgettes, menthe et Carré frais

Ingrédients :

Pour le velouté : 750g de courgettes vertes - 1 oignon blanc - 1 gousse d’ail - 1 litre de bouillon de légumes – 50g de Carré frais – une vingtaine de feuilles de menthe – huile d'olive - sel et poivre

Et pour mettre dessus : 50g de Carrés frais – des petites feuilles de menthe – des  lamelles de courgettes jaunes – quelques pincées de curcuma – de l’huile d’olive

Pelez puis hachez l'oignon, mettez-le dans une casserole avec un filet d'huile et faites-le revenir à feu doux 5 minutes.

Ajoutez les courgettes coupées en cubes, faites revenir le tout en remuant régulièrement  5 minutes de plus.

Ajoutez le bouillon et la gousse d’ail. Portez à ébullition et ajoutez un peu de sel.

Faites bloblotter pendant une dizaine de minutes.

Poivrez et mixez finement avec le Carré frais et la menthe.

Plongez vos lamelles de courgettes jaunes dans une casserole d'eau bouillante, juste plongées et directement dans un saladier d'eau bien froide, essuyez-les bien ensuite.

Etalez un un peu de Carré frais au fond de vos assiettes avec le dos d'une cuillère, des petites feuilles de menthe et quelques lamelles de courgette jaune. Versez le velouté par dessus et terminez en parsemant une pincée de curcuma, du poivre et un filet d'huile d'olive.

Si vous voulez vous rafraîchir au lieu de vous réchauffer, laissez refroidir le velouté et passez-le au frigo une bonne heure avant de le servir de la même façon.

Mais pourquoi, et comment dire que je n'aime pas les aubergines… est-ce que je vous raconte ça…

Yum ! Yum ! Yummy le Yummy ! Magazine est sur vos écrans ! Et il est encore plus parfumé, coloré et gourmand que d'habitude !

Ayé le nouveau Yummy ! Magazine est arrivé ! Et c'est curieux parce qu'avec le temps on pourrait penser que l'on s'habitue, que chaque nouvelle parution nous rapproche plus d'une sorte de routine tranquille… Eh ben non !

C'est toujours pour moi un joli moment que celui de la découverte du nouveau numéro où je m'émerveille de ce que font les autres. Un moment où je me dis décidément la Yummy team ne lâche rien pour proposer à chaque nouveau numéro plus d'infos et de recettes et plus de gourmandise !

Et ce mois-ci voilà donc ce tout nouveau, tout beau, un numéro où vous retrouverez tout ce qui fait le Yummy ! Magazine...

Vous retrouverez les fruits et les légumes qui font le buzz dans les potagers et les étals, abricots, concombres et pêches, poivrons, myrtilles et haricots verts. Des menus tout simples pour le quotidien et ceux plus élaborés pour vos week-end. Des dossiers consacrés au pique-nique et aux glaces ou une rencontre avec l'ami Chef Damien. Quelques voyages culinaires, avec le British Corner ou menu, ici en photo, qui vous emmènera d'Est en Ouest. Un retour sur notre Yummy Day Bikini et vos recettes préférées. Des infos et des histoires d'épices, des recettes et les bulles de Marie Crayon… Tout ce qui fait la saveur  et le sel du Yummy ! Magazine ! que je vous dis !

Alors n'hésitez pas le Yummy ! Magazine vous attend :

- Pour le feuilleter en ligne : cliquer ICI 

- Pour le télécharger : cliquer ICI

- Pour nous retrouver sur Facebook : cliquez ICI

Mais pourquoi, bon et je commence par quelle recette moi… est-ce que je vous raconte ça…

Yum ! Yum ! Yummy le Yummy ! Magazine est sur vos écrans ! Et là pas de doute, c'est l'été !!!

Ayé le nouveau Yummy ! Magazine est paru sur nos écrans numériques ! Yum Yum Yummy ! Et avec ce nouveau magazine plus le moindre doute, c'est l'été !

Tournez les pages et vous retrouverez courgettes et melons, aubergines et cerises, tomates et framboises… puisque j'vous l'dis que c'est l'été !
Et les recettes forcément, elles aussi, ont pris un sacré coup de soleil !

Et puis ce n'est pas tout il y a aussi dans ce numéro des clafoutis, plein plein de clafoutis, du caramel qui dégouline et qui grâce à Damien n'aura plus de secret, un Bara Brith à la bière à déguster dans le British Corner de Pascale, et les yeux bleus d'Alba Pezone qui nous entraîne sur la piste de la pizza napolitaine et nous propose une savoureuse recette de pizza zucchine e pancetta…

Je vous laisse découvrir tout ça et bien d'autres choses, tous les menus et tous les conseils, moi j'ai rendez-vous avec quelques fraises et un Victoria Sponge cake découvert dans le dernier Yummy ! Magazine.
Une bien bonne lecture à vous m'sieurs dames !

- Pour le feuilleter en ligne : cliquer ICI

- Pour le télécharger : cliquer ICI

Mais pourquoi, je commence par le Victoria ou par la recette de Pascale… est-ce que je vous raconte ça…

Dès jeudi dans vos kiosques, le numéro un de 750g le mag !!! Moi j'ai le mien et vous ??? Achetez-le ou gagnez-le...

Damien depuis que je le connais m'a souvent annoncé de biens drôles de projets.

Il m'a annoncé tour à tour qu'il allait organiser un salon du blog culinaire là-bas par chez lui à Soissons, des soirées autour de galettes amicales, un autre salon du côté de Bruxelles,  des cours ou des démonstrations aux quatre coins de la France et quelques fois même plus loin, faire des livres, ouvrir une école de cuisine, organiser un ApéroNweb, mais ça je vous en reparle vite, très vite… tout ça et tout un tas d'autres choses, qu'il a toujours fini par mener à bien.

Et souvent juste après m'avoir confié tous ces projets, il a conclu d'une simple phrase qui lui ressemble, nette, franche et amicale, qu'est-ce que tu en dis ? Tu en es ?

Et à chaque fois j'ai répondu la même chose, simplement oui…  Oui simplement, nettement et franchement oui !!!

Et il y a quelques temps, voilà que Damien me confie, tu sais maintenant on va faire un magazine… avant de conclure par sa la petite phrase habituelle. Et comme toujours ma réponse a bien sûr été…

Et aujourd'hui cette aventure continue, parce que forcément il n'a pas fait que le dire, avec la sortie du numéro un de 750g le mag ! Un magazine avec beaucoup plus que des recettes ! Une aventure qui a été rendue possible grâce à sa rédactrice en chef Marion Minuit et au groupe Mondadori et ses équipes, qui ont pris en main la conception et réalisation de ce nouveau magazine.

Une aventure qui me rend fier comme bar-tabac et heureux comme un castor découvrant une scierie désaffectée ! Parce que je l'ai feuilleté avec avidité et envie, que j'ai dévoré les articles et les rubriques, les recettes et les astuces, les adresses et les conseils et qu'en passant, un peu ému, j'ai retrouvé quelques pages conçues par chez moi et même une jolie tartelette aux fraises qui aujourd'hui trône en… Fier et heureux que j'vous dis !

Alors aujourd'hui j'ai juste envie de dire merci, à Damien bien sûr, mais aussi à toutes les équipes de 750g et à Marion qui, elle aussi, m'a fait confiance et même encouragé et à toutes les équipes Mondadori !

Et comme j'ai envie de vous faire partager notre aventure vous pouvez gagner 10 exemplaires de ce numéro un qui va vite devenir un collector ! Pour cela c'est très simple…

Dans chaque numéro,  vous retrouverez une rubrique consacrée à un défi du week-end, un défi composé par un de ces plats qui nous font envie mais qu'on ne se sent pas forcément de faire, parce que… ils ne sont pas si simples que ça !

Ce mois-ci c'est le Paris-Brest qui vous est proposé, pas-à-pas, en détail, mais le mois prochain ?

Indiquez simplement dans les commentaires ce que vous souhaiteriez retrouver dans ce défi du week-end, quel plat salé ou sucré vous aimeriez retrouver dans cette série pour peut-être le faire à votre tour un prochain week-end. Et jeudi prochain mon hamster à la main toujours aussi innocente tirera au sort dix d'entre vous qui recevront ensuite ce numéro un.

Vous avez jusqu'à jeudi 16 à minuit pour participer. A vous de jouer !

Et n'oubliez pas de me laisser un mail ! Et si vous voulez éviter de laisser votre mail visible, écrivez votre commentaire sans mail, faites un copié/collé et envoyez-moi le message à l'adresse suivante : doriancuisine@free.fr

Maintenant, faut que je vous laisse parce que l'aventure continue…

Mais pourquoi, moi ça me plait l'idée de faire une… pour le défi du mois prochain ! est-ce que je vous raconte ça…

Et si on cuisinait ensemble à Maurecourt ??? Et des cookies chococaramel et j'yfoud'tout en attendant le 7 avril…

Voilà ça fait déjà un an depuis le dernier, un an déjà que nous avons passé un sacré bon dimanche après-midi du côté de Maurecourt avec Caroline et Patrick mes deux électrons livres préférés.

Et dimanche 7 avril ils remettent ça et vous attendent dès le matin pour goûter plein de choses, pour en apprendre plein d'autres en cuisine et surtout surtout pour découvrir des livres et des livres de cuisine puisqu'il est quand même d'abord et surtout question de ça là-bas.

Et cette fois-ci, ils m'ont proposé de mettre les mains dans la pâte en votre compagnie, dans la pâte et le chocolat pour faire ensemble un petit plaisir très très chocolat… forcément !

Alors si vous voulez venir et tout tout savoir sur le festival c'est par là que ça se passe : Le salon du livre gourmand de Maurecourt. Mais sachez déjà que vous pourrez donc m'y croiser mais aussi rencontrer par là-bas Birgit, Damien, Mercotte, Thomas, Loïc et bien sûr Caroline et Patrick… De quoi passer un bien beau dimanche non ?

Et en attendant le 7 avril, j'ai eu envie de cookies avec du chocolat forcément et comme je n'arrivais pas à me décider je me suis dit pourquoi choisir ! J'yfoud'tout !

Cookies chococaramel et j'yfoutd'tout

Ingrédients : 120g de beurre demi-sel  mou – 120g de sucre de canne en poudre – 180g de farine – 1 œuf – 90g de pistoles de chocolat (j'ai utilisé du lacté caramel Barry mon petit pêché mais vous pouvez aussi prendre du chocolat au lait haché) – 60g de j'yfoud'tout (pour moi un mélange d'amandes, pistaches, noix de cajou, raisins secs et deux ou trois autres choses)

Hachez très grossièrement votre j'yfoud'tout.

Fouettez le beurre et le sucre dans un saladier. Ajoutez l'œuf et fouettez de nouveau.

Ajoutez la farine et mélangez. Ajoutez le chocolat et le j'yfoud'tout et mélangez rapidement.

Mettez un peu au frais, une trentaine de minutes ça ira.

Faites des jolies boules de pâte, là j'ai fait pas trop gros donc 45g mais vous pouvez aussi en faire de 60g pour les très gourmands. Posez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Au four à 180° pendant une douzaine de minutes et après… devinez !

Cookies with caramel chocolate and stuffIngredients: 120g salted butter - 120g cane sugar - 180g flour - 1 egg - 90g chocolate chunks (I used caramel milk chocolate but you could use just chopped milk chocolate)- 60g mixd nuts (I used a mix of almonds, pistachios, cashews, raisins and a couple more things)
Roughly chop the nuts.
Beat butter and sugar in a bowl. Add the egg and whisk again.
Mix in the flour. Add the chocolate and nuts and give a quick stir.
Set aside in the fridge for about 30 minutes.
Make nice balls of dough. I made not too big ones, 45g each, but you can be generous and go all the way to 60g each!
Place them on a baking sheet lined with parchment paper.
Bake for 12 minutes at 180°C/350°F.

Mais pourquoi, et si on mélangeait deux ou trois chocolats… est-ce que je vous raconte ça…

Yum ! Yum ! Yummy le Yummy ! Magazine est sur vos écrans ! Et c'est un nouveau nouveau Yummy ! Magazine !

Ayé le nouveau Yummy ! Magazine est paru sur nos écrans numériques ! Yum Yum Yummy ! 

Et le nouveau... il est vraiment nouveau ! Et lui ce n'est pas nouveau comme les adieux de certains chanteurs qui ne le sont que le temps d'une tournée… avant la suivante…  Le Yummy ! Magazine quand il promet du nouveau, il le tient !

D'abord avec une Yummy Team qui s'agrandit encore avec l'arrivée de nouvelles blogueuses et d'un chef bien connu par chez nous… vous voyez de qui je veux parler ???

Et puis le Yummy Magazine c'est encore plus de recettes, les nôtres mais aussi les vôtres parce que c'est aussi votre magazine !

Alors n'hésitez pas, lancez-vous dans notre magazine, allez à la rencontre de Philippe Conticini et d'Olivier Marty, découvrez les fruits et les légumes du moment, ceux qui font le buzz dans nos assiettes, passionnez-vous comme nous pour les desserts au chocolat, faites des menus en 30 minutes chrono ou un détour par le british corner, découvrez avec Chef Damien que les choux, ça peut être facile, ou avec d'autres que la cuisine quotidienne c'est bien tout comme celle du week-end !

Prenez en tout cas un grand coup de cuisine avec ce nouveau Yummy Magazine, il est fait pour vous rendre gourmand, et vous allez voir il tient aussi cette promesse !

- Pour feuilleter le magazine en ligne ou le télécharger : cliquer ICI

Mais pourquoi, moi j'ai un mini-cheese cake glacé qui m'a fait de l'œil… est-ce que je vous raconte ça…

Voyage dans les montagnes en compagnie de petites gougères des montagnes savoyardes à la Tomme de là-bas !

Les p'tits choux décidément ça me tient toujours autant et pour répondre à l'invitation de Damien de cuisiner fromage, et plus particulièrement de la Tomme de Savoie, ce fromage avec un joli caractère et une belle variété de saveurs selon son affinement, gougères au programme ! 

Alors c'est reparti pour des choux, des p'tits choux, encore des… 

Petites gougères en Savoie toute ! 

Ingrédients : Pour les gougères : 15 cl d'eau - 45 g de beurre - 90 g de farine - 2 œufs – 75 g de Tomme de Savoie (si vous pouvez, utilisez une Tomme assez fraîche pour éviter la petite amertume que la Tome peut prendre quand elle est plus affinée) – 50g de jambon cru de Savoie – 2 brins de persil - sel et poivre 

Pour la crème : 25g de Tomme de Savoie – 100g de crème fraiche entière – 1 belle pincée de curry – sel et poivre 

Mettez dans un mixer la Tome de Savoie, le jambon cru et le persil et réduisez le tout assez finement. Versez l'eau et le beurre dans une casserole et portez-les à ébullition. Enlevez du feu et jetez d'un coup la farine. 

Mélangez bien jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole. Faites ensuite sécher cette pâte à feu très doux pendant une minute ou deux. 

Versez la pâte dans un batteur avec une pale commencez à faire tourner doucement puis accélérez et ajoutez les deux œufs. 

Quand ils sont bien incorporés, arrêtez de battre et ajoutez le hachis, mélangez à la cuillère. 

Faites des petits tas de pâte de la taille d'une noix sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une trentaine de minutes. 

Pendant ce temps préparez la sauce. Coupez la Tome de Savoie en tout petits cubes. Versez la crème dans une casserole et ajoutez la Tome de Savoie. Portez le tout à ébullition à feu assez doux en remuant souvent. 

Quand le fromage a complètement fondu salez, poivrez et mixez. 

Juste avant de servir, saupoudrez d'un peu de curry en poudre. 

Quand les gougères sont prêtes mangez-les encore chaudes en les trempant dans la sauce. 

Et si vous aussi vous êtes très Tomme de Savoie n'hésitez pas à participer à ce petit concours autour du fromage de là-haut et gagnez peut-être un week-end du côté du lac d'Annecy, des cours de cuisine et peut-être même la publication de votre recette dans le magazine Vie pratique gourmand ! Alors à vos recettes ! 

Mais pourquoi, d'ailleurs il n'y a pas une blogueuse célèbre par là-bas ??? est-ce que je vous raconte ça…

Le Salon des Blogs Culinaires à Soissons c'est ce week-end et j'y serai… et vous ???

Il y a bien bien longtemps, quatre ans, nous étions quelques-uns devant la cave 75cl pour un de ces joyeux rendez-vous que la cave et les 750g nous proposent régulièrement. Et là Damien nous dit j'ai une idée… Damien a toujours des idées, des idées conviviales et gourmandes qu'il aime partager, Damien a beaucoup, beaucoup d'idées… Et ce soir-là son idée, il nous l'a dite en deux ou trois mots, je vais organiser un salon des blogs Culinaires à Soissons ! Et de continuer d'un vous venez ? lancé au trois ou quatre que nous étions autour de lui…

A cette époque-là Soissons était pour moi une ville aussi exotique que Tamanrasset ou Nicosie, un truc loin par où j'avais dû passer un jour, enfin peut-être… mais de là à la mettre sur une carte… Je savais que c'était entre Brest et Strasbourg mais où ! Et pourtant l'idée de Damien n'a fait qu'un tour et nous avons tous dit oui ce jour-là, oui nous en serons, sans trop savoir à quoi nous nous engagions et je pense qu'aucun de nous n'a regretté ce oui d'alors…

Et certains d'entre nous, de ceux d'alors, dont j'ai la chance de faire partie, allons maintenant depuis quatre ans à ce rendez-vous avec un plaisir que nous ne cachons pas, parce qu'il n'a pas fait que le dire, Damien l'a fait. Et depuis quatre ans le Salon des Blogs Culinaires est devenu notre petite fête à nous.

Et cette année encore j'y serai samedi et dimanche prochain, j'y serai avec beaucoup d'autres pour partager, rencontrer, retrouver ceux que je ne vois qu'à cette occasion et recroiser ceux que j'ai la chance de voir plus souvent, et comme d'autres je vais hacher, malaxer, triturer… Je vais cuisiner et vous regarder cuisiner !

Et cette année en plus d'une démonstration Whoopesque en compagnie de Birgit, je cuisinerai aussi tout comme Pascale quelques petites recettes à base de Truvia histoire de montrer que ce produit ne sert pas qu'à sucrer le café, loin s'en faut... Et parmi les recettes que vous proposerai un petit poulet à l'asiatique comme je les aime dont voilà la recette.

Petit poulet sauté à l'asiatique

Ingrédients pour 4 (les quantités sont donc à multiplier par 5 pour 20personnes) : 250g de blancs de poulet – 2cm de blanc de poireau – 1càc d'huile d'arachide – 1 ciboule – 10g de cacahuètes grillées à sec – 5 tiges de coriandre – 2càs de sauce soja -2càs de mirin – 2càs de saké – 2càc rase de Truvia – 5g de gingembre confit – 1 tombée de sauce Sriracha (sauce piment) – ¼ de feuille de gélatine –sel et poivre

Commencez en coupant le poulet en cubes. Coupez en tranches très fines le poireau et le gingembre confit. Emincez en biseau la ciboule. Hachez grossièrement les cacahuètes. Effeuillez la coriandre.

Mettez à tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Mélangez dans une petite casserole la sauce soja, le mirin, le saké, le gingembre confit et le Truvia. Portez à ébullition à feu assez vif, puis baissez le feu et laissez réduire d'un tiers. Essorez alors la gélatine et ajoutez-la dans la casserole. Ajoutez aussi la sauce Sriracha, remuez bien puis éteignez le feu.

Versez l'huile dans une poêle et faites chauffer à feu vif. Quand l'huile est bien chaude posez le poulet dans la poêle, laissez-le dorer, puis faites-le dorer rapidement de tous les côtés.

Ajoutez alors le poireau remuez bien, laissez une minute de plus, versez la sauce et coupez le feu.

Servez le poulet sur du riz blanc puis parsemez par dessus la ciboule, les cacahuètes et la coriandre.
Produit offert

Pour tout savoir sur la salon c'est là : Le Salon des Blogs Culinaires

Pour tout savoir sur les rendez-vous Truvia c'est là : Truvia

Mais pourquoi, et dire que je vais raconter ce qu'est un blog culinaire… c'est quoi d'ailleurs ??? est-ce que je vous raconte ça…

Dernier clin d'œil à l'été ? à moins qu'il ne soit pas vraiment fini… Tomates et mozzarella entrent en résistance !

Je crains tous les ans le moment où je vais dire tiens ça y est il commence à faire nuit plus tôt, parce que je sais qu'à ce moment-là l'été sera presque fini. Ce n'est pas que je l'aime l'été, c'est juste que j'aime sa lumière et ses longues soirées. Et cette année ça y est je l'ai dit, il est arrivé ce foutu jour où le jour m'a semblé vraiment moins long. Mais cette fois j'ai décidé de rentrer en résistance et de laisser au menu un des plats les plus emblématiques de l'été, la tomate et mozzarella, une envie que je me suis attrapé du côté de chez l'ami Damien. Surtout que mes herbes et mes tomates cerises et mes framboises, elles non plus, ne veulent pas baisser les bras et passer déjà à l'automne… le moins que je pouvais faire c'était de les soutenir...

Tomates et mozzarella

Ingrédients : Quelques belles tomates (ici tomates cerise jaunes , cœur de bœuf, noire de Crimée, vertes tigrées) – 1 boule de mozzarella – des feuilles et si vous pouvez des fleurs de basilic et de menthe – une petite poignée de framboises – huile d'olive – vinaigre de vin – gelée de framboise - sel et poivre

Coupez les tomates en différentes coupes, tranches, quartiers, cubes… pour donner du relief et découvrir qu'une tomate n'a pas le même goût selon sa coupe.

Faites chauffer 1càs de vinaigre et ajoutez 1/2càc de gelée de framboise dedans, laissez fondre puis laissez refroidir. Mélangez alors avec de l'huile d'olive et du sel à votre goût.

Coupez la mozzarella en deux et, si vous voulez, passez-la très vite dans l'huile très très chaude. Vous aurez comme ça une mozzarella un peu croustillante sur le dessus et juste tiédie à cœur. Par contre attention il faut aller très vite sinon la mozzarella se transforme en boule de caoutchouc ! Si vous ne vous sentez pas, ne prenez pas de risques mettez la mozzarella simplement coupée.

Répartissez la mozzarella et les framboises sur les tomates, arrosez avec la sauce et finissez en parsemant les herbes et les fleurs.

Mangez sans attendre, surtout si vous avez " frit " la mozzarella. Je suis sûr que l'été va vous paraître encore là pour longtemps, longtemps…

Mais pourquoi, il faudrait juste le temps de l'hiver avec la durée des journées de l'été… est-ce que je vous raconte ça…