Pour se changer l'apéro on passe au vert ! Crème d'asperge croquante et galettes aux p'tites graines !

Ce matin je cherchais l'inspiration... bon pour tout dire ma position de recherche d'inspiration ressemble plus à une sorte de méditation absente qu'à un véritable travail acharné pendant lequel je creuserais la recette jusqu'à trouver le filon ! Il faut dire que le matin est toujours pour moi un temps où j'ai plus du canard sans tête que du suricate aux aguets... Il m'arrive même certains matins de me demander, enfin je me demande ça bien plus tard, si mes jambes ne me feraient pas bouger sans que ma tête et mon cerveau soient vraiment présents.

Aussi loin que je me souvienne j'ai toujours été comme ça, et je ne parle même pas du temps de ma jeunesse un peu dissolue où forcément en rentrant aux petites lueurs de l'aube tu as une vision très très relative d'un matin qui ressemble, comme disent mes enfants à un matin tardif quand ils se lèvent vers 14h... Pendant ce temps c'était normal que je ne sois pas un ami du matin, mais avant je ne l'était pas et après pas plus encore.

Quoi qu'il en soit au bout d'un certain temps, dont je n'ai une idée que toute relative, j'ai fini par pencher la tête en passant chez Juliette, quand je penche la tête c'est que j'ai trouvé l'idée... ou que je viens de m'endormir devant l'écran...

Et donc c'est en voyant son dip d’asperges vertes et tuiles croustillantes de crêpes de blé noir que je me suis dit qu'en mettant cette recette-là à ma sauce je tiendrais une belle idée pour me changer l'apéro et le passer au vert !

Un petit détail qui a son importance au vu de la météo actuelle, je vous conseille la cuisson des crêpes nuitamment devant votre gazinière en faisant en même temps une petite danse de la pluie... avec un peu de chance comme ça le lendemain sera frais et vous pourrez alors les passer au four... brûlant !

Crème d'asperges croquante et galettes aux p'tites graines !

Ingrédients :

Pour les galettes aux p'tites graines : 180g de farine de sarrasin – 1 œuf – 45cl d'eau – 4càs de graines mélangées (lin, tournesol, sésame... ) - du beurre pour la cuisson (on n'hésite pas sur le beurre!)

Pour la crème d'asperges croquante : 1 botte d'asperges vertes – 9cl de crème de riz (ou de soja) – 1 ou 2càc de maïzena – 2càc d'eau - 2càs d'huile d'olive (si possible bien verte elle aussi) – 1càs de graines de courge - un peu de zeste de citron vert râpé finement (vraiment pas beaucoup) – sel et poivre

Commencez en préparant les crêpes.

Passez les graines rapidement au mixer, il ne faut pas les réduire en poudre mais juste les concasser. Versez dans un saladier la farine, fouettez l'eau et l’œuf puis ajoutez le mélange à la farine et fouettez le tout jusqu'à obtenir une pâte assez liquide. Ajoutez la moitié des graines et mélangez bien.

Faites chauffer une petite poêle à crêpe, fait-y dorer un joli morceau de beurre et verser une louche de pâte en faisant tourner la poêle pour qu'elle se répartisse bien. Quand c'est bien doré d'un côté on retourne et on fait dorer de l'autre... et après on empile sur une assiette. Pensez à retourner les crêpes dans l'assiette de temps en temps pour que celle du dessus ne se dessèche pas trop.

Préparer ensuite la crème d'asperges.

Cassez le bois des asperges, la partie dure donc, puis faites-les cuire pendant trois minutes dans une casserole d'eau bouillante un peu salée. Vous pouvez ajouter un peu de bicarbonate dans l'eau pour garder la jolie couleur des asperges. Quand elles sont cuites, égouttez-les, mettez-les dans un saladier d'eau bien bien froide puis égouttez-les de nouveau.

Coupez-les en morceaux, mettez-les dans une petite casserole, ajoutez la crème de riz et mixez finement. Juliette s'arrête là et vous pouvez faire comme elle, mais j'ai voulu une crème un peu onctueuse, j'ai donc ajouté la maïzena diluée dans l'eau et j'ai donné une coup de chauffe en fouettant régulièrement jusqu'à ce que la crème épaississe joliment. Ensuite j'ai ajouté l'huile d'olive et le zeste de citron, j'ai redonné un grand coup de mixer et hop dans un bol avec du film alimentaire et au frais !

A l'heure de l'apéro, roulez vos galettes bien serrées puis passez-les environ 5 minutes dans un four préchauffé à 210°. Mettez votre crème bien rafraîchie dans une assiette parsemez les graines mixées restantes et les graines de courge dessus et terminez par un filet d'huile d'olive... vous n'avez plus qu'à vous tremper la galette croustillante dehors et fondante dedans dans la crème...

Mais pourquoi, l'apéro nuitamment c'est une bonne idée aussi... est-ce que je vous raconte ça...

Une dernière recette pour passer les ravioli au vert... totalement au vert !

Quand je prépare un plat, c'est souvent comme une sorte de rituel pour moi, même si je suis le désordre personnifié. A l'intérieur de ce qui ressemble donc plus à un chaos culinaire, il y a pourtant des petites habitudes que ceux qui me regardent cuisiner auraient bien du mal à remarquer. 

C'est comme ça que, quand je prépare des ravioli, je commence toujours par faire chauffer de l'eau, beaucoup d'eau, et ce qu'il faut de sel. Je mets l'eau à tout tout petit feu parce que je sais que de toute manière elle va être plus rapide que moi et que, comme je veux que mes ravioli et ma sauce arrivent en même temps, eh bien, de temps en temps... Bon assez régulièrement… Il m'arrive de compléter ma casserole d'eau.

Après, je vais d'abord chercher mes petites herbes parce que ça me prend du temps. J'ai toujours l'herbe hésitante, et puis les autres ingrédients, généralement en en oubliant un ou deux, là pas la peine d'essayer de faire croire que c'est de temps en temps, disons que c'est presque à chaque fois... Et puis je commence enfin à peler, tailler, couper... Je me souviens de l'eau une fois ou deux et je me retrouve avec toutes mes petites préparations sur une planche devant le feu.

Ma cuisine est ainsi faite de petits rituels, et d’encore bien d'autres habitudes qui réapparaissent quand je passe à la cuisson, puis à l'égouttage, puis au dressage des assiettes et enfin à la photo...

Avant d’enfin déguster.

Et c'est aussi comme ça que j'ai préparé ce dernier plat imaginé autour de la nouvelle gamme desravioli Giovanni Rana à la farine de blé complet bio et aux farces bio. Préparés avec une farine complète, le grain de blé est broyé en entier, avec sa partie externe, le son qui est naturellement riche en nutriments. Du coup la pâte devient joliment brune et chargée de vitamines, protéines, fibres et sels minéraux. Et garnis d'ingrédients (œufs, légumes… et bien sûr farine) cultivés et transformés selon les principes de l’agriculture biologique, pour un respect de la nature dans son intégrité. C'est donc une nouvelle manière de vivre et savourer la tradition, juste un peu différente...

Après donc deux recettes voilà la troisième et dernière de cette série !

Ravioli Giovanni Rana Bio au blé intégral petits pois tendres et fondants, au pesto aux amandes et pointes d'asperges vertes

Ingrédients : 1 sachet (250g) de Ravioli Giovanni Rana bio au blé complet Petits pois tendres et fondants - 1 douzaine de pointes d'asperges vertes - 4 tiges de basilic effeuillées - 3càs d'amandes effilées - 30g de parmesan râpé - 1 gousse d'ail - 6cl d'huile d'olive - 30g d’amandes entières - Sel et poivre

Effilez très grossièrement les amandes.

Mettez dans un mixer la moitié des feuilles de basilic, l’ail épluché et coupé en quatre et les

amandes effilées et mixez rapidement le tout. Ajoutez le parmesan et mixez de nouveau. Ajoutez

l’huile d’olive, salez très légèrement, poivrez et mixez une dernière fois. Laissez le pesto dans le

mixer.

Coupez les pointes d’asperges en petits tronçons d’environ 2 ou 3 cm. Faites-les cuire dans une

casserole d’eau bouillante légèrement salée pendant 3 minutes. Retirez-les de la casserole avec une

écumoire et plongez-les sans attendre dans un grand saladier d’eau bien froide. Retirez-les de l’eau

puis égouttez-les bien.

Faites cuire les ravioli selon les indications portées sur l'emballage dans une grande casserole d’eau

légèrement salée, puis égouttez-les à l’aide d’une écumoire.

Ajoutez deux cuillères à soupe d’eau de cuisson des ravioli dans le mixer et mixez le tout.

Déposez une cuillère à soupe de pesto dans les assiettes, répartissez-y les ravioli, les asperges et les

amandes effilées, versez une cuillère à soupe de pesto sur le tout et dégustez sans attendre en

proposant le pesto restant dans un petit pot.

Astuce : Si vous aimez les asperges moins croquantes et plus fondantes prolongez la cuisson de 2

minutes.

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Mais pourquoi, bon j'ai aussi des rituels pour manger mais ça c'est une autre histoire... est-ce que je vous raconte ça...

Des fois j'ai l'envie mais pas l'courage... Mes p'tites patates en pesto à plein de choses...

Depuis que Valérie nous a montré, à Nicolas et à moi, que le gnocchi peut être un ami simple à vivre eh bien je dois avouer que j'ai le gnocchi qui me démange ! Et aujourd'hui comme j'avais préparé un p'tit pesto aux amandes et au chèvre pour une autre recette... 

Et puis en prenant un café, avant de me lancer dans les gnocchis tant espérés, je suis allé voir la petite ruche qui trône sur le rebord d'une de mes fenêtres et qui devait se remplir d'abeilles maçonnes depuis... depuis un bon moment et là...

L'abeille est un drôle d'animal, qui entre, qui sort, qui part en balade avant de revenir encore et encore, c'est fou ce que ça vit dans ces petites hlm à abeilles … parce qu'enfin elles ont bien pris possession de la maison qui les attendait.

Et quand finalement j'ai lapé une dernière gorgée de café, je me suis dit qu'il était bien bien froid et que ça devait faire fort fort longtemps qu'il était au bout de ma main à attendre que je l'avale enfin. Et en rentrant et en regardant l'heure... Décidément quand la nature me fait briller l’œil, le temps lui n'a pas la décence de s'arrêter !

Du coup même avec la recette et les conseils de Valérie, je me suis dit que si encore une fois je ne voulais pas cuisiner en nocturne je pourrais peut-être trouver une autre recette, encore plus rapide, en attendant que le gnocchi me reprenne !

Mes p'tites patates en pesto à plein de choses...

Ingrédients : 300g de ratte du Touquet – 1 douzaine de pointes d'asperges vertes – 1 vingtaine de feuilles de basilic – 4càs d'amandes effilées - du crottin de chèvre bien sec – vous pouvez ajouter quelques feuilles d'oseille rouge mais comme c'est surtout pour faire joli c'est facultatif

Pour le pesto : 1 petit bouquet de basilic effeuillé – 3càs d'amandes effilées – 30g de crottin de chèvre bien sec – 1 gousse d'ail - 6cl d'huile d'olive – poivre

Commencer en préparant le pesto. Mettez dans un mixer l'ail pelée et les amandes, mixez assez finement. Ajoutez le crottin coupé en fines tranches, poivrez et mixez de nouveau bien finement. Ajoutez l'huile d'olive et redonnez un coup de mixer pour mélanger le tout. Laissez le pesto dans le mixer.

Préparez ensuite les rattes. Après les avoir bien lavées, faites-les cuire dans une grande casserole d'eau salée pendant une vingtaine de minutes, vérifiez la cuisson au bout de quinze minutes. Égouttez-les puis mettez-les dans un saladier d'eau froide pour les faire refroidir.

Egouttez-les puis coupez-les en petits morceaux et mettez-les dans un saladier.

Faites cuire les asperges pendant 3 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante. Égouttez-les puis mettez-les dans un saladier d'eau froide pour les faire refroidir.

Une fois bien égouttées, ajoutez-les dans le saladier des pommes de terre.

Ajoutez deux ou trois càs d'eau de cuisson dans le mixer contenant le pesto et redonnez quelques tours.

Versez alors le pesto dans le saladier et mélangez délicatement pour ne pas casser les asperges. Servez dans un grand plat puis terminez en parsemant par dessus les feuilles de basilic et éventuellement d'oseille rouge, les amandes effilées et quelques copeaux de parmesan.

Mais pourquoi, bon demain j'ai le courage... ou peut-être après-demain... est-ce que je vous raconte ça...

Guacamole aux petites choses sur son wrap... Végétarien ou pas ? Les deux !

La cuisine a toujours été compliquée par chez moi parce que j'ai toujours tenu compte des goûts des uns et des autres... Enfin j'essaie, même si une des phrases que j'entends le plus souvent depuis ma cuisine est Papa t'as encore oublié que je mange pas... et s'en suit une liste d'ingrédients, selon les uns et les autres, qui pourrait remplir au moins trois bibles et moi qui ne me souvient même pas qu'on est dimanche le dimanche je devrais me rappeler de tout ça...

Donc, j'ai toujours essayé de tenir compte de leurs goûts pour peu que je me souvienne de ce qu'ils aiment ! En plus pour simplifier les choses ça change tout l'temps et comme je vous l'ai déjà dit deux de mes féroces m'ont fait comprendre que la viande... La vie des fois n'est pas simple simple pour le cuisiner domestique !

Du coup comme j'étais en train de préparer un petit guacamole, heureusement un truc que tout le mange encore à peu près à la maison, à se tartiner sur des wraps juste raidi à la poêle. Comme j'étais donc en train de préparer ça, j'ai pensé qu'une version végétarienne pour mes féroces c'était bien, alors qu'une autre avec du poulet grillé pour mon hamster qui commence à penser et à dire que ses deux sœurs... enfin des trucs pas très aimables quoi, ça serait pas mal non plus. Et comme ça, moi je pourrais me faire les deux, parce que finalement j'aime aller d'une rive à l'autre !

Guacamole aux petites choses sur son wrap... Version végétarienne

Ingrédient pour 2 demi-wraps, donc 1 entier : 1 wrap - 1 avocat pas trop mûr – 1càs de jus de citron – 6 tiges de coriandre – 2 petits oignons nouveaux – 10 pointes d'asperges vertes (vous pouvez aussi utiliser 2 asperges entières coupées en tronçons) – 60g de feta - ½ piment oiseau coupé en fines tranches ou quelques gouttes de Tabasco – 6 suprêmes d'orange (des quartiers sans aucune peau) - huile d'olive - sel et poivre

Hachez finement la coriandre et émincez finement l'oignon nouveau. Emiettez la feta. Plongez les asperges 1 minute dans une casserole d'eau salée puis égouttez-les et mettez-les sans attendre dans un saladier d'eau bien froide.

Faites rapidement dorer le wrap dans une poêle bien chaude, 1 ou 2 minutes de chaque côté, puis déposez-le sur l'assiette.

Mixez finement l'avocat avec le jus de citron. Ajoutez à l'avocat la moitié de la coriandre et de l'oignon nouveau et un filet d'huile d'olive. Tartinez ça sur le wrap.

Parsemez pas dessus la coriandre et l'oignon restant, le piment, déposez les asperges, la feta et les suprêmes d'orange, un filet d'huile d'olive et c'est prêt !

Guacamole aux petites choses sur son wrap... Version poulet

Ingrédient pour 2 demi-wraps donc 1 entier - 1 avocat pas trop mûr – 1càs de jus de citron – 6 tiges de coriandre – 2 petits oignons nouveaux – 1 petit blanc de poulet – 6 suprêmes de pamplemousse (des quartiers sans aucune peau) – huile de tournesol – sauce soja – huile d'olive - sel et poivre

Badigeonnez le blanc de poulet avec un peu d'huile et faites le griller à feu moyen dans une poêle anti-adhésive pendant 3 ou 4 minutes de chaque côté, il faut qu'il soit cuit à cœur mais pas trop sec. Arrosez-le d'un trait de sauce soja, poivrez généreusement puis emballez dans une feuille de papier alu ou une feuille de papier de cuisson et laissez complètement refroidir.

Coupez-le alors en deux dans l'épaisseur puis en fines tranches.

Hachez finement la coriandre et émincez finement l'oignon nouveau.

Mixez finement l'avocat avec le jus de citron. Ajoutez à l'avocat la moitié de la coriandre et de l'oignon nouveau et un filet d'huile d'olive. Tartinez ça sur le wrap.

Parsemez par dessus la coriandre et l'oignon restants, le piment, déposez le poulet et les suprêmes de pamplemousse, un filet d'huile d'olive et c'est prêt !

Mais pourquoi, le jour où elles vont décider qu'elles n'aiment pas le guacamole... est-ce que je vous raconte ça...

Quand la chaleur monte opération fraîcheur en cuisine ! Six idées salade pour survivre aux prochains jours !

Le pingouin que je suis vient d'avoir une excellente idée, partir, partir loin loin... plein... sud ! Enfin en me grattant la tête je me demande si c'est vraiment l'idée de la décennie.

En tout cas si vous passez par Cahors ce week-end n'hésitez pas, il vous suffit de suivre la trace d'iceberg fondu que je vais laisser derrière moi et vous pourrez me retrouver !

En attendent pendant cette semaine furieusement salade rafraîchissante, je me suis dit que six petites salades extraites de mes archives pour vous permettre de subsister aux grandes chaleurs à venir ce n'était pas de trop... Et pour retrouver les recettes c'est tout simple, il vous suffit de cliquer sur les photos.

Mais pourquoi, j'ai pensé nord et puis j'ai dis sud... c'est couillon... est-ce que je vous raconte ça...

Quand la chaleur monte opération fraîcheur en cuisine ! Et si la salade niçoise était ma salade préférée... enfin ma niçoise à moi !

Dès que je mets les pieds dans un classique de la cuisine, d'autant plus si c'est un classique régional, j'y vais sur la pointe des pieds en prenant mille et une précautions pour prévenir que c'est ma version, que ma version n'engage que moi comme disait l'autre...

Il faut dire que je viens d'un pays, enfin mes parents, moi je viens du sud mais du quinzième, donc mes  parents viennent d'un pays qui peut être mis à feu et à sang parce que quelqu'un a eu le malheur de dire que lui avait la vraie de vraie, la meilleure, l'unique recette du gaspacho ou de la paella... Ce que cet inconscient a oublié c'est que tous ceux qui l'entourent ont au moins une mère et que forcément leur mère a, elle, la vraie de vraie, la meilleure... Ce type de discussion peut, là-bas, réduire en cendre fumantes famille, amitié, voire même une région ou deux...

Donc quand je mets les pieds dans une recette comme la salade niçoise je précise trois fois de suite que ce n'est que ma recette avant de préciser quand même qu'elle n'est pas si mauvaise que ça !

Ma niçoise à moi

Ingrédients : 1 tranche de thon bien épaisse – 1 petit bol de fèves entièrement écossées et cuites – une botte de pointes d'asperges vertes cuites (pas trop) – 1 dizaine de tomates cerise coupées en deux -2 oeufs durs coupés en quatre – 3 ou 4 radis coupés en tranches – 3 ou 4 càs d'olives , des petites dénoyautées - 1 oignons rouges nouveaux coupés en très fines rondelles – 1 ou 2 cœurs de sucrine coupés en tranches - 1 petit bouquet de basilic – 2càs d'huile d'olive – 1càs de jus de citron – 1càs de parmesan râpé - sel et poivre

Commencez en faisant cuire le thon dans une poêle brûlante puis laissez-le tiédir avant de le couper en jolis cubes.

Préparez ensuite la sauce, ma sauce est presque une hérésie pour assaisonner une niçoise mais j'aime bien... Mettez dans un mixer l'huile d'olive, le jus de citron, le parmesan et une belle poignée de feuille de basilic et mixez le tout finement, insistez bien.

Ensuite c'est tout simple mettez tous les ingrédients joliment dans des assiettes, les cœurs de sucrine d'abord puis dans l'ordre que vous voulez le thon, les fèves, les asperges, les tomates, les œufs, les radis, les olives, l'oignon et quelques feuilles de basilic, généreux le basilic. Vous n'avez plus qu'à assaisonner, à mélanger et à déguster !

Et si vous aimez moi j'ai oublié cette fois il m'arrive d'y mettre aussi quelques beaux anchois à l'huile...

Mais pourquoi, et si justement on parlait gaspacho demain... on oublie les mères ! est-ce que je vous raconte ça...

Une petite asperge ma cocotte ? Œufs cocotte épicés et asperges nature nature !

Quand je voyage dans le sud-ouest, du côté des pays des pins, un des mes sports préférés est la traque aux petits producteurs d'asperges, de ces asperges blanches, confortables et goûteuses.

J'aime m'arrêter sur le bord de la route pour aller au devant de ces producteurs qui montent des jolis tas d'asperges sur des tables bariolées et qui vous parlent de leur produit avec passion et un joli ton chantant dans la voix. Après je regarde la fraicheur, le gabarit, je les aime pas trop pauvrettes, qu'il y ait du manger ! Et souvent je repars avec un beau sachet et je continue ma route jusqu'au suivant… par là-bas l'asperge est mon amie…

Et souvent je la prépare alors le plus simplement du monde avec juste un filet d'huile d'olive, un trait de vinaigre et quelques pincées de sel… et des fois même encore plus simplement et il arrive qu'entre la cuisine et la table une bonne moitié ait déjà disparu !

Malheureusement ce sud-ouest est bien loin d'ici et sur les bords de nos routes l'asperge est beaucoup beaucoup plus rare !

Du coup en recevant ce paquet d'asperges Priméale j'ai retrouvé le plaisir de ces belles blanches des sables des Landes et leur goût légèrement sucré et j'ai surtout retrouvé le plaisir de dévorer une… puis une autre… et encore une autre… et… Cette fois juste trempouillées dans un œuf cocotte !

Œufs cocotte épicés et asperges nature nature !

Ingrédients : un paquet d'asperges Priméale (vous pouvez bien sûr utiliser d'autres asperges du moment qu'elles soient aussi bonnes)

Pour une personne : 2 œufs  - 2càs de crème fraiche épaisse entière – ½ càc d'épices mélangées (1/3 de curry 1/3 de coriandre en grain, 1/3 de fenouil en grain, le tout mélangé et écrasé au pilon) – sel

Epluchez les asperges à l'économe, partez du haut environ à 3cm de la tête de l'asperge et pelez en allant vers le bas. Coupez légèrement le talon de l'asperge. Puis faites les cuire de préférence à la vapeur, une dizaine de minutes c'est bien. Faites les ensuite égoutter sur une grille.

Préparez pendant ce temps les œufs cocotte.

Tapissez les ramequins avec la crème puis mettez les œufs par dessus. Refermez et faites cuire dans l'eau frémissante, comptez environ 6minutes.

Quand les œufs sont prêts saupoudrez-les avec les épices et servez-les avec les asperges.

Vous n'avez plus qu'à les trempouiller en regardant au loin les pins…

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Mais pourquoi, d'ailleurs ça fait bien bien longtemps que je ne suis pas allé au pays des pins moi… est-ce que je vous raconte ça…