Et si on faisait des bredeles toute l'année ? Les boules au chocolat !

A défaut de grands bonheurs j'ai toujours trouvé qu'une multitude de petits bonheurs eh bien c'était déjà bien et même très bien ! Et l'un de mes petits bonheurs dans le domaine de ce qui se mange, c'est de perdre un peu de temps à ne rien faire d'autre que de boire un café en me trempant le bredele... Enfin ça dépend des bredeles, en fait je ne trempe pas toujours, tous ne sont pas faits pour le trempage...

J'ai une affection pour ces petits biscuits qui nous viennent de l'est, des biscuits que j'ai découverts grâce à quelques blogueuses de par là-bas et à un voyage du côté de Strasbourg, il y a quelques années déjà, au moment du marché de Noël. Ce que j'aime avec les bredeles, c'est que j'ai l'impression qu'ils sont sans fin, enfin leur variété en tout cas, parce que sinon leur fin est même assez rapide en ma présence. Il y en a de toutes les formes et de presque tous les goûts et je ne me lasse pas d'en découvrir ! Et du coup je me dit que 2019 pourrait bien être l'année des bredeles chez moi et toute l'année parce que finalement, c'est bon toute l'année ces petites choses là !

Et donc pour commencer l'année sous le signe du bredele, c'est forcément chez Flo, son Flo de bonnes choses que j'ai été cherché comme souvent un de mes petits plaisirs cette fois complètement enchocolaté ! Des boules au chocolat, une recette que je n'ai pratiquement pas changé à part pour enlever quelques pincées de sucre...

Boules au chocolat
Ingrédients : 120g de chocolat noir râpé (et surtout pas fondu!) - 240g d’amandes en poudre - 150g de sucre en poudre - 2 œufs – ½ càc de cannelle (Flo est plus généreuse que moi elle en met 1càc – 45g de farine – du sucre glace

Mettez les œufs et le sucre dans la cuve d'un batteur (vous pouvez le faire aussi à la main bien sûr) équipée d'une pale (attention surtout pas d'un fouet!) et faites tourner jusqu'à ce que ça blanchisse.

Ajoutez tous les autres ingrédients et mélangez jusqu'à obtenir une pâte souple, c'est pratiquement inratable ! 

Vous faites ensuite des boules d'environ 50g (donc 50g...). Vous roulez dans le sucre glace et vous posez au fur et à mesure sur une plaque de four couverte de papier de cuisson. 

Laissez ensuite sécher sur la plaque une paire d'heures et au four ! A 150° pendant une petite vingtaine de minutes, ça va joliment craqueler. Ensuite il faut juste la patience d'attendre que ça refroidisse...

Mais pourquoi, bon le suivant à quoi je vais bien pouvoir le faire... est-ce que je vous raconte ça...

Et si c'était l'année des bredeles ? Les hawerflocke bredeles de Sandra à ma manière...

Le problème avec les bredeles pour moi qui maîtrise aussi bien l'alsacien que le tonkinoi occidental et qui ai de plus la mémoire d'une huître à marée basse, c'est forcément les noms de ces charmantes petites choses ! Parce que quand un jour je me suis trouvé devant un étal de côté de Strasbourg, un étal plein plein de jolis bredeles, la seule que j'ai été capable de faire c'est de pointer un doigt en direction du précieux que je souhaitais dévorer et d'essayer de me faire comprendre à grands renforts de ça là ! Ça ! 

Bon l'avantage c'est que généralement devant un étal de bredeles si le marchand se trompe je vais quand même le dévorer... et continuer avec celui d'à côté !

Ainsi va la vie de l’affamé de bredeles quand il ne maîtrise pas leurs bien drôles de noms...

Et une fois de plus à peine avalés je sens que je vais oublier le nom des hawerflocke bredeles de Sandra une autre de mes bredeleuses préférées, un bredele que j'ai trouvé dans sa Cuisine Addict. Heureusement par contre je ne risque pas d'oublier ni le goût, ni leur incomparable croustillant, ni heureusement la recette !

Là voilà donc, un peu différente de celle de Sandra puisque j'ai choisi de vous les proposer en bi-goût, chocolat et amande !

Les hawerflocke bredeles de Sandra à ma manière...

Ingrédients pour une vingtaine de bredeles : 120g de flocons d'avoine – 120g d'amandes effilées – 120g de sucre - 3 blancs d’œufs – 1càs de cacao – quelques gouttes d'extrait d'amande amère

Mettez dans deux saladiers différents la moitié des flocons d'avoine, des amandes effilées et du sucre en poudre. Ajoutez dans l'un le cacao et dans l'autre l'extrait d'amande amère.

Montez vos blancs en neige bien ferme puis ajoutez-en l'équivalent de deux cuillères à soupe dans chaque saladier et mélangez assez vivement, partagez ensuite le blancs d’œuf restant et ajoutez le délicatement dans chaque saladier.

Déposez alors des petites portions de pâte de chaque saladier sur une plaque couverte de papier de cuisine, une petite portion de pâte blanche à l'amande et une au chocolat. Mes portions faisait environ 12g chacune donc 24g pour chaque bredele, ne les faites pas trop gros sinon ils ne vont pas être croustillants au cœur ça serait dommage !

Ensuite on enfourne pendant une douzaine de minutes à180° en retournant la plaque à mi-cuisson et quand le temps est terminé on retourne la plaque encore une fois, on éteint le four et on laisse cinq minutes porte ouverte pour que ça finisse de sécher.

Après il suffit de déposer les... hawerflockes sur une grille et de les dévorer ! Et toujours le même conseille faites-en beaucoup ! N'hésitez pas à doubler les proportion !

Et vous pouvez bien sûr faire plus simple et les faire avec un seul parfum, amande ou chocolat !

Vous pouvez retrouver mes autres recettes de bredeles en cliquant simplement sur les photos ci-dessous !

Mais pourquoi, et si maintenant je faisais des spritz bredele ? est-ce que je vous raconte ça...

Et si c'était l'année des bredeles ? Les cornes aux amandes de Flo...

Je crois que c'est chez Flo, dans son Un Flo de bonnes choses, que j'ai découvert les bredeles pour la première fois. Et c'était bien avant d'aller les découvrir en Alsace, il y a fort fort longtemps sur un marché de Noël. Et je dois avouer, que depuis, je feuillette souvent son chapitre consacré à ces petits plaisirs venant de l'Est et que je rêve devant... Bon, il n'y a pas que ça qui me fait rêver chez Flo dans sa cuisine, mais ses bredeles gardent quand même une place particulière quand mon appétit s’en mêle !

Et aujourd'hui j'avais donc envie d'une des recettes de Flo... Sauf qu'il a fallu choisir et choisir comme vous le savez déjà n'est vraiment pas mon fort, surtout quand la gourmandise s'étale devant mes yeux. Du coup j'ai hésité, hésité, hésité... et subitement j'ai vu le jour commencer à rentrer se coucher.

Le choix est devenu alors évident il me fallait un bredele aussi bon que rapide à faire et j'ai alors trouvé ses cornes aux amandes, une recette parfaite pour le gourmand pressé que j'étais devenu ! Une recette pour laquelle j'aurais dû suivre son conseil, n'hésitez pas à doubler ou à tripler les quantités !

Les cornes aux amandes de Flo

Ingrédients : 150g d'amande en poudre – 90 de sucre en poudre – quelques gouttes d'extrait d'amande amère (Flo elle a choisi de les parfumer à la vanille) - 1 œuf, jaune et blanc séparé – 90g d'amandes effilées

Commencez en réalisant la pâte. Mélangez l'amande en poudre et le sucre en poudre. Ajoutez l'extrait d'amande amère et le blanc d’œuf et mélangez en insistant bien jusqu'à obtenir une pâte homogène, ça va assez vite.

Roulez des morceaux de pâte sous la paume de votre main de manière à obtenir un rouleau de l'épaisseur d'un doigt environ, du petit doigt ! Puis coupez le rouleau en tronçons d'environ 6cm... pour ceux qui connaissent ma monomanie de la pesée, j'ai la même quand je mesure donc tous mes tronçons font entre 6cm et... 6cm.

Quand vous avez fini toute la pâte, mélangez le jaune d’œuf avec 1càs d'eau puis badigeonnez au pinceau vos tronçons de tous les côtés, soyez généreux dans le badigeonnage sinon les amandes ne vont pas coller.

Écrasez alors les amandes effilées entre vos mains de manière à les émietter. Étalez-les sur votre plan de travail et roulez les tronçons dessus en insistant pour qu'ils se couvrent bien d'amandes effilées.

Rangez vos tronçons au fur et à mesure sur une plaque couverte de papier de cuisine en leur donnant une forme de croissant.

Enfournez la plaque dans un four préchauffé à 180° pendant une douzaine de minutes en retournant la plaque à mi-cuisson.

Vous n'avez plus alors qu'à attendre qu'ils soient froids avant de les dévorer en regrettant de ne pas avoir au moins triplé la quantité !

Vous pouvez aussi retrouver les bredele d'Adeline en cliquant sur la photo ci-dessous !

Mais pourquoi, je sens que maintenant je vais filer regarder ceux de Sandra... est-ce que je vous raconte ça...

Et si on retournait au pays des biscuits ? Mes biscuits rustiques très noisette et chocolat…

A la maison… ça faisait longtemps que je ne vous avais pas parler du temps où les dinosaures comme moi portaient des culottes courtes… à la maison donc on ne connaissait que deux sortes de biscuits, les tout secs qui sortaient des paquets, des sortes de p’tits beurres qui avaient pour particularité d’avoir oublié le beurre et des polvorones, ces étranges gâteaux espagnols qui vous explosent dans les mains à peine vous essayez de les attraper tellement ils sont friables ! Des gourmandises dont je n’ai d’ailleurs jamais réussi à faire une version maison… si jamais vous avez des recettes fiables, à vot’ bon cœur m’sieur’dame !

Et donc on peut dire que dans le domaine du biscuit je partais plutôt avec un handicap culturel ! Bon par la suite je me suis bien vengé, c’est curieux ce besoin que j’ai toujours eu concernant ce que je ne faisais pas enfant et que j’ai fait de manière souvent compulsive adulte… je me suis donc bien vengé en devenant un grignoteur compulsif si tôt que j’avais le choix de mes propres courses faites avec mes propres sous.

Et comme souvent j’ai eu la main aussi large que l’appétit vigoureux ! C’est comme ça que j’ai été sablé, fondant, beurré, avec ou sans confiture, totalement chocolat, très paillettes et bien d’autres choses pendant cette période où en me voyant arriver dans leur rayon les biscuits ne demandaient pas leur reste et fuyaient au plus loin de peur d’être dévoré séance tenante !

Ce n’est que plus tard, beaucoup beaucoup plus tard que je me suis dit que si les p’tits biscuits étaient bons en sortant de leur paquet, ils le seraient peut-être encore plus en sortant tout frais et tout chauds de mon four !

Dans le domaine du biscuit aujourd’hui je crois que j’aime tout mais j’ai une petite faiblesse particulière pour ceux qui viennent de l’Est, ces Bredeles qui fleurissent par là-bas à Noël et c’est peut-être pour ça qu’en passant du côté de chez Flo, ne passez pas chez elle la faim au ventre sinon… je n’ai pas résisté à ces demi-lunes aux noisettes et au chocolat que j’ai à peine mis à ma sauce et rendu un poil plus rustique.

Mes biscuits sablés rustiques très noisette et chocolat…

Ingrédients : 120g de noisettes en poudre - 240g de farine - 180g de beurre (sortez-le du frigo une bonne heure avant de l’utiliser) - 90g de sucre en poudre – 150g de chocolat noir – 1càs d’eau si nécessaire

La recette est on ne peut plus simple, vous versez dans un mixer assez grand et puissant, les noisettes en poudre, la farine, le beurre coupé en morceau et le sucre et vous faites tourner le mixer jusqu’à obtenir une belle pâte à biscuits ! Attention la pâte est très friable mais il faut quand même qu’elle tienne pour former les biscuits, donc prenez un morceau de pâte et essayez de faire un petit rouleau en la roulant sous la paume, si c’est trop friable remettez dans le mixer avec l’eau et redonnez quelques tours après ça devrait aller.

Prenez alors des petits morceaux de pâte, environ 20 à 25g, faites des rouleaux d’environ la largeur de la main.

Ensuite donnez une forme effilées aux extrémités et refermez-les en ramenant les pointes de la pâte l’une vers l’autre. Recommencez tant que vous avez de la pâte !

Placez vos biscuits au fur et à mesure sur une plaque couverte de papier de cuisine et enfournez pendant 12 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Pendant la cuisson faites fondre le chocolat au micro-ondes.

Quand les biscuits sont cuits laissez-les refroidir puis trempez-les en partie dans le chocolat fondu et laissez sécher sur une plaque. Moi j’ai choisi de leur tremper les fesses, Flo leur fait tremper un côté, à vous de voir ! Après il n’y a plus qu’à manger… Ils sont terriblement sablés et délicieusement parfumés à la noisette…

 

Mais pourquoi, bon et si je la trouvais cette foutue recette des polvorones moi… est-ce que je vous raconte ça…

Quand les mirabelles sont belles, faisons vite des tartes ! Tarte aux mirabelles avec comme une frangipane croquante…

Les mirabelles sont comme les hirondelles elles reviennent toujours nous voir, mais la mirabelle est de ces fruits qu'il faut guetter parce que son temps est compté !

Il y a bien bien longtemps du temps de mes culottes courtes, attendre me faisait râler… Bon j'ai toujours eu un rapport privilégié avec la râlerie, je trouve que râler tout le temps et sur tout, sur le beau temps comme sur le mauvais, oblige à travailler sa mauvaise foi et son imagination et ça, ça ne fait jamais de mal !

Donc à cette époque je râlais sur les plans de fraisiers, de tomates ou sur le pêcher et sur les herbes aromatiques que mon père avait installées dans notre jardin. Parce que moi j'aurais voulu que comme la graine du haricot magique de Jack, à peine planté tu te retrouves avec la plante et surtout les fruits ! Eh non ça restait un p'tit tas rachitique pendant des semaines et des semaines et moi je râlais assis par terre devant à le regarder en marmonnant entre mes dents, mais tu vas pousser, tu vas pousser, tu vas…

Depuis je râle donc toujours mais j'ai un peu pris de patience dans le sang et je sais que les mirabelles finissent toujours par arriver et ce n'est qu'alors que tu peux râler parce qu'elles vont partir bien trop vite !

Tarte aux mirabelles avec comme une frangipane croquante…

Ingrédients : 750g de mirabelles - 60g de beurre mou - 90g de sucre - 90g d'amandes en poudre - 2 œufs - 1 càs de sirop d'orgeat - 30g d'amandes effilées – 1 rouleau de pâte sablée

Commencez par laver et dénoyauter les mirabelles, ne coupez pas les fruits en deux, en les entaillant à moitié vous pourrez enlever le noyau en gardant sa forme au fruit.

Versez le beurre et le sucre dans un saladier et mélangez bien. Ajoutez la poudre d'amande, les œufs et le sirop d'orgeat et mélangez de nouveau le tout.

Ajoutez les amandes effilées, réservez-en 1càs, et mélangez rapidement.

Tapissez votre moule avec la pâte. Versez la frangipane sur la pâte et terminez en répartissant les mirabelles et en répartissant dessus les amandes effilées réservées.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant environ 35 minutes.

Laissez tiédir ou refroidir avant de déguster et si ça vous tente un chouille de sucre glace moi j'aime bien.

Mirabelle plum pie with a kind of crunchy marzipan

Ingredients: 750g mirabelle plums - 60g melted butter - 90g sugar - 90g powdered almonds - 2 eggs - 1 Tbsp orgeat syrup ) 30g sliced almonds - 1 shortcrust pastry

Rinse and stone the plums but make sure you do NOT halve them. If you just cut them halfway you can take the stone out but leave the fruit as it is.

In a bowl, mix together the butter and sugar. Add the almond powder, eggs, orgeat syrup and mix well again. Add sliced almonds (save 1 Tbsp) and quickly mix.

Line a tart mold with the pastry. Pour the almond batter and evenly add the mirabelle plums. Sprinkle with the saved sliced almonds.

Bake in a preheated oven at 180°C/350°F for around 35 minutes.

Serve warm or cold. And if you like it, you can always dust it with icing sugar!

Mais pourquoi, je me demande à quoi tient cette envie de mirabelles moi… j'me demande… est-ce que je vous raconte ça…