Ma feta et tomates cerise marinées à l'huile de Provence piquante...

Ces derniers temps, par-ici, je me suis essayé au food pairing qui, en quelques mots plus simples, consiste à associer ce qui se boit et ce qui se mange. Et dans ce cas en ce qui me concerne je pars souvent de ce qui se boit pour chercher ce qui se mange, peut-être parce qu'habituellement on fait souvent le contraire... peut-être. Et c'est ce que j'ai essayé de faire avec le nouveau Ricard Plantes Fraîches.

Chercher ce qui peut se manger avec une boisson demande de comprendre ce qui va se boire. Et ce sont donc ces plantes fraîches cultivées par des producteurs du côté de Valensole en Haute-Provence, ces plantes récoltées à la bonne maturation et distillées le jour même sur le lieu de leur récolte, proposant ainsi un profil anisé très frais, relevé de subtiles notes végétales grâce au fenouil qui m'ont donné envie d'aller promener mon inspiration du côté du sud du sud…

Il n'en fallait pas plus pour que j'aie des envies de feta, de tomates, d'ail, d'autres herbes fraîches et d'un peu de piquant...un peu ! C'était donc parti pour une recette où les herbes, le basilic et l'origan, que vous pouvez compléter avec d'autres herbes de par-là, thym ou romarin, l'ail et le piment allaient donner tous leurs parfums et leur senteurs d'abord à l'huile d'olive puis à la feta et aux tomates et s'associer parfaitement avec un verre de Pastis de Marseille.

Ma feta et tomates cerise marinées à l'huile de Provence piquante...

Ingrédients : 2 tranches de feta (environ 300g) – 1 douzaine de tomates cerise pas trop mûres – 2 branches de basilic effeuillées – 4 tiges d'origan frais effeuillées (vous pouvez utiliser à la place ½ càc d'origan séché) – 2 gousses d'ail – ½ piment oiseau (ou plus selon votre envie de piquant) – 20cl d'huile d'olive

Coupez d'abord la feta en cubes, les gousses d'ail en tranches, pas la peine de les éplucher et le piment en fines tranches (mettez des gants en latex).

Mettez quelques herbes, une partie de l'ail et du piment au fond récipient en plastique rectangulaire un peu plus grand que les tranches de feta. Mettez ensuite une couche de feta puis recommencez, des herbes, de l'ail et du piment puis une deuxième couche de feta que vous couvrirez avec les herbes, l'ail et le piment restant. Couvrez d'huile d'olive, vous n'aurez peut-être pas besoin de toute l'huile. Mettez au frais au moins pendant 6 heures, si vous pouvez attendre jusqu'au lendemain n'hésitez pas.

Deux heures avant l'heure de la dégustation sortez le tout du frais. Coupez les tomates cerises en deux et mettez-les dans une plat et arrosez-les généreusement avec l'huile contenue le récipient en plastique, salez-les et poivrez-les légèrement. Deux heures plus tard vous n'avez plus qu'à servir la feta avec les tomates... Tout simple pour peu de s'y prendre juste un peu à l'avance !

Vous pouvez alors servir avec le Ricard Plantes Fraîches, versé dans de grands verres, allongé d'eau (7 à 10 fois le volume de pastis) et quelques glaçons.

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« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. »

Mais pourquoi, au fait l'heure de l'apéro c'est à quelle heure ? est-ce que je vous raconte ça...

Et si l'agua fresca au melon était la boisson de l'année... Et forcément agua fresca au melon !

Avant de passer mes journées et quelques-unes de mes nuits en cuisine, je pensais que la mode c'est la mode et que la bouffe c'était... la bouffe ! Mais très vite je me suis rendu compte que les choses étaient bien bien plus compliquées que ça et que, dans le domaine de ce qui se mange aussi, certains connaissaient le haut de l'affiche alors que d'autres finissaient au fin fond des garde-manger dans l'ombre pendant bien bien longtemps avant de réapparaître certaines fois... ou pas d'ailleurs !

Les uns prennent donc la lumière pendant un temps alors que les autres restent comme moi dans l'ombre, au frais, et finalement j'aime autant les uns que les autres... Mais cette fois, saison oblige, je me suis demandé quelle boisson finirait dans bien des verres cet été et c'est comme ça que je suis tombé sur quelques recettes d'agua ou d'aqua, selon la rive de la méditerranée, de melon qui m'a semblé bien bien partie pour être tout en haut de l'affiche cet été !

Agua fresca de melon

Ingrédients : 1 gros melon Le Rouge Gorge - le jus d’½ citron vert - 2 càs de sucre en poudre - 25cl d’eau - 1 douzaine de glaçons - 1 tige de menthe effeuillée

Coupez le melon en deux, retirez les pépins puis à l’aide d’une petite cuillère parisienne faites une

douzaine de petites billes de melon.

A l’aide une cuillère enlevez le reste de chair du melon et placez-la dans un mixer.

Ajoutez le sucre en poudre, le jus de citron et l’eau puis mixez puis filtrez.

Versez dans des verres, déposez 3 billes de melon, 3 glaçons, et parsemez quelques feuilles de

menthe par-dessus.

Vous pouvez retrouver de nombreuses autres recettes de melon sur le site Le Rouge Gorge ainsi que sur la page Facebook des melons toujours mûrs à point là : Le Rouge Gorge

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Mais pourquoi, je me demande s'il ne faudrait pas ajouter quelques glaçons... est-ce que je vous raconte ça...

C'est le temps du barbecue ! Le travers intrépide du Dr Pepper...

Cet hiver, chez moi, depuis mon jardin, se sont élevées de bien drôles d'odeurs... des odeurs de sardines grillées, de viandes marinées et parfumées au herbes de Provence, de légumes grillés... Il faut dire que quand tu écris un livre sur le barbecue qui doit sortir vers le milieu du printemps eh bien tu l'écris souvent quelques mois avant, vers la fin de l'automne et au cœur de l'hiver...

Et j'ai bien vu l’œil curieux de mon voisinage quand les premières odeurs, ces effluves plutôt attendues aux très beaux jours, ont commencé à s'élever, j'ai bien senti que mes voisins commençaient à se poser quelques questions concernant mes étranges pratiques culinaires et peut-être même sur ma santé mentale ! Et puis le livre fini, j'ai rangé mon barbecue alors que les beaux jours, eux, commençaient à se pointer...

Et ces derniers jours comme un nouveau venu est arrivé dans mon jardin, le barbecue Kamander de Char-Broil, que la marque m'a confié pour que je le teste, ces derniers jours donc quand ces mêmes odeurs ont de nouveau commencé à s'élever depuis mon jardin et j'ai senti de nouveau les regards se poser sur moi et il m'a semblé lire dans leurs yeux une étrange question... Tiens tiens il sort le barbecue en été, bizarre, bizarre...

Pour moi le barbecue c'est avant tout le feu et le charbon parce que, comme beaucoup par ici, je n'ai pas une cuisine de jardin, comme on peut l'avoir du côté de l'Amérique, mais bien une cuisine du feu ! Et donc quand Char Broil m'a proposé de tester un de leurs produits je n'ai pas hésité une minute. Je n'ai pas choisi ces barbecues à gaz ou électriques que développe aussi la marque mais bien un modèle où je pourrais « mettre le feu ».

Habituellement j'utilisais des barbecues « classiques » et tout simples, une cuve et une grille, difficile de faire plus simple, avec toutes les limites qu'impose ce type d'ustensile. C'est l’œil et la main qui t'indique la chaleur, quand tu mets la main au dessus de la grille et que tu la retire vite, c'est que c'est vraiment très très chaud... et sur lequel bien des cuisson longues, sur les belles pièces ou les volailles sont bien difficiles. C'est donc un peu inquiet que je me suis retrouvé, après l'avoir monté, face à mon nouveau barbecue, avec son indicateur de température et surtout ses deux entrées d'air, une haute et une basse, qui vous permettent de jouer sur les températures.

Une inquiétude qui s'est très vite effacée en l'utilisant, parce que, pour peu que l'on tienne compte des conseils du mode d'emploi et que l'on garde en tête qu'il est plus facile de monter en température que de la faire descendre en jouant sur l'aération, la prise en en main se révèle très facile à mener.

Et c'est ainsi que quelques temps après l'avoir allumé je pouvais proposer un travers parfaitement cuit à cœur et joliment doré à l'extérieur.

Bien sûr je vous indique aussi dans la recette comment faire avec un barbecue « classique ».

Le travers intrépide du Dr Pepper...

Ingrédients : 1k500 de travers de porc coupé en deux ou en quatre selon sa longueur – 50cl de Dr Pepper (ou d'une autre boisson du type Cherry Coke) – 2càs de miel – 1càs de sauce sriracha (je ne saurais trop vous conseiller une nouvelle fois la sauce sriracha bio et française l'Intrépide !) – une douzaine de tranches de gingembre assez fines (vous pouvez aller jusqu'à une vingtaine si vous aimez le gingembre) – 2càs de jus de citron vert – 4 gousses d'ail écrasées avec le plat d'un couteau – sel et poivre

Mettez le Dr Pepper, le miel, le gingembre et l'ail dans une casserole, mélangez, portez à ébullition puis baissez le feu et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le mélange devienne sirupeux, comptez une quinzaine de minutes avant de vérifier si la sauce a suffisamment réduit. Ajoutez alors le jus de citron et la sauce sriracha, salez, poivrez et prolongez la cuisson pendant 3 minutes puis retirez du feu et laissez complètement refroidir.

Piquez la viande avec un pique à brochette, n'hésitez pas à traverser la viande. Vous pouvez aussi choisir de quadriller le côté plus charnu des travers au couteau, la viande va cuire plus rapidement et plus facilement à cœur mais elle sera aussi plus sèche, à vous de voir.

Placez la viande dans un sac congélation, ajoutez la marinade, refermez puis réservez-la au frais le temps que la viande marine. J'ai fait une marinade assez longue puisque je l'ai laissé au frais pendant 24h en retournant le sac de temps en temps, mais vous pouvez faire plus court. En tout cas laissez la viande mariner au moins 4h.

Quand la viande est assez marinée à votre goût, allumez votre barbecue.

Si vous utilisez le même type de barbecue que le mien faites monter la température jusqu'à 130° en laissant les aérations complètement ouvertes puis refermez-les selon les indications portées sur la notice afin d'atteindre une température de 180°. Déposez la viande sur le gril, refermez le barbecue et laissez cuire la viande en vérifiant de temps en temps la température (n'hésitez pas à ajuster les ouvertures). Pensez à tourner la viande toutes les 10 minutes et profitez-en pour la badigeonnez avec la marinade restante.

Quand la viande est bien cuite, il faut maintenant la griller.

Retirez la viande, déposez-la dans le plat de marinade. Montez la température à 240° en ouvrant les entrées d'air. Ouvrez alors le barbecue et faites dorer le travers pendant environ 5 minutes de chaque côté, attention en laissant le barbecue ouvert cette fois.

Si vous utilisez un barbecue classique, emballez les morceaux de travers rapidement égouttés dans une feuille de papier sulfurisé puis dans une feuille de papier d'aluminium. Faites cuire votre viande pendant une trentaine de minutes en mettant votre grille assez haute pour la cuire à cœur mais ne pas la brûler.

Quand la viande est bien cuite à l'intérieur, le jus doit sortir clair si vous la piquez, déballez-la, déposez-la de nouveau sur la grille, cette fois plus proche du feu et faites-la dorer environ 5 minutes de chaque côté en la badigeonnant de temps en temps avec la marinade restante.

Mais pourquoi, je sens que je ne vais pas tarder à fumer... du poisson ! est-ce que je vous raconte ça...

Et si le Lady Bee était mon cocktail de l'été ? Le Lady Bee au Pineau des Charentes...

Pendant une période de ma vie, encore une... je me suis agité frénétiquement le shaker en bon fan de cocktails que j'étais. A cette époque-là nous avions même acheté un « bar » chez un marchand de meubles suédois, un truc à roulettes qui s'ouvrait en découvrant ainsi jolis flacons et beaux verres.

Bon ça c'était le principe qui fonctionnait d'ailleurs très bien au début tant que nous n'avions chargé notre bar à roulettes de manière... comment dire raisonnable ! Mais la passion c'est la passion, et très vite le pauvre a vu son ventre se remplir, se remplir, se... jusqu'à ce qui devait arriver arriva... 

Adieu roulettes, adieu étagères, adieu... Le jour où il chuta nous avons pensé sur le coup que ça y était les alliens avaient envahi la terre et avaient commencé leur destruction de notre système solaire par notre bar tant sa chute fut encore plus bruyante que celle de Rome... Une période s'est alors fermée avec le ramassage du cocktail composé des bouteilles qui n'avaient pas résisté à la chute, par terre à la serpillière, parce que ça, ça te calme la passion pendant un moment !

N'empêche que de temps en temps j'aime bien encore me secouer le shaker sur un air de shake shake shake your booty... shake shake... enfin vous connaissez la suite... surtout quand je tombe sur un cocktail comme ce Lady Bee, créé par les garçons du Gravity Bar qui semble correspondre parfaitement avec le temps qui courre...

Le Lady Bee au Pineau des Charentes...

Ingrédients : 6cl de Pineau des Charentes blanc – 3cl de vin blanc sec – 1càs de citron – 1càc de miel – 1 belle branche de thym – 1quartier de citron - éventuellement de l'eau qui pique pour compléter – des glaçons

Mettre dans un verre le miel puis ajoutez le jus de citron et mélangez bien. Remplissez le verre de glaçons à votre goût. Ajoutez le vin blanc et le Pineau des Charentes puis mélangez. Terminez en ajoutant éventuellement un joli trait d'eau qui pique et en déposant la branche de thym et un quartier de citron. 

 Mais pourquoi, bon et qu'est-ce qu'on picore avec ça ??? est-ce que je vous raconte ça...
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Mon Melon Mint Mojito Cocktail ! Le MMMC un peu de douceur dans ce monde de...

Comme tous ceux qui cuisinent beaucoup mon frigo contient souvent des trucs et des machins que tu ne peux pas manger comme ça sans faire un peu de découpe et qui une fois comme ça raccourci, dans une assiette ça devient moyen moyen... Et comme depuis un certain temps ma fibre verte commence à me gratter plus furieusement qu'avant, j'essaye de ne rien jeter quitte à enlever les petites parties fatiguées pour seulement garder le bon.

C'est comme ça que je me retrouve de temps en temps avec des fraises à moitié, des courgettes sans tête et sans pied, des tronçons de concombre... et plein d'autres choses dont j'ai pu sauver des morceaux et qu'il faut utiliser vite vite vite au risque de finir aussi mal que ce j'ai enlevé.

Dans ce cas j'ai tendance à couper en p'tits morceaux et hop dans un sachet et hop au congélo... Mais depuis un moment comme je n'arrive pas à rentrer un demi-glaçon dans mes congélos, ça se complique et je dois traiter au fur et à mesure le presque plus bon !

Et aujourd'hui donc, après m'être tâté le melon qui traînait dans le frigo, je me suis dit qu'il était temps de lui faire un coupe de printemps, et quelques instant plus tard j'avais dans la main un melon certes visiblement sucré et odorant mais à peu près aussi appétissant qu'une pastèque après la grêle ! Du coup il fallait vraiment que je lui fasse la peau...

Et voilà comment le fameux melon a fini dans mon blender avec quelques autres petites choses pour finir en joli cocktail ! Parce qu'une fois mixé tous les melons sont beaux !

Mon Melon Mint Mojito Cocktail !

Ingrédients : 1 melon – le jus d'un citron vert – 3cl de sirop de canne (attention pensez à mettre plus ou moins selon que votre melon soit sucré ou pas) – 10cl de rhum blanc (là c'est fonction de votre goût aussi, plus ou moins...) - 4 tiges de menthe effeuillées – des glaçons

Pelez le melon, enlevez les graines et mettez-le dans un mixer ou un blender. Ajoutez le jus de citron, le sirop et le rhum, ajoutez aussi une poignée de glaçon et mixez le tout bien bien finement, insistez bien, et attention vous mixez des glaçons donc mixer ou blinder solide !

Ajoutez alors les feuilles de menthe et redonnez un coup de mixer juste histoire de hacher la menthe sans trop insister, juste un coup sinon vous allez obtenir un mélange verdâtre et c'est moins bien !

Là, vous filtrez le tout, donc normalement en plus de la pulpe les feuilles de menthe vont rester dans la passoire. Vous versez dans des verres où vous aurez mis un glaçons ou deux, quelques feuilles de menthe, vous pouvez servir avec des quartiers de citron à côté pour ceux qui voudraient...

Mais pourquoi, bon et maintenant je me mixe le concombre ??? est-ce que je vous raconte ça...

Besoin d'un grand coup de fraîcheur ? Mon gaspacho au melon Le Rouge Gorge !

Je me rends compte depuis que j'ai ouvert ma cuisine virtuelle et que la bouffe à pris une part de ma vie, enfin bien plus qu'une part dans les faits, que j'ai pris de bien curieuse habitudes quand je fais mes courses. Avant il y avait le temps des fraises et des tomates, des pêches et du melon... un temps que j'attendais avec un mélange de patience et d'impatience, comme beaucoup de ceux qui sont un tant soit peu attachés à acheter en saison, simplement parce que c'est meilleur et en plus moins coûteux. Alors que maintenant il y a toujours ces temps que j'attends donc et il y a le reste.. du temps où je dois quand même faire face aux besoins de mes diverses activités.

Et là ça se complique des fois sérieusement quand telle ou telle me demande une petite recette avec de la pastèque, des cerises ou du melon quelques mois avant la saison ! Parce que forcément quand je vais voir ma p'tite marchande de 4 saisons au cœur de l'hiver et que je lui demande une pastèque, de jolies cerises ou un bon melon et ben d'abord elle tord le bec puis me regarde un peu affligée avant de me lancer, un bon melon c'est pas la saison ! Et c'est encore pire quand je termine par lui dire alors et juste un melon ? Bon bon gré mal gré elle trouve... Mais elle aussi attend ce moment où enfin elle va pouvoir me répondre, un bon sans problème, là c'est la saison !

Et en ce moment c'est vraiment la bonne saison du melon puisque les melons Le Rouge Gorge, ces melons avec lesquels on à pas à ce poser la question de savoir s'ils sont à point ou pas, puisqu'ils le sont toujours, sont arrivés. Et c'est donc avec un de ceux-la que j'ai réalisé ma petite recette du jour, une recette qui va nous rafraîchir en diable, une bonne chose par les temps qui courent !

Et en plus de pouvoir les déguster dès maintenant vous pouvez aussi grâce au melon Rouge Gorge tenter de gagner 2 week-ends "SPA et Délice" pour 2 et 10 sacs beaux à croquer en participant à un des 4 quizz qui vont vous être proposés ! Pour découvrir comment faire, c'est tout simple, retrouvez le concours sur la page Facebook du concours des melons Le Rouge Gorge et... à vous de jouer ! 
Le concours étant maintenant terminé vous pouvez retrouver les melons Le Rouge Gorge sur leur page Facebook là : Le Rouge Gorge ! 

Gaspacho au melon Le Rouge Gorge

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 5 minutes

Ingrédients : 250g de chair de melon – 250g de tomates de préférence orange (tomate ananas) – 1 nectarine blanche – 1vingtaine de petite feuilles de basilic -1càs d'huile d'olive – 1 trait de vinaigre balsamique – 8 framboises - sel et poivre

Coupez en tout petits cubes l'équivalent de 4càs de melon, tomate et nectarine, mélangez le tout et réservez au frais.

Coupez en gros cubes le reste du melon, de la tomate et de la nectarine.

Mettez le tout dans un mixer, ajoutez le moitié du basilic et mixer bien finement. Ajoutez l'huile d'olive et le vinaigre, salez et poivrez légèrement et mixez de nouveau le tout.

Versez les gaspachos dans des petits bols et terminez en parsemant dessus les petits cubes réservés, les framboises et les feuilles de basilic restantes et en arrosant de quelques goûtes d'huile d'olive.

Astuce : N'oubliez pas de mettre au frais tous les ingrédients quelques temps avant de préparer le gaspacho, vous pourrez ainsi le déguster à la minute juste après l'avoir préparé !

Mais pourquoi, bon cela dit trouver des rutabagas en été... est-ce que je vous raconte ça...
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Pizza d’été aux crevettes et aux artichauts ben parce que c’est l’été !

Bon cette fois je crois que c’est vraiment vraiment l’été, et comme ça va peut-être pas durer, j’en profite pour me faire la totale, le bermuda à fleur, le Marcel, les tongs de plage, le bob Ricard avec les lunettes de soleil plantées par-dessus et les coups de soleil dans le cou… Cherchez pas, il n’est bien sûr pas question que je sorte de mon jardin quand je suis en position soleil ! 

Et curieusement, j’ai remarqué que quand je siestais dans cette tenue à côté de mes plants de tomates elles rougissaient plus vite… c’est curieux…

C’est donc l’été et en été moi j’ai des envies de fraîcheur et de pizza, enfin de fraîcheur pour moi et de pizza pour les autres puisque les pizzas ne sont toujours pas mes amies ! A part bien sûr quand je détourne un peu la belle allongée… Et pour cette nouvelle expérience cidronomique en compagnie de Val de Rance, j’ai eu envie d’associer le cidre rosé pamplemousse de la marque, un cidre rafraîchissant et parfumé comme l’été, avec une drôle de pizza, une pizza d’été elle aussi, où les crevettes et les artichauts s’entremêlent lascivement… enfin ça, c’est moi qui le voit comme ça, après vous…

Pizza d’été aux crevettes et aux artichauts 

Ingrédients : 250g de pâte à pain - 6 cœurs d’artichauts au naturel coupés en deux - 1 boule de mozzarella de 200g coupée en tranches fines - 250g de petites crevettes décortiquées - 2 petits oignons nouveaux - 1càs de crème fraîche épaisse entière - 1càs de persil haché -1càs de basilic haché - 1càc d'origan effeuillé - 1càs d'huile d'olive

Préchauffez votre four à 210°.

Commencez par bien égoutter la mozzarella sinon elle risque de détremper votre pizza, coupez-la en tranches puis « séchez » la mozzarella, enveloppez-la dans du papier absorbant jusqu’à ce qu’il soit complètement détrempé. N’hésitez pas à recommencer l’opération.

Émincez finement les oignons.

Étalez la pâte bien finement et tartinez dessus la crème fraîche. Parsemez par dessus la mozzarella, les cœurs d'artichauts et les oignons.

Enfournez la pizza pendant 12 minutes.

Pendant ce temps, faites cuire les crevettes 2 à 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient cuites à point. Laissez-les refroidir. Mettez-les dans un bol. Ajoutez l'huile d'olive et la moitié des herbes.

Sortez la pizza et ajoutez les crevettes. Remettez au four 3 minutes.

Sortez la pizza et ajoutez les herbes restantes et un filet d'huile d'olive.

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Mais pourquoi, je me demande si je garde mes chaussettes ou je les garde pas quand je mets mes tongs… est-ce que je vous raconte ça…

Version Femina mon menu d'été ! Salade fruitée aux quinoas, pizza aux légumes du soleil et frozen yogurt au menu !

J'ai toujours eu un faible pour les rituels et pour les rendez-vous qui tombent régulièrement, un peu comme les saisons qui passent. Et c'est justement ce que m'a proposé Version Femina, à travers des menus qui reviennent au rythme des saisons !

Et cette semaine c'est donc mon rendez-vous de l'été qui s'annonce dans le pages du journal avec un menu fraîcheur qui ne manque ni de goûts ni de saveurs. 

Au menu de cette édition voilà donc une jolie salade toute fraîche où les quinoas se mêlent aux agrumes, à la grenade, aux noisettes et aux petites herbes, une pizza toute simple où les légumes de l'été se donnent rendez-vous, poivrons, tomates et courgettes avec forcément quelques jolies herbes, et pour finir le repas en légèreté comme on aime le faire en cette saison, un frozen yogurt, un dessert tout en fruits rouges et herbes fraîches !

Si le menu vous tente vous pouvez donc le retrouver dans le Version Femina de la semaine que vous attraperez dans vos Journaux Régionaux ou dans le Journal Du Dimanche dans vos kiosques !

Mais pourquoi, et dire qu'il va déjà falloir penser à l'automne... est-ce que je vous raconte ça...

Derniers regards vers l'été déjà passé ??? Beurre de pêche au goût d'été peut-être pour la der des der des recettes sous… la pluie !

Longtemps je me suis obstiné en espérant quelques derniers rayons de soleil cet été de… enfin pendant cet été à se lancer un Meetic des grenouilles et des escargots !

Et puis là j'ai passé ma journée à regarder dégouliner mes vitres et… je crois que je vais renoncer à attendre. 

Mais je trouvais ça tristounet de passer en position automne, de commencer à penser premières petites soupes sans une dernière belle recette d'été. Alors j'ai cherché ce qui pour moi représentait vraiment vraiment le plus ces mois de vacances, de soleil… enfin des fois, et de farniente. Après avoir beaucoup hésité la pêche est devenue évidente, cette fragile, sensible, seulement bonne après s'être gorgée de soleil et avoir mûrie à l'ombre de l'été, si je ne devais en garder qu'une qui me dit que je suis en été, je garderais bien la pêche.

Avec cette pêche, la blanche, ma préférée, j'ai eu envie de réaliser un beurre de pêche rencontré du côté de chez Sue, sur son blog The view from great island, un endroit où j'aime à me perdre régulièrement tellement sa cuisine m'est agréable. Une recette à laquelle je n'ai pratiquement pas touché.

Beurre de pêche au goût d'été

Ingrédients : 2kg de pêches blanches de préférence mûres – 240g de sucre en poudre – 25cl d'eau – 6 framboises - le jus de 2 citrons

Epluchez les pêches et coupez-les en morceaux.

Versez l'eau, le sucre, les morceaux de pêche et les framboises dans une casserole de préférence à fond épais. Portez à ébullition à feu assez vif puis baissez à feu moyen et faites blobloter pendant une vingtaine de minutes.

Mixez alors le tout finement au mixer plongeant, puis passez au tamis fin.

Mettez le jus obtenu dans la même casserole après l'avoir lavée et ajoutez le jus de citron.

Portez de nouveau à ébullition à feu assez vif, puis passez à feu doux et laisser blobloter à tout petits bouillons pendant 45minutes en remuant régulièrement.

Surveillez que ça ne brûle pas et si ça commence à attacher baissez encore le feu et remuez bien. Au final vous devez avoir une jolie consistance assez ferme. Mettez en pot et dégustez par exemple sur une tartine avec quelques framboises et quelques feuilles de menthe et vous verrez que l'été n'est pas si loin quand même…

Peach butter

Ingredients: 2kg ripe white peaches - 240g caster sugar - 25cl water - 6 raspberries - 2 lemon juices

Peel the peaches and cut them into large chunks. 

Put the water, sugar, peach pieces and raspberries into a saucepan, preferably with a thick bottom. Bring to the boil on rather high heat and turn the heat down to medium and let simmer for 20 minutes. 

Finely blitz everything together with a handheld blender and filter through a fine sieve. 

Pour this juice back in the saucepan, washed. Add the lemon juice. 

Bring back to the boil on rather high heat. Turn the heat down to low and let simmer very gently for 45 minutes, stirring regularly. 

Keep an eye on it so it doesn't burn. If it starts to stick to the bottom of the pan, put the heat even lower and stir well. You should have a rather thick and firm texture. 

Put in clean jars and serve, for example, on toasted bread with some raspberries and mint leaves and you'll see that summer is not this far behind!

Mais pourquoi, bon et un été indien c'est possible un été indien ? est-ce que je vous raconte ça…

Après le pain et la salade, boisson d'été ! Doufrui cocopêche acidulé… parce que c'est toujours l'été bordel !

Hier j'ai pris une grande décision comme je le disais par ici, c'est l'été et en été on mange et on boit comme en été, une grande décision que j'ai ponctuée d'un bordel ! sonore et définitif.

Bon depuis hier, l'eau a coulé sous les ponts après m'être tombé sur la tête…  C'est curieux cette impression d'être suivi par un troupeau de grenouilles et d'escargots, on dirait presque qu'ils sont sûr qu'il va leur pleuvoir des vaches dessus pour peu qu'ils restent à côté de moi… c'est curieux comme impression. Quoi qu'il en soit de la mauvaise foi du temps, j'insiste, je lutte, je résiste, l'automne ne passera pas par moi avant… la fin de l'été !

Et pour me persuader que c'est toujours l'été depuis dessous mon parapluie avec mon kway et mes bottes en caoutchouc, je bois des boissons… d'été ! Et c'est forcément chez ma complice en doufrui que je suis allé chercher la boisson du jour, un doufrui cocopêche acidulé, une boisson à vous donner des coups d'soleil rien qu'à la regarder.

Doufrui cocopêche acidulé

Ingrédients : 50cl d'eau de coco (pas du lait de l'eau !) – 4 pêches blanches – 1 belle càs de miel liquide neutre – le jus d'un citron vert – 4 branches de basilic – des glaçons, beaucoup de glaçons

Pelez les pêches et coupez-les en gros morceaux.

Mettez les morceaux de pêche dans un blender et ajoutez l'eau de coco, le miel et le jus de citron et mixez le tout en insistant jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux.

Préparez les verres. Remplissez-les de glaçons, ajoutez une tranche de citron vert et une branche de basilic. Versez le jus et buvez sans attendre.

Sour coco-peach smoothie
Ingredients: 50cl coconut water (I repeat, coconut WATER, not milk) - 4 white peaches - 1 heaped tablespoon neutral runny honey - 1 lime juice - 4 sprigs basil - loads of ice cubes
Peel the peaches and cut them into large pieces.
Put them into a blender with the coconut water, honey, lime juice and blitz finely until frothy.
Fill your glasses with ice cubes, a lime wedge and a sprig of basil. Pour the smoothie on top and serve immediately.

Mais pourquoi, en même temps les grenouilles et les escargots ça me fait des copains… est-ce que je vous raconte ça…

La cuisine au thon, c'est bon ! Dip au thon crémeux et aux herbes et Courgettes farcies au thon et au riz…

Souvent quand on pense cuisine et thon en boîte on imagine de bien jolies salades d'été. On pense à ces plats des tables amicales où le thon accompagne avec gourmandise, tomates, poivrons et œufs durs, petits artichauts et olives et câpres et… Ces salades qui nous entraînent vers le sud et les vacances.

Et bien sûr, moi aussi j'aime et je pratique ces salades aussi simples que goûteuses, mais le thon en boîte permet aussi de cuisiner bien d'autres choses. Et comme Princes m'a demandé d'imaginer des petites recettes simples et originales pour cet été avec sa gamme de thon, une gamme qui arrive dans nos linéaires, c'est ce que j'ai essayé de montrer avec mes petites recettes.

Et après les Croquettes croustillantes au thon et les Farfalle au thon et au pesto voilà deux nouvelles recettes, toujours aussi simples et toujours aux couleurs de l'été !

Dip au thon crémeux et aux herbes

Ingrédients : 1 boîte de thon entier albacore au citron et au poivre noir – 250g de fromage frais du type Philadelphia – 1 oignon rouge nouveau – 1càs de ciboulette – 1càs de persil - huile d'olive sel et poivre

Egouttez puis émiettez grossièrement le thon, réservez le jus du thon.

Coupez l'oignon nouveau en deux dans la longueur puis émincez-le en fines tranches. Ciselez très finement la ciboulette.

Versez dans la cuve d'un batteur muni d'une pale le thon et le fromage frais et faites tourner je batteur jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Ajoutez alors l'oignon nouveau, la ciboulette, le persil et 1càs de jus du thon, salez et poivrez et faites de nouveau tourner le robot jusqu'à obtenir de nouveau une pâte homogène.

Remplissez 2 petits bols avec le dip puis parsemez par dessus quelques fines tranches d'oignon, quelques tiges de ciboulette et quelques gouttes d'huile d'olive.

Servez les dip avec des quartiers de citron vert, des tranches de pain grillées, des crackers ou des bâtonnets de légumes.

Courgettes farcies au thon et au riz

Ingrédients pour 2 personnes : 1 boîte de thon entier albacore au basilic Princes – 4 courgettes rondes (n'hésitez pas à utiliser des courgettes de couleurs différentes) –2  verres de riz (utilisez de préférence du riz thaï) – 1 petit oignon haché finement haché – 1càs d'huile d'olive - 1 bouillon cube à la volaille – 1càs de persil haché - 2 tiges de thym - sel et poivre

Faites chauffer 4 verres d'eau avec le bouillon cube à la volaille et une pincée de sel.

Versez l'huile dans une autre casserole et ajoutez l'oignon, faites revenir jusqu'à ce qu'il commence à colorer. Ajoutez alors le riz et mélangez bien. Versez le bouillon, couvrez et faites cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le bouillon soit complètement absorbé et que le riz soit cuit al dente, comptez une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, découpez le haut des courgettes et évidez-les, évidez également les chapeaux que vous avez découpés.

Egouttez puis émiettez grossièrement le thon. Effeuillez le thym.

Quand le riz est cuit, égouttez-le et prélevez-en 2 verres et réservez le reste.

Préchauffez votre four à 180°.

Mélangez les 2 verres de riz avec le thon, le persil et le thym. Farcissez les courgettes avec ce mélange.

Déposez les courgettes couvertes de leur chapeau dans un plat, couvrez d'une feuille d'aluminium et enfournez pendant 30minutes, retirez ensuite l'aluminium et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes de plus.

Servez les courgettes à peine sorties du four avec le riz réservé.

Si vous voulez retrouver la gamme Princes, thon au naturel, à l'huile de tournesol ou d'olive, mais aussi parfumé au citron et au poivre ou au basilic c'est là que vous retrouverez toutes les informations concernant ces produits : Princes

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Mais pourquoi, bon cela dit une petite salade sur le balcon en attendant les plages… est-ce que je vous raconte ça…

Salade vapeur aux herbes et à la nectarine parce qu'on ne sait jamais, je peux encore me perdre sur une plage !

Mettre un pingouin comme moi sur une plage c'est aussi incongru que de vouloir planter une éolienne au fond d'une grotte. Mais comme je ne suis pas à une contradiction près j'aime les plages,  j'ai sans doute en plus de ceux de pingouin aussi quelques chromosomes de lézard ou de moule. Bon j'aime les plages mais à certaines conditions quand même…

J'aime les plages solitaires, fraîches et à l'ombre ! En gros les plages que personne n'aime… Je crois que je n'ai jamais été aussi heureux que sur les plages asturiennes sous la pluie et le brouillard avec leurs sauveteurs emmitouflés qui me regardaient d'un air de dire toi si tu te noies dans l'eau glacée tu peux toujours rêver pour que je te sauve !  Donc on va plutôt dire que j'aime certaines plages.

Et comme il n'est pas dit que je n'aie pas le temps de m'y perdre avant la fin de l'été, une petite salade de temps en temps me permettrait peut-être d'éviter le terrible effet saucisson quand je ressortirai à cette occasion mon célèbre string léopard ! Et quoi de mieux dans ce cas qu'une petite salade vapeur.

Salade vapeur aux herbes et à la nectarine

Ingrédients : 250g de haricots beurre (ou de haricots verts) – 2 ou 3 courgettes jaunes (ou vertes) – 1 botte d'oignon nouveau – 1 nectarine  blanche (ou jaune pour changer) - 1 beau bouquet de basilic effeuillé – 2 ou 3 tiges de d'origan frais effeuillées – 2càs d'huile d'olive – 1càs de citron vert – 1càc de miel liquide – sel et poivre

Lavez puis équettez les haricots. Lavez les courgettes. Epluchez les oignons nouveaux de manière à ne garder que la partie belle.

Coupez les haricots en tronçons de 2 ou 3 cm. Coupez les courgettes en deux dans la longueur, puis en demi-tranches. Coupez les oignons nouveaux en deux dans la longueur.

Mettez les oignons puis les haricots dans le panier vapeur d'une cocotte minute, salez. Fermez-la puis portez à ébullition, faites cuire pendant 3 minutes à partir du moment où la soupape se met en marche. Ouvrez votre cocotte minute après avoir laissé s'échapper la vapeur, ajoutez les courgettes par dessus les autres légumes, salez refermez et faites cuire 2 minutes de plus toujours à partir du moment où la soupape se met en marche.

Ouvrez la cocotte après avoir laissé s'échapper la vapeur, étalez les légumes dans un grand plat et laissez-les refroidir.

Pendant ce temps, lavez la nectarine puis coupez-la en fin quartiers.

Préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le citron vert, le miel, du sel et du poivre.

Quand les légumes sont bien froids ajoutez la nectarine et arrosez avec la sauce, mélangez et parsemez les herbes sur la salade.

Vous pouvez bien sûr cuire les légumes dans un panier vapeur prenez juste soin qu'ils restent bien croquants.

Mais pourquoi,  ça serait une idée ça un petit séjour en Asturie… est-ce que je vous raconte ça…

Et si vous nous lâchiez la grappe avec vos tomates de… Les bonnes tomates sont arrivées ! Et petite salade aux tomates et tomates et quelques autres petites choses forcément !

L'année dernière je poussais déjà un long cri déchirant d'amour pour vous parler de mes tomates cœurs de bœuf préférées. Pour vous dire mon amour pour ces tomates là, enfin les vraies cœurs de bœuf, celles qui ont de drôles de tête et même pas toujours la forme de cœur d'ailleurs et une chair généreuse et légèrement sucrée. Et sûrement pas ces tomates creuses, acides à souhait aux côtes régulières que l'on trouve hélas maintenant partout aussi sous le nom de cœurs de bœuf !

Et cette année c'est toujours pareil et peut-être même pire, puisqu'à l'heure où les tomates de plein champs arrivent, eh bien je me rends compte qu'il n'y pas que les cœurs de bœuf qui sont recopiées en beaucoup beaucoup moins bien… Les tomates branches, celles dont on vous vend les branches au prix de la tomate, ont noirci dans certains cas et sont devenues des noires de Crimée, enfin elles ont attrapées juste leur couleur mais ni leur goût, ni leur saveur. D'autres branches sont devenues oranges et portent maintenant le nom de tomates ananas… et pas plus de goût ni de saveur, juste la couleur ! Et je crains que ce ne soit pas les dernières…

C'est à croire que ces producteurs-là pensent que le consommateur est attiré par un simple nom ou une simple couleur comme le pingouin par son iceberg et jamais ne se dit et s'ils me lâchaient la grappe avec leur tomates de…

Moi je suis plus optimiste et je pense qu'à force de prendre les enfants du bon dieu pour des pingouins sauvages, ils finiront pas laisser ces tomates-là dans leurs cagettes et s'en iront à leur marché acheter leurs tomates chez Arnaud par chez moi ou Franck un peu plus loin, en tout cas chez tous ces producteurs ou ces marchands respectueux qui eux ont le plaisir à la bouche quand ils vous disent presque comme un secret… la semaine prochaine j'ai les premières !

Et pour fêter ces tomates-là je me suis dit qu'une salade de tomates très… tomates que m'a confié Damien, un autre fou de tomates, et bien ça serait quand même une sacrée bonne idée.

Petite salade aux tomates et tomates et quelques autres petites choses

Ingrédients : 1 kg de tomates variées - 2 oignons nouveaux – un petit bouquet de basilic – des copeaux de vieux Conté

Pour la vinaigrette : 1 càc de moutarde à l’ancienne - 2 càs de vinaigre de vin - 4 càs d’huile d’olive - 2 càs d’huile de noix

Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bol.

Lavez et coupez les tomates en tranches épaisses.  Disposez les tomates à plat dans vos assiettes.

Disposez dessus les oignons coupés très finement et des feuilles de basilic.

Assaisonnez la salade avec la vinaigrette.

Parsemez par dessus de jolis copeaux de Comté sur les assiettes et dégustez sans attendre.

Tomatoes & co. salad
Ingredients: 1kg different kinds tomatoes - 2 spring onions - 1 small bunch basil - matured Comté cheese shavings
For the dressing: 1 tsp wholegrain mustard - 2 Tbsp wine vinegar - 4 Tbsp olive oil - 2 Tbsp groundnut oil
Mix all the dressing ingredients together in a bowl.
Wash and cut the tomatoes into thick slices. Place them flat in the plates.
Place on top, the onions, very finely sliced, and some basil leaves.
Pour the dressing over and top with some cheese shavings.
Serve immediately.

Mais pourquoi, bon les tomates c'est fait et si on s'occupait des autres légumes de saison maintenant… est-ce que je vous raconte ça…

Petite salade et plat fraîcheur pour être en avance, pour une fois, sur l'été !

Ceux qui me connaissent un peu savent qu'une des phrases que je prononce le plus souvent c'est j'suis en retard ! j'suis en retard !!!

Et souvent c'est pour tout, pour les petites choses de tous les jours comme pour les grandes… Je suis en retard pour mon café du matin comme je suis en retard pour préparer mes vacances d'été et des fois même c'est l'été que je loupe tellement je suis en retard...

C'est pas que je n'y pense pas ou que je n'aie pas envie c'est juste que le monde cruel qui m'entoure ne s'arrête donc jamais de piéger les chemins les plus courts pour les transformer en longs longs méandres…

Tiens, par exemple pour en revenir à mon café du matin, entre mon lit et mon premier café il n'y a que quelques mètres que je devrais pouvoir franchir sans encombre et pourtant…

Pourtant il y a toujours par là un chaton qui s'enroule autour de mes pieds, un livre de cuisine ouvert posé par on ne sait quel hasard ou même juste un joli nuage avec une forme de… Tout un tas de choses devant lesquelles je peux rester un grand grand moment entre perplexe et étonné, ça et tout une foultitude d'autres trucs qui me détournent encore et encore de mon café matinal ! Et quand j'arrive finalement en bas il ne manque plus qu'un bâton dedans pour que mon café fumant ressemble vraiment à l'esquimau glacé qu'il est presque devenu.

Du coup pour ne pas louper l'été, cette année j'ai décidé de le commencer en avance et comme le temps s'y prête de me lancer déjà dans des petites salades fraîcheur comme on aime à les déguster quand l'été est vraiment arrivé !

Salade de semoule au Salakis et aux légumes verts

Ingrédients :  200g de Salakis nature ou de feta –200g de graines de couscous fines – 50g de fèves vertes écossées – 50g de petits pois frais écossés – 2 petites courgettes –3 ou 4 tiges de menthe effeuillées –  2càs d'huile d'olive – 1càs de jus de citron - sel et poivre

Faites cuire les graines de couscous selon les indications portées sur l'emballage puis égrenez-les avec une fourchette et laissez-les refroidir.

Faites cuire séparément les fèves et les petits pois dans des casseroles d'eau salées séparées pendant cinq minutes.

Dès que les légumes sont cuits jetez-les dans un saladier d'eau froide puis égouttez-les.

Taillez les courgettes en très fines lanières. Utilisez un épluche légumes pour faire des lanières bien fines et régulières.

Mélangez dans un bol l'huile d'olive et le jus de citron, salez et poivrez.

Mélangez les légumes, la semoule et la moitié de la sauce.

Coupez le Salakis en petits cubes.

Parsemez le Salakis puis la menthe sur la salade et terminez en arrosant le tout avec la sauce restante.

Couscous salad with Feta cheese and greens
Ingredients: 200g Feta cheese - 200g fine couscous - 50g podded broad beans - 50g podded fresh green peas - 2 small zucchini - 3 or 4 sprigs mint, leaves picked - 2 Tbsp olive oil - 1 Tbsp lemon juice - salt & pepper
Cook the couscous following the instructions on the packet. Separate the grains with a fork and let cool down.
Cook separately the broad beans and green peas: in pots of salted boiling water, for 5 minutes.
When the greens are cooked, put them in a large bowl of cold water and drain.
Cut the zucchini into very fine ribbons. You can use a speed peeler to make them even.
In a bowl, mix together the oil, lemon juice, salt and pepper.
Mix the greens with the couscous and half the dressing.
Cut the Feta cheese into small cubes.
Put the Feta on top of the salad, then the mint and the rest of the dressing.  
Boulgour au Salakis et aux crevettes à la tomate

Ingrédients : 200g de Salakis nature ou de feta - 200g de boulgour – 1 vingtaine de grosses crevettes crues décortiquées -  1 vingtaine de tomates cerise – 120g de coulis de tomate – 4 oignons nouveaux – 8 tiges de coriandre effeuillées (vous pouvez aussi utiliser du persil plat ou du cerfeuil) – 1càs d'huile d'olive – sel et poivre

Faites cuire le boulgour selon les indications portées sur l'emballage.

Coupez les tomates cerise en deux. Séparez le blanc et le vert des oignons nouveaux, émincez séparément les deux parties.

Coupez le Salakis en petits cubes.

Versez 1càs d'huile d'olive dans une poêle et faites-la chauffer à feu vif.

Ajoutez le blanc des oignons nouveaux et faites-les revenir rapidement.

Ajoutez les crevettes et les tomates cerise et faites revenir le tout jusqu'à ce que les crevettes soient pratiquement cuites.

Ajoutez le coulis de tomates, remuez bien et laissez sur le feu en remuant constamment pendant 1 minute.

Versez le boulgour dans la poêle puis remuez.

Versez le tout dans le plat de service puis parsemez par dessus le Salakis, la coriandre et le vert des oignons nouveaux.

Bulgur with Feta cheese and tomato shrimp
Ingredients: 200g Feta cheese - 200g bulgur - 20 shelled large shrimps - 20 cherry tomatoes - 120g passata - 4 spring onions - 8 sprigs coriander, leaves picked (or parsley or chervil) - 1 Tbsp olive oil - salt & pepper
Cook the bulgur following the instructions on the packet.
Halve the cherry tomatoes. Slice the spring onions, keeping the white away from the green.
Cut the Feta cheese into small cubes.
Pour one tablespoon of olive oil in a pan and heat it up on high heat.
Quickly sauté the white part of the onions.
Add the shrimps and tomatoes and sauté until the shrimps are almost cooked through.
Add the passata, stir well and let cook for one minute, constantly stirring.
Pour the bulgur in the pan and stir.
Pour everything in a serving dish and top with Feta, coriander and the green of the onions.
Produit offert

Mais pourquoi, et si je commençais le Tour de France maintenant je verrai peut-être la fin pour une fois… est-ce que je vous raconte ça…

Et si on commençait à sortir les recettes qui font penser à l'été ??? Petits poivrons farcis à l'orientale!

Et voilà on vient de faire tourner les aiguilles des pendules d'une heure vers l'avant et nous voilà donc avec une heure de plus de soleil et de vie… le soir !

Y'a pas si je n'aime pas la chaleur, comme je  ne suis pas à une contradiction près, j'aime les longues longues soirées comme celles de ce pays d'où venaient mes parents. Ce pays où quand vous arrivez au restaurant vers 21heures on vous regarde d'un drôle d'air, un peu comme si vous vouliez votre petit déjeuner à avant que le coq ait lancé son cri du matin, à une heure vraiment trop trop matinale !

Du coup, pour moi quand sonne l'heure d'été c'est aussi l'heure des soirées qui s'allongent qui sonnent en même temps. Et moi quand je commence à trainer sur le balcon, je me dis que je grignoterais bien quelque chose avec le rosé bien frais que je tiens à la main, et là je ne penses plus soupes ravigotantes ou pot au feu généreux, je veux des recettes du soleil !

Et c'est justement en pensant à ces recettes qui vont commencer à ensoleiller mes plats que je ne me suis dit quelques poivrons farcis colorés et parfumés… ça allait le faire !

Petits poivrons farcis à l'orientale

Ingrédients : 6 poivrons jaunes (vous pouvez aussi varier les couleurs) - 6 merguez – 1bol de boulgour cuit – 3 oignons nouveaux (ou 1 oignon) – 1 belle tomate - 6 brins de coriandre – huile d'olive - sel et poivre

Enlevez délicatement la peau des merguez, avec un couteau qui coupe bien entaillez la peau sur toute la longueur et après tirez dessus. Etalez-les ensuite sur une grille et mettez-les pendant une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 120°, les merguez vont comme ça rendre un peu de gras et le plat n'en sera que plus léger.

Pendant ce temps coupez les oignons nouveaux en deux puis en très fines tranches et faites-le revenir dans une poêle avec un filet d'huile jusqu'à ce qu'il commence à colorer.

Pelez et épépinez la tomate puis hachez-la.

Quand l'oignon commence à colorer ajoutez la tomate et prolongez la cuisson juste le temps que la tomate commence à se défaire.

Hachez grossièrement la coriandre.

Quand tout est prêt mettez la chair de merguez dans un mixer, ajoutez les oignons, la tomate et la coriandre et hachez le tout assez finement.

Videz ce mélange dans un saladier et ajoutez le boulgour, plus ou moins selon que vous voulez une farce très viande ou pas, mais un bol de boulgour c'est bien.

Coupez le sommet des poivrons et videz-les. Remplissez-les avec la farce.

Placez les poivrons dans un plat et enfournez-les pendant une trentaine de minutes dans un four préchauffé à 180°, si les poivrons ne sont pas assez cuits prolongez la cuisson de quelques minutes. Eteignez le four et laissez le plat encore une dizaine de minutes.

Servez avec du boulgour et une petite salade d'orange à l'oignon et l'été ne sera pas loin…

Stuffed small bell peppers, Oriental style
Ingredients: 6 small yellow bell peppers (but you can vary the colours) - 6 spicy merguez sausages - 1 bowl cooked bulgur - 3 spring onions (or 1 regular) - 1 big tomato - 6 sprigs coriander - olive oil - salt & pepper

Gently take the skin off the sausages. With a sharp knife, cut the sausages lengthwise and pull on the skin. Spread on a grid and cook for about 15 minutes in the oven, preheated at 120°C/250°F. This way, the sausages will lose some of their fat and the dish will be this much lighter.
In the meantime, halve the spring onions and slice them finely. Sauté in a pan with a lug of olive oil, until they start to brown.
Peel the tomato, get rid of the seeds and chop it.
When the onion starts to brown, add the tomato and keep cooking just until it starts to come apart.
Roughly chop the coriander.
When everything is ready, put the sausage meat in a food processor with the onions, tomato and coriander and blitz until finely combined.
Pour in a large bowl and add the bulgur. Add more or less bulgur depending if you want your stuffing to be very meaty or not. But I think 1 bowl is fine.
Cut the hat off the bell peppers and get rid of the seeds and the white bits inside. Fill with the stuffing.
Place the bell peppers in a dish and cook for 30 minutes in the oven, preheated at 180°C/350°F. If the bell peppers are not done enough, keep cooking for a few minutes. Turn the oven off and leave the dish in for another 10 minutes.
Serve with bulgur, an orange and onion salad and summer wouldn't be far.

Mais pourquoi, et dire que dans neufs mois c'est déjà l'hiver… est-ce que je vous raconte ça…

J'veux du soleil !!! Ayé ça m'reprend ! Smothie coco mûres et menthe en attendant… le soleil

Ayé j'en ai marre de l'hiver, les soirs ternes bas de plafond et les soirées toutes courtes qui se terminent à l'heure des poules, j'en veux plus ! Il a suffit de trois rayons de soleil au milieu des nuages et voilà que j'en veux et j'en reveux, j'veux du soleil !

Et moi dès que je pense soleil y'a des choses qui commencent à me venir à l'esprit, des choses qui se mangent et qui m'ont manqué pendant tout l'hiver, des choses comme les mûres…

Les mûres c'est vraiment l'été pour moi.

Invariablement elles me rappellent ces étés de plomb passés au sud du sud de l'Espagne, où avec quelques préados nous passions nos après-midi à nous ruiner les bras et les mains en cherchant des mûres. Ce n'était pas vraiment par gourmandise d'ailleurs, même s'il nous arrivait d'en croquer quelques-unes,  c'était surtout parce que la coopérative du village nous reprenait nos seaux de mûres contre quelques pesetas. Pas beaucoup de pesetas, plus une poignée de ferraille qu'une fortune, mais il y avait assez de pièces pour payer un soda aux filles le soir. Juste de quoi être les rois du monde en quelque sorte…

Et ces mûres commencent sacrément à me manquer ! J'veux du soleil !!!

Heureusement j'ai le congélo large avec quelques mûres qui dormaient là depuis l'été dernier et elles m'ont permis de soigner ma soif de soleil et d'été !

Smoothie coco mûres et menthe

Ingrédients : 1 boîte de lait de coco – 120g de mûres surgelées (cet été vous en prendrez bien sûr des fraîches) – 1 banane – 6 feuilles de menthe

Versez la boîte de lait de coco dans un blender. Ajoutez les mûres, la banane épluchée et coupée en gros morceaux et les feuilles de menthe. Mixez bien le tout en insistant bien.

Filtrez, c'est mieux, les grains c'est moyen, et versez dans des grands verres avec quelques glaçons.
Et si vous voulez vous pouvez rajouter une cuillère à soupe de sucre avant de mixer... mais personnellement je trouve que les fruits nature c'est bien.

Coconut, blackberry and mint smoothie
Ingredients: 1 coconut milk can (400ml) - 120g frozen blackberries (or fresh when in the season, of course) - 1 banana - 6 mint leaves
Pour the coconut milk in the blender. Add the blackberries, peeled banana roughly chopped and the mint leaves. Blend well.
Filter, it’s better than with seeds and pour in tall glasses with ice cubes.
You can also add a tablespoon of sugar if you prefer but I like plain fruits.

Mais pourquoi, j'veux vraiment du soleil bordel !!! est-ce que je vous raconte ça…

Le vendredi c'est retour vers le futur… Fusilli simplement entomatés parce que mon cœur balance entre été et automne !

Je n'ai jamais aimé les demi mesures… 

Quand je cuisine par exemple, quand c'est chocolat c'est vraiment chocolat… J'aime en mettre partout, dedans, dehors, sur les côtés… et des fois même sur moi, souvent quand les miens rentrent à la maison sans même voir ce que j'ai préparé ils connaissent déjà le menu du soir.

Ils me scrutent quelques instants, regardent les taches et quelques dégoulinures qui me maculent et savent qu'il y aura de la tomate et des pâtes au menu.

Et pour les saisons, c'est pareil, j'aime l'été parce que je sais que je vais passer quelques mois à l'ombre à râler et j'aime bien l'automne parce que là l'ombre va être fraîche et humide et que je vais me couvrir de mousse dans le bonheur. Mais faut choisir et arrêter cette sorte de valse hésitation entre les deux ! C'est l'un ou l'autre bordel !

Du coup aujourd'hui j'ai décidé que c'était l'été et quand c'est l'été, c'est pas compliqué, c'est tomates !

Fusilli simplement entomatés

Ingrédients : 250G de Fusilli Lunghi Garofalo (ou ceux d'une autre marque mais j'aime bien ceux là parce qu'ils ne finissent jamais… et parce qu'ils sont bons !) – 1kg de tomates cœur de bœuf bien mûres – 150g de piquillos en boîte – 1belle gousse d'ail – 2càs d'huile d'olive bien parfumée – 1càc de sucre brun en poudre -1 bouquet de basilic – sel et poivre

Pelez puis épépinez les tomates. Ecrasez-les avec les mains sauvagement… pensez à qui vous voulez mais écrasez bien ! puis mettez-les dans une passoire.

Faites de même avec les piquillos et ajoutez-les dans la passoire. Laissez égoutter une bonne demi-heure. Ecrasez alors l'ail au presse ail et ajoutez-le au mélange

Préparez les fusilli selon les indications. Cuisez-les bien al dente !

Pendant ce temps mettez une poêle à bon feu et versez-y l'huile. Quand elle commence presque à fumer ajoutez le mélange tomates, piquillos et ail. Ajoutez le sucre, salez et poivrez, et laissez sur feu vif pendant 5 minutes. Il faut que la tomate ne cuise pas trop, qu'elle garde de la fraîcheur et quelle perde en même temps le plus d'eau possible.

Dès que les fusilli sont prêts égouttez-les, pas trop, puis ajoutez-les dans la poêle. Mélangez bien, éteignez le feu, couvrez et laissez comme ça deux petites minutes, juste le temps que les fusilli soient bien à point.

Vous n'avez plus qu'à servir après avoir saupoudré le tout généreusement de feuilles de basilic et en proposant du poivre fraîchement moulu, pas trop fin et du parmesan. 

Fusilli and tomato

Ingredients : 250g Fusilli Lunghi Garofalo (or another brand but these are good) - 1kg ripe beefsteak tomatoes - 150g piquillos (they are canned Spanish roasted red peppers in brine) - 1 big clove of garlic - 2 Tbsp of quality olive oil, rich of flavour - 1 tsp brown sugar - 1 bunch of basil - salt and pepper

Peel the tomatoes and get rid of the seeds. Crush them in your hands and place them in a sieve. Do the same with the peppers and put them in the sieve as well. Let nicely strain for about half an hour. Crush garlic and add to the tomatoes and peppers.

Cook the pasta following the instructions on the packet. Make them really al dente!

Meanwhile put a pan on high heat with olive oil. When it's almost steaming put the tomatoes, peppers and garlic. Add sugar, salt and pepper and cook for 5 minutes. The tomatoes should not cook too much: the goal is to make it lose as much water as possible, keeping the tomatoes as fresh as possible. Mix well and turn the heat off. Cover and leave for a couple of minutes, just so that the pasta is perfectly cooked.

Serve with basil on top and freshly ground black pepper on the side as well as freshly grated parmesan.

Mais pourquoi, hé le nuage là tu reviens en automne ! est-ce que je vous raconte ça…

Fin d'été à faire le bonheur du pingouin qui sommeille en moi et Hot hot homemade Bloody Mary pour se réchauffer le dedans !

Alléluia !!! Ayé enfin on se caille les meules, on se pèle les miches, on se gèle les ouïes ! Il fait froid quoi. Et le pingouin qui "éternait" en moi en attendant les frimas a la couenne qui tremble, le poil qui se hérisse et le croupion qui frétille presque de bonheur !

En plus il y a cette petite pluie pénétrante qui vous glace à peine trois mètres faits hors de la maison. En un mot comme en mille, c'est presque la banquise en été.

Du coup j'ai envie de me réchauffer dedans et comme c'est encore l'été, si si c'est encore l'été, je ne veux pas encore de chocolat chaud ou autres boissons réconfortantes de ce genre, je réserve ça pour quand viendra le véritable hiver et qu'on le boira devant le feu avec une couverture à chat intégré devant la cheminée.

Et comme en me promenant chez Elsi et Emma, le savoureux A Beautiful Mess, je me suis attrapé une furieuse envie de Bloody Mary, un peu à l'image de leur Sriracha Bloody Mary. Et que de plus j'avais dans le frigo quelques belles cœurs de bœuf, il n'en fallait pas plus pour me lancer dans un Hot hot homemade Bloody Mary.

Hot hot homemade Bloody Mary

Ingrédients pour chaque Bloody Mary : 1 tomate moyenne (une cœur de bœuf de préférence) – 3cl de vodka – 3 feuilles de coriandre –2 traits de Worcestershire sauce – 1 trait de Sriracha – 1 trait de citron vert -1 pincée de sel de céleri – ½ càc de sucre roux en poudre

Pelez et épépinez la tomate.

Mettez dans un mixer,  tous les ingrédients, la vodka, les feuilles de coriandre, la Worcestershire sauce, la Sriracha, le citron, le sel de céleri, le sucre roux  et deux ou trois glaçons et mixez le tout en insistant bien.

Versez dans un verre, décorez avec une feuille de coriandre et une tranche de citron vert.
Vous pouvez bien sûr aussi oublier la vodka et boire un réconfortant jus de tomate relevé et parfumé à souhait !

Hot hot homemade Bloody Mary
Ingredients for each Bloody Mary: 1 medium tomato (a beefheart tomato preferably) - 3cl vodka - 3 coriander leaves - 2 dashes Worcestershire sauce - 1 dash of Sriracha - 1 dash of lime -1 pinch of celery salt - ½ tsp brown sugar
Peel and core the tomatoes.
Put in a blender, the ingredients, vodka, coriander leaves, the Worcestershire sauce, Sriracha, lemon, celery salt, brown sugar and a couple of ice cubes and mix while insisting.
Pour into a glass, garnish with a cilantro leaf and a slice of lime.
You can also forget the vodka and drink a spicy tomato juice!

« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. »

Mais pourquoi, allez maintenant une petite course avec les escargots et une belote avec les grenouilles ! est-ce que je vous raconte ça…