Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça... doriancuisine.com

Un mois irresistablement vert, tout vert ! La preuve en recettes !

2012-01-27T10:09:00.000+01:00

Ce mois-ci du côté d'Irresistable la barre est au vert toute ! Du coup quand j'ai découvert ce nouveau thème du mois, le carnassier qui sommeille en moi s'est demandé ce qu'il allait bien pouvoir faire de ces drôles de choses qui poussent dans la terre et qui n'ont pas de pattes... Et puis, petit à petit, les premières envies sont apparues à force de renifler, goûter, sentir... parce que finalement un mois sans viande des fois c'est pas mal aussi... La preuve en image !

Et si vous voulez récupérer les recettes correspondantes, n'hésitez pas il suffit de cliquer sur les photos pour arriver du côté d'Irresistable où vous les retrouverez...

Mais pourquoi, bon et ce mois de février alors qu'est-ce que je vais bien pouvoir cuisiner... est-ce que je vous raconte ça...

David Zuddas devient Sushi-man le temps d'une sushi box très Comté… Maki de truite fumée, céleri, Comté et pomme granny à tester sans attendre !

2012-01-24T11:31:00.000+01:00

Ceux qui trainent par ici savent depuis longtemps que j'apprécie particulièrement David Zuddas, le chef dijonnais, parce que sa cuisine lui ressemble, elle est aussi fraîche et inventive que lui est accessible et aime transmettre sa passion.

Du coup à chaque fois que j'ai la chance de le croiser j'en profite pour remplir mon panier à idée… et le panier en ressort toujours terriblement bien garni !

Ceux qui trainent toujours par ici savent aussi ma passion pour la cuisine japonaise et pour les sushis… J'adoooore les sushis ! comme disait l'autre.

Du coup quand David Zuddas se met aux sushis et qu'en plus il y mêle le Comté un de mes fromages préférés je ne résiste pas au plaisir de vous faire partager une de ses recettes, un maki de truite fumée, céleri, Comté et pomme granny à tester sans attendre !

Maki de truite fumée, céleri, Comté et pomme granny

Ingrédients pour 24 makis environ : 50g de polenta de maïs – 18 tranches moyennes de truite fumée – ½ boule de céleri – 2 pommes granny – 1 citron jaune – 3càs de mayonnaise – 1càc de pâte de wasabi – 400g de Comté doux

Pressez le jus de citron. Découpez la pomme, le céleri et le Comté en bâtonnets fins (julienne). Mélangez avec le jus de citron. Mélangez la mayonnaise avec le wasabi. Mélangez les bâtonnets et la mayonnaise, salez si besoin.

Etirez du papier film sur 30cm, recouvrez-le de tranches de truite fumée afin d'obtenir un rectangle. Préparez ainsi deux rectangles. Etalez le mélange au Comté sur les deux tiers de la truite fumée. Roulez en boudin en serrant.

Découpez des tronçons et ajoutez pour la décoration de la pomme et du Comté découpé en bâtonnets.

Vous pouvez aussi ajoutez des œufs de poissons volants au wasabi.

Et petite info, si vous avez la chance d'être aujourd'hui sur Paris, courez-vite au Paris des chefs vous aurez peut-être le plaisir de déguster tous les suchis de la sushi box Comté et de rencontrer David Zuddas ! Mais vite vite c'est aujourd'hui le dernier jour !

Mais pourquoi, j'ai pas un petit sushi qui me travaille moi aussi… est-ce que je vous raconte ça…

Petits plaisirs gourmands en deux temps et trois tours de cuillère à soupe tome 3… Pain perdu à s'y perdre dedans…

2012-01-23T12:20:00.003+01:00

Si j'avais des souvenirs d'enfance autour de la bouffe, je crois que j'aurais beaucoup aimé me souvenir de pain perdu tout chaud, tout fondant que j'aurais dévoré d'une cuillère gourmande comme les enfants en s'en mettant plein les lèvres…

Bon j'aurais aimé… mais ma mère étant plus l'amie des steaks à la poêle que des petits desserts j'ai le souvenir de la viande grésillant dans l'huile et pas celui des petits desserts fondants.

Du coup je me suis dit que je pourrais quand même mettre ces souvenirs-là dans la boîte à mémoire gustative de ma bande de castors juniors affamés.

Et encore une fois grâce à Nicolas Boussin, le chef passionné et passionnant qui accompagne Grand Marnier, voilà que des nouvelles odeurs de pain dorant à la poêle ont envahi ma cuisine… Et il n'est très vite rien resté de ce pain perdu aussi doré que fondant !

Pain perdu au Grand Marnier, petite crème et framboises…

Ingrédients : 3 tranches de pain un peu rassies (utilisez du pain avec une mie assez serrée pour qu'il reste entier sans se défaire) – 20cl de crème – 10cl de lait – 2 œufs – 30g de sucre – 3cl de Grand Marnier

Pour la cuisson : 15g de beurre – 15g de sucre en poudre.

Commencez par mélangez dans un Tup' ou un plat plat… 10cl de crème, le lait, les œufs, le sucre en poudre et le Grand Manier et battez le tout.Trempez ensuite le pain dans ce mélange et oubliez-le un bon moment, depuis la veille si possible c'est bien.

Mettez ensuite le beurre et le sucre dans une poêle et faites fondre le tout.

Egouttez le pain et posez-le dans la poêle. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le pain ait prit une jolie couleur d'un côté, retournez-le et faites de même de l'autre côté.

Pendant la cuisson du pain battez en chantilly le 10cl de crème restante puis ajoutez 2 ou 3 càs de liquide de trempage du pain, mélangez délicatement pour ne pas trop casser la crème.

Quand le pain est à point, posez-le sur une assiette et servez la crème avec, et si jamais c'est la saison des framboises… bientôt… ou que quelques-unes attendent dans votre congélateur. N'hésitez pas à en couvrir votre pain pour rafraichir cette petite gourmandise.

Mais pourquoi, ça fait longtemps que je n'ai pas parlé de cupcakes moi… est-ce que je vous raconte ça…

Petits plaisirs gourmands en deux temps et trois tours de cuillère à soupe tome 2… Et si en attendant la chandeleur on faisait flamber Suzette ?

2012-01-22T09:44:00.001+01:00

La crêpe Suzette c'est un truc que j'adore quand j'ai la chance de tomber sur un restaurant qui en propose à sa carte. Il faut dire que ça a tout de la cérémonie d'intronisation dans une bien drôle de secte, ceux qui aime voir flamber Suzette avant de la dévorer !

Et vraiment j'aime tout là-dedans… J'aime voir arriver ce curieux chariot surmonté de son chauffe-plat et sa cloche encore fermée, j'aime quand quelque fois d'un geste un peu théâtral, quelques fois… la cloche est soulevée. Et puis surtout surtout j'aime quand la flamme vient me mettre le feu la dedans… Là souvent déjà la moitié du restaurant a suivi l'arrivée de votre plat et subitement l'autre moitié vous regarde aussi avec envie.

Et moi ce que j'aime à ce moment-là, juste là, c'est prendre un regard heureux un peu comme si c'était Nigella qu'on m'avait révélée sur mon assiette, qu'elle portait une de ses habituelles chemises de nuit vaporeuse comme elle les aime, et qu'elle me demande, tu veux manger mon crrèèèpe…? Avant de pousser son célèbre Hummmm !!! dévastateur… Donc avec un regard comme ça, j'aime me retourner vers cette salle envieuse et la toiser avec au fond des yeux un, c'est que pour moi !!!

Après, après pas la peine de vous raconter mon plaisir à manger… ça serait peut-être trop…

Alors quand Nicolas Boussin, dans sa série de ses petites recettes Grand Marnier, nous as appris qu'il allait nous montrer comment nous aussi faire flamber Suzette… forcément mon estomac a commencé à crier son bonheur… et voilà sa recette à peine rafraichie !

Crêpes Suzette flambées Grand Marnier et orange

Ingrédients :

Pour les crêpes : 250g de farine – 3 œufs – ½ litre de lait – 2càs de sucre en poudre – 1belle pincée de sel

Pour le reste : 15cl de jus d'orange – 50g de caramel liquide – 5g de maïzena – 15g de beurre – 3clg de Grand Marnier -3 oranges

Commencez en faisant vos crêpes. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier puis donnez un grand coup de mixer plongeant. Réservez pendant une petite heure.

Faites ensuite toutes vos crêpes, en enduisant juste votre poêle d'un tout petit peu de beurre ou d'huile. Faites-les petites et pas trop fines.

Pelez ensuite à vif en quartiers les oranges (il faut donc peler les oranges puis chaque quartier jusqu'à ce qu'il ne reste plus que de la chair).

Versez dans une poêle le jus d'orange, le caramel et la maïzena. Portez à ébullition à feu moyen sans arrêter de remuer. Laissez ensuite épaissir jusqu'à obtenir une sorte de crème.

Ajoutez alors le beurre et la moitié du Grand Marnier, remuez bien puis ajoutez les crêpes.

Remuez bien pour bien les imbiber, montez à feu vif et dès que ça commence à blobloter dur versez le Grand Marnier restant et flambez sans attendre.

Là, direction la table. Répartissez sur les crêpes les quartiers d'oranges et servez sans attendre.

Produit offert

Mais pourquoi, et oui Nigella elle parle français, elle a apprit juste pour mes rêves !!! est-ce que je vous raconte ça…

Petits plaisirs gourmands en deux temps et trois tours de cuillère à soupe tome 1… Sablé mendiant au Grand Marnier !

2012-01-21T10:43:00.001+01:00

J'aime les chefs, enfin certains, ceux qui écoutent, qui vous conseillent et vous apprennent, ces chefs à l'oreille tendue et à l'œil malin.

J'aime ces chefs dont les bagages pourraient remplir quelques 33 tonnes mais qui savent les poser avec délicatesse, sans vous écraser les pieds… et pourtant ils pourraient.

J'aime les chefs, comme Nicolas Boussin, qui malgré le tricolore qu'ils portent autour du cou ont une envie débordante de transmettre et vous permettre de grandir derrière les fourneaux !

Et l'autre soir lors d'une rencontre autour du Grand Marnier dont Nicolas Boussin est l'ambassadeur, il est arrivé avec une tripotée de recette toutes simples, malines et surtout diablement gourmandes !

Et comme en plus il a eu la bonne idée de nous laisser partir avec des kits à cuisiner, je n'ai pas résisté, dès que je suis rentré à m'y mettre à mon tour, et à mon tour aussi à vous transmettre les savoureuses petites recettes de Nicolas Boussin et de grand Marnier.

Et voici donc le premier tome de ces recettes, un sablé mendiant au Grand Marnier que j'ai à peine un peu customisée...

Sablé mendiant au Grand Marnier

Ingrédients : 6 biscuits sablés – 150g de Nutella – 2,5cl de crème liquide entière – 1cl d'eau – 2cl de Grand Marnier – des noisettes – des pistaches – des amandes effilées – des écorces d'orange confites – des Smarties

Versez dans un petit saladier le Nutella, la crème liquide, le Grand Marnier et l'eau et mélangez le tout.

Tartinez cette pâte sur vos sablés. Hachez au couteau les noix et les écorces d'orange. Ecrasez les Smarties. Saupoudrez les sablés avec tout ça généreusement ! Mettez un peu au frais et… dégustez !

Et si vous voulez vous faire une sorte de BN torride, faites seulement comme ça sur la moitié des sablés, mettez une couche de chocolat sur les autres, refermez les uns sur les autres, mettez au frais… et craquez !

Produit offert

Mais pourquoi, je me demande si on ne pourrait pas aussi faire une tour infernale sablée et chocolatée comme ça… est-ce que je vous raconte ça…

Et si 2012 n'était pas l'année du dragon mais celle du chou, des chouquettes et des profiteroles ? Crazy profiteroles et glace à la confiture de lait et Smarties !

2012-01-19T16:46:00.000+01:00

Avec l'astrologie chinoise, c'est simple on peut connaitre le signe qui nous attendent pour l'année à venir pendant des siècles et des siècles, il suffit tout juste d'additionner les années pour savoir s'il va être question de bœuf, de lapin ou de dragon comme ça sera le cas pour l'année à venir.

Pour ce qui est de la bouffe il en est tout autre ! Difficile de savoir à quelle sauce on va nous manger, si nos passions des années passées vont encore être d'actualité, va-t-on encore avoir envie de cupcakes et autres whoopies ? Ou la grande roue de nos envies va-t-elle au contraire nous entrainer sur de nouveaux terrains de jeu… Retour d'anciennes passions ou découverte de nouvelles ?

La mode aussi est de rigueur dans le domaine de ce qui se mange…

Et il y a quelque temps je me posais la question à haute voix en me demandant ce que nous réservait l'année à venir, et là Christophe ' ze Marmiton ' au détour d'un message m'a mis un chou dans la tête… en répondant et si 2012 était l'année du chou et de la gougère… Et me transformait en homme à la tête de chou…

Et moi quand le chou me tient je n'arrive plus à penser à autre chose, je vois de choux, encore des choux, toujours des choux, des choux partout quoi ! Du coup voilà des choux qui finissent en profiteroles un peu crazy et de continuer à me demander si le chou ne va pas me lâcher de l'année ! Et vous, vous en dites quoi de l'année du chou ???

Crazy profiteroles et glace à la confiture de lait et Smarties !
Ingrédients :
Pour les choux : 90g de lait – 90g d'eau – 90g de beurre – 3 œufs – 110g de farine – 1càc de sucre – 1belle pincée de sel
Pour le reste : 100g de chocolat – 150g de crème – quelques paquets de Smarties – des amandes effilées légèrement grillées – de la glace à la confiture de lait – un marteau…
Commencez par faire les choux.
Faites chauffer le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel. Quand le mélange est bien chaud retirez du feu et jetez la farine, mélangez vivement. La pâte doit se décoller de la casserole quand vous tournez, si ce n'est pas le cas remettez à feu doux et mélangez jusqu'à ce soit le cas.
Versez la pâte dans un mixer et ajoutez les œufs un par un en laissant tourner à petite vitesse.
Mettez la pâte dans une poche à douille et faites de petits tas sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une trentaine de minutes. La cuisson dépendant de la taille des choux, surveillez bien. Laissez un peu sécher les choux dans le four éteint.
Pendant ce temps, fracassez les Smarties avec délicatesse et un marteau…
Faites chauffer la crème au mico-ondes et versez-la ensuite sur le chocolat, laissez fondre et fouettez bien.
Il ne vous reste plus qu'à monter les profiteroles, coupez les choux et remplissez-les avec une belle boule de glace, remettez le petit chapeau et là lâchez-vous en chocolat, Smarties et amandes effilées… et mangez sans attendre !

Mais pourquoi, bon et les gougères au fait… est-ce que je vous raconte ça…

Le mercredi ils ont faim, faim ! faim !!! et c'est tout de suite ! Tarte croustillante aux pommes de feignasse pressée…

2012-01-18T18:04:00.006+01:00

Le mercredi ils ont faim, de ces faims qui vous prennent tout de suite et qu'il faut assouvir… tout de suite !

Y'a trente seconde c'était non tout va bien, c'est quand l'diner ? Dans quatre heures pas d'problème… Mais dans le quart d'heure suivant ils ont sans doute un piranha qui leur a poussé dans le ventre et l'appétit qui va avec alors que forcément y'a rien dans l'frigo ! Bon même si le frigo ressemble en fait à l'hyper du coin et qu'on a du mal à fermer la porte. Et c'est pareil pour les placards y'a rien dans c'te maison ! Et pendant ce temps le piranha d'estomac grandit, grandit, grandit…

Alors à ce moment-là Marie dégaine son arme fatale et sa petite phrase qui va avec… Un 'tite tarte aux pommes dans une vingtaine de minutes ça irait ? dit-elle avec l'air innocent… l'air innocent c'est important pour bluffer le piranha d'estomac ! Et il mort à chaque fois la bave aux lèvres en répondant que pour moi ! Que pour moi, la tarte !

Et la voilà partie à faire sa tarte de feignasse du mercredi pour piranhas affamés !

Tarte croustillante aux pommes de feignasse…

Ingrédients :

Pour le fond de tarte : 90 g farine - 20 g poudre d’amande – 60g de beurre - 30g sucre en poudre - 1 petit œuf - 1pincée de sel

Pour les pommes : 8 Pommes, des Antares si vous avez ou d'autres pommes acidulées et goûteuses – 20g de beurre – le jus d'1 citron – 5càs de sucre en poudre roux

Versez la farine, la poudre d’amande, le beurre, le sucre en poudre et le sel, mélangez bien le tout du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte sablée. Ajoutez l'œuf et mélangez bien. Étalez la pâte dans un moule beurré et fariné, puis faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 20 minutes.

Pendant ce temps occupez-vous des pommes. Pelez-les et coupez-les en morceaux. Ajoutez le jus de citron et mélangez. Mettez le beurre à chauffer dans une grande poêle et faites sauter vivement les pommes. Quand elles commencent à bien colorer ajoutez le sucre, mélangez bien et finissez la cuisson. Vous pouvez en même temps que le sucre ajouter quelques épices, là comme ça devait finir au caramel, ça a été badiane et cannelle.

Quand la pâte sort du four, versez les pommes dessus et passez le tout trois minutes de plus au four.

Et après on customise ! ça peut être des éclats de noix et du chocolat fondu, des pistaches et de la confiture d'abricots… et plein d'autres choses… là il y avait donc du caramel qui trainait…

Le caramel en question est de la Maison Benoit Nihant, une diablerie de caramel, que des mains amicales m'ont offert !

Mais pourquoi, bon après les pommes on fait la même aux poires ??? est-ce que je te raconte ça…

La cuisine du placard… le mardi c'est raviolis ! Raviolis oignons aux oignons et aux… oignons !

2012-01-17T16:10:00.000+01:00

A la maison, il y a beaucoup de bouches ouvertes à l'heure du repas, à tel point que des fois j'ai l'impression de donner la becquée à une nuée d'oisillons affamés !

Et souvent, comme tout l'monde, on n'a pas le temps de cuisiner plus que ça et on se retrouve à se tourner vers le placard avec derrière nous la pression des affamés… Du coup quand on a plongé la tête dans les provisions et qu'on se retourne en disant, c'est raviolis ! ils piaillent encore plus fort et souvent de joie… Mais comme ce n'est pas une raison pour ne pas essayer de faire vite et bien, cette fois-ci les raviolis à l'oignons ont fini sous… les oignons croustillants et la sauce toute simple… aux oignons aussi !

Raviolis aux oignons, aux oignons et aux… oignons !

Ingrédients : 1 paquet de raviolis au fromage de chèvre et aux oignons caramélisés Giovanni Rana (vous pouvez bien sûr réaliser cette recette avec d'autres raviolis pourvu qu'ils soient frais et aussi bons…) – 2 petits oignons jaunes – 90g de crème liquide entière – 1 œuf - 100 g de farine - 15cl d’eau - 1 poignée de glaçons – sel et poivre

Commencez en taillant les oignons épluchés en très fines lamelles. Si vos lamelles ne sont pas complètes pas d'inquiétude ça ne change rien.

Réalisez ensuite la pâte. Battez bien l’œuf dans un saladier puis ajoutez l’eau et la farine, salez et mélangez le tout rapidement, ne cherchez pas à faire une pâte homogène. Versez les glaçons.

Faites chauffer un bain d’huile neutre à 180°. Trempez les fines rondelles d'oignons au fur et à mesure dans la pâte et faites-les dorer rapidement dans l’huile. Ne ramassez pas trop de pâte, il faut juste que les oignons soient un peu couverts. Déposez-les ensuite sur du papier absorbant.

Pendant que vous faites frire les oignons cuisez en même temps les raviolis selon les indications de l'emballage.

Quand tous les oignons sont frits, prélevez 30g de ces beignets, ajoutez-les à la crème, salez et poivrez et mixez le tout assez finement.

Enfin vous n'avez plus qu'à servir les raviolis en les couvrant de sauce et des oignons frits. Normalement vos oisillons vont pailler pour en redemander…

Mais pourquoi, bon et le mercredi c'est aussi raviolis ??? est-ce que je vous raconte ça…

Mes coups d'cœur de 2012, deux restos sinon rien ! Saturne et Septime ! Et la tarte aux petits suisses de Bertrand Grébaut au menu…

2012-01-16T10:02:00.001+01:00

Quand je vais au restaurant, je me demande toujours ce que j'y fais… J'ai d'ailleurs déjà dû le dire quelque part… Et quand je vais me poser à la table d'un de ces deux-là je sais ce que j'y fais, je me laisse faire, je me laisse conduire, je me laisse nourrir.

Il faut dire que chez ces deux-là, enfin il faudrait dire trois d'après moi, tant pour moi la paire composée par Swen Chartier et Ewen Lemoigne est indissociable, à ces deux adresses donc, mon grand plaisir est d'entrer sans me demander ce que je vais y manger et y boire mais juste d'entrer et de leur confier ma faim et ma soif.

Un jour il faudrait même que la carte disparaisse, un peu comme le fait déjà Bertrand Grébaut avec sa carte blanche, un peu comme je le fais quand Ewan Lemoigne me demande ce que je veux boire et que je lui réponds, je vous fais confiance…

La confiance, je crois que c'est le mot le plus important quand on s'attable chez Saturne ou chez Septime, la confiance dans les compositions de Swen Chartier et de Bertrand Grébaut, la confiance dans les choix d'Ewen Lemoigne, la confiance dans les produits choisis, qu'ils se mangent ou qu'ils se boivent, dans les cuissons et les associations, rien de trop, rien d'inutile, tout est juste, frais, tranchant et ce que vous racontent les plats vous touche quelque fois au point de vous émouvoir…

Ces deux adresses ont en commun la même recherche d'une fraîcheur inspirée par la poursuite de la saison et de ses produits, la même la rigueur et la recherche curieuse des saveurs et des senteurs sans esbroufe, le même plaisir de découvrir et de partager ces découvertes.

Je n'ai donc pas envie de vous raconter ce que j'ai mangé et bu chez l'un et chez l'autre, je vous dirais juste d'aller vous asseoir à ces deux tables, si bien sûr vous le pouvez, et de le faire l'esprit ouvert et des envies plein la tête et l'estomac et ensuite de vous oublier et les laisser conduire la danse.

Et quand vous aurez fini votre repas il ne vous restera plus de faim, mais j'espère comme moi, juste une étrange sensation de satiété heureuse accompagnée d'une impérieuse envie de recommencer cette expérience vite… très vite !

Saturne - 17, rue Notre-Dame-Des-Victoires 75002 Paris

Septime - 80, rue de Charonne 75011 Paris

Tarte aux Petits suisses d'après la recette de Bertrand Grébaud

Ingrédients pour deux petites tartes ou une très grande : 180 g farine - 30 g poudre d’amande –

110g de beurre - 70g sucre glace - 1 œuf - 30 g de pistaches et de noisettes hachées finement -

400g de petits suisses bien égouttés - 100g jus de citron - 100g sucre - 1 gousse de vanille - 130g crème liquide montée en chantilly – de la confiture de citron ou du lemon curd

Versez la farine, la poudre d’amande, le beurre, le sucre glace, la pistache et la noisette, mélangez bien le tout du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte sablée. Ajoutez l'œuf et mélangez bien. Étalez la pâte dans deux moules beurrés et farinés, puis faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 20 minutes.

Versez le jus de citron et le sucre dans une petite casserole. Portez à ébullition. Grattez la gousse de vanille et ajoutez les grains dans le sirop. Le sirop doit être bien épais pour que la crème ne devienne pas trop liquide.

Dans un saladier mélangez les petits suisses avec le sirop puis à la crème montée en l'ajoutant délicatement.

Une fois les fonds de tarte cuits et refroidis, garnissez-les du mélange à base de petit suisse et réservez au frais pendant une heure. Servez en garnissant d'une belle cuillère de confiture de citron (j'ai utilisé une confiture de citron Bonne Maman qui convient très bien avec cette recette) ou de lemon curd.

Et si voulez réaliser le lemon curd selon la recette de Bertrand Grébaud

50g de jus de citron – 25g de sucre – 1jaune d'œuf

Versez le sucre et le jaune d'œuf dans un saladier et fouettez l jusqu'à les faire mousser. Ajoutez le jus de citron et faites cuire le tout au bain-marie jusqu'à obtenir la consistance du lemon curd, elle ressemble à une confiture un peu liquide.

Mais pourquoi, bon pile Saturne et face Septime… ah c'est pile… est-ce que je vous raconte ça…

Petit voyage au pays où nait le Mont d'Or et Risotto très crémeux au… Mont d'Or forcément…

2012-01-15T11:55:00.000+01:00

Au pays où nait le Mont d'Or certains ont un drôle d'accent, l'accent franc-comtois… Parce que forcément quand un parisien est de sortie ce sont toujours les autres qui ont de l'accent, pas lui, lui jamais, le parisien il parle bien, c'est les autres les accents… enfin…

Certains ont donc ce drôle d'accent, celui de Michel Vautrot par exemple, un drôle de personnage… drôle d'accent, drôle de personnage, drôle de pays !

Michel Vautrot était arbitre, un des premiers dont on se rappelle le nom… Enfin nous les dinosaures de l'autre siècle, un des premiers avec Wurtz l'alsacien bondissant et avant quelques autres. Michel Vautrot est pour moi une sorte de petite légende et le rencontrer a été un peu comme si on avait mis à ma table Robert Herbin, Georges Bereta ou Georges Carnus… des noms peut-être aujourd'hui oubliés… Mais des noms qui font encore rêver le petit garçon en culotte courte qui courait après un ballon en criant la passe ! la passe ! Et qui dort au fond de moi.

Et l'homme au drôle d'accent qui courrait à l'époque moins vite que ceux d'aujourd'hui malgré ses trop longues jambes, nous a comblés d'anecdotes d'alors avec son drôle d'accent, de celles que l'on réserve aux dîners entre amis.

Au point que pendant ce repas nous avons un peu tout oublié en sa compagnie et celle de Jean-Claude Barbeaux un écrivain clandestin comme il se définit avec amusement, à l'esprit trempé dans un humour plus que corrosif, Olif ce fou de vin que j'ai enfin rencontré, et avec quelques autres... Tout, nous avons presque tout oublié sauf le Mont d'or mis lui aussi à l'honneur par nos hôtes du jour, Marc et Catherine Fraivre qui nous ont ouvert Le bon accueil et chez qui nous avions pris table. Une très jolie table, où fraicheur, inspiration et tradition se conjuguent avec bonheur.

Au pays au nait le Mont d'or certains ont donc un drôle d'accent que nous avons découvert en compagnie de Nathalie, Isa-Marie, Mamina et Philou avec qui j'ai partagé ce petit voyage là-bas… Ils ont un drôle d'accent mais aussi un sens de l'accueil qui nous a tous donné bien des envies de retourner par là-bas… et je pense que je n'ai pas fini de vous en parler, de par là-bas !

Et en attendant un p'tit risotto qui a été prendre le goût de la Franche Comté et du Mont d'Or.

Risotto très crémeux au Mont d'Or

Ingrédients pour 2 :

150g de riz à risotto – 75g de Mont d'Or – 75g de crème fraiche – 75cl de bouillon de volaille - ½ oignon – 1 gousse d'ail – 1càs d'huile d'olive – 1càs de beurre – 1douzaine de pointes de chou romanesco – ½ douzaine de petits cèpes – 1càs de pignons - quelques pluches de cerfeuil – quelques pointe de thym frais - sel et poivre

Commencez en dorant rapidement les pignons dans une poêle à feu moyen, puis réservez-les.

Faites ensuite cuire al dente les pointes de chou dans une casserole d'eau salée puis passez-les sans attendre dans l'eau froide et réservez-les sur du papier absorbant.

Mettez ensuite le beurre dans une casserole et faites-y dorer rapidement les cèpes coupés en deux et l'ail écrasé à feu moyen, puis réservez les cèpes.

Ajoutez l'huile dans la même casserole et faites-y revenir l'oignon coupé en petits cubes.

Quand l'oignon commence à devenir transparent ajoutez le riz et remuez bien pendant deux petites minutes. Ajoutez le thym, salez et poivrez.

Versez alors deux belles louches de bouillon et tournez doucement le riz jusqu'à ce qu'il absorbe complètement le liquide. Recommencez autant de fois que nécessaire jusqu'à ce que le riz soit à point.

Pendant la cuisson du riz, enlevez la croûte du Mont d'or et coupez-le en petits cubes, versez-le avec la crème dans une petite casserole à feu doux. Remuez sur le feu jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.

Rectifiez alors l'assaisonnement du riz puis ajoutez les ¾ du mélange crémeux au Mont d'or, les cèpes et les pointes de choux, remuez le tout rapidement, couvrez et laissez comme ça deux ou trois minutes.

Servez dans des assiettes creuses, parsemez les pignons et les pluches de cerfeuil, puis terminez en arrosant avec la crème au Mont d'Or restante.

Merci au Syndicat Interprofessionnel du Mont d'Or à son président et sa sympathique équipe, à la joyeuse équipe de Besançon TV et à Françoise Sanchez Flores pour son organisation attentive grâce à qui nous avons passé une bien réjouissante journée.

Mais pourquoi, bon et si je me passais un Mont d'Or au four maintenant… est-ce que je vous raconte ça…

Essayez donc de résister à un tiramisu au pain d'épices… et petite visite chez Mulot et Petitjean au pays où nait le pain d'épices…

2012-01-12T10:25:00.000+01:00

Dans la Maison Mulot et Petitjean on aime le pain d'épices et on l'aime depuis longtemps, fort fort longtemps…

Et on l'aime comme je l'aime, quand il est fait avec de la passion et de la patience, quand il est fait comme si le temps s'était arrêté à ce petit moment de l'histoire où LA bonne recette est apparue pour la première fois, cette recette dont ils se sont peut-être dit alors voilà c'est ça le pain d'épices de Dijon, c'est ça notre pain d'épices… Un pain d'épices à la saveur délicate, sans excès avec juste ce qu'il faut de senteurs et de saveurs.

Mais la tradition n'est pas tout chez Mulot et Petitjean, elle est juste le socle qui permet aussi de créer bien des choses… Petits mulots, pains d'épices et nonnettes confiés aux plus grands noms… Cette fabrique-là conjugue aussi bien tradition et innovation.

Ce sont toutes ces choses que nous avons découvert en suivant Catherine Petitjean Dugourd l'actuelle directrice de la maison Mulot et Petitjean dans son univers, ce pays où nait le pain d'épices au milieu de ceux qui créent toutes ces gourmandises qui vont finir par nous fondre dans la bouche.

Et c'est donc à cette petite visite que je vous invite, pour découvrir surtout ces gens qui travaillent pour notre plaisir, et cet univers que Catherine a su nous montrer avec passion et attention.

Et après la ballade, à table ! Pour un tiramisu étonnant au pain d'épices…

Tiramisu d'Mulot ! ou tiramisu de pain d'épices…

Ingrédients pour deux : 50g de pain d'épices en cubes (si vous avez du Mulot et Petitjean c'est mieux… sinon faites avec un autre…) – 125g de mascarpone - 1 oeuf – 30g de sucre – 1 petite tasse de café bien serré – 1 beau trait d’Amaretto (alcool italien au goût d’amande amère qui peut être remplacé par quelques gouttes d’extrait d’amande amère) – 1càs de confiture de pêche ou d'abricot – 2càs d'amandes effilées dorées

Mettez le mascarpone dans un bol puis ajoutez le sucre et le jaune d’œuf et mélangez bien le tout.

Fouettez le blanc en neige et ajoutez-le délicatement à la crème.

Mélangez le café et l’Amaretto.

Mélangez les cubes de pain d'épices, la confiture et les amandes.

Couvrez le fond de votre moule d’un tiers de la crème.

Versez dessus la moitié du pain d'épices. Arrosez d'un peu de café à l'amaretto.

Couvrez cette première couche de crème et recommencez avec une couche de pain d'épices, arrosez de nouveau. Couvrez de nouveau de crème et de quelques goutes de café pour finir .

Mettez au frigo une paire d’heures.

Au moment de servir, saupoudrez avec quelques amandes effilées si vous voulez.

Et si vous voulez en savoir plus sur la Maison Mulot et Petitjean passez donc d'abord chez eux, mais aussi chez Pascale ou chez Birgit avec qui j'ai eu la chance de partager cette visite.

Mais pourquoi, bon est maintenant c'est pas tout ça j'ai une chasse au mulot sur le grill moi… est-ce que je vous raconte ça…

54 secondes de bonheur ! Ou comment une simple recette de gingerbread man peut devenir un pur moment de plaisir !

2012-01-11T10:13:00.000+01:00

Une recette, ça peut juste être des mots ou juste des mots accompagnés d'images. Mais certaines fois une recette ça peut être bien autre chose comme avec ces gingerbread men étonnant… très étonnants !

Et si jamais vous tombez sous le charme de ce food animé n'hésitez pas à aller du coté de J'veux être bonne, il y en plein plein d'autres tous aussi biens dans la section Foodanimé de ce blog que je ne peux que conseiller !

En attendant je retourne me regarder encore et encore ces 54 secondes de bonheur…

Mais pourquoi, je me demande ce que ça donnerait un dévorage de charlotte en foodanimé ? est-ce que je vous raconte ça…

Ma p'tite charlotte au chocolat passionné et au pain d'épices... Une histoire presque sans parole... presque...

2012-01-10T12:05:00.000+01:00

Après avoir visité la fabrique de la Maison Mulot et Petitjean, je vous en reparle d'ailleurs très très vite, qui est au pain d'épices ce que Charly est à la chocolaterie, je suis revenu avec plein plein de… pains d'épices… forcément !

Et puis j'avais ces drôles de spécialités de là-bas, les glacés minces de Dijon, ces sortes de langues de chat épaisses en pain d'épices, un petit plaisir que je ne me lasse pas de grignoter jusqu'à… la fin. Et là, en tenant une de ces tentatrices gourmandises entre les mains j'ai eu une envie, une énorme envie de charlotte au pain d'épices avec plein de chocolat et de passion dedans.

Il faut dire qu'à la maison j'ai d'la résistance à la charlottitude ! Y'a pas que ça, y'a aussi au boudin, les choux de Bruxelles et puis les soupe trop costaudes et puis les p'tits suisses aux fruits… et même sans les fruits d'ailleurs… En quand y'a résistance, y'a lutte ! Je ne sais pas entendre un j'aime pas le… ça devient pour moi comme un défi. Et c'est à cause de ça que je mange régulièrement des tonnes de céleris, de kiwis jaunes et de légumes racines de toutes les couleurs, juste parce que ma Marie à moi, quelque soit la manière dont je les prépare répond invariablement, et ben non décidément j'aime pas, avant de préciser, mais t'inquiète pas mon Loulou j't'en veux pas quand même d'essayer de m'empoisonner avec autant de régularité…

Et dès que la petite phrase tombe Loulou, lui, il repart à la recherche de la nouvelle recette qui pourrait lui faire tordre le bec dans l'autre sens et qu'elle me dise enfin, finalement c'est pas si mauvais que ça…

Il faut donc dire qu'à la maison j'ai d'la résistance à la charlottitude ! J'ai beau proposer, des fruits et des biscuits, j'ai beau réaliser des charlottes multicolores aux parfums aussi variés que différents, grandes, grosses, plates, fines… rien n'y fait, rien de rien, toujours la même mine renfrognée de chat à qui on essaie d'expliquer les avantages de la permanente… elle aime pas, elle aime pas, elle aime pas…

Et pourtant donc en voyant mes glacés minces j'ai eu envie d'un nouveau tour de manège, de tenter encore ma chance avec cette p'tite charlotte au chocolat passionné et au pain d'épices…

Ma p'tite charlotte au chocolat passionné et au pain d'épices...

Ingrédients : 8 glacés minces de Dijon (si vous n'en trouvez pas utilisez des tranches de pain d'épices coupées en bâtonnets) – 180g de chocolat noir haché – 8cl de crème fraîche liquide – 4 blancs et 2 jaunes d'œufs – 2 oranges pressées – 1 fruit de la passion – 2càs de sucre roux en poudre – 3càs d'amandes effilées légèrement grillées

Commencez par réaliser la mousse au chocolat pour garnir la charlotte.

Mettez le chocolat dans un saladier. Faites chauffer la crème au micro-ondes, il faut pratiquement la faire bouillir. Versez-la alors sur le chocolat, posez une assiette sur le saladier et laissez comme ça pendant 3 minutes.

Mélangez alors à la maryse ou à la cuillère. Laissez tiédir.

Pendant ce temps montez les blancs en neige bien ferme.

Quand le chocolat est tiède ajoutez les jaunes et battez bien. Ajoutez ensuite un tiers des blancs et battez bien encore. Incorporez ensuite le reste des blancs en mélangeant délicatement. Il faut bien soulever la pâte sans casser les blancs. Mélangez jusqu'à ce que le blanc ait disparu.

Laissez prendre la mousse une petite heure au frais.

Taillez les glacés minces d'un côté de manière à laisser un côté bien net. Rangez-les au fur et à mesure dans votre moule, tout autour. Tapissez le fond avec les morceaux.

Quand tout le tour est fait versez délicatement la mousse sans la casser.

Mettez au frais jusqu'au lendemain.

Préparez le sirop passionné. Versez le jus d'orange et le contenu du fruit de la passion dans une casserole et portez à ébullition. Filtrez, remettez dans la casserole et ajoutez le sucre en poudre. Laissez à feu moyen jusqu'à obtenir un joli sirop en écumant si nécessaire.

Sortez la charlotte et laissez refroidir le sirop.

Il n'y a plus qu'à terminer la charlotte. Saupoudrez-la avec les amandes puis versez le sirop et mangez bien sûr sans attendre ! De toute manière elle ne va pas durer longtemps.
Et même Marie a enfin finalement lâché un, pas si mal ta charlotte... avant d'en reprendre...

Mais pourquoi, et maintenant si je lui faisais une charlotte aux choux d'Bruxelles… est-ce que je vous raconte ça…

Le lundi c'est frich'ti ! p'tit plat de tout et de rien… Frich'ti de saucisses à plein de choses !

2012-01-09T17:07:00.001+01:00

Le lundi à la maison c'est un jour un peu particulier côté bouffe…

C'est un jour sans trop d'courses et surtout sans trop de temps, parce que tout le monde repart en campagne, parce que le week-end a déjà souvent été très savoureux en cuisine et puis simplement parce des fois y'a pas l'envie ! Et quand y'a pas l'envie… comme disait un proverbe étiopo-laossien… ben y'a pas l'envie !

Du coup on se tourne souvent vers le frigo ou vers les placards en se demandant est-ce qu'on va bien pouvoir trouver de quoi se faire un p'tit frich'ti avec ce qu'il y a dedans.

Et comme je pense ne pas être le seul dans ce cas, je me suis dit... et si le lundi devenait le jour du frich'ti par ici ?

Et si jamais vous aussi vous avez de ces plats de placard ou de fond de frigo n'hésitez pas ! Parce que comme disait un autre proverbe étiopo-laossien… Quand tout les p'tits frich'tis se donneront la main… on aura bien moins faim !

Frich'ti de saucisses à plein de choses

Ingrédients : 6 saucisses (des anglaises si vous en avez comme moi un nid dans votre frigo, sinon tout autres saucisses assez larges d'épaules) – 6 tranches de bacon (de l'anglais aussi ou même remarque que pour les saucisses… ça marche très bien avec des tranches de lard fumé) – 1 oignon haché – 4 gousses d'ail hachées – 2 poivrons rouges en cubes – 2 courgettes en petits quartiers – 1 boîte de tomates en cubes - 1 petite boîte de haricots blancs au naturel – Des herbes (thym, laurier, sarriette… ce que vous avez sous la main) et du persil plat – 1 ou 2càs d'huile d'olive – sel et poivre

Versez l'huile dans une poêle à feu moyen et ajoutez-y l'oignon et l'ail, faites revenir jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir translucides en remuant bien. Ajoutez le poivron et vos herbes et remuez bien. Prolongez la cuisson jusqu'à ce que le poivron commence à colorer. Ajoutez les courgettes et prolongez la cuisson pendant 5 minutes.

Ajoutez la tomate, éventuellement un peu de sucre en poudre pour lui enlever l'acidité, vérifiez l'assaisonnement et laissez sur le feu doux jusqu'à ce que tout les légumes soient pratiquement à votre goût. Pour moi ça a été assez rapide puisque j'aime quand ça croque encore.

Ajoutez alors les haricots blancs, remuez et coupez le feu, réservez à couvert.

Pendant la cuisson des légumes préparez les saucisses. Entourez chaque saucisse d'une tranche de bacon et mettez-les dans un plat allant au four. Enfournez dans un four préchauffé à 180° et laissez les saucisses jusqu'à ce que le bacon soit bien doré. N'oubliez pas de les tourner de temps en temps.

Quand les légumes et les saucisses sont prêtes, versez les légumes dans le plat avec les saucisses et poursuivez la cuisson 5 minutes de plus juste le temps que toutes les saveurs se mélangent bien.

Servez tout chaud en couvrant le tout d'une belle poignée de persil et hop un frich'ti du lundi !

Mais pourquoi, bon et le mardi c'est frich'ti aussi ??? est-ce que je vous raconte ça…

Mes coups d'cœur de 2011… Mon livre de l'année, Un principe d'émotions de Pierre Gagnaire…

2012-01-08T13:27:00.002+01:00

Quand Catherine Flohic m'a mis ce livre entre les mains pour la première fois, je l'ai d'abord soupesé un peu comme je fais avec les melons pour imaginer ce qu'ils ont dans le ventre, sans trop savoir finalement à quoi ça sert quand c'est un melon, de toute manière bon ou mauvais je ne les mange jamais... Et puis j'ai passé mes doigts dessus un peu comme j'aime le faire quand j'achète un de ces gros poissons entier, un coup en avant pour sentir sa douceur, un coup en arrière pour sentir les écailles se retourner sous mon doigt… là je n'ai senti que la douceur du papier. Et puis je me suis retenu de le renifler…

Je me suis rendu compte à ce moment-là que je ne savais plus comment on faisait avec un livre, avec un livre qui n'était pas gavé de recettes du début à la fin, avec un livre qui n'a rien à voir avec un aliment cuisinable.

Depuis des années je ne lis plus. Depuis des années je ne fais que survoler des recettes, encore des recettes, toujours des recettes…

Quand je suis rentré chez moi, je me suis assis le livre sur les genoux et avant de l'ouvrir je me suis demandé ce que je savais de Pierre Gagnaire, de lui, de sa cuisine ou ce que je pouvais en imaginer…

Pierre Gagnaire chef légèrement barbu et… et… c'est tout ce qui est venu, à peine le nom d'un restaurant, à peine le souvenir de quelques recettes glanées dans les Epicuriennes, une revue disparue trop vite… et quoi d'autre ? rien… rien de rien…

J'étais un peu dans la position du passionné de vélo à qui ont aurait jeté un nom, tient Miguel Indurain par exemple, et qui serait juste contenter de dire… espagnol qui a fait du vélo… Et rien sur la Espada, son vélo, comme une épée avec laquelle il a tranché les records, rien sur sa manière de monter les côtes du Tour, rivé sur son guidon, accélérant le train jusqu'à l'écœurement de tous les autres… rien d'autre sur le Navarrais, ni sur son histoire… mais je m'emballe… J'étais comme ce passionné de vélo aphone de la mémoire devant Pierre Gagnaire.

Alors j'ai essayé d'imaginer, la passion, le combat, les années accumulées, l'installation… comme une autoroute et puis j'ai enfin ouvert le livre.

Et je me suis fait happer par ce livre où rien ne se passe comme je l'avais imaginé… Je n'ai pas retrouvé la simple entrée, plat, dessert auquel je m'attendais…

Par contre en entrant dans ce livre j'ai retrouvé le plaisir de lire, de lire vraiment, de me laisser prendre comme par le roman inattendu de cette vie qui s'est révélée telle que je ne l'imaginais pas.

L'histoire vous prend lors de l'enfance de Pierre Gagnaire, une enfance qui semble toute tracée pour installer le cuisinier dans un avenir sans choix… Et pourtant le doute apparait déjà ainsi que les premières questions, l'envie est interrogée par Catherine Flohic et les réponses de Pierre Gagnaire montrent bien des interrogations et des doutes. Rien n'est aussi simple que ça pourrait l'être… Et l'intervieweuse ne va pas arrêter de creuser tout au long de l'ouvrage dans l'intimité de l'homme pour révéler ce qu'est vraiment le cuisinier.

Tout le livre se poursuit ainsi à la recherche du Pierre Gagnaire des petits chemins de celui des doutes et des incertitudes, des recherches et des tâtonnements mais aussi des révélations et des certitudes en devenir. Jusqu'à ce qu'il arrive à ce principe qui le guide, le principe d'émotions qui donne son titre à l'ouvrage.

Alors si vous voulez, vous aussi, suivre ce voyage fait de partage et d'échange sur lequel nous entraînent Pierre Gagnaire et Catherine Flohic, n'hésitez pas à découvrir ce livre qui est tout sauf un menu bien établi et une table sans surprises, mais comme une carte blanche donnée au principe qui préside à ce livre, un principe d'émotions.

Et si je ne vous ai pas encore convaincu de prendre entre vos mains ce livre, de le soupeser, de le caresser, peut-être de le renifler et finalement de le lire, regardez les photos de François Flohic qui illustrent cet article et le livre, et laissez vous prendre par ce qui les habite et qui tient aussi à ce principe d'émotions, si bien attrapé par l'œil du photographe…

Un principe d'émotions, de Pierre Gagnaire et Catherine Flohic aux éditions Argol

Ouvrage offert

Mais pourquoi, bon et maintenant il faudrait peut-être que je rajoute quelques lignes à ce curieux texte commençant par… La boucherie chevaline était ouverte le lundi… est-ce que je vous raconte ça…

Savez-vous confire les mandarines ??? Et petit cake tout orange et… orange du samedi !

2012-01-07T13:57:00.000+01:00

Quand je rentre dans un magasin avec du qui se mange dedans je ne sais jamais avec quoi je vais bien pouvoir ressortir… Et souvent c'est avec des trucs et des machins.

Et quand je rentre Marie me regarde d'un œil lourd, si lourd, qui me raconte à la fois ce qu'elle pense de mes achats compulsifs et ce qu'elle pourrait bien me faire si elle avait une poupée vaudou à mon effigie… Là, j'ai comme un frison et je vais vite ranger mes petits achats sans rien dire.

Et cette fois je n'ai pas résisté, entre autre, à un gros sac plein de jolies mini-mandarines trouvées du côté de chez Tang et donc je m'attendais à son regard de chat à qui on aurait mangé sa gamelle et je commençais donc à essayer de trouver mille façons de manger mes p'tites mandarines…

Mais en arrivant j'ai juste été foutu de balbutier, on pourra les manger… et on pourra les manger et on… Et là à ma grande surprise d'un coup elle me dit, ben t'as qu'à les confire… Super, super comme idée ! que j'ai reprise au vol… Avant de me retrouver seul devant mes mandarines et de me dire mais comment est-ce qu'on confit des mandarines ! hein comment ?

Du coup me voilà à la recherche d'une recette de mini-mandarines confites par ce que là je n'imagine même pas lui dire, ben elle est bonne ton idée mais… Parce que je sens que le vaudou ne serait vraiment pas loin !

Alors si vous avez des idées et des recettes, je prends !

Et en attendant j'ai essayé de lui faire un p'tit cake tout orangé… qu'elle a reçu d'un il est très très bon ton cake j'suis sûr qu'avec des mandarines confites i'serait encore mieux… Cruelle non ? ça m'apprendra à acheter tout ce qui me fait envie...

Petit cake à l'orange et à l'orange...

Ingrédients :

Pour le cake : 180g de sucre en poudre – 180g de beurre mou – 180g de farine à gâteau donc à levure incorporée – 3 œufs – 3càs de confiture d'oranges amères – 60g d'oranges confites taillées en très fines lamelles

Pour le glaçage royal : ½ blanc d'œuf (environ 10g) - 1càc de Grand Marnier- 100g de sucre glace

Commencez par le cake, battez ensemble le sucre et le beurre jusqu’à ce que le tout soit bien crémeux. Ajoutez alors les œufs un par un en continuant de battre. Ajoutez ensuite la farine et les zestes et mélangez cette fois à la cuillère ou à la maryse en soulevant bien le mélange. Terminez par la confiture et mélangez rapidement une dernière fois.

Versez le tout dans un moule recouvert de papier sulfurisé puis enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 40 à 45minutes. Le cake doit alors être bien doré et gonflé.

Pendant ce temps préparez le glaçage royal. Versez le blanc d'œuf dans un petit bol et battez-le rapidement. Ajoutez le Grand Marnier et le sucre glace (ajoutez le progressivement sans forcément tout mettre) et mélangez bien le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Laissez tiédir votre cake et terminez en le couvrant à votre goût de glaçage, moi j'aime bien quand c'est généreux !

Mais pourquoi, c'est curieux cette impression qu'on m'enfonce des piques dans le dos des fois… est-ce que je vous raconte ça…

J'aime la galette avec du bon beurre dedans… j'aime la galette avec… cette année ça sera poire et marrons glacés ! Ma galette des reines poire et marrons glacés !

2012-01-06T12:58:00.003+01:00

Y'a des trucs comme ça qui m'agacent, la galette des… rois par exemple !

Parce qu'à la maison vu que nous sommes minoritaires avec mon hamster face à mes deux merveilles, Marie, la chatte la plus bête à l'ouest du Pécos… et même le hérisson qui a pris pension dans notre jardin depuis un certain temps que je soupçonne d'être une fille vu sa capacité à jouer les mijaurées lors de ses très très rares apparitions…

Donc à la maison vu tout ça quand la fève de la galette des rois apparait c'est régulièrement pour couronner… une reine ! Alors cette année pas de galette des rois au menu mais bien une galette des reines pour fêter un peu plus toutes ces filles qui m'entourent… et qui me choisiront peut-être comme roi… peut-être !

Ma galette des reines poire et marrons glacés

Ingrédients pour deux galettes d'environ 24 cm et pour une on divise tout pas deux... forcément !

70g de beurre à température ambiante- 70g de sucre roux en poudre - 100g d'amandes en poudre – 2 poires assez fermes - 1 œuf – 10g de beurre – 2càs de sucre en poudre– 4càs d'amandes effilées – 6 marrons glacés - 4 rouleaux de pâte feuilletée - 2 jaunes d'œuf - 2 fèves

Commencez par découper 2 cercles de pâte avec une assiette d'environ 24cm de diamètre. Puis découpez 2 autres cercles un peu plus grands, un demi cm environ. Réservez les cercles de pâte.

Epluchez ensuite les poires puis coupez-les en petits morceaux. Emiettez les marrons glacés.

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Quand il est bien chaud ajoutez les poires et faites-les dorer en les remuant régulièrement.

Quand elles commencent à peine à dorer, ajoutez le sucre en poudre, mélangez et laissez sur le feu juste le temps de caraméliser le sucre. Laissez tiédir.

Faites rapidement dorer les amandes effilées dans une autre poêle à feu moyen.

Mélangez, dans le bol d'un batteur muni d'une pale à mélanger le beurre, le sucre et l'œuf et battez le tout jusqu'à obtenir un mélange bien homogène et presque mousseux. Ajoutez alors la poudre d'amande et mélangez rapidement.

Répartissez alors, au centre des plus petites pâtes, la crème, en laissant environ 2cm tout autour sans garniture. N'oubliez pas de déposer les fèves dans la crème.

Répartissez ensuite les poires puis les amandes effilées et enfin les miettes de marrons.

Versez les jaunes d'œuf dans un petit bol avec 1càc d'eau et mélangez. Avec un pinceau, badigeonnez le bord de la pâte autour de la garniture, attention ne débordez pas.

Posez les plus grand cercles sur les premiers, ajustez bien les bords, écrasez un peu la pâte tout autour avec les doigts, puis avec le plat d'un couteau faites le tour en tassant un peu les bords vers l'intérieur.

Faites une petite cheminée avec la pointe d'un couteau au centre de la galette.

Badigeonnez-la de jaune d'œuf pour qu'elle dore bien, attention ne débordez toujours pas sinon le feuilletage va moins bien lever.

Faites quelques jolies décorations sur le dessus avec la pointe du couteau.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une vingtaine de minutes.

Et surtout ne faites pas comme moi… ne faites pas une fois la galette toute prête, oups la fève…

J'ai préparé moi-même, enfin partiellement, mes marrons glacés grâce à un kit malin réalisé par une maison pour qui le marron est plus qu'un rendez-vous de fin d'année, c'est pour eux une passion de toute l'année ! Alors n'hésitez pas à aller jeter un coup d'œil par chez eux pour faire le plein de gourmandise et d'idées ! La maison des marrons est là : La maison Sabaton.

Produit offert

Et si vous voulez un pas à pas pour réaliser votre galette c'est par là : La galette pas à pas

Et d'autres idée c'est par là :

Petites galettes aux pommes Antares au gingembre et aux amandes

Galette ananas et coco…

Galette aux noisettes et au sirop d’érable

Galette au chocolat

Galette à la pistache

Mais pourquoi, bon et après la galette si on pensait à une sainte Valentine… est-ce que je vous raconte ça…

Coup d'cœur, coup d'fouet… Coup d'fouet pour le docteur Pierre Dukan, le maître des régimes, quand il s'intéresse à l'éducation de nos jeunes poulets et poulettes !

2012-01-05T09:30:00.002+01:00

Hier soir je suivais d'une oreille distraite Des clics et des claques sur 'Rope 1 et comme je n'avais pas suivi ce qui devient " la controverse Dukan ", j'ai tendu les deux oreilles quand le maître des régimes a pris la parole…

Et je dois dire qu'en entendant sa proposition de peser les élèves dans le cadre d'une épreuve du bac consacrée à la diététique et donc de les noter selon leur poids ! J'ai les bras qui m'en sont tombés et le menton et le reste… tout est tombé par terre.

Je ne dirais pas ce que le gros qui vit en moi plus ou moins en sommeil selon les variations que m'indique mon ennemie matinale qui, elle, vit dans la salle de bain, pense de cette proposition, parce que ce gros-là risquerait de perdre ses nerfs et de parler très très très mal au bon docteur Dukan…

Je dirais juste ce que pourrait en penser l'ado que j'ai été et l'observateur que j'ai aussi été pendant quelques temps des étonnants comportements de certains sportifs face à leur alimentation, ces sportifs qui doivent faire le poids… le bon poids…

Ado j'étais un maigre, un vrai, un pur, un dur, un estampillé comme les steaks hachés avec 5% de gras dedans ! Il faut dire qu'à l'époque comme je n'en étais pas à un cumul de défaut près j'étais un ado sportif… Mais ado j'étais aussi… ado ! Donc un truc compliqué, instable dedans, avec autant de logique inside qu'une huître à marée basse ne trouvant plus la direction de la mer, un ado quoi.

Et cet ado maigre, il lui arrivait pourtant de se trouver encore trop… gros ! Ça arrivait principalement quand je commençais à penser au samedi soir, donc des fois dès le dimanche matin… Il faut dire que le samedi soir c'était le jour des filles et que quand le marchand de râteaux était passé il fallait bien que je me trouve une raison, une explication et elle était toute trouvée… j'étais trop gros ! Alors j'agissais.

A l'époque la république avait eu la bonne idée d'expérimenter des cours d'alimentation dans mon lycée professionnel, le mot de nutrition n'était pas encore à la mode. Du coup pendant mes cours j'avais eu droit aux préceptes du bon manger, qui d'ailleurs n'ont finalement pas tous tellement changés, grâce une vieille dame un peu dépassée face à la classe un peu sauvage que nous étions. Je savais ce qu'était le bon et le pas bon du tout du tout…

Et donc quand mes crises m'attrapaient vers le dimanche midi et qu'il me fallait absolument absolument, maigrir, un peu comme si je passais un examen… J'adaptais mon alimentation, fruits frais, légumes vapeur, repas variés… Enfin en théorie…

Et surtout parce que moi j'avais un truc bien plus efficace pour perdre ces quelques grammes en trop sans avoir à m'enlever un os, ben j'bouffais plus pendant une semaine ! t'es couillon toi ! Et ce n'était que le regard hypothétique des filles qui était en question… pas le bac.

Un ado, c'est compliqué compliqué et penser qu'une balance et quelques préceptes vont le faire rentrer dans les carcans de vos normes c'est bien mal les connaître mon bon docteur Dukan, aurait pu penser cet ado-là…

Ce que j'ai vu et entendu en tant qu'observateur auprès des sportifs est d'un autre ordre et je dois dire que certains de leurs discours n'ont pas encore disparus de son esprit, âmes sensibles s'abstenir…

Il était question là quelques fois de peur et souvent de souffrance… Il était question de doigt qu'on s'enfonce au plus profond de la gorge parce qu'à quinze ans il faut vomir ces quelques grammes de trop parce qu'il faut encore gagner quelques grammes pour affronter une barre asymétrique ou les exigences d'un entraîneur…

Il était question de gavage et le terme est bien le leur, parce qu'on veut s'ancrer sur le terrain ou changer de catégorie de poids, et ce gavage-là n'avait rien à faire avec des féculents ou des protéines qui se mangent, non juste de petites boîtes de pilules de toutes les couleurs alignées devant soi et avalées à la file jusqu'à la nausée et même plus que la nausée... mais pourtant pas question de vomir cette fois, ça serait risquer de perdre quelques grammes…

Il était question de bien d'autres choses de ce genre…

Et pourtant ces sportifs-là étaient bien au fait de ce qu'est l'alimentation, de ces possibles bénéfices comme de ses évidents méfaits, tous auraient pu me calculer leur indice graisseux à la virgule près, et si certains pratiquaient dans les hautes sphères des classements sportifs, d'autres n'avaient pour enjeux que de battre le p'tit village d'à côté et celui d'un peu plus loin.

Mais pourquoi tout ça ? leur a demandé l'observateur, pourquoi ? L'enjeu et le jeu m'sieur, c'est juste ça… l'enjeu et ne pas perdre, ne jamais perdre sans tout faire…

Et cet observateur que j'ai été pourrait se demander si en plus de la méconnaissance il n'y aurait pas là quelque chose qui tient de d'inconscience dans les idées du bon docteur Dukan…

Les photos qui illustrent ce coup d'fouet sont quelques-unes des photos les plus diététiquement incorrecte que j'ai pu trouver sur mon p'tit blog... Vous pouvez retrouver les recettes en cliquant sur les photos mais à vos risques et périls diététiques ! sale type...

Mais pourquoi, bon et maintenant je m'attaque au foie ou au gras ??? est-ce que je vous raconte ça…

Le retour des marronniers… Detoxons-nous ! Et si on mangeait des fruits et des légumes juste parce que c'est bon ! Cocktails fruits et légumes tome 1

2012-01-04T12:01:00.000+01:00

Ayé la nouvelle année commence et les marronniers sont de retour, ces thèmes récurrents qu'une certaine presse aime à nous infliger chaque année, détox, régimes et autres menus express de la femme pressée qui a des enfants, une vie et un mari… menus machins et menus trucs, menus… menus... Et le premier, sur un air sifflé et re-sifflé, qui nous tombe donc dessus dès ce début d'année est le célèbre… Détoxons-nous ! Détoxons-nous, qu'ils nous disent !

A la maison on mange des fruits et des légumes, des fois on mélange même les deux, depuis longtemps et pour une seule et bonne raison, parce que c'est bon ! Forcément comme les messages subliminaux nous ont aussi atteint, le mange c'est bon pour ta santé après les fêtes, raisonne bien quelque part au fin fond de nos esprits… Mais loin bien loin du, parce que c'est bon !

Alors détoxez-vous si vous voulez mais n'oubliez pas, les fruits et les légumes c'est d'abord parce que c'est bon et pas seulement après les fêtes d'ailleurs !

Cocktail green is bioutifoul !

Ingrédients : ½ d'ananas – 1demi-pomme verte – ¼ de fenouil – 5 belles feuilles d'épinard – 3 branches de menthe – 30cl d'eau gazeuse

Commencez en coupant en gros cubes l'ananas et la pomme. Hachez grossièrement le fenouil. Effeuillez la menthe et enlevez les tiges des feuilles d'épinard.

Mettez tous ces éléments dans un blender, ajoutez l'eau et mixez bien finement.

Filtrez le mélange et servez sans attendre en décorant éventuellement d'une petite branche de fenouil.

Et surtout surtout ne jetez pas ce qui va rester dans votre passoire, ça pourrait bien finir dans un joli velouté…

Mais pourquoi, bon maintenant qu'on est détoxé on va peut-être pouvoir remanger des… est-ce que je vous raconte ça...

Et si on attendait demain pour se détoxiquer ??? Mille-feuille de pancakes pas raisonnable !

2012-01-03T13:38:00.002+01:00

Le lendemain des fêtes on pense souvent bouillon clair pour faire passer les repas quelques fois trop… de fin d'année…

Et puis en regardant les petites recettes à base d'herbes et de légumes que je me préparais à cuisiner et la pluie tombant le long de ma fenêtre, je me suis pris une envie pas raisonnable de vrai menu d'hiver où le vert n'a pas sa place.

Alors j'ai fait une pâte à pancake attrapé il y a quelques jours sur un bout de feuille et je me suis dit qu'avec quelques tranches de lard il serait bien plaisant de continuer à regarder la pluie tomber et à se dire qu'on a bien de la chance de ne pas être dehors par les temps qui courent… bien de la chance…

Mille-feuille de pancakes pas raisonnables

250g de farine - 60g de flocon d'avoine - 8g de levure chimique - 15g de sucre - 1 pincée de sel – 1 œuf - 40cl de lait - 1càs d'huile de tournesol – 1 vingtaine de tranches très fines de lard fumé – 1 peu de beurre et de sucre pour préparer les pancakes – du sirop d'érable

Mélangez la farine, les flocons, la levure, le sucre et le sel dans un saladier. Battez l'œuf et le lait dans un autre. Versez ce liquide sur les ingrédients secs.

Mélangez le tout sans trop insister.

Mettez une poêle à feu moyen, jetez-y un morceau de beurre et versez-y une louchette de pâte. Faites cuire à feu moyen, ces pancakes demandent du temps pour être bien cuits à cœur.

Recommencez autant de fois que nécessaire.

Quand tous les pancakes sont cuits faites fondre un peu de sucre dans la poêle et dès qu'il a fondu remettez les pancakes pour les couvrir de ce caramel. Réservez-les sans les empiler.

Faites dorer rapidement les tranches de lard et quand elles sont pratiquement à point ajoutez un beau trait de sirop d'érable.

Montez le mille-feuille, des pancakes, du lard, des pancakes, du lard… terminez en arrosant le tout d'un nouveau joli trait de sirop d'érable.

Si jamais vous avez besoin d'un petit alibi plus raisonnable, ça se mange très bien avec une jolie salade !

Mais pourquoi, bon et maintenant si on détoxiquait quand même… est-ce que je vous raconte ça…

Le jour d'après est souvent un drôle de jour… et premiers cookies de l'année, les cookies rocher au peanut butter !

2012-01-02T09:57:00.002+01:00

Le jour d'après le dernier jour de l'année est souvent un drôle de jour, généralement c'est un jour de peu d'envie…

Pas envie d'un verre de vin, même ce petit Crozes-Hermitage (et non pas Crosnes comme je l'avais écrit merci au lecteur anonyme pour sa lecture attentive ! Effectivement j'avais dû abuser des tubercules !) parfumé et amical de la veille qui est pourtant tombé en série dans des verres offerts, même ça, le jour d'après on l'échange volontiers contre une eau plate avec juste un doigt d'alca' et un autre d'aspi siouplais…

Pas plus envie de manger. Il y a même des mots qui… Le mot gras par exemple, juste gras, même pas la peine d'ajouter foie devant que déjà on se sent aussi bien que sur un paquebot sur la Manche un jour de tsunami, et pourtant ce n'est qu'un mot… Gras ! Il suffit d'un de ses mots pour qu'on rejette même l'idée d'un repas pour moi ça s'ra juste un 0% avec trois grains de sucre pour ce soir… non d'ailleurs 2 grains ça s'ra assez.

Le jour d'après a donc été pour moi un jour de peu d'envies pendant lequel j'ai soigneusement évité tous les endroits bruyants, les montres et leur tictac effrayant, la cheminée et ses crépitements de mitrailleuse, le robinet et ses gouttes assassines…

Ce drôle de jour je me suis d'ailleurs essayé à la transparence avec un certain succès d'ailleurs. Dès que quelqu'un m'approchait, je me concentrais très très fort en fronçant le sourcil et visiblement je disparaissais puisque personne ne m'a approché de la journée…

Cela dit mon froncement de sourcil semble aussi avoir provoqué des hallucinations visuelles, puisque j'ai entendu mon fils lancer au reste de la famille, faites gaffe y'a un ours dans le salon, terrain miné faites un détour ! Mi-invisible mi-ours, ça m'allait tant que personne n'imaginait possible de venir me parler avec une grande bouche faisant autant de bruit que le son d'un canon.

C'est comme ça que j'ai donc passé ma journée dans la position de la moule de canapé coincé dans un de ses replis à juste laisser glisser le temps.

Et puis les ventres de ceux de ma tribus qui ne semblaient pas s'être arrêtés quelques heures plus tôt, ont commencé à couiner, gargouiller… Jusqu'à ce que, lassé de ces bruits infernaux, je lâche enfin mon rocher de bonheur tranquille et que je retourne en cuisine… enfin de la voix.

Du coup pour une fois j'ai testé la cuisine à distance, en donnant les instructions de la voix et arrêtant ceux qui faisaient mine de me montrer l'état de la préparation d'un strident et paralysant, nourriture pas approcher ! pas approcher !!!

Et au final, ils ont réussi à préparer de bien jolis cookies, enfin ça donnait l'impression de loin… de bien jolis cookies que je goûterai demain… demain ou après-demain.

Cookies rocher au peanut butter

Ingrédients : 220g de farine à gâteau (farine avec poudre levante) - 120g de beurre demi-sel mou – 1 œuf – 120g de sucre roux en poudre – 90g de pépites de peanut butter

Mélanger le beurre et l'œuf. Mélangez la farine et le sucre dans un autre saladier. Versez par-dessus le beurre à l'œuf et mélangez rapidement. Ajoutez les pépites et mélangez encore rapidement.

Faites des tas de pâte que vous poserez sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé. Pas la peine de faire des tas réguliers.

Enfournez dans un four préchauffé à 200° pendant 15 minutes. Laissez tiédir et à vous l'Amérique !

On trouve maintenant assez facilement des pépites de peanut butter sur internet, j'en ai par exemple trouvé là : Pépites de peanut butter (regardez d'ailleurs au passage toutes les autres irrésistibles " horreurs " de leur catalogue !). Les miennes sont arrivées directement des Amériques grâce à mon aventurière préférée qui y était partie de longs mois…

Et puisque ce drôle de jour est aussi le premier de l'année j'en profite pour vous souhaiter une très très bonne année pleine de raviolis !

Mais pourquoi, l'année prochaine j'aurais peut-être faim… est-ce que je vous raconte ça…

Derniers cadeaux pour l'année qui s'achève… Les gagnants pour la Boîte à livres des recettes inavouables et une idée pour gagner encore plus de livres…

2011-12-31T17:39:00.001+01:00

Et voilà dans quelques heures encore une année de pliée que l'on va ranger avec les autres dans le tiroir à souvenirs… Et pour ces dernières heures derniers cadeaux puisque voilà enfin les gagnants, après tirage au sort, des 5 exemplaires de la Boîte à livres des recettes inavouables édité par Hachette Pratique.

29999 : mes-petits-choux

Teacher in the kitchen : attention je n'ai pas ton mail alors vite vite…

Isabelle : archizaza

Isaparis : igomezfr

Anomyme : vonisoa

En tout cas Merci à tous pour vos drôles de lettres qui m'ont fait passer des drôlement bons moments. Et j'espère que tous les vœux que vous y exprimiez seront comblés !

Et pour tous ceux qui n'ont pas gagné cette fois-ci la bonne idée du début de janvier à venir c'est de participer au concours MyBOOX et peut-être gagner un an de livres simplement en écrivant des critiques de livres… Mais attention le concours se termine le 16 janvier 2012 alors à vos critiques !

Et pour tous les détails du concours c'est par là que ça se passe : Le concours MyBoox !

Et comme c'est de saison pour finir…

De très bonnes fêtes de fin d'année à tout l'monde !

Et à l'année prochaine !

Mais pourquoi, alors l'année prochaine c'est quand déjà… est-ce que je vous raconte ça…

Demain c'est dernier repas de l'année… Qu'est-ce que je vais pouvoir leur cuisiner ! Et quelques idées Irrésistable si vous en manquez…

2011-12-30T14:02:00.002+01:00

Vendredi midi et un peu plus, et la question du jour est toujours et encore mais qu'est-ce que je vais bien pouvoir leur faire à manger ! Mais cette fois elle est encore plus cruciale que d'habitude, ce n'est pas n'importe quel repas, c'est le dernier, le dernier de l'année !

J'aimerai tellement avoir cette recette qui marche à tous les coups, ce classique dont on parle encore d'année en année… L'oie aux p'tits oignons du tonton ou la dinde aux marrons de la copine Martine, ces recettes qui sont devenues de vraies légendes, ces recettes qui font que l'on épouserait le tonton ou la copine juste pour être bien sûr d'y avoir droit d'année en année. Mais bon, je suis un butineur d'la recette et c'est pas comme ça qu'on installe du classique !

Et forcément la question du jour, celles qui va m'habiter surement jusqu'à pas d'heures et me tarauder l'imagination… Mais qu'est ce qui va bien pouvoir finir sur la table de demain !!!

Et si vous avez des idées à me donner n'hésitez pas…

En attendant si vous aussi vous êtes dans l'marasme voilà quelques idées, les recettes du mois du côté de chez Irresistable ! Et pour avoir les recettes c'est tout simple cliquez sur les photos. cake pop

Mais pourquoi, et si je leur faisais des coquillettes… c'est bien les coquillettes non ??? non… est-ce que je vous raconte ça…

2012 sera-t-elle l'année des méduses… ou encore celle des cupcakes ??? Drôle de question et cupcakes tout chocolat et caramel peut-être pour y répondre…

2011-12-29T12:57:00.000+01:00

Ce qui se mange comme tout le reste connait la mode et les modes. Il a quelques années qui avait entendu parler de ce côté de l'Atlantique ou du Channel de ces curieux petits gâteaux que sont les cupcakes ?

Arrêtez dix personnes dans la rue et demandez-leur ce que sont des whoopies et d'après moi certains vous répondront peut-être que c'est le cri du kangourou lors de l'accouplement, d'autres que c'est le nom du nouveau portable à la mode ou encore le prénom de la petite amie d'une des têtes couronnées du royaume britannique et bien d'autres fantaisies…

Mais encore peu vous répondront sans doute qu'il s'agit d'une petite gourmandise de biscuits avec plein plein de crème entre les biscuits. Et tentez la même question avec les cake pops risquerait encore plus de produire un long fleuve pas très tranquille de réponses farfelues.

Alors en 2012 l'année des cupcakes, des whoopies ou des cake pops ? Il faudra sans doute attendre bien avant dans l'année pour pouvoir répondre à cette question ! Mais vous, qu'en pensez-vous ? Qu'elle sera la star de l'année prochaine ? L'indispensable, l'incontournable sans laquelle on vous regardera comme si pour vous la modernité serait de faire cuire des galettes sur des galets.

Quoiqu'il en soit, insupportable pour certaines, indispensable pour d'autres, le cupcake résiste encore et peut-être que 2012 pourrait finalement être l'année de son avènement définitif… ou de sa disparition tout aussi définitive ! Finalement, c'est vous qui choisirez !

Et pour la peine c'est forcément cupcakes au menu, des cupcakes très très chocolat et caramel.

Cupcakes très très chocolat et caramel

Ingrédients :

Pour les cupcakes : 90 g de beurre de beurre salé - 150 g de sucre roux en poudre - 4 œufs - 90 g de yaourt nature de type brassé - 210g de chocolat chocolat au caramel - 180 g de farine avec levure incorporée ou farine à gâteau – des carrés de caramel, autant que de cupcakes – des décoration en sucre argenté parce que c'est quand même les fêtes

Pour la crème : 100g de chocolat au caramel – 60g de crème liquide entière

Commencez en faisant la crème. Portez la crème liquide à ébullition au micro-ondes. Versez la crème sur le chocolat concassé que vous aurez mis dans un bol, couvrez d'une assiette et laissez comme ça pendant 3 minutes.

Mélangez alors avec une spatule en soulevant bien le chocolat. Laissez reposer le temps de faire les cupcakes.

Préparez les cupcakes. Faites fondre le chocolat au micro-ondes et réservez-le.

Fouettez le beurre avec le sucre, ajoutez les œufs un à un en mélangeant à chaque fois. Ajoutez le yaourt et le chocolat fondu, puis la farine. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Répartissez la préparation dans les moules à cupcake, enfoncez un carré de caramel dans chaque cupcake et faites cuire dans un four préchauffé à 160° pendant 20 à 25minutes selon la taille de vos cupcakes.

Laissez refroidir avant de décorer d'un peu de crème.

Pour le montage, versez la crème à la petite cuillère sur chaque cupcake. Finissez en décorant avec les sucres argentés que vous aurez grossièrement concassés.

Mais pourquoi, et si finalement 2012 sonnait l'heure du retour des… macarons ??? est-ce que je vous raconte ça…

La Galerie Idéale, un E-commerce différent à la qualité irréprochable enfin à portée d'un seul clic !

2011-12-29T09:31:00.001+01:00

Je n'aime pas faire les courses, enfin je n'aimais pas ça quand il s'agissait d'aller pousser un charriot briseur de doigts de pied dans un supermarché… Par chance aujourd'hui je pratique plus que très rarement le Koh-Lanta des têtes de gondole.

Par contre j'adore faire les courses dès qu'il s'agit d'aller découvrir la petite nouveauté ou le produit de qualité et cela que ce soit chez mes p'tits commerçants d'à côté, sur les marchés où qu'ils soient, ou bien sûr sur la toile !

Et en découvrant ces derniers jours, la Galerie Idéale et sa sélection de 800 e-boutiques choisies soigneusement pour leur originalité, leur créativité et la qualité de leurs offres, je me suis dit que j'avais maintenant comme un supermarché " plaisir " sous la main sans même le risque de perdre un orteil sous les roulettes hystériques d'un charriot mangeur de pieds .

En quelques clics, je navigue donc maintenant dans cet espace unique où je parcours une sélection de produits sélectionnés parmi 8 univers de consommation : voyage, mode, beauté, décoration, gastronomie, loisirs, mobilité et hi-tech où j'ai d'ailleurs retrouvé certains de mes coups d'cœur de ces derniers temps.

En résumé que vous soyez chasseur de tendances à l’affût du meilleur de la mode et de la décoration, féru de technologie, fin gourmet ou globe-trotter, la Galerie Idéale vous offre l’opportunité d’acheter mieux avec une exigence de découverte et de qualité.

Et ce n'est pas tout, voilà l'offre du jour venant de la Galerie Idéale. Et quand je dis du jour, c'est du jour puisque vous n'avez que jusqu'au 31 décembre pour y participer !

Aujourd’hui, Galerie Idéale est à la recherche de talents. Vous avez la possibilité de laisser parler votre plume pour devenir chroniqueur régulier et ainsi faire découvrir les tendances de votre domaine de prédilection. Alors ça vous tente ? Si c'est le cas direction : la Galerie Idéale, une Galerie Idéale que vous allez peut-être modeler à l'image de vos goûts !

Mais pourquoi, je me demande bien ce que je mettrais dans ma Galerie Idéale moi… sans doute un marchand de saucisson ! est-ce que je raconte ça…

Le foie gras est mon ami Tome 3 et fin ! Ou comment le foie gras aime les épices et les fruits secs ! Foie gras au curry et aux abricots secs…

2011-12-28T11:00:00.000+01:00

Pendant longtemps le foie gras était l'ami du classicisme, aimant se prélasser trop souvent dans un doigt de porto ou d'armagnac et malheureusement pas grand-chose d'autre… Et personnellement je n'ai jamais été fou de ce genre de marinades. Et puis petit à petit il est devenu plus fou, petit à petit il s'est retrouvé préparé à bien des sauces !

Et de mon côté depuis un moment j'aime nourrir mes foies gras d'épices et de fruits secs.

C'est ainsi que régulièrement mes petits foies se retrouvent associés à du Quatre épices et des figues, du Raz el hanout et des dattes ou comme aujourd'hui de Curry et d'abricots secs ! Alors n'hésitez pas, vous non plus, à vous lancer dans ces associations qui donneront goût et caractère à vos foies gras… Et si vous avez déjà quelques recettes de ce type n'hésitez pas à laisser les liens vers vos recettes dans les commentaires histoire de nous faire profiter de vos bonnes idées.

Foie gras au curry et aux abricots secs

Ingrédients : 1 foie gras entier déveiné (je les achète souvent dans la boutique où il fait très froid et ils sont très bien, ils font environ 400g) – ½ càc de sel de Sel indien Gérard Vives (vous pouvez bien sûr utiliser un autre curry mais pensez dans ce cas à saler votre foie gras et réduisez la dose de curry à ¼ de càc) – 5 abricots secs bio de préférence - poivre

Si vos abricots secs sont très secs pensez à les faire tremper dans du thé tiède pendant quelques dizaines de minutes. Les miens étant suffisamment moelleux j'ai passé cette étape.

Etalez une bonne longueur de film alimentaire sur votre plan de travail, saupoudrez le film avec le sel de curry et poivrez. Posez le foie gras dessus et étalez-le grossièrement de manière à former une sorte de rectangle de 18cm sur 25cm environ. Mettez la largeur face à vous, saupoudrez de nouveau de sel du curry et poivrez aussi de nouveau.

Coupez les abricots en deux et placez-les en file au milieu du foie gras.

Roulez le foie pour en faire un rouleau. Aidez-vous du film, serrez bien.

Donnez une forme assez régulière à votre rouleau en serrant avec le film. Serrez bien les extrémités en les entortillant. Vous devez obtenir un rouleau d'environ 18cm de longueur pour 5 d'épaisseur.

Recommencez à filmer, n'hésitez pas sur la quantité de film et serrez bien à chaque fois. Il faut que l'emballage soit complètement étanche.

Faites chauffer une cocotte d'eau. Quand l'eau commence à bouillir, placez le rouleau de foie gras dans le panier de la cocotte et posez le couvercle, sans le verrouiller et sans mettre la soupape.

Laissez cuire environ 16 minutes, essayez ce temps puis vous l'ajusterez selon votre goût, de plus le temps va changer selon la taille et l'épaisseur de votre rouleau.

Quand le foie gras est prêt, laissez-le refroidir puis oubliez-le dans le réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Et si vous voulez voir le pas à pas pour ce type de recettes c'est par là : Foie gras roulé

Produit offert

Et voilà d'autres petits idées de foies gras déjà parues par ici, dont vous retrouverez les recettes en cliquant sur les photos ! foie gras au micro-ondes

Mais pourquoi, bon et si on s'occupait du plat du 31… mais qu'est-ce que je vais bien pouvoir faire… est-ce que je vous raconte ça…

Mes coups d'cœur de 2011… Les livres des copines, Nathalie, Edda et Lucie et des nuggets à s'en croquer les doigts !

2011-12-27T09:56:00.002+01:00

Trois livres, trois coups d'cœur…

Le livre de Nathalie, Tout fait maison aux éditions Toquades est un livre malin, un de ces livres de recettes qui vous fait attraper l'envie de cuisiner en trois ou quatre pages parce qu'il est rempli d'envies ! Et quand on feuillette ses pages les recettes arrivent comme des évidences, à chaque page on est surpris de trouver encore une recette qui va nous faire envie et puis encore une et encore... et encore… Et c'est comme ça que se suivent le long des pages, pâté de campagne, crackers, magret séché et confit de canard, baggels et bretzels, spéculoos et caramels mous au beurre salé…

Alors si vous cherchez un livre plein d'évidences gourmandes n'hésitez pas le livre de Nathalie Cahet, Tout fait maison, et de ceux qui ne restent pas longtemps dans sur les étagères des bibliothèques pour aller habiter très vite dans les cuisines, qu'ils ne quitteront plus !

Le livre d'Edda, Un déjeuner de soleil en Italie : Recettes, histoires et parfums de ma cuisine italienne... chez Altal Editions est un livre qui ressemble à Edda, il ressemble à sa générosité, il a son accent chantant qui sait vous donner l'envie d'Italie en moins de deux ou trois mots, et je crois qu'entre les lignes il y a même son sourire...

Il y a des livres qui ont une odeur et même un goût, et celui-là quand vous le tenez entre vos mains, semble vouloir vous entraîner à passer avec lui une après-midi de fin d'été quelque part par là-bas dans le sud, il vous laisse sentir l'odeur des olives mûres et celui des pâtes fraiches, de la tomate qui éclate sous les dernières chaleurs et des charcuteries qui vieillissent tranquillement à l'ombre de la cave…

Ce livre a le goût des recettes d'Edda, le goût d'une Italie qui évite les sentiers trop connus pour vous entraîner sur les petits chemins de traverse où vous attendent crostini et fleurs de courgette, arancini et polpette, crostata et ricciarelli…

Alors si vous êtes tenté par un nouveau voyage italien plus étonnant, plus inattendu, n'hésitez pas laissez-vous prendre par l'ouvrage d'Edda Onarato Un déjeuner de soleil en Italie : Recettes, histoires et parfums de ma cuisine italienne... Mais attention quand on goûte à ses pages c'est avec le risque de ne jamais revenir et de rester à tout jamais en compagnie de cette chaleureuse cuisine du sud, là-bas en Italie...

Le livre de Lucie, Cuisine Kawaï, chez Tana éditions est une clé pour vous ouvrir les portes du monde du ka-oua-ii ! Le monde du Kawaï est peuplé de drôles de filles, des sweet lolitas passionnées, et d'étranges recettes de cuisine. Si vous décidez de suivre Lucie dans son voyage culinaire, qui va vous entraîner du côté du Japon, oubliez votre âge, oubliez que la cuisine peut être quelque chose de sérieux. Retrouvez votre âme d'enfant et cette idée simple, la cuisine peut aussi être ludique, amusante, délirante… et néanmoins rester foutrement gourmande !

Ici les aubergines deviennent des Totoros, les tartinades sont kamikazes, les puddings des princesses et les quesadillas sont scintillantes… Les croissants portent des moustaches et les burgers sont des ourses ! Ce livre ressemble à cette phrase que bien des enfants ont prononcée, mais si, c'est possible ! Il suffisait d'avoir l'envie…

Alors si pour vous comme pour moi, trop mignonnes et trop bonnes peuvent être deux arguments pour vous lancer à corps éperdu dans des recettes, jetez-vous sur le livre de Lucie Beluga Cuisine Kawaï. Vous verrez alors, sans doute, que bien d'autres grands enfants vous entourent et entrerons avec vous dans le jeu de la cuisine Kawaï et avec un plaisir plein d'innocence gourmande !

Nuggets de poulet à s'en croquer les doigts une recette extraite du livre de Nathalie

Ingrédients : 4 petites cuisses de poulet – 2 oeufs - 4càs de farine – 4càs de pain sec râpé (vous pouvez aussi utiliser de la chapelure japonaise parfaite pour cette recette) – 2càs de flocons d'avoine – sel et poivre

Enlevez la peau sur les cuisses de poulet, puis désossez-les. Un gentil boucher fera ça très bien. Si vous le faites vous-même pensez à bien nettoyer la viande de tous ses tendons.

Mixez la chair de poulet après l'avoir coupée en morceaux. Salez et poivrez la chair obtenue.

Faites des boulettes que vous allez ensuite écraser en forme de palet.

Mettez dans quatre assiettes, les œufs, la farine, le pain râpé et les flocons d'avoine.

Trempez ensuite les boulettes dans l'ordre dans l'œuf, la farine, de nouveau dans l'œuf puis dans le pain et les flocons d'avoine.

Faites les ensuite dorer dans un bain d'huile à 160° jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Posez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant.

Servez-les avec une petite sauce tomate et attention ça disparait très très vite !

Mais pourquoi, bon et mon grand coup d'cœur culinaire de l'année peut-être bien qu'il faudrait que j'en parle… est-ce que je vous raconte ça…

Mes coups d'cœur de 2011… Mon empire pour une saucisse ! Mais une saucisse anglaise ! Et forcément toad in the hole et à la sauge !

2011-12-26T10:59:00.001+01:00

A force de me connaître avec 36 métiers, d'ailleurs pas toujours faciles à faire entrer dans les cases, mes enfants ont pris ça comme un jeu et les professions de leur père sur leurs fiches de rentrée sont quelques fois assez fantaisistes… Du coup j'ai toujours eu peur de voir revenir une de ces fiches avec indiqué dessus dans la case de ma profession, contrebandier de saucisses anglaises !

Il faut dire que dans notre famille la saucisse anglaise est presque une religion et forcément quand nous retraversons la Manche pour rentrer dans notre petite maison c'est le coffre chargé de notre victuaille préférée, de la saucisse anglaise au kilo !

Avant, au début, lors de nos premiers voyages, on avait tendance à l'éparpillement, à tout et quelques fois n'importe quoi, et quand nous revenions notre coffre ressemblait à un de ces joyeux bazar anglais où l'on trouve pêle-mêle souvenirs aux couleurs du royaume, bouffe du monde entier et la presse qui va avec… Il y avait de tout, confitures, tasses, tee-shirt, bacon et thé, ustensiles divers et sodas et au milieu de tout ça quelques saucisses… Et puis petit à petit nous nous sommes lassés de tout le reste, il faut dire qu'il devenait de plus en plus facile de trouver certains produits britanniques de par ici… Seules les saucisses restaient cruellement absentes.

Et puis avec le temps c'est aussi que nous avons commencé à découvrir vraiment l'univers de la saucisse anglaise. Et du coup nous ne nous contentions plus de la petite molle du petit déjeuner, il nous fallait de la Cumberland et de la Lincolnshire et puis de la bio et puis celle du petit boucher qui les faits lui-même avec son mélange d'herbe à lui et puis… Nous étions tombés en saucisserie…

Et c'est comme ça que nos glacières reviennent maintenant pleines de saucisses, des petites, des grandes, des longues, des… Histoire de tenir jusqu'à la prochaine contrebanderie de saucisses !

Mon premier coup de cœur de l'année 2011 est donc pour ces drôles de saucisses parfumées au goût d'Angleterre ! Essayez vous verrez… D'autant plus que vous n'avez même plus à contre-bander la saucisse anglaise pour la goûter puisque Mark & Spencer est de retour par chez nous et vous en propose quelques sortes qui vous permettront vos premiers émois saucissiers… avant qu'un monde s'ouvre à vous !

Toad in the hole à la sauge

Ingrédients : 6 à 8 saucisses anglaises – 2 petits oignons émincés – 100g de farine – 1 œuf légèrement battu – 250ml de lait – 1 càs de beurre fondu – 1 branche de sauge - sel et poivre - muscade .

Mettez l'oignon et la sauge dans un plat à four versez le beurre fondu, ajoutez les saucisses et mélangez. Enfournez à four préchauffé à 180° pendant environ 15 à 20min. Mélangez assez régulièrement, les oignons doivent commencer à fondre légèrement et les saucisses à dorer.

Pendant ce temps, versez la farine dans un grand bol, mettez une pincée de sel et poivrez généreusement, ajoutez une pointe de muscade, creusez un cratère, versez l'œuf et un peu de lait, mélangez bien, puis versez peu à peu le reste de lait en mélangeant.

Sortez alors le plat du four et verser la pâte dessus, ça ne doit surtout pas couvrir, au contraire. Remettez au four cette fois pour 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée et dorée.

Bière, salade et jour de pluie sont les bienvenus sont de rigueur !

Et si vous voulez tester d'autres versions du toad in the hole voilà de quoi faire :

Toad in the hole aux tigres du Bengale…
Toad in the hole avec les doigts…

Mais pourquoi, d'ailleurs y'avait pas de saucisses au p'tit dej' ce matin… ça va pas ça, hop on fait les valises ! est-ce que je vous raconte ça…noël

Joyeux noël les gens ! Et petite gourmandise express pour le goûter en attendant… ce soir !

2011-12-24T15:37:00.003+01:00

Ayé va y avoir des pères noël plein les cheminées et beaucoup auront la chance de découvrir leurs cadeaux demain…

Et je me rappelle encore des efforts de mon père pour ne pas me réveiller alors qu'il mettait la dernière main à l'emballage de mon vélo vert… Ce qu'il ne savait pas c'est que je m'étais scotché les yeux avec suffisamment d'allumettes pour faire tenir le pont de Tancarville et que je m'étais juré de ne pas dormir ce jour-là. Je l'ai donc vu tel un conspirateur à la Tex Avery aller de sa chambre à la salle à manger avec les papiers et les rubans et je l'avais entendu pester et râler sur ce foutu vélo qui décidément refusait de se faire emballer. Et puis vers le matin quand je n'ai plus rien entendu je me suis enfin endormi, heureux…

Quand j'ai découvert l'emballage du vélo, j'ai essayé de ne pas rire, il aurait emballé une chèvre frénétique que ça aurait sans doute plus ressemblé à un paquet cadeau et puis j'ai précautionneusement enlevé le papier qui l'année d'avant avait déjà servi a recouvrir l'ami ours qui a dormi à côté de moi bien des années et j'ai fait semblant d'être surpris par sa couleur verte et surtout surtout je ne lui ai jamais dit que j'avais vu la larme qu'il a écrasé discrètement d'un revers de manche…

Alors je vous souhaite d'avoir la chance de tels moments ce soir ou demain matin… et donc Joyeux Noël les gens !

Et si jamais avant ce soir et ces repas pas toujours raisonnables, vous avez quelques enfants qui traînent dans la cuisine, essayez donc ce petit goûter minute.

Mousse express au chocolat passionné

Ingrédients : 2 mousses au chocolat (j'ai utilisé des mousses Bonne Maman au chocolat au lait, vous pouvez bien sûr réaliser vos propres mousses mais dans ce cas ça ne serait plus express…) – 1 fruit de la passion – 2càs de sucre en poudre

Videz le fruit de la passion dans une petite casserole puis ajoutez le sucre en poudre. Laissez sur feu doux jusqu'à ce que le liquide commence à devenir sirupeux. Filtrez alors ce sirop. Laissez-le refroidir.

Vous n'avez plus qu'à le verser sur vos mousses au chocolat. Effet garanti !

Produit offert

Mais pourquoi, quelle idée aussi d'emballer un vélo ! est-ce que je vous raconte ça…

Le foie gras est mon ami Tome 2 ! Ou comment le foie gras adore se la dorer sur une tartine de pain d'épices… et autres petites idées…

2011-12-23T13:27:00.000+01:00

Il y a quelques jours j'ai eu mon premier cadeau de noël, une machine de plus qui va peupler ma cuisine, encore une… de plus ! comme dit Marie, en tout cas encore une qui va devoir gagner sa place !

Dans ma cuisine il n'y a pas vraiment la place pour que toutes les amies qui peuplent mes placards, blender, hachoir, yaourtière, riseuse… et tant d'autres, puissent prendre leur aise sur mes plans de travail, rares sont celles qui restent là en permanence.

Du coup, la nouvelle venue, une emballeuse sous vide dont le seul nom m'a entrainé un frisson de bonheur, doit prouver qu'elle ne mérite pas le placard et que sa vie au grand air va changer la mienne. Et comme Pascale m'avait dit le plus grand bien du foie gras sous vide je me suis dit que c'était un bon test pour cette nouvelle venue, et on verrait ainsi si elle était capable de m'emballer moi et le foie… gras !

Le foie gras sous vide c'est à peu près aussi simple que l'œuf coque… il suffit d'avoir le temps de cuisson et c'est tout ! Et si vous voulez tester cette recette mais que vous n'avez pas d'emballeuse sous vite, faites cette même recette mais avec cette manière là : Le foie gras emballé dans du film.

Le foie gras sous vide de noël

Ingédients :

Pour la réparation du foie gras : 1 foie gras entier dénervé – environ 5g de gros sel – du poivre – ¼ de càc d'épices à pain d'épices

Pour servir le foie gras : Des tranches fines de pain d'épices légèrement toastées (utilisez du pain d'épices ni trop ni trop sucré, ni trop épicé sinon le foie gras va se perdre dans trop de générosité… Le pain d'épices de Dijon Mulot et Petitjean est parfait pour cette recette) – des amandes effilées dorées – de la marmelade d'oranges amères

Mélangez dans un bol le sel, le poivre et les épices puis écrasez le sel au pilon en mélangeant bien le tout.

Cassez votre foie gras en deux puis répartissez le sel épicé dessus et massez pour le faire pénétrer.

Reformez le foie puis mettez-le sous vide. Laissez-le comme ça au frais une bonne paire d'heures.

Portez une cocotte minute à ébullition. Quand l'eau est bouillante posez le foie dans le panier vapeur. Refermez la cocotte mais sans la mettre en pression, il faut juste poser le couvercle en enlevant la soupape. Laissez cuire pendant 12 à 14minutes selon votre goût en matière de cuisson du foie.

Quand le foie est cuit laissez-le reposer jusqu'au lendemain au frais.

Servez alors votre foie coupé en tranches sur le pain d'épices toasté, saupoudrez de quelques amandes effilées et laissez chacun mettre de la marmelade d'orange amer à son goût.

Pour réaliser cette recette j'ai utilisé un emballeuse sous vide HomeVac Status qui finalement va rester quelques temps sur mon plan de travail...

Et voilà deux autres petites idées foie gras déjà parues par ici, notamment un p'tit foie gras tout simple au micro-ondes, dont vous retrouverez les recettes en cliquant sur les photos !

Mais pourquoi, bon et si on s'intéressait à la bûche maintenant… est-ce que je vous raconte ça….

Le foie gras est mon ami Tome 1 ! Ou comment p'tites lentilles et foie gras font bon ménage… et autres petites idées...

2011-12-22T09:47:00.000+01:00

Préparer du foie gras a longtemps pour moi été une source d'angoisse. Au point que je trouvais beaucoup plus raisonnable de ne surtout pas me lancer, l'éventualité que j'aurais pu le rater suffisant largement à mon stress… Dans mes pires cauchemars un foie sans doute d'autruche vu sa taille se retrouvait après cuisson réduit à l'état d'un pois chiche nageant dans une demi-citerne de gras et cette vision a longtemps hanté toutes mes envies de préparer un p'tit foie gras.

Et puis un jour d'inconscience j'ai essayé de poêler quelques tranches. J'étais juste au-dessus à le regarder tel un prédicateur fou, répétant sans cesse, ne disparait pas ! ne disparait pas… disparait pas… Et finalement quand il a fini par être d'une jolie couleur dorée, il restait encore dans la poêle deux belles tranches bronzées et désirables. Je les ai regardées et j'ai chassé mes cauchemars d'un eh ben tout ça pour ça…

Depuis le foie gras est devenu mon ami et il se passe peu de mois dans une année sans qu'un foie gras ne passe à la casserole d'une manière ou d'une autre dans ma cuisine.

Cette fois j'avais envie d'un petit plat tout simple avec quelques bons produits, du foie et des lentilles du vertes du Puy et quelques autres petites choses, mais rien de trop et voilà ce que ça a donné…

P'tites Lentilles et foie gras

Ingrédients : 2 belles tranches de foie gras frais – 1 verre de lentilles vertes du Puy – 1 beau bouquet garni – 1 oignon – 2 clous de girofle – 1 oignon nouveau – des feuilles de persil plat – ¼ de càc de gros sel – ¼ de càc de curry en poudre – ¼ de càc de cumin en grains – poivre

Commencez par cuire les lentilles. Mettez dans une casserole remplie d'eau froide le bouquet garni, l'oignon piqué avec les clous de girofle et les lentilles. Portez à ébullition à petits bouillons puis laisser blobloter tout doucement pendant 20 à 25minutes.

Quand les lentilles sont cuites retirez le bouquet garni et l'oignon puis rincez rapidement les lentilles sous l'eau froide.

Emincez l'oignon nouveau.

Versez dans un bol le gros sel, le curry et les graines de cumin et écrasez le tout au pilon.

Mettez une poêle anti-adhésive à feu vif. Quand elle est bien chaude, posez les tranches de foie gras dans la poêle et dorez-les assez rapidement. Il faut saisir le foie et ne pas trop le laisser cuire sinon il ne va pas rester grand chose dans la poêle à part du gras.

Retirez les tranches de foie et posez-les sur du papier absorbant.

Videz le gras de la poêle, et jetez-y ensuite l'oignon et les lentilles. Remuez bien juste le temps de tiédir. Versez-les dans un bol ou une assiette, ajoutez le persil, mélangez, ajoutez les tranches de foie gras. Saupoudrez le tout avec le mélange de sel et d'épices à votre goût. Mangez sans attendre.

Et voilà deux autres petites idées foie gras déjà parues par ici dont vous retrouverez les recettes en cliquant sur les photos !

Mais pourquoi, je sens que mon ami le foie gras va très très vite revenir dans ma cuisine… est-ce que je vous raconte ça…

Une bonne idée pour les fêtes de fin d'année et pour tout 2012 découvrir ou redécouvrir la Maison Kaiseki ! Et une question : le dernier des samouraïs vivrait-il dans une cuisine ???

2011-12-21T11:29:00.004+01:00

Quand j'entre dans un restaurant je me demande toujours ce que je fais là… Et quand je rentre dans la Maison Kaiseki, comme je l'ai fait l'autre jour lors de la présentation du livre le Guide des thés du Japon de Valérie Douniaux, dont je vous parlerai très bientôt, j'ai plus d'une envie… beaucoup plus d'une…

Quand j'y entre donc, ma première envie est de regarder Hissa Takeuchi, simplement le regarder, tant le créateur culinaire de la Maison Kaiseki est un performer culinaire qui me nourrit déjà en le regardant.

J'aime les gestes d'Hissa, sa précision presque chirurgicale quand il manie le couteau, comme ses infimes petits moments de réflexions devant les plats, ces moments où le chef semble s'interroger et rechercher la finalité de son plat, son accomplissement…

J'aime le voir le couteau à la main, quand il découpe les chairs, j'aime quand le couteau vient se planter d'un geste sec sur le bloc de polystyrène toujours à côté de lui, un peu comme les samouraïs de mon imagination, nourrie à grand coup des sept samouraïs, quand ils rengainent leur sabre une fois la tâche terminée. J''aime le voir ensuite peaufiner les baguettes à la main chaque détail, chaque saveur, chaque parfum… Hissa Takeuchi compose plus que des plats, ce sont des petites œuvres qu'il compose dans chacune de ses assiettes.

Et puis forcément après ce que j'aime c'est découvrir d'une baguette curieuse ce qu'il vient de préparer…

Hissa Takeuchi est constamment dans la position du chercheur de goût, la Maison Kaiseki est son laboratoire, un laboratoire mené par sa curiosité. Ne vous attendez donc pas à un énième restaurant japonais, parce que même si le Japon est bien sûr à l'honneur, il y a bien plus à découvrir à cette table, bien plus de saveurs et d'influences, tout ce qui traverse la cuisine d'Hissa Takeuchi.

Et c'est sans doute pour ça que je n'ai pas envie de vous dire, mais juste de vous montrer ce qui peut vous attendre là-bas… de toute manière, la saison ou l'inspiration du moment changera sans doute ce que vous y trouverez… et puis la découverte fait tellement partie du jeu de l'endroit.

Alors si vous avez l'occasion de découvrir cette table n'hésitez pas, et surtout laissez le chef prendre en main votre repas et mettez-vous dans la position du mangeur curieux, vous ne le regretterez pas ! Certains restaurants vous entraînent dans un confort raisonnable et d'autre dans des éclatantes découvertes, la Maison Kaiseki est de celles-là alors n'hésitez pas découvrez-la sans attendre !

Et quand Hissa a rempli mes yeux et ma soif de découverte, j'aime aussi discuter avec Elisabeth Takeuchi, parce que l'âme de cet endroit c'est aussi elle… Alors prenez aussi le temps de la discussion, et vous verrez que l'on peut aussi se nourrir de paroles...

La Maison Kaiseki se trouve 7 Bis Rue André Lefebvre 75015 Paris, à vous de jouer.

Mais pourquoi, et si j'allais déjeuner par là-bas d'ailleurs… est-ce que je vous raconte ça…

Des livres à gagner… La Boîte à livres des recettes inavouables, histoire de commencer noël avant l'heure !

2011-12-20T09:18:00.002+01:00

Ça y est c'est bientôt noël ! Et pour soulager le vieil homme qui a déjà bien à faire avec ses rênes, son traineau et tout l'toutim qu'il y a dessus et puis les descentes de cheminées et tout ça tout ça…

Donc j'ai quelques coffrets jolis à vous faire gagner ! Très précisément 5 exemplaires de la Boîte à livres des recettes inavouables édité par Hachette Pratique.

5 coffrets dans lesquels vous trouverez de bien drôles de recettes aussi étonnantes que gourmandes, des coffrets composés de 6 livrets :

Recettes inavouables pour tous les jours

Recettes inavouables pour les grands jours

Recettes inavouables pour les enfants

Recettes inavouables autour du monde

Recettes inavouables fraîches et légères

Mes recettes inavouables, un livre à remplir et à conserver

Pour gagner c'est très simple, faites votre lettre au père noël dans les commentaires en disant ce que vous espérez trouver au pied du sapin cette année… et après tirage au sort, cinq de ces " lettres " gagneront le coffret ! Et qui sait peut-être que le père noël lira votre lettre (ou quelqu'un de votre famille… des fois le père noël a des aides…). Vous avez jusqu'au 25 à minuit pour écrire vos lettres !

Et surtout, surtout n'oubliez pas de me laisser un mail pour vous contacter… enfin si vous voulez pouvoir gagner !

Retrouvez les gagnants là : les gagnants...

Mais pourquoi, je me demande ce qu'il y a de plus inavouable dans ma cuisine… bien des choses finalement ! est-ce que je vous raconte ça…

Yum ! Yum ! Yummy le numéro spécial fêtes de fin d'année du Yummy ! Magazine est dans vos kiosques numériques !

2011-12-19T10:25:00.000+01:00

Dans une semaine c'est noël et une semaine plus tard le 1er de l'an est déjà annoncé… Et je n'ai pas le début du soupçon d'une idée de ce que je vais pouvoir faire à manger ! Et je sens que l'état de gallinacé affolé me guette comme c'est souvent le cas quand je n'arrive pas à trouver, je n'arrive pas, je n'arrive pas…

Du coup j'ai vu arriver le dernier Yummy ! Magazine avec un appétit curieux. Et je me suis jeté dessus pour fouiller les menus de la Yummy Team, je suis allé de Provence en Italie et de gourmandises en gourmandises… J'ai aussi exploré les menus du Noël idéal de Christophe Felder, Alain Passard, Grégory Cuilleron, Alba Pezone, William Ledeuil ... Histoire d'attraper les idées de quelques-uns de mes chefs préférés.

Et avec tout ça maintenant j'ai deux millions d'idées et je ne sais plus quoi choisir !

Du coup je fais des boîtes, des petites boîtes, des grandes boîtes, des boîtes et encore des boîtes…

Des Yummy boîtes ! Histoire de les remplir de cadeaux gourmands… enfin dès que j'aurai trouvé…

Et si vous aussi vous êtes en train de sentir les plumes de gallinacé affolé pousser… n'hésitez pas !

- Pour le feuilleter en ligne : cliquer ICI

- Pour le télécharger : cliquer ICI

Et si vous aussi vous voulez faire des boîtes…C'est aussi dans le Yummy ! Magazine que ça se passe !

Et n'oubliez pas de penser au prochain numéro en préparant vos petites recettes à base de poireau, d'agrumes ou de mousses sucrées ou salées.

Mais pourquoi, je vais quand même pas leur refaire des coquillettes… quoique… est-ce que je vous raconte ça…

Des livres à offrir… Mes coups de cœur de l'année ! Le livre des 3 sœurs et un gâteau au pommes… irrésistibles tous les deux !

2011-12-18T12:19:00.000+01:00

Peut-on écrire dans des blogs ou même des livres de cuisine, des recettes qui peuvent paraître simples, trop simples ? Je me pose la question depuis quelques jours…

Et me voilà maintenant devant le petit livre réjouissant des 3 sœurs, un petit livre plein de dessins, d'explications et de recettes tout aussi simples que gourmandes. Et en me demandant ce que j'en pensais je me suis souvenu d'un épisode qui s'est passé à la maison il y a quelques jours…

L'autre jour à la maison, pour une fois Marie et moi, un peu plus débordé encore que d'habitude, avons lâché les commandes de la cuisine à notre bande d'ados et de presque post ado… Je sais que je devrais dire adulte pour ma merveille, mais ça je ne me sens pas encore prêt, post-ado ça me va mieux.

Confiant nous leur avons juste dit c'midi c'est des nouilles et c'est vous qui faites !

Des nouilles sur le principe quand il s'agit seulement de les faire à l'eau, de mettre un bout d'beurre et de crier à table, ça parait simple, tout simple même… et ben…

Et pourtant à la maison ça cuisine à longueur de journée, il faudrait au moins être aveugle et sourd et d'une mauvaise foi totale pour ne rien savoir de la cuisine… et ben…

Pendant un moment nous avons pensé que notre progéniture avait attrapé un quart de gène culinaire et que tout se passait bien dans la cuisine. Bien sûr nous entendions bien que ça piaillait dur, mais nous savons d'expérience que ça piaille forcément si on met plus d'un de nos enfants dans la même pièce. Donc rien d'étonnant. Mais en tendant l'oreille on a commencé à entendre de drôles de bruits, de drôles de cris…

Alors au bout d'un moment nous avons franchi la porte de la cuisine et là nous attendait un spectacle assez surréaliste… Une de nos filles tenait un paquet de nouilles vide au dessus d'une casserole pas plus grande que le poing pleine de pâtes jusqu'à déborder, pendant que l'autre répondait à l'injonction de sa sœur d'essayer d'en enlever, d'un répétitif, j'peux pas j'ai peur, j'peux pas j'ai peur… Et pendant ce temps les nouilles débordant, forcément, commençaient à jouer les pop corn à même le feu…

Nous sommes restés avec Marie pendant quelques secondes à nous regarder avec un c'est nos filles ça dans les yeux avant d'évacuer les deux apprentis cuisinières et de gratter, frotter, arracher ce qui restait du simple plat d'nouille accroché à ma gazinière et à la casserole…

Le livre des 3 sœurs au éditions Alternatives s'intitule à juste titre Recettes des 3 sœurs pour jeunes fauchés gourmands, et moi j'aurais envie d'ajouter, un livre à offrir à tous les ado ou post-ado mettant un pied dans une cuisine !

Parce que ce livre ne propose pas seulement des recettes simples, on y trouve même comment faire un œuf coque… mais aussi un vrai kit de survie complet et varié composé de recettes pas toujours si simples mais toujours expliquées simplement et toujours gourmandes !

Du coup cette année le père noël va arriver à la maison avec trois exemplaires de ce livre, un pour chacun de mes enfants, ce livre sera leur premier livre de cuisine !

Et si vous doutez encore de l'intérêt d'acheter l'ouvrage essayez donc de résister à cette recette de gâteau aux pommes !

Le gâteau aux pommes d'Alice à ma manière…

Ingrédients :

Pour le gâteau : 1pomme – 5càs de sucre en poudre roux – 3càs de lait – 2càs d'huile – ½ sachet de levure chimique – 5càs de farine – 1pincée de sel – ¼ de càc d'épices à pain d'épices – 1 œuf

Pour la crème : 40g de beurre – 3càs de sucre vanillé maison (pour faire du sucre vanillé maison c'est simple vous mettez toutes les gousses utilisées dans un pot de sucre et vous mélangez régulièrement) – ½ œuf

Versez dans un saladier les éléments secs du gâteau, le sucre, la farine, la levure, le sel et les épices, mélangez. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez encore.

Beurrez et farinez un moule haut de 16 cm de diamètre.

Pelez puis coupez la pomme en lamelles.

Versez la pâte dans le moule puis ajoutez les pommes dessus. J'ai fait deux couches en enfonçant la première dans la pâte. Saupoudrez les épices sur les pommes.

Enfournez pour environ 35minutes dans un four préchauffé à 180°.

Pendant ce temps préparez la crème.

Mettez le beurre et le sucre dans un bol et faites fondre le beurre au micro-ondes.

Quand le gâteau a cuit 35minutes ajoutez l'œuf à la crème, sortez le gâteau, nappez de crème et hop au four pour une bonne dizaine de minutes de plus.

Après il n'y a plus qu'à déguster !

Ouvrage offert

Ce soir les trois sœurs sont en dédicace à la Librairie Gallimard, 15 boulevard Raspail 75007 Paris

à partir de 16h, et malheureusement je ne vais pas pouvoir en être… mais vous, si vous pouvez n'hésitez pas, les 3 sœurs sont aussi sympathiques que leur livre est gourmand !

Mais pourquoi, je me demande si mes enfant savent faire cuire un œuf… et j'ai peut-être pas envie de connaître la réponse… est-ce que je vous raconte ça…

Tartare du sud-ouest mon canard ! Pour conclure l'aventure des Nouvelles invitations Samsung…

2011-12-17T11:36:00.000+01:00

Le concours des Nouvelles invitations Samsung s'est terminé comme je l'aime, avec de la cuisine, encore de la cuisine et surtout un Happy End very Happy ! Et pour vraiment conclure cette aventure il nous a été proposé de réaliser une petite recette en reprenant les éléments d'une des recettes en lice pour la demi-finale. Et de mon côté, comme la fantaisie landaise de Ludovic, une recette très canard et piquillos, m'avait fait de l'œil, j'ai décidé de m'amuser avec ces ingrédients et de composer un p'tit tartare tout à fait goûteux !

Tartare du sud-ouest mon canard !

Ingrédients pour 2 : 200g de magret de canard – 2càs de piquillos – 2càs d'oignon rouge – 1càs d'olives noires – 12 feuilles de basilic – 1 belle càc d'huile d'olive – 1 trait de citron vert – 1 pincée de piment d'Espelette – sel et poivre

Commencez en hachant au couteau le canard, vous pouvez utilisez un hachoir avec une grosse grille mais c'est meilleur au couteau.

Coupez ensuite en tout petits cubes les piquillos, l'oignon rouge et les olives noires. Hachez assez fin les feuilles de basilic. Mélangez le tout avec le canard.

Salez, poivrez légèrement, ajoutez le piment d'Espelette, ajoutez un trait de citron et mélangez le tout.

Il n'y a plus qu'à déguster.

Si vous voulez " rafraichir " votre tartare n'hésitez pas à ajouter 1càs de pomme verte coupée aussi fin que le reste.

Et juste pour le plaisir je vous propose de retrouver le sourire de Louise Denisot pour une petite recette de chili express à sa manière !

Mais pourquoi, un chili de noël ça serait pas une bonne idée ça… est-ce que je vous raconte ça…

Coup d'cœur, coup d'fouet… Coup d'fouet et plus de claques que de clics pour la spéciale bouffe sur 'Rope 1 !

2011-12-16T18:30:00.004+01:00

Généralement quand je rentre en voiture et qu'il est aux alentours de 20h j'ai le pied qui se lève. Un peu comme ces lecteurs qui, tellement plongés dans leur livre, loupent leur station, moi je laisse couler pour attraper un bout de Des clics et des claques sur 'Rope 1 !

Il faut dire que j'aime retrouver la bande de Laurent Guimier, David Abiker et Guy Birenbaum qui me rend généralement l'internet plus intelligent et puis comme l'ami Emery pratique aussi l'émission c'est autant de plaisir en plus…

Et voilà que l'autre soir j'entends que la bande va s'intéresser à l'internet qui se bouffe.

Du coup là je me suis dit j'vais sans doute apprendre deux ou trois truc et vu que je marine dedans depuis… longtemps ça peut pas me faire de mal et là… là…

J'ai trouvé étonnant d'entendre François Simon et Sébastien Demorant parler, à juste titre, de la retenue et de justesse nécessaire pour parler d'un restaurant et plus généralement de la bouffe et le discours peut-être un chouille rapide de la bande des clics…

Eux, les professionnels de la bouffe, ont-ils dit, parlent avec de la culture, du vécu, de la connaissance… Des critiques professionnels qui d'ailleurs ont du style, de l'impartialité, de l'exigence, de l'indépendance… et du recul… Là, je me suis dit tiens tiens je sens qu'il ne va pas rester grand chose pour les " amateur 2.0 ", comme ils disent pour parler de nous, et effectivement pas grand-chose… c'est peu de le dire…

L'autre jour, j'ai beaucoup ri quand j'ai vu sur un blog la recette de l'œuf à la coque et une autre qui commentait merci pour cette recette… Bien bien que je me suis ça c'est du résumé… résumé, heureusement vient la précision, c'est vrai qu'il y a des desperate housewives et desperate housebands et c'est de la popote…

Avant de conclure d'un, les " amateurs 2.0 " sont des amateurs dont les professionnels ne se plaignent pas plus que ça parce que ça leur permet de montrer qui sont les vrais pro…

Et hop emballé c'est pesé, voilà la blogosphère qui parle de bouffe résumée pour l'hiver.

A ce moment-là les mots de François Simon demandant plus retenue et de finesse dans les critiques me sont revenus en tête et ont pris un drôle de goût, et je me suis dit que des fois les raccourcis pouvaient être bien cruels…

Mais finalement je préfère me souvenir de François Simon répondant à la question, que conseillez-vous à ces amateurs ? Simplement répondre, mais surtout qu'ils continuent…

Pas d'inquiétude que je me suis dit alors c'est bien ce que je comptais faire ne serait-ce que pour découvrir l'œuf à la coque… Quoi que pense de nos gargouillis la bande de Des clics et des claques à qui j'ai donc réservé ce soir-là quelques claques…

Ce qui ne m'empêchera d'ailleurs pas de les écouter dès ce soir… enfin surtout s'ils ne parlent plus de bouffe, sinon je ne suis pas sûr de résister à l'indigestion !

Mais pourquoi, bon et maintenant je pars à la recherche de la recette de l'œuf coque… est-ce que je vous raconte ça…

Coup d'cœur ! Coup d'vin ! Et si c'était une bière pour une fois… La Duvel, une blonde a qui la soif ne résiste pas ! Et petite recette minute parce que la bière se mange aussi…

2011-12-16T11:25:00.000+01:00

J'ai longtemps été un buveur de bière et contrairement au vin j'ai toujours eu la bière sélective. Il faut dire que j'avais déjà le vin, n'importe quel vin, pour l'ivresse du samedi soir pendant ma jeunesse pas très calme, ajouter de la mauvaise bière aurait sans doute été trop de gourmandise d'un coup…

Et puis on ose plus facilement pousser la porte d'une taverne à bière que d'un bar à vin quand on vient de dépasser dix-huit ans et là souvent quand vous dites je sais pas trop ce que j'veux, le plus souvent des serveurs patients prennent le temps de vous entendre et de vous comprendre.

C'est comme ça que j'ai beaucoup voyagé, de l'Angleterre à l'Ecosse, de la Belgique à la Tchéchoslovaquie qui existait encore… et que pour une fois blonde, brune ou rousse me laissaient les tenir entre mes mains et même les déguster tranquillement.

Et au milieu de toutes celles-là la Duvel a toujours tenu une place particulièrement importante parmi mes bières de plaisir et de soif, parmi ces bières qui aiment passer au frais et étancher la soif les jours d'été.

Et pourtant quand on la verse doucement en voyant gonfler sa mousse, quand on écoute ses bulles faire des plops et des plops, quand on sent son odeur rassurante et houblonnée, elle provoque d'abord la soif.

Et puis on la goûte et elle est tout en fraicheur, parce que la Duvel, contrairement à bien d'autres et notamment à celles que l'on rencontre dans les pubs anglais, aime une belle fraîcheur. Et puis tout en goût, franc, complexe, fruité… On goûte et on regoute et très vite on tient un verre encore embué mais vide, et il vous reste dans la bouche cette légère amertume qui la caractérise. La soif est partie, on peut alors boire une deuxième Duvel, mais cette fois juste pour le plaisir…

La bière Duvel, comme toutes les bières, est à boire avec modération d'autant plus que la belle dorée titre 8,5°, alors avec modération et plaisir.

Et si jamais vous voulez grignoter quelque chose en dégustant votre Duvel essayez donc cette petite recette de moules à la crème et à la Duvel prête en moins de cinq minutes.

Moules minute, crème et Duvel

Ingrédients pour 1 : 1 belle poignée de moules – 1oignon nouveau – 1belle cuillère à soupe de crème fraiche épaisse – 5cl de Duvel – du poivre – 1sac congélation

Commencez en éminçant bien bien fin l'oignon nouveau.

Mettez ensuite les moules dans un sachet congélation, attention vérifiez bien qu'il puisse passez au micro-ondes sinon catastrophe en perspective ! Ajoutez l'oignon puis la crème, poivrez généreusement et mélangez bien.

Versez la bière puis refermez le sachet en chassant bien l'air, le sachet gonfle pendant la cuisson et si vous ne chassez pas l'air il risque d'exploser… Fermez-le bien.

Puis passez au micro-onde, posez le sachet sur une assiette creuse, pleine puissance pendant 2 minutes et 2 minutes de plus si les moules ne sont pas encore cuites.

Et… c'est prêt ! Vous n'avez plus qu'à ouvrir une Duvel…

Mais pourquoi, c'était pas l'été là il y a cinq minutes ? non ? est-ce que je vous raconte ça…

Les cake pops deviendraient-ils mes meilleurs amis ??? Mais au fait le cake pop qu'est-ce que c'est ? Cake pop rocailleux chocolat et chocolat en détail !

2011-12-15T12:06:00.001+01:00

Les cake pops deviendront-ils la nouvelle folie de l'hiver ? Après les cupcakes, les whoopies et mélanges divers et variés, brokies, cheesebrows… les petites sucettes semblent devoir maintenant envahir les cuisines. Et du coup forcément ces petites choses ont commencé à me faire de l'œil et… ont fini par peupler ma cuisine.

Mais finalement c'est quoi un cake pop ? Un cake et du pop ! Petite révision d'effectif avec un cake pop rocailleux chocolat et chocolat… peut-être histoire de se rendre compte que ces petites gourmandises sont surtout des prétextes à s'amuser en cuisine !

Le cake pop rocailleux chocolat et chocolat

Ingrédients :

Pour le cake : 120 g de beurre mou - 120 g de sucre de roux en poudre - 150 g de farine - 2 gros œufs – 1càc de levure chimique - 80g de chocolat praliné - 40g de pralin en grain

Pour faire les boules : 80 g de mascarpone - 40g de chocolat praliné

Pour couvrir les cake pops : 200 g de chocolat praliné - 90 g de noisettes concassées

Des piques à brochette ou des bâtons de sucette.

Commencez par faire le cake, vous pouvez le faire à l'avance même la veille.

Mettez le beurre et le sucre dans un saladier et battez-les bien.

Faites fondre le chocolat praliné pour le cake et ajoutez-le dans le saladier, mélangez.

Ajoutez les œufs en battant à chaque fois pour bien les incorporer.

Tamisez la farine et la levure au dessus du saladier, ajoutez le pralin et mélangez le tout une dernière fois.

Beurrez un moule à cake, vous pouvez aussi utiliser du papier sulfurisé. Versez la pâte dans le moule et faites cuire pendant une vingtaine de minutes. Laissez complètement refroidir.

Cassez le cake en gros morceaux puis passez-le au mixeur jusqu'à le réduire en miettes très fines.

Versez les miettes de cake dans un saladier, ajoutez le mascarpone et le chocolat que vous aurez fait fondre avant. Tripatouillez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Faites ensuite des boules de 25g avec cette pâte, des jolies boules bien rondes. Quand vous avez fait toutes les boules mettez-les au frais pendant deux heures.

Faites alors fondre le chocolat praliné au micro-ondes.

Trempez 1cm du pique à brochette, pas le côté piquant dans le chocolat praliné puis enfoncez-le dans la boule de pâte, puis laissez reposer au frais pendant un petit quart d'heure.

Ensuite faites fondre le chocolat pour couvrir les cakes, trempez la boule entièrement dans le chocolat, tapotez sur le bâton pour faire tomber l'excédent de chocolat.

Roulez dans les noisettes concassées puis laissez sécher, vous pouvez planter les piques sur un bloc polystyrène. Une fois que c'est bien sec, retremper dans le chocolat et laissez de nouveau sécher.

Mais pourquoi, bon et si on faisait des cake pops cupcakes… est-ce que je vous raconte ça…

Petite visite chez Petrossian au pays où le caviar peut devenir très très surprenant et forcément tout ça finit dans des œufs cocotte !

2011-12-14T20:43:00.002+01:00

Si vous n'êtes jamais passés par la Maison Petrossian essayez un jour de vous perdre du côté du 18 Bd de Latour-Maubourg dans le 7e et surtout allez-y en essayant d'oublier tout ce que vous pensez savoir sur le caviar…

Pour moi ce n'était pas bien difficile vu que mes connaissances sur les petits œufs noirs se limitaient à… pas grand chose. A la maison du temps d'avant, le caviar ne faisait pas partie du vocabulaire familial, ni le caviar ni quoi que ce soit qui vienne de la mer d'ailleurs, ma mère ne supportant dans le domaine maritime que le thon en boîte, et encore je me suis toujours demandé si c'était vraiment du poisson pour elle ou un vague substitut de la viande poussant dans des boîtes.

Et je me souviens encore de sa tête de chat trempé quand je lui ai fait goûter de petits œufs noirs, qui n'était d'ailleurs pas du caviar, quelques années plus tard. Pendant une seconde j'ai lu dans ses yeux qu'elle avait pensé que son fils chéri essayait d'empoisonner la mère parfaite qu'elle avait toujours été… Et même si l'idée a pu me traverser l'esprit plusieurs fois, je crois que ne l'aurais sans doute pas fait avec des œufs de lump !

Quoi qu'il en soit le caviar a donc été un inconnu pour moi pendant cette partie de ma vie et l'est resté jusqu'à bien bien après.

Et puis un jour le caviar a quand même fini par entrer dans ma vie.

Ce jour-là je crois que j'ai failli faire la même tête que ma chère mère, surpris que j'ai été par la force envahissante de ce concentré d'océan, et puis j'ai continué à le goûter, et je me suis fait prendre par la complexité de ce qui envahissait mon palais. Et comme je n'ai pas l'habitude de fréquenter ce petit trésor noir, j'ai attendu bien bien longtemps de le retrouver.

Et à chaque rencontre, j'ai découvert, d'abord qu'il n'y avait finalement pas qu'un caviar mais un univers de caviar, de goûts, de textures et de saveurs à découvrir et puis à force de laisser fondre les petits œufs noirs dans ma bouche avant de les croquer j'ai aussi découvert que ces petites choses pouvaient aussi faire ronronner de bonheur le chat qui sommeille en moi.

C'est donc avec toujours aussi peu de connaissances mais avec un appétit de chat affamé que je me suis donc retrouvé un soir à la même table que les Petrossian. Et là, c'est un peu comme si le caviar s'était mis à vivre sous mes yeux, j'avais en face de moi le Michel Chevalet du caviar et la simple question, mais c'est quoi au fait le caviar ? a déclenché une soirée passionnante d'explications et de dégustations. Tout y est passé depuis les espèces, la préparation, la conservation et l'Ossetra et le Sevruga et le Beluga tout y est passé… et surtout surtout nous avons tout dégusté! Depuis le plus classique des caviars jusqu'au plus étonnantes des créations d'Armen Petrossian… Fleur de caviar, caviar en cube, feuilles de caviar…

Au point que je pense que les nuits d'Armen Petrossian sont peuplées de caviar... Tout comme je pense que si on y regarde de plus près, si on regarde bien au fond de ses yeux, on doit découvrir le reflet de petits œufs noirs imprimé sur ses rétines…

Si vous en avez donc l'occasion, passez par là-bas, essayez d'oublier ce que vous pensez savoir sur le caviar et laissez-vous guider. Vous verrez qu'il y a bien des choses à découvrir du côté de la Maison Petrossian… bien bien des choses…

Deux œufs, deux caviars ma cocotte…

Ingrédients : de la crème fraiche épaisse bien épaisse – des œufs de poule, des gros – de la fleur de caviar – 1feuille de caviar – 1tranche de pain de mie - sel et poivre

Tartinez généreusement avec de la crème le fond de vos petits pots à œuf cocotte, puis posez dessus un œuf. Si vous n'avez pas de pot ne vous privez pas de ce plaisir, utilisez de petits pots à confiture, ils feront parfaitement l'affaire.

Posez les pots dans une casserole d'eau frémissante et laissez cuire comme ça une douzaine de minutes.

Dès que c'est cuit, sel et poivre. Servez l'un avec de la fleur de caviar et l'autre un toast sur lequel vous aurez posé la feuille de caviar… Ou plus simplement vous pouvez aussi servir l'un et l'autre avec juste du caviar…

Ce ne sont pas là bien sûr des plaisirs de tous les jours compte tenu du prix de ces produits d'exception, mais ces simples œufs cocotte peuvent par contre tout à fait trouver leur place sur une table de fête des jours prochains…

Produits offerts

Mais pourquoi, bon et si je découvrais le miso avec Hisa Takeuchi ? est-ce que je vous raconte ça…

Des livres de cuisine à offrir tome 1… Comme un chef ! Et magret de canard mode Hisa Takeuchi !

2011-12-13T12:40:00.000+01:00

L'ouvrage Comme un chef n'est pas une véritable encyclopédie, vous ne saurez pas avec ce livre faire certains plats, pas de cassoulet à l'horizon et pas plus de choucroute ou de bœuf carotte… Ici il n'est pas question d'être exhaustif, il est juste question de donner de l'espace à quelques grands chefs qui vous donnent leur point vue sur une question et c'est justement ce qui fait tout le plaisir de cet ouvrage.

Et c'est ainsi que vous allez voyager dans l'Inde d'Atul Kochhar, dans le monde des desserts de Pierre Hermé, dans la Chine de Ken Hom ou le pays des épices et des aromates de Peter Gordon… Chacun apporte à ce livre son univers, sa vision, ses goûts et sa passion, mais aussi ses techniques, parce qu'il est avant tout question de cuisines et de techniques.

L'apprentissage avance ainsi, on découvre la vision d'un chef, qui pas à pas nous accompagne jusqu'à la réalisation de ses plats. Et de la même manière que chacun apporte son univers, chacun dispense ses techniques et son savoir. Et petit à petit vous avancez guidé par ses voix particulières et aussi, petit à petit, vous apprenez des choses aussi diverses et variées que le sont ces chefs, vous apprenez à faire des huiles parfumées, à battre les œufs en neige, à lever les cuisses ou les filets d'une dinde ou à préparer des meringues à la française…

Chacun avance donc dans ce livre selon ses goûts, ses envies et ses connaissances. Plus qu'un livre Comme un chef est donc comme une multitude d'ateliers culinaires où chacun peut s'installer selon ses besoins.

Et moi qui vis une véritable passion pour la cuisine japonaise, j'ai forcément feuilleté vite très vite les pages jusqu'à retrouver l'univers d'Hisa Takeuchi et les pages consacrées à son Japon. Et j'ai retrouvé Hisa comme toujours inspiré et créateur en présentant un Kaiseki festif inspiré d'un poème de Nakahara Chûya… Mais je vous reparle très vite du créateur culinaire de la Maison Kaiseki !

Et en attend voilà un magret canard aux multiples parfums, un magret de canard aux figues, à l'anis et à tellement d'autres choses…

Magret de canard aux figues, à l'anis et à tellement d'autres choses (d'après la recette d'Hisa Takeuchi)

Ingrédients : 1 magret de canard – 2 figues – 25cl de mirin – 12cl de sauce soja – ½ gousse de vanille – 1 étoile de badiane – sel et poivre – piment d'Espelette

Commencez par réaliser la sauce. Faites réduire de moitié le mirin dans une petite casserole. Ajoutez ensuite le soja et la vanille et portez le tout à ébullition à feu doux. Ajoutez l'étoile de badiane et retirez du feu. Laissez refroidir.

Trempez les figues rapidement dans cette sauce et après les avoir coupées en deux mettez-les dans un four préchauffé à 100° pendant une trentaine de minutes.

Pendant ce temps faites cuire le magret. Commencez par découpez la peau en losanges, attention il ne faut couper que la peau et pas la chair. Posez une poêle à feu doux et couchez dedans votre magret, peau contre la poêle. Armez vous de patience c'est une cuisson longue, une vingtaine de minutes, ne cédez pas à l'envie de pousser le feu. Arrosez de gras la viande pendant la cuisson.

Quand cette partie grasse est bien cuite, la peau doit avoir durci, retournez le magret et toujours à feu tout doux poursuivez la cuisson pendant 2 ou 3 minutes.

Laissez reposer la viande quelques minutes, puis coupez-la en tranches assez fines, arrosez la viande avec la sauce puis salez et saupoudrez d'une pincée de piment d'Espelette, servez avec les figues.

Vous pouvez retrouvez Hisa Takeuchi à la Maison Kaiseki 7 rue André Lefevbre Paris 15e.

Comme un chef Techniques et recettes pour réussir Edition Larousse 34E90

Ouvrage offert

Mais pourquoi, du coup comment je fais le cassoulet moi si c'est pas comme un chef… est-ce que je vous raconte ça…

Les Fils à Maman et un dessert à vous raccourcir les pantalons en culottes courtes ! Régressif dessert, sablés de petits beurre, Nutella et banane !

2011-12-12T08:58:00.002+01:00

Quand je rentre dans un restaurant la première chose que je me demande avant même de savoir ce que je vais y manger, c'est qu'est-ce que je fais là !

Bien sûr, j'espère toujours bien manger et que le prix soit en rapport avec l'assiette, mais je n'attends pas la même chose quand je suis à une table chez Saturne, à une de celles de la maison Kaseiki, devant une assiette à Lo Spaghettino ou chez Les Fils à Maman.

Ce midi-là en entrant chez Les Fils à Maman, en regardant autour de moi, le lieu et les assiettes, je me suis dit que j'étais là pour passer un bon moment, un petit moment convivial que j'espérais gourmand dans un restaurant qui semblait taillé sur mesure pour ça. Un petit moment en compagnie de Kenza, ma guide du jour, à cette table que je découvrais donc.

Chez Les Fils à Maman tout est fait pour donner l'impression réconfortante de s'asseoir à la table de vieux amis. Les tables sont d'ailleurs suffisamment serrées pour que l'on ait envie de jeter un œil dans l'assiette du voisin et que l'on essaye de se glisser dans la conversation des voisines…

Et du côté des assiettes c'est la même chose, c'est chaleureux et copieux, soupe onctueuse de potiron et cabillaud cuit à point s'enchainent, accompagnés d'un verre de Chablis amical et le dessert… pour le dessert on verra plus tard.

Et en sortant de table, après avoir papoté avec la souriante Kenza de bouffe bien sûr, mais aussi de théâtre, du Maroc, de la pastilla de sa tante, de travaux de peinture, d'expositions… de la vie quoi… En ressortant donc, je me suis dit que l'endroit tenait toutes les promesses espérées en y entrant, celles d'être un endroit où j'aimerai revenir pour un déjeuner gourmand avec une poignée d'amis en tout simplicité et en toute convivialité.

Et maintenant le dessert… On peut également acheter au restaurant un ouvrage composé de recette de mamans, celles de ceux du restaurant et quelques autres, et entre autres y trouver ce petit dessert tout simple qui va vous donner l'impression que vos pantalons raccourcissent… Alors si vous passez par là en plus de vos bons souvenirs de l'endroit n'hésitez pas à repartir avec ce petit livre.

Les Fils à Maman se trouve 7bis rue Geoffroy Marie Paris 9e.

Sablés de petits beurre Nutella et banane

Ingrédients : ½ paquet de petits beurre – 60g de beurre mou – 2càs de praliné en grains – 1 banane – du Nutella – 20cl de crème liquide entière – 2càs de sucre glace - des décorations en sucre coloré

Ecrasez les biscuits de manière à les réduire en poudre puis mélangez-les avec le beurre et le praliné en grains. Remplissez avec ce mélange des cercles à pâtisser et tassez bien puis mettez les palets ainsi formés au frais pendant une heure.

Coupez les bananes en tranches.

Montez la crème et le sucre glace en chantilly bien ferme.

Montez le dessert, répartissez les bananes sur les sablés, ajoutez une belle cuillerée de Nutella, couvrez généreusement de chantilly et terminez avec les décors en sucre juste parce que c'est beau !

Repas offert

Mais pourquoi, et les filles d'ailleurs y'a que des fils dans cette histoire ??? est-ce que je vous raconte ça…

PS : Le livre de recettes des Fils à maman est à gagner du côté de chez Les petites robes noires ! N'hésitez pas à y passer...

Mon petit cake au saumon Ail et Fines Herbes et une invitation à cuisiner Boursin Cuisine !

2011-12-10T09:34:00.000+01:00

Pour moi Boursin depuis longtemps c'est un petit pot blanc qui peuple régulièrement mon frigo.

Un petit pot sur lequel je me jette lors de mes petites fringales du soir et qui pèse considérablement moins quand je finis par le reposer. A la maison quand quelqu'un me demande tu n'as pas vu le Boursin ? Généralement je regarde le plafond en sifflotant parce que pour l'avoir vu, je l'ai vu et même plus que vu…

Mais depuis quelques temps Boursin c'est aussi une gamme Boursin Cuisine, qui elle aussi a pris pension dans ma cuisine. Boursin Cuisine est une gamme d'aide culinaire tout en fraicheur et en onctuosité qui vous permettra de rafraichir, de relever en toutes simplicité votre cuisine quotidienne avec ses différentes senteurs, Ail & Fines Herbes ou Ail & Fines Herbes light ou Echalote & Ciboulette ou Trois Poivres ou au Roquefort ou encore au Curry Thaï.

-+Et aujourd'hui Boursin Cuisine vous propose de découvrir ces produits à travers un concours de recettes !

Pour cela c'est très simple, réalisez une recette de celle que vous aimez mettre sur votre table au quotidien, recette simple et gourmande comme on les aime, comme mon petit cake au saumon et Boursin Cuisine Ail et Fines Herbes, avec un des ingrédients suivants : du poulet, du saumon ou des pommes de terre et bien sûr un des produits de la gamme Boursin Cuisine.

Le concours se déroulera du 05 décembre 2011 au 02 janvier 2012 inclus. Un jury composé de l’équipe Boursin Cuisine et du chef Thomas Clouet choisira 6 recettes parmi celles proposées par les internautes. Les 6 gagnants remporteront un cours de cuisine à « L’Atelier des Chefs ». Pour tous les détails n'hésitez pas c'est par là : www.boursin.fr/concours-de-recettes

Alors à vos casseroles et à vos recettes !

Article sponsorisé

Mais pourquoi, je me demande s'il ne resterait pas un petit pot à visiter dans mon frigo… est-ce que je vous raconte ça…

J'ai toujours aimé la cuisine qui s'mélange… Et forcément quand j'ai su qu'un cheese cake et un brownie... Brownie cheese cake vanille et chocolat et café !

2011-12-09T12:35:00.001+01:00

J'aime bien tripatouiller et mélangouiller tout ce qui passe, même au risque des fois de mettre sur la table de bien curieux gloubiboulgas… C'est le risque ! Mais rien que de voir la tête de mes testeurs mangeurs ces jours-là, ça me suffit à me remettre de petites déceptions. Et puis d'autres fois ça fonctionne, ils mangent et ils aiment.

Le Browkie est devenu l'ami de leur estomac depuis ma première tentative et du coup je me suis dit et si je continuais à mélanger du brownie ? Et comme j'avais vu quelques jolies tentatives… Il n'en fallait pas plus, pas plus pour que le brownie cheese cake se retrouve sur ma table.

Reste que le nom… J'trouve pas ! Cheebrow c'est moyen, cheenie… bon… Browse… bof bof… vous avez des idées vous ???

Brownie cheese cake vanille et chocolat et café

Ingrédients :

Pour le brownie : 150g de chocolat noir - 90g de beurre - 90g de sucre roux en poudre - 2 œufs - 60g de farine -1càc de café lyophilisé

Pour le cheesecake :

200g de fromage frais de type Philadelphia - 50g de sucre - 30g de farine - 1 œuf - 40 ml de crème liquide entière

Préparez les deux pâtes séparément. Commencez pour le brownie. Hachez grossièrement le chocolat noir et faites-le fondre au micro-ondes. Dans un autre saladier, battez le sucre roux et les œufs jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez le mélange chocolaté battez l'ensemble. Tamisez la farine et incorporez-la. Ajoutez le café lyophilisé et mélangez bien

Préparez ensuite la pâte à cheesecake.

Versez dans un saladier le fromage, le sucre et la farine et mélangez le tout. Ajoutez l'œuf et mélangez rapidement. Battez la crème sans la monter en chantilly et ajoutez-la en mélangeant délicatement. Grattez la gousse de vanille au dessus de ce mélange et donnez ensuite quelques tours de cuillère.

Dans un moule tapissé de papier sulfurisé, versez les pâtes alternativement et faites cuire au four pendant 30minutes dans un four préchauffé à 180°.

Laissez refroidir avant de dévorer !

Mais pourquoi, bon et qu'est ce que je vais pouvoir mélanger maintenant… est-ce que je vous raconte ça…

J'veux du soleil, j'veux du soleil… ça faisait longtemps que ça m'avait pas pris ça… Et avec le soleil, gaspacho minute !

2011-12-07T13:10:00.000+01:00

Ayé j'ai résisté le temps que j'ai pu avant que ça me reprenne, y'a pas l'hiver c'est bien mais l'hiver avec du soleil, ça serait mieux !

Oui, je sais c'est toujours pareil, jamais content, comme si c'était possible de dévaler une piste noire enneigée pour se jeter dans un lagon hawaïen à la température digne des bains de Marie… Marie doit sans doute penser qu'on doit faire cuire la crasse avant de la laver tellement ses bains sont chauds, c'est bien simple j'ai toujours l'impression qu'elle va cuire au court bouillon… mais ça c'est une autre histoire. J'veux du soleil !

Et quand je m'attrape une envie de soleil comme ça, en même temps je pense tomates. C'est un peu pavlovien comme reflexe, soleil, tomates, tomates, soleil… Et forcément mon écrevisse au court bouillon quand je lui dis que j'ai la tomate qui me travaille, elle me toise d'un et depuis quand décembre c'est la saison des tomates, ça se verrait des tomates qui poussent dans la neige !

C'est pas la saison d'accord, n'empêche que moi j'veux du soleil et des tomates !

Du coup je fonce chez Gisèle ma géniale petite marchande de fruits et légumes pour voir si des fois ça serait pas l'été en Papouasie orientale ou dans un autre pays lointain de loin et qu'on fasse de la tomate mangeable par là-bas…

Et comme je ne suis pas à une contradiction près j'ai forcément la conscience développement durable qui se met en position camion de pompier. Et pour me mettre en accord avec mes consciences, j'me mets un imper, des lunettes noires, une écharpe et un chapeau… ça devrait être suffisant pour me couvrir la conscience et si on me demande je dirais que c'est pas moi !

Total à peine franchi la porte de Gisèle qu'elle me demande si je me suis attrapé une maladie de la peau pour essayer de me cacher comme ça… bon pour le " c'est pas moi " c'est mort… Tomates que je lui lance après m'être arraché le déguisement, elle fronce le sourcil, tomates, tomates qu'elle reprend.

J'ai toujours aimé nos petits dialogues surtout que la boutique de Gisèle est de celle où tout ce qu'elle a est visible à l'œil… Donc nos airs de conspirateurs ne servent pas à grand-chose vu que je vois bien qu'il n'y a pas la queue d'une tomate par là. Tomates, tomates… qu'elle reprend quand même. Et là je la vois se tourner vers de petits bocaux tout écrit en italien avec une jolie pâte toute rougissante dedans. Tomates !

J'veux du soleil et Gisèle m'a sauvé avec son soleil en bocal !

Gaspacho minute, piquillos et tuti quanti !

Ingrédients: ½ litre de jus de tomate mi-concentré (j'ai utilisé une passata al pomodoro à se damner) – 1dizaine de piquillos – 2càs d'amandes en poudre légèrement dorées - 2càs de courgette et de betterave coupées en tout petits cubes (j'ai utilisé des crapaudines, ces longues betteraves au goût sucré) – 1càs d'amandes effilées légèrement grillées – 1dizaine de feuilles de basilic - de l'huile d'olive – sel et poivre

Commencez en mixant le jus de tomate avec la poudre d'amande, la moitié des piquillos, 1càs d'huile d'olive et la moitié des feuilles de basilic. Goutez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

Versez votre jus dans des petites tasses ou des verrines.

Coupez les piquillos restant en tout petits cubes, taillez le basilic restant en fines lanière et mélangez-les avec les autres légumes en tout petits cubes.

Répartissez les légumes dans les tasses, écrasez légèrement les amandes et répartissez les aussi sur les cubes de légumes.

Un filet d'huile d'olive et vous n'avez plus qu'à crier J'veux du soleil en dégustant votre petit gaspacho !

J'ai réalisé ce gaspacho avec un petit blender malin White & Brown qui prend peu de place, s'accroche partout grâce à ses ventouses, ça évite les blenders baladeurs, et qui a surtout l'avantage de permettre de préparer des quantités raisonnables !

N'hésitez pas à jeter un coup d'œil à cette petite marque qui met l'imagination au pouvoir… Et je vous en reparlerai d'ailleurs très prochainement parce que bientôt va arriver une petite friteuse White & Brown qui risque de vous révolutionner la frite…. Bientôt !

Produit offert

Mais pourquoi, pourtant une petite descente finissant dans un lagon… est-ce que je vous raconte ça…

Blog culinaire et éternelle fuite en avant… Et si les Sacher whoopies devenaient mes amis du moment ???

2011-12-05T10:17:00.001+01:00

A chaque fois qu'on me demande ce qu'implique d'avoir un blog de bouffe, je réponds assez immanquablement qu'il ne faut pas aimer manger deux fois de suite la même chose, parce que ça on peut faire une croix dessus le jour où l'on ouvre un blog. Fini, terminé la routine. Fini le poulet rôti du dimanche, terminé les p'tites soupes à l'oignon entre copains, oublié les steaks frites que les enfants réclament à cor et à cri… il faut oublier tout ça, tout oublier…

Et puis faut dire que ce n'est pas désagréable au début, presque grisant, d'aller explorer d'autres plats, d'autres cuisines, de mettre sa cuisine et sa maison à tous les parfums du monde. Et au début tout le monde est content de pouvoir goûter plein plein de choses, de voyager en Inde le lundi, dans le Berry le mardi et le mercredi d'aller explorer le Mékong qui se mange… Mais des fois à force de griseries on se rapproche de l'ivresse et on se laisse peut-être un peu aller, on se laisse déborder et il arrive qu'on s'égare… des fois.

On commence à traquer la nouveauté nouvelle et plus rien ne semble devoir nous arrêter, on se transforme en explorateur de la bouffe sans limite, la cuisine devient alors une sorte de Kho-Lanta expérimental.

Et à ce moment-là on n'est plus capable d'entendre la râlerie qui monte, la lassitude de cette nouveauté à tout prix, on ne voit rien, on n'entend rien.

Le lundi le jardin de graines germées sur lit de chocolat aux grenades est à peine chipotée, le mardi la fourchette est triste pour explorer la compotée de p'tits gris à la malgacho-turc, et le mercredi quand on se dirige vers le jardin en affirmant joyeusement que certaines variétés de mille-pattes sont comestibles on commence à sentir des curieux picotements dans son dos, comme si des fourchettes venaient s'y planter… Une drôle d'impression inexplicable…

Et puis un jour l'un des vôtres se pose dans l'entrebâillement de la porte de la cuisine et avec des yeux de chat Poté, il vous regarde et vous dit, tu sais Papa on aimait bien quand tu nous faisais de la bonne cuisine, de la savoureuse, de la pas forcément toute nouvelle mais tellement bonne… et finit par conclure, tu nous aimes plus papa ?

Là, on dit rien, discrètement on libère les mille-pattes sans que personne le voit, on se gratte la tête et on se dit p'têt' bien que… Et on se demande alors si on ne pourrait pas faire nouveau et… Bon à la fois !

Et c'est comme ça, que depuis ce jour-là que je me suis dis qu'un petit croisement entre mes petits whoopies préférés et la célèbre Sacher Torte…

Le sacher whoopie

Ingrédients

Pour les coques : 120 g de farine - 80 g de beurre - 100g de sucre - 1 petit œuf – ½ càc de levure chimique - 20 g de cacao en poudre - 100 g de chocolat noir

Pour garnir et couvrir : de la confiture d'abricot - 200 g de chocolat noir

100 ml de crème liquide – du cacao

Commencez en réalisant la ganache. Hachez le chocolat. Faites bouillir la crème au micro-ondes puis versez-la sur le chocolat, couvrez et laissez comme ça 3 minutes.

Mélangez ensuite à la cuillère ou à la maryse.

Préparez ensuite les coques. Fouettez le beurre mou et le sucre dans un saladier jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez l'œuf et mélangez de nouveau.

Faites fondre le chocolat au four à micro-ondes puis ajoutez-le dans le saladier.

Tamisez la farine et la levure au dessus du saladier et mélangez le tout. Laissez la pâte reposer au réfrigérateur 1 heure jusqu’à ce qu’elle durcisse.

Préchauffez le four à 160°.

Formez des boules de pâte d'environ 5g puis posez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire au four pendant 7 minutes.

Laissez-les ensuite refroidir.

Mélangez dans un bol 2càs de confiture d'abricot avec 2càc de la ganache et mélangez bien.

Collez les coques deux par deux avec un peu de ce mélange.

Jetez ensuite les whoopies dans la ganache, enfoncez-les complètement puis ressortez-les avec une fourchette. Laissez-les égouttez puis posez-les sur une grille.

Laissez les whoopies sécher puis vous n'avez plus qu'à les sigler d'un S qui veut dire Sacher… et à terminer en les poudrant d'un peu de cacao en poudre.

Mais pourquoi, m'en fous je sais où ils sont les mille-pattes moi… est-ce que je vous raconte ça…

L'œuf cocotte le plus simple des plaisirs est mon ami du dimanche… L'œuf cocotte aux deux œufs !

2011-12-04T10:07:00.002+01:00

Le dimanche est un jour aimable pendant lequel temps peut couler comme une cuillérée de miel qui glisse avec volupté dans une tasse de thé. Le temps du dimanche fait comme le miel, il disparait en faisant de jolies petites boucles qui fondent sans même qu'on y prête attention.

Mais depuis un certains temps j'ai avalé un chronomètre pour essayer de gagner du temps sur le temps, un peu comme si j'imaginais qu'en pédalant en arrière très très fort mon p'tit pédalo pourrait faire reculer la plage… Forcément les petits grains de sables eux sont plus têtus et ils continuent à égrener le temps… tic tac… tic tac !

Du coup ce matin j'ai décidé de laisser dormir le coucou qui sommeille en moi, de préparer des œufs pour tout le monde et de les regarder manger doucement, doucement… comme un dimanche.

L'œuf cocotte aux deux œufs

Ingrédients : de la crème fraiche épaisse bien épaisse – des œufs de poule, des gros – des œufs de saumon – sel et poivre

Tartinez généreusement avec de la crème le fond de votre petit pot à œufs cocottes, puis posez dessus un œuf. Si vous n'avez pas de pot ne vous privez pas de ce plaisir, utilisez de petits pots à confiture, ils feront parfaitement l'affaire.

Posez le pot dans une casserole d'eau frémissante et laissez cuire comme ça une douzaine de minutes.

Dès que c'est cuit, sel et poivre, œufs de saumon généreusement, il n'y à plus qu'à tremper dedans une cuillère ou une mouillette gourmande… en profitant du dimanche.

Mais pourquoi, je sens que l'œuf cocotte va aussi être mon ami d'autres jours… est-ce que je vous raconte ça…

Petit retour sur la finale des Nouvelles invitations Samsung où l'important était vraiment de participer, et Happy end, Happy comme je les aime !

2011-12-02T14:48:00.003+01:00

Il y avait tout ce qui me plait dès qu'il s'agit de cuisine lors de ce rendez-vous de la finale des Nouvelles invitations Samsung, une poignée d'amies et de copines, Cielo, Pascale, Anna, Paprika, Emilie, Elise, Griotte, Audrey… et bien d'autres, ma maîtresse de cérémonie préférée, un chef trois fois étoilé, Eric Fréchon, plein d'autre chefs, le très sympathique Grégory Cuilleron, des bons petits plats, et deux finalistes qui nous ont régalés de leurs préparations ! Et Louise… la soirée parfaite quoi !

Et en plus ça s'est fini comme j'aime, tout le monde a gagné ! La preuve en image !

Vivement la prochaine édition ! Rendez-vous l'année prochaine… en attendant les recettes revisitées !

Article sponsorisé

Mais pourquoi, je sens qu'il va y avoir du boudin au menu très vite chez moi… est-ce que je vous raconte ça…

Il y a deux mots que j'aime bien, tentation et chocolat… Simple quatre heures autour de ces deux mots-là !

2011-12-01T09:00:00.001+01:00

Des fois j'ai envie de cuisiner, cuisiner, cuisiner… et généralement j'ai largement de quoi combler mes envies. Et d'autres fois même en cuisinant du matin au soir et du soir au matin je sens bien qu'il me manque encore quelque chose, encore un p'tit quelque chose.

Peut-être que c'est juste ce petit bonheur fugace d'un regard amusé d'un hamster rentrant vers quatre heures qui s'étonne encore de retrouver les petites folies de son père étalées à longueur d'assiettes… peut-être quelque chose comme ça...

Certains jours bien avant quatre heures je me gratte donc la tête et quand j'ai de la chance il en tombe une toute petite idée, une idée à sourire comme celle-ci…

Cake praliné et tutti quanti !

Ingrédients :

Pour le cake au praliné : 120g de beurre - 120g de sucre en poudre roux - 150g de farine -2 gros œufs - ½ sachet de levure chimique -2 càs de pralin en grain - 2 càs de Nutella

Pour la ganache : 100g de chocolat praliné – 70g de crème fleurette liquide – 2càs de pralin en grain

Commencez par réaliser la ganache. Mettez le chocolat dans un bol. Faites bouillir la crème puis versez-la sur le chocolat. Posez une assiette sur le bol et laissez comme ça trois minutes. Mélangez ensuite à la cuillère et mettez le bol au frais. Vous pouvez préparer la ganache bien à l'avance.

Préparez le cake. Versez dans un bol le beurre et le sucre et battez bien le tout. Ajoutez le Nutella, battez, puis les œufs un par un et battez encore après chaque œuf. Tamisez la farine et la levure au dessus du bol, ajoutez le praliné et mélangez une dernière fois.

Versez dans un moule beurré d'environ 20x28cm puis enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une vingtaine de minutes. Laissez-le refroidir. Coupez alors les côtés puis coupez le cake en deux.

Prélevez un peu de ganache pour faire des zibouibouis à la fin et ajoutez le pralin dans la ganache restante. Badigeonnez un des demi-cakes avec la ganache et posez la deuxième moitié dessus. Filmez le tout et mettez au frais quelques temps, en attendant l'heure du goûter par exemple.

Juste avant de servir, coupez en tranches et faites des zibouibouis avec la ganache restante. Après attendez votre sourire…

Mais pourquoi, bon et qu'est-ce que je vais bien pouvoir préparer pour aujourd'hui… est-ce que je vous raconte ça…

Coup d'cœur ! Coup d'vin ! Petit voyage en Alsace en compagnie d'un Pinot gris... Ou comment le temps peut s'arrêter grâce à un simple verre de vin…

2011-11-30T12:14:00.002+01:00

En ce moment j'ai tout du lapin qui subitement vient de mettre une patte sur l'autoroute et qui se dit que le champ d'en face est bien bien loin… Du coup j'attrape ce que je peux à manger avec certaines fois quelques surprises, comme l'autre jour quand Marie après m'avoir vu empiler un drôle de sandwich m'a demandé, t'es sûr que tu vas te le manger ton casse-croûte poulet caramel ? Forcément entre la sauce brune et la sauce caramel le lapin pressé n'a pas vraiment fait la différence…

Et pour le vin c'est la même chose, j'attrape un verre, je remplis et je me retrouve souvent à avaler des vins de cuisine, simplement parce qu'ils trainaient par là, qui me rappellent quelques matins difficile de ma jeunesse où il m'arrivait de me rassasier de tartine camembert et de vin de comptoir. Et puis hier en attrapant une bouteille un peu au hasard je me suis retrouvé avec dans mon verre le Pinot Gris Furstentum 2009 par la cave vinicole Kientzheim Kaysersberg que je m'étais promis de goûter dès que j'aurais un peu de temps… un peu de temps…

Le vin est une curieuse chose, il produit bien des effets et celui-là a produit un effet bien étonnant, il a arrêté le temps.

Il y a des vins qui se boivent simplement et d'autres qui vous parlent et vous disent prends le temps de m'accompagner, de me sentir, de doucement tourner le verre pour profiter de mes parfums…et après seulement d'enfin me savourer…

Alors je me suis assis et je l'ai écouté me parler d'abord de ses senteurs de fruits, comme une promenade dans les vergers de là-bas, de la pêche et de l'abricot, d'abord tout en fleurs et qui semblent se compoter à force de tourner délicatement dans le verre et de cette pointe de vanille qui vient les souligner. Je l'ai écouté… avant de le boire et de découvrir que sa délicatesse s'accompagnait alors aussi d'une belle puissance qui vous remplit la bouche de gourmandise. Et puis je suis resté comme ça à profiter de sa longueur, les yeux portant bien loin presque à voir les collines de Kientzheim où grandit ce vin.

Et puis comme je n'aime décidément pas boire seul je me suis attrapé Marie au vol et je lui ai juste dit viens arrêter le temps avec moi…

Et si vous aussi, vous voulez déguster cette Alsace, n'hésitez pas à tenter votre chance à ce petit concours qui pourrait bien vous envoyer du côté de Strasbourg pour passer un week-end gourmand ou remplir votre cave de longues bouteilles de vin d'Alsace ! Pour tout savoir sur le concours c'est par ici : Quiz de la cave de Kientzheim-Kaysersberg : Connaissez-vous bien les vins d'Alsace ? Mais attention il ne vous reste plus que quelques heures pour tenter votre chance !

Produit offert

Mais pourquoi, et si je reprenais le temps d'ailleurs… est-ce que je vous raconte ça...

Doriand chante La recette du clafoutis parfait et moi ça me fait 3 minutes 41 de bonheur !

2011-11-29T17:14:00.001+01:00

En ouvrant mon mail il n'y a pas trente seconde j'ai trouvé un petit mot charmant de Sandra où elle me disait entre autre…
Et puis, vendredi dernier, en rentrant du bureau, j'ai entendu à la radio : "et maintenant, nous allons écouter Dorian, qui chante "la recette du clafoutis parfait" !!!
J'ai tout de suite pensé à toi !
Tu connaissais ?
Eh non je ne connaissais pas Doriand et je ne résiste pas à vous faire profiter de ce petit bonheur de chanson entièrement consacrée… au clafoutis… ou presque !

Merci Sandra pour ton message et ce moment de bonheur !

Mais pourquoi, et d'abord pourquoi les clafoutis ??? est-ce que je vous raconte ça…

Et si Jamie Oliver avait réussi à ouvrir l'atelier culinaire de mes rêves… Roast pork belly le plus craquant des cochons ! Les pieds nickelés tour in London Tome 1

2011-11-28T13:55:00.008+01:00

Ce week-end j'ai eu la chance d'être invité du côté de Londres sur les traces de Jamie Oliver à l'occasion de la sortie de son tout dernier livre. Et ce week-end fut riche en rebondissements… rebondissants ! Mais je vous parlerai plus tard de notre pied nickelé tour in London...

Et pour finir ce long périple nous avons fini par nous retrouver dans l'atelier de Jamie Oliver pour enfin savoir comment faire craquer le cochon ! Parce qu'en Angleterre contrairement à chez nous le cochon craque et croque et une pièce de porc sans son craqueling est presque une hérésie.

Nous voilà donc partis dans le Recipease de Jamie Oliver du côté de St Johns Road à la recherche du plus craquant des cochons conduit d'une main experte et amicale par Nicky notre maîtresse cuisinière du jour.

Ce que j'aime dans une cuisine, c'est la vie de la cuisine, les bruits et les odeurs et cette sorte d'effervescence passionnée qui règne dans certaines. Et je dois dire que la vie qui règne dans cet atelier est de celles qui me réchauffent l'âme culinaire !

Là-bas tout est cuisine et il y a de la cuisine partout et tout est fait pour la cuisine… Et vous y trouverez tout ce qu'il faut aussi bien pour manger que pour préparer votre repas. Forcément il vaut mieux se museler la carte bleue au risque de la voir virer au rouge vif tant les tentations sont nombreuses, mais l'ours qui aime le miel se plaint rarement qu'il y a trop de pots de miel d'ouvert…

Et c'est donc comme ça que nous avons coupé, malaxé, haché et finalement dégusté la plus craquante des poitrines de porc accompagnée par les très réguliers Oooh Lovelyyy ! de Nicky, des petits cris très proches de la positive attitude du Jamie en chef. Et même s'ils étaient peut-être un peu trop nombreux, l'enthousiasme de la jeune chef, nous a largement emporté avec elle… Et puis j'ai finalement trouvé son tout dernier Oooh Lovelyyy ! très agréable quand elle m'a sauté dans les bras après que je lui offre mon p'tit livre à moi… C'est toujours pareil, l'ours aime le miel…

Si vous passez par Londres n'hésitez donc pas à vous perdre dans l'atelier de Jamie Oliver, l'adresse est accueillante, très accueillante ! Faites juste attention en retenant votre cours, s'il est précisé que vous allez manger à l'extérieur, cela veut juste dire chez vous ! Et n'oubliez pas que chez vous c'est à plusieurs centaines de kilomètres… Et c'est ainsi que les pieds nickelés que nous avions décidé d'être lors de ce week-end sont repartis chez eux un magnifique morceau de poitrine de porc cru à préparer sous le bras !

Roast pork belly une recette que j'ai un peu remise à ma sauce…

Ingrédients : 1kg 5 de poitrine de porc bien épaisse et surtout avec la couenne – 15g de grains de fenouil – 10g de gros sel – 1càs d'huile d'olive – 2 carottes – 1 branche de céleri – 1 oignon – 1 tête d'ail – du thym et de la marjolaine – du persil plat – 50cl de vin blanc sec

Commencez par couper les carottes et le céleri en gros tronçons. Hachez très grossièrement l'oignon et coupez en deux la tête d'ail. Regroupez tous les légumes dans un plat et ajoutez les herbes coupées en bouquets.

Mélangez dans un mortier le fenouil et le gros sel, ajoutez éventuellement un peu de thym effeuillé comme je l'ai fait et du poivre moulu, soyez généreux et réduisez le tout en poudre.

Coupez la couenne du porc environ tous les centimètres. Il faut couper la couenne pas la viande. Puis massez la viande avec le mélange de sel aux épices.

Posez votre viande sur un plat à four et enfournez dans un four préchauffé à 220° si possible en chaleur tournante et grill en même temps pour 10 à 15 minutes, il faut que la couenne grille et soit bien cloquée. Attention surveillez bien !
Versez alors vos légumes dans un plat à four et posez votre viande dessus, arrangez-vous pour bien pousser les légumes sous la viande.

Baissez votre four à 160° en chaleur tournante et poursuivez la cuisson pendant 1h. Ajoutez le vin et poursuivez pendant une heure… Je vous laisse deviner l'odeur de votre cuisine au bout d'une heure et l'appétit des habitants de la maison…

Il n'y a plus qu'à préparer la meilleure des gravy et une petite compote de pomme…. Que nous verrons demain !

Mais pourquoi, Oooh Lovelyyy ! finalement ils me manqueraient presque… est-ce que je vous raconte ça…

Les petites infos utiles ou inutiles de 13h13… Jean Sulpice fête ses 10 ans à l’Oxalys, des rendez-vous remarquables à quatre mains !

2011-11-26T13:13:00.011+01:00

J'ai eu la chance de rencontrer Jean Sulpice il y a quelques temps et j'ai été surpris par la maturité et la simplicité de ce chef de 33 ans, un jeune chef estampillé aujourd'hui de deux macarons là-haut sur ses montagnes…

Et aujourd'hui pour fêter ses dix ans aux commandes de l'Oxalys à Val Thorens Jean Suplice a décidé de se lancer dans une nouvelle aventure, 5 dîners à quatre mains, 5 rencontres pour échanger, créer, inventer et partager autour d’une même idée : sublimer le produit.

Dîner du mercredi 14 décembre 2011 : Jacques Marcon – Chef au restaurant Régis et Jacques Marcon

Dîner du lundi 16 janvier 2012 : Sang Hoon Degeimbre – Chef du restaurant l’Air du Temps

Dîner du lundi 6 février 2012 : David Toutain – Chef de l’Agapé Substance

Dîner du lundi 19 mars 2012 : Jacques Génin – Chef Pâtissier de La Chocolaterie & Christophe Aribert, Chef du restaurant Les Terrasses

Dîner du mardi 3 avril 2012 : Mauro Colagreco - Chef du restaurant Mirazur

Ne tardez pas dès maintenant à réserver votre table , les menus concoctés par Jean Sulpice et ses invités seront en ligne à partir du 3 décembre. Tél. : 04 79 00 12 00

Et si jamais vous voulez en savoir plus sur Jean Sulpice et son restaurant n'hésitez pas à passer du côté de chez Mercotte, elle a sans doute écrit les plus belles pages sur Jean Sulpice.

Mais pourquoi, j'irais bien me perdre dans les montagnes moi d'ailleurs… Est-ce que je vous raconte ça…

Pour la journée internationale pour l'élimination de la violence à l'égard des femmes j'ai eu juste envie de tout dire juste avec une image…

2011-11-25T16:13:00.001+01:00

Cette journée concerne les femmes mais peut-être surtout les hommes, trop souvent du mauvais côté du bâton… Et moi qui ai été assez longtemps un ménager de moins de cinquante ans, un père au foyer, celui qui a fait bouillir le ragoût quotidien et poussait le caddie… et bien d'autres choses du même goût. J'ai eu envie d'une seule image aujourd'hui et d'oublier mes histoires et mes mots, une simple image pour leur dire tout ce que je leur dois… et mon ardoise est loin d'être complète…

Mais pourquoi, et si on passait à l'année de la femme, une année et puis une autre et encore une autre… tout l'temps quoi… est-ce que je vous raconte ça…

Vous avez la recette, j'ai le miel… Petit jeu pour les oursonnes et les ours gourmands ! Et panna cotta très miel et pamplemousse !

2011-11-24T13:43:00.001+01:00

Je reçois régulièrement plein de trucs et de machins… des bons et des… Enfin plein de trucs et de machins qui généralement se mangent ou en tout cas qui devraient. Et de temps en temps j'ai quelques coups de cœur dont je parle ici ou pas d'ailleurs, puisque je précise toujours qu'il n'y a pas d'obligation de résultats quand on m'envoie des trucs et des machins…

Et là j'ai reçu un petit miel, le miel du Vert de Thines, un miel rare de la Maison Charaix qui a mis mon sang d'ours mal léché en ébullition et puisqu'on me l'a proposé, j'ai décidé d'essayer de vous en faire profiter vous aussi. Du coup si vous aussi ça vous tente de le goûter mettez simplement dans les commentaires quelle recette vous aimeriez réaliser avec ce miel terriblement gourmand et j'en choisirais trois qui recevront un joli pot de miel. A vous ensuite de vraiment réaliser la recette ou de vous perdre dans le pot… Et si vous m'envoyez une photo de vos recettes je ferai une petite compilation avec.

N'hésitez pas et surtout pensez à proposer des recettes où la saveur du miel gardera sa place et son goût !

Pour ma part j'ai eu envie d'une petite panna cotta au pamplemousse de Floride puisque la saison commence, une recette inspirée par une autre goûtée du côté du Spring… mais ça je vous en reparle bientôt.

Panna cotta tout miel et pamplemousse

Ingrédients pour 3 panna cotta : 20cl de crème fraiche liquide entière – 2 feuilles de gélatine – 1 pamplemousse de Floride – quelques petites feuilles de menthe – de l'huile d'olive – du miel du Vert de Thines (ou un autre miel bien parfumé et aussi bon…) – du poivre

Commencez par réaliser la crème. Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide.

Faites chauffer la crème dans une petite casserole et ajoutez-y une belle cuillère à café de miel.

Quand elle est bien chaude ajoutez les feuilles de gélatine et laissez fondre en remuant.

Versez la crème dans des verres et laissez-la prendre au frais.

Pelez à vif le pamplemousse et coupez les quartiers, toujours à vif.

Quand les crèmes sont bien prises posez 4 ou 5 quartiers de pamplemousse sur chacune. Faites légèrement chauffer 3càc de miel et répartissez-le sur les pamplemousses.

Posez quelques feuilles de menthe par dessus, ajoutez un tout petit filet d'huile et éventuellement un tout petit tour de moulin à poivre.

Vous n'avez plus ensuite qu'à retrouver l'oursonne ou l'ours qui sommeille en vous…

Vous avez jusqu'au mercredi 30 novembre pour me proposer vos recettes, et n'oubliez pas qu'il s'agit juste de m'indiquer votre projet en quelques lignes, pas la peine de mettre la recette dans le détail… juste j'aimerai faire par exemple une panna cotta avec du miel du pamplemousse, de la menthe et un filet d'huile me suffit ! A vous de jouer ! Et surtout n'oubliez pas d'indiquer un mail que je puisse vous joindre.

Produit offert

Mais pourquoi, d'ailleurs qui a dit que j'étais un ours !!! Tout le monde ? Bon bon… est-ce que je te raconte ça…

Cheese cake et drames domestiques ou petit exemple de mauvaise foi de tous les jours ! Cheese cake vanille café et spéculoos…

2011-11-22T13:22:00.000+01:00

A la maison je vis un vrai drame… Enfin c'est juste de ces petits drames domestiques que l'on ressort dans les petites disputes avec un peu de mesquinerie en espérant que notre liste sera la plus longue…

Tu me mets toujours la tasse du mauvais côté et pourtant tu le sais, tu le sais bien que je suis droitier, alors pourquoi tu mets l'anse à gauche tous les matins… hein hein pourquoi ! Et puis les clés de la voitures pourquoi tu les mets toujours où je les cherche pas au lieu de bêtement les ranger toujours à la même place… hein hein pourquoi ! Et… Et…

Des fois la liste de ces petits drames quotidiens est tellement longue qu'à la fin on se demande comment ça a débuté.

Et dans cette liste régulièrement revient un de ces terribles sujets de discorde… Le cheese cake ! Et mes cheese cakes que t'aimes pas ! C'est bien une preuve que tu m'aimes pas, t'aimes pas mes cheese cakes, tu m'aimes pas, logique, tu peux pas contester !

Des fois je me dis que j'ai quand même l'argumentaire un peu limite… mais bon ça compte quand même un point !

Du coup de retour de week-end soissonnais j'ai eu envie de tester une nouvelle fois l'amour des miens pour… mes cheese cakes ! Et peut-être aussi un peu pour moi… enfin des fois que ça soit la même chose !

Cheese cake vanille café et spéculoos

Ingrédients pour le cheese cake : 400g de fromage du type Philadelphia - 200g de mascarpone -

150g sucre roux en poudre - 20g farine - 3 œufs - 150g crème - 1gousse de vanille - 2càs de liqueur de café

Pour la base : 200g Spéculoos - 80g de beurre mou

Pour le caramel : 125g de sucre - 180° de crème liquide entière - 1càs de liqueur de café

Préchauffez le four à 180 °C.

Ecrasez les Spéculoos dans un torchon, vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie, versez dans un saladier. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à obtenir une pâte assez homogène.

Beurrez les bords du moule à charnière et recouvrez le fond avec du papier sulfurisé découpé à la bonne taille. Déposez la pâte de biscuit au beurre dans le moule et tassez bien.

Versez dans un saladier le fromage, le sucre et la farine et mélangez bien le tout. Ajoutez les œufs, un par un et mélangez rapidement à chaque fois.

Egrenez la gousse de vanille au dessus de ce mélange et mélangez ensuite rapidement.

Battez la crème sans la monter en chantilly, ajoutez-la et mélangez délicatement.

Versez une cuillère à café de liqueur de café et mélangez sans insister de manière à marbrer la pâte.

Versez la préparation dans le moule, ajoutez la liqueur de café restante et mélangez-la sans trop l'enfoncer dans la crème.

Enfournez et baissez le four à 150°, faites cuire 40 minutes.

Coupez ensuite le four et laissez refroidir le cheese cake porte du four entrouverte pendant une trentaine de minutes.

Laissez refroidir et mettez 24 heures au frais.

Avant de servir préparez le caramel au café. Faites chauffez le sucre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il commence à bien dorer. Retirez la casserole du feu et versez dessus la crème mélangée à la liqueur de café, tout en fouettant en même temps, attention aux projections ! Il se peut que des morceaux de sucre s'amalgament, remettez alors la casserole à feu tout doux sur le feu, et remuez bien jusqu'à ce qu'ils se dissolvent dans la crème.

Laissez tiédir puis faites couler le caramel sur le cheese cake et après… vous verrez si on vous aime…

Mais pourquoi, et c'est pas parce que j'aime pas tes trippes que je t'aime pas ! c'est pas pareil les trippes… est-ce que je vous raconte ça..

Après les Cookies et les Brownies, le Brookie deviendrait-il mon meilleur ami ??? Brookie amandes pommes et chocolat pour répondre à cette épineuse question !

2011-11-19T08:41:00.000+01:00

A la maison Cookies et Brownies sont devenus tellement présents que ma tribu n'y prête même plus attention… J'ai beau leur faire du Cookie dégoulinant de chocolat, embaumant les épices pire encore que les mille et une nuits ou du Brownie avec plus de chocolat que dans toute la chocolaterie de Charlie, que même pas ils te jettent un œil dessus ! C'est tout juste si quand je leur dis pour la 547 fois qu'il y a de la gourmandise au programme qu'ils dédaignent me lâcher un mouais j'verrais si j'ai faim j'en grignoterai un bout… un jour !

Et du coup je me suis dit qu'il fallait essayer de les surprendre encore, de leur mettre la bave de l'appétit galopant aux lèvres, leur faire courir l'estomac avant les pattes… leur faire retrouver l'envie d'avoir envie quoi ! Et j'ai cherché, cherché, cherché… et j'ai découvert le Brookie ! Ma nouvelle arme fatale mi-Brownie mi-Cookie, une arme fatale à plusieurs étages de plaisir.

Et me voilà donc dans ma petite cuisine à brooker à tour de bras avec quelques pommes Antarès qui passaient par là et à sortir mon premier brookie après quelques heures de testage et de cuisinage.

Là, avec un air de conspirateur je suis sorti de la cuisine avec ma petite merveille entre les mains et j'ai fait comme si je ne voulais même pas qu'ils le voient, un peu avec la discrétion du loup de Tex Avery, un rien dans l'exagération quoi. Et ça n'a pas loupé au bout d'une demi-minute j'avais ma tribu qui me tournoyait autour du brookie à me demander et quoi que c'est? et comment que c'est fait?… De marbre je suis resté, les rejetant tous d'un c'est rien, rien je sais même pas si ça se mange… Je le laisse là que j'ai ajouté le posant d'un geste de semeur négligeant. Et puis je suis allé m'enfermer dans la cuisine.

D'après les bruits que j'ai perçu depuis ma petite cuisine, derrière ma porte, je pense que j'ai enfanté une meute de hyènes mâtinées de vautours et quand je suis ressorti je me suis dit qu'il devait y avoir aussi quelques gènes de chacal qui traînaient par là… Tout le monde sifflait en regardant le plafond et sur la table il restait… quelques miettes !

J'ai juste demandé si quelqu'un aurait vu mon Brookie et ils ont sifflé de plus belle, l'un d'eux ayant juste le courage de me dire, tu devrais peut-être bien en refaire si tu le retrouves pas ton… Brookie ! que j'ai juste précisé…

Brookie amandes pommes et chocolat

Ingrédients pour la partie brownie : 140g chocolat noir - 80g beurre - 100g sucre en poudre roux – 2 petits œufs - 60g farine

Ingrédients pour la partie cookie : 70g beurre - 90g sucre roux- 150g farine - 1 petit œuf - ½ càc de levure chimique -20g d'amandes pour dedans et un peu plus pour dessus

Ingrédients pour les pommes : 3 pommes Antarès – 3càs de sucre roux -10g de beurre

Commencez par le brownie. Mettez le chocolat noir grossièrement haché et le beurre dans un saladier et faites fondre le tout. Battez dans un autre saladier le sucre roux et les œufs jusqu'à obtenir une pâte homogène et mousseuse. Ajoutez le mélange chocolaté et battez l'ensemble.

Tamisez la farine au dessus du saladier et incorporez-la.

Versez la pâte dans un moule tapissé de papier sulfurisé.

Occupez-vous ensuite des pommes. Pelez-les puis coupez-les en petits morceaux.

Mettez le beurre dans une poêle à feu assez vif et faites-y sauter les pommes jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Ajoutez le sucre mélangez et laissez sur le feu jusqu'à ce que le sucre fonde.

Etalez les pommes sur le brownie.

Terminez en vous occupant de la partie cookie. Mélangez le beurre et le sucre dans un saladier. Ajoutez l'œuf et mélangez de nouveau. Incorporez la farine et la levure. Terminez par les amandes et mélangez une dernière fois.

Etalez cette pâte sur les pommes, c'est assez compact mais on y arrive.

Saupoudrez le tout avec des amandes effilées restantes.

Enfournez et faites cuire une trentaine de minutes à 180°.

Après il n'y a plus qu'à le confier à vos hyènes matinées de vautours et vous verrez…

Mais pourquoi, et si je mélangeais un brownie avec un cheese cake maintenant… j'me demande si ça n'a pas déjà été fait ça… est-ce que je vous raconte ça…

William Ledeuil l'équilbriste… Ze Kitchen Galerie le livre ! Et demain en concert à Soissons… En concert au piano bien sûr !

2011-11-17T18:33:00.004+01:00

J'ai eu la chance de goûter plusieurs fois la cuisine de William Ledeuil que ce soit à Ze Kitchen Galerie, où j'ai même eu la chance de passer quelques heures en cuisine, ou au KGB. Et à chaque fois, j'ai été surpris par l'équilibre subtil que le cuisinier de la rue des Grands-Augustins sait proposer dans ses assiettes. William Ledeuil avec finesse et délicatesse déploie une cuisine, parfumée presque enivrante, tant les épices et les saveurs exotiques la servent, mais sans jamais envahir, sans jamais être trop présentes, tout est toujours à l'équilibre, juste sur le fil du plaisir.

A chaque fois j'ai eu cette même impression, moi et ceux qui m'ont accompagné… et pourtant une fois j'y suis allé avec la plus difficile des critiques, ma fille, celle du milieu…

Etre fille du milieu est une place difficile, on n'est pas la grande, celle qui a laissé quelques bons souvenirs dans chaque école par où elle est passée au point que certains profs, l'œil encore ému en souvenir d'un vingt sur vingt en littérature au bac, se trompent de prénom et lui donnent celui de sa sœur… pas facile.

On n'est pas non plus le petit dernier, le lent qui roule un œil malin pour vous mettre dans sa poche, et qui arrive comme ça à régulièrement faire oublier que sa chambre ressemble à un camping après le 15 août, dévastée et sans plus personne pour la ranger, ou que les devoirs pour avant avant-hier seront fait au mieux demain… pas facile.

La fille du milieu est juste… la fille du milieu, et elle a beau avoir des yeux à faire fondre l'ours qui sommeille en moi d'un seul regard, elle reste celle du milieu, celle mettra sans doute plus longtemps à se rendre compte qu'elle a aussi l'intelligence de l'une et le charme de l'autre… pas facile.

Et pourtant un jour ma discrète fille du milieu a pris le pouvoir et d'un chut je parle ! qui a calmé le poulailler caquetant qui règne souvent à la maison. Là, nous l'avons regardé d'un drôle d'air surpris et nous l'avons entendu me dire, après avoir repris un grand souffle, papa je voudrais aller au resto avec toi… J'allais égrener toutes les enseignes de la mal bouffe où j'imaginais qu'elle voulait m'entraîner… Quand elle a précisé, je voudrais aller dans un vrai resto, un resto de bourges ! Je me suis dit alors que cela allait être beaucoup beaucoup plus compliqué que je ne l'imaginais…

Et c'est comme ça qu'après m'être fait précisé cet étrange " resto de bourges ", qui voulait simplement dire pour elle, restaurant gastronomique c'est comme ça donc que quelques temps plus tard nous sommes allés manger pour la première fois en tête à tête au KGB de William Ledeuil…

Ce qui s'est passé ce soir-là entre elle est moi fut… quelque chose qui ne regarde qu'un père et sa fille du milieu, mais pour laquelle je garde une affection particulière à William Ledeuil, ne serait-ce que pour ce c'était vraiment bon papa qu'elle m'a lâché en fin de repas avant d'ajouter et maintenant on pourrait aller au restaurant ensemble souvent… très souvent.

Et si vous aussi vous voulez goûter la cuisine de William Ledeuil vous pouvez bien sûr vous attabler à l'une de ses deux adresses où alors découvrir ses recettes dans son dernier ouvrage Ze Kitchen Galerie aux Editions de La Martinière, un livre sous-titré très justement Produits et recettes Créatives de William Ledeuil. Un livre dont je me suis largement inspiré pour cette petite recette.

Mangue passionnée et coco parfumé

Ingrédients :

Pour la mangue et son jus : 1 mangue – 1 fruits de la passion - 2 ou 3 càs de sucre en poudre – 1 tige de citronnelle – 10g de gingembre confit – ½ gousse de vanille

Pour le jus d'ananas au coco : ¼ d'ananas Victoria – 20cl de lait de coco – 4 ou 5càs de sucre en poudre – ½ gousse de vanille

Commencer en pelant et en coupant en morceaux l'ananas. Mettez-les dans une casserole et ajoutez le sucre et les graines de la gousse de vanille et faites compoter à feu tout doux pendant 5 minutes.

Ajoutez alors le lait de coco et poursuivez la cuisson pendant 5minutes de plus.

Mixez finement. Rectifiez en sucre si nécessaire et remettez au feu juste le temps de donner un bouillon.

Coupez la mangue en cubes d'environ un centimètre de côté. Taillez très très finement la citronnelle et le gingembre confit.

Mettez ¼ de la mangue dans une casserole avec le gingembre et le jus du fruit de la passion, ajoutez 1 ou 2càs de sucre en poudre et laissez compoter pendant 10 minutes à feu doux. Ajoutez un peu d'eau si la préparation commence à attacher. Mixez ensuite finement et réservez.

Mettez une poêle sur le feu et versez-y la mangue et le sucre restant et faites revernir pendant 5 minutes à feu moyen. Retirez du feu et ajoutez les graines des gousses de vanille. Mélangez.

Montez l'assiette. Mettez la mangue en cube au milieu de l'assiette, versez autour le jus d'ananas au coco et ajoutez dans ce jus la réduction à la mangue et à la passion. Finissez par quelques pluches de citronnelle.

Vous pourrez aussi retrouver William Ledeuil dans le cadre du Salon des Blogs Culinaires derrière son piano en compagnie de Daniel Humair pour un concert Cook’n Jazz demain à 20H30 au Mail Scène Culturelle : 7 rue Jean de Dormans 02200 Soissons Tarifs : 18 € - 9 € étudiant – Réservation au 03 23 76 77 70 le vendredi 18 novembre à 20H30.

Et pour tous les renseignements sur le salon c'est par là : Salon des Blogs Culinaires

Et pour vivre le concert en direct c'est là : Cook'n Jazz

Mais pourquoi, et si d'ailleurs j'allais écouter William Ledeuil cuisiner… est-ce que je vous raconte ça…

Le Salon des Blogs Culinaires à Soissons c'est ce week-end et j'y serai… et vous ???

2011-11-15T14:33:00.004+01:00

Il y a bien bien longtemps, quatre ans, nous étions quelques-uns devant la cave 75cl pour un de ces joyeux rendez-vous que la cave et les 750g nous proposent régulièrement. Et là Damien nous dit j'ai une idée… Damien a toujours des idées, des idées conviviales et gourmandes qu'il aime partager, Damien a beaucoup, beaucoup d'idées… Et ce soir-là son idée, il nous l'a dite en deux ou trois mots, je vais organiser un salon des blogs Culinaires à Soissons ! Et de continuer d'un vous venez ? lancé au trois ou quatre que nous étions autour de lui…

A cette époque-là Soissons était pour moi une ville aussi exotique que Tamanrasset ou Nicosie, un truc loin par où j'avais dû passer un jour, enfin peut-être… mais de là à la mettre sur une carte… Je savais que c'était entre Brest et Strasbourg mais où ! Et pourtant l'idée de Damien n'a fait qu'un tour et nous avons tous dit oui ce jour-là, oui nous en serons, sans trop savoir à quoi nous nous engagions et je pense qu'aucun de nous n'a regretté ce oui d'alors…

Et certains d'entre nous, de ceux d'alors, dont j'ai la chance de faire partie, allons maintenant depuis quatre ans à ce rendez-vous avec un plaisir que nous ne cachons pas, parce qu'il n'a pas fait que le dire, Damien l'a fait. Et depuis quatre ans le Salon des Blogs Culinaires est devenu notre petite fête à nous.

Et cette année encore j'y serai samedi et dimanche prochain, j'y serai avec beaucoup d'autres pour partager, rencontrer, retrouver ceux que je ne vois qu'à cette occasion et recroiser ceux que j'ai la chance de voir plus souvent, et comme d'autres je vais hacher, malaxer, triturer… Je vais cuisiner et vous regarder cuisiner !

Et cette année en plus d'une démonstration Whoopesque en compagnie de Birgit, je cuisinerai aussi tout comme Pascale quelques petites recettes à base de Truvia histoire de montrer que ce produit ne sert pas qu'à sucrer le café, loin s'en faut... Et parmi les recettes que vous proposerai un petit poulet à l'asiatique comme je les aime dont voilà la recette.

Petit poulet sauté à l'asiatique

Ingrédients pour 4 (les quantités sont donc à multiplier par 5 pour 20personnes) : 250g de blancs de poulet – 2cm de blanc de poireau – 1càc d'huile d'arachide – 1 ciboule – 10g de cacahuètes grillées à sec – 5 tiges de coriandre – 2càs de sauce soja -2càs de mirin – 2càs de saké – 2càc rase de Truvia – 5g de gingembre confit – 1 tombée de sauce Sriracha (sauce piment) – ¼ de feuille de gélatine –sel et poivre

Commencez en coupant le poulet en cubes. Coupez en tranches très fines le poireau et le gingembre confit. Emincez en biseau la ciboule. Hachez grossièrement les cacahuètes. Effeuillez la coriandre.

Mettez à tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Mélangez dans une petite casserole la sauce soja, le mirin, le saké, le gingembre confit et le Truvia. Portez à ébullition à feu assez vif, puis baissez le feu et laissez réduire d'un tiers. Essorez alors la gélatine et ajoutez-la dans la casserole. Ajoutez aussi la sauce Sriracha, remuez bien puis éteignez le feu.

Versez l'huile dans une poêle et faites chauffer à feu vif. Quand l'huile est bien chaude posez le poulet dans la poêle, laissez-le dorer, puis faites-le dorer rapidement de tous les côtés.

Ajoutez alors le poireau remuez bien, laissez une minute de plus, versez la sauce et coupez le feu.

Servez le poulet sur du riz blanc puis parsemez par dessus la ciboule, les cacahuètes et la coriandre.
Produit offert

Pour tout savoir sur la salon c'est là : Le Salon des Blogs Culinaires

Pour tout savoir sur les rendez-vous Truvia c'est là : Truvia

Mais pourquoi, et dire que je vais raconter ce qu'est un blog culinaire… c'est quoi d'ailleurs ??? est-ce que je vous raconte ça…

Outrageusement chocolat la folie Cookies continue… le lundi c'est aussi Cookies !

2011-11-14T15:18:00.000+01:00

Décidément je me suis attrapé la cookie maladie et mes hamsters ont régulièrement les joues qui se gonflent, pleines qu'elles sont de réserves de Cookies… Et comme je suis aussi furieusement chocolat je me suis dit que commencer la semaine le café d'une main, le cookie de l'autre et la troisième pour se gratter la tête en se demandant si tout cela est bien raisonnable… ce n'était pas mal… pas mal du tout même ! Alors voilà la dernière tournée de cookies en date.

Cookies pécan outrageusement chocolat

Ingrédients pour les cookies: 150g beurre - 180g sucre roux - 220g farine - 1 œuf - 220g chocolat noir - 5g levure – 120g de noix de pécan

Pour se faire plaisir : des noix de pécan entières - 100g de chocolat – 25g de sirop d'érable

Battez ensemble le beurre et le sucre roux jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajoutez l'œuf et battez de nouveau. Mélangez la farine avec la levure. Tamisez-la au-dessus du saladier et mélangez.

Faites fondre 150g de chocolat et ajoutez-le à la pâte sans insister, le mélange doit garder un aspect marbré. Hachez le chocolat restant et les noix de pécan, ajoutez-le et mélangez rapidement.

Si la pâte est trop molle pour la travailler, mettez-la au frais quelques minutes.

Faites des boules de pâte d'environ 60g, écrasez-les un peu pour leur donner une forme de galet et posez-les au fur et à mesure sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Posez une ou deux noix de pécan sur chaque cookie.

Faites cuire dans un four préchauffé pendant 15 à 18 minutes, selon que vous aimiez les grands très fondants ou les grands très croquants. Laissez refroidir.

Faites fondre le chocolat et le sirop d'érable au micro-ondes. Mélangez rapidement et avant que ça refroidisse, faites-vous plaisir un tapissant de ce mélange les cookies, un peu, beaucoup, passionnément, à la folie…

Mais pourquoi, bon et si on passait aux Brownies pour voir… est-ce que je vous raconte ça…

La journée de la gentillesse m'a énervé parce que je n'ai même pas pu être… méchant !

2011-11-13T18:52:00.000+01:00

Il y a deux ans je m'étais énervé contre la 1ère journée de la gentillesse, et ce matin ça m'a repris pour la troisième, alors je suis allé voir ce que j'avais écrit alors dans mon autre maison et comme j'ai trouvé ça toujours aussi vrai… Voilà donc un p'tit texte qui revient chez lui, juste parce que je suis toujours aussi énervé !

Et maintenant la journée de la gentillesse, après celle des voisins, de la femme, de la lecture, de la musique… et sans doute avant celle du violoncelle pas accordé, de la tranche de mortadelle et des filles qui marinent encore chez leurs harengs… Et la journée des chaussettes sales, ça serait une idée ça et puis après on pourra s'intéresser aux dessous de bras après 18 heures et leur décréter une journée, tout est possible non !

La journée de la gentillesse m'a justement ruiné la mienne de journée, et pourtant je m'étais levé du bon pied, celui qui ne touche pas terre avant 10 heures, le café n'était même pas tiède et l'anse de la tasse était même du bon côté, j'étais de bonne bonne humeur ce matin…

Et puis en écoutant ma radio à moi, la tête à peine au dessus du seau de café j'ai entendu parler de la journée de la gentillesse, en plein café, quelle idée… Foutue idée de… que je me suis dit alors. Et logiquement j'allais me décider d'être juste méchant pendant toute la journée et retrouver certaines de mes habitudes d'avant, quand je grognais sur tout ce qui s'approchait un peu trop de moi dans le métro sous le regard étonné de ces voyageurs matinaux. L'ours qui vit en moi depuis longtemps n'est jamais loin, et je n'aurais qu'à sortir le pot de miel marqué "va mordre la gentille dame" pour qu'il réapparaisse…

Mais alors que j'étais tout à ma joie d'avoir trouvé le but de ma journée, l'un de dedans le poste se met à dire ce que je pensais, qu'il allait être méchant, et puis un autre disait la même chose, et puis tous… Je me retrouvais à vouloir faire comme tout le monde, encore pire que d'être gentil, j'allais être méchant, comme tout l'monde !

Du coup je n'ai pas pu être ni gentil, ni méchant aujourd'hui jusqu'à minuit, juste gris, un couci-couça, un p'têt' ben q'oui p'têt' ben q'non ! Mais depuis minuit c'est fini et ça va mieux, pendant que tout le monde est redevenu juste normal moi je vais enfin pouvoir être méchant, très méchant… Et depuis minuit j'essaie d'attirer le chat, la sardine à la main, et si je l'attrape celui-là, va prendre cher… journée de la gentillesse, va s'en souvenir la carpette à poils… Foutue idée de…

Mais pourquoi, et dire que je ne m'étais même pas énervé le 11 novembre… c'est bien la peine… est-ce que je vous raconte ça…

P.S. : La photo est celle d'un homme sandwicherie et je me demande si, ça aussi, ça ne pourrait pas m'énerver…

Les Nouvelles invitations Samsung premier round ! La demi-finale… Et les finalistes !

2011-11-13T15:20:00.001+01:00

Il y a des jours comme ça où je me retrouve dans des drôles d'aventures… Un peu comme ce soir de la demi-finale des Nouvelles invitations Samsung, un soir où je me suis retrouvé assis à côté d'un chef trois fois étoilé, Eric Fréchon et de sept blogueuses, Pascale en maîtresse de cérémonie et Cielo, Pascale, Anna, Paprika, Emilie et Elise à regarder des candidats cuisiner, cuisiner, cuisiner…

Juger n'a jamais été quelque chose de facile pour moi. J'aimais bien le principe de Jacques Martin dans son école des fans où à la fin, quelque soient les notes tenues à bout des petits bras, curieusement ça finissait toujours par le même Tout le monde a gagné ! Mais des fois, il faut départager…

Heureusement cette fois je n'ai pas eu grand chose à faire, juste à regarder les petites lumières s'allumer dans les yeux de mes autres compères et à écouter Eric Fréchon après quelques cuillerées nous lâcher, ça c'est vraiment bon ! Ce n'est pas que les autres avaient démérité, chacun s'est impliqué, a cuisiné avec passion des plats étonnants et savoureux, mais deux avaient peut-être un peu plus que les autres, juste ce petit peu de plus qui vous met les papilles en joie.

Et ces deux-là nous ont régalés, l'une Carine d'un Moelleux à la pralinoise, sauce chocolat et compotée pomme/poire à la cannelle et l'autre Ludovic avec son Millefeuille de Piquillos et Confit de canard au miel épicé et sa surprise au foie gras, et il n'en suffisait pas plus pour que ces deux-là se retrouvent en finale !

Et maintenant rendez-vous à la finale des Nouvelles invitations Samsung le 15 novembre 2011, à suivre…

Article sponsorisé

Mais pourquoi, je me demande si le talent ça s'attrape... En tout cas je n'ai pas quitté Eric Fréchon d'une semelle, on ne sait jamais… est-ce que je vous raconte ça…

Le samedi c'est BB… comme Brownie Bordélique ! Et petite minute d'auto-promotion whoopesque !

2011-11-11T13:16:00.001+01:00

Les brownies, comme pas mal de petites gourmandises venues du monde anglo-saxon, ne sont sans doute pas les plus élaborées des desserts. Mais au moins ils permettent de prendre de plaisir à les dévorer tout en s'amusant en cuisine. Et un chef que j'ai eu la chance de croiser il n'y a pas longtemps m'a dit, les gens oublient le plaisir, et juste le plaisir c'est quand même le plus important.

Alors moi je suis sa prescription et je prends du plaisir à mélanger des trucs et des machins qui finissent par faire des desserts qui disparaissent simplement avec plaisir…

Le Brownie Bordélique

Ingrédients pour le BB : 180 g de chocolat noir – 60g de chocolat noir haché - 120 g de beurre doux - 3 œufs - 180 g de sucre roux en poudre - 90g de farine - 120 g de M&M's

Pour la sauce caramel au chocolat :

125g de sucre

180g de crème liquide entière

50g de chocolat noir

Pour finir : des M&M's hachés

Mettez le chocolat noir grossièrement haché et le beurre dans un saladier et faites fondre le tout au micro-ondes.

Battez dans un autre saladier le sucre roux et les œufs jusqu'à obtenir une pâte homogène et mousseuse. Ajoutez le mélange chocolaté et battez l'ensemble.

Hachez les MM's et versez-les dans la pâte ainsi que le chocolat haché. Mélangez rapidement.

Tamisez la farine au dessus du saladier et incorporez-la.

Versez la pâte dans un moule tapissé de papier sulfurisé et enfournez pour 20 à 25minutes dans un four préchauffé à 180°.

Préparez le caramel. Faites chauffer la crème et le sucre dans deux casseroles. Laissez le sucre sur le feu jusqu'à ce qu'il commence prendre une jolie couleur dorée. Retirez-le alors du feu et ajoutez la crème chaude. Attention aux projections. Remettez sur le feu et remuez jusqu'à obtenir un caramel onctueux. Ajoutez alors le chocolat et laissez fondre. Répartissez le caramel au chocolat sur le brownie et saupoudrez avec des M&M's hachés. Il n'y a plus qu'à manger...

Et une fois n'est pas coutume, petite minute d'auto-promotion pour vous rappeler que notre petit livre commun avec Birgit est en vente dans toutes les bonnes… librairies ! En attendant qu'un jour il le soit dans les bonnes boulangeries ! Mon rêve…

Et que vous pourrez nous retrouver tout les deux en demonstration whoopesque au Salon des blogs Culinaires de Soissons ! Nous comptons sur vous !

Mais pourquoi, et si je faisais un p'tit cheese cake maintenant pour rester du côté de là-bas ??? est-ce que je vous raconte ça…

PS: Pascale vient de m'apprendre qu'on est... vendredi comme quoi des fois je ne suis pas sûr de l'endroit où j'ai mis ma tête !