jeudi 21 juillet 2016

Et si on oubliait les burgers pour les Baooooo ! Tome 2 maintenant on s'occupe du pain !

Je ne sais pas pourquoi mais pour moi en cuisine le pain c'est toujours un truc à part, peut-être parce que c'est « vivant », peut-être parce que je dois à la boulange mes pires loupés de cuisinier amateur... Peut-être pour un mélange des deux !
Du coup en commençant mes bao, mes inquiétudes sont revenues à la charge aussi vite qu'un pingouin voyant un banc de sardines au fin fond de l'horizon. Et... et ben ça s'est passé tout seul, la boule de pâte s'est faite pratiquement toute seule, enfin à l'aide de mon ami batteur, elle a joliment levé, elle s'est bien étalée et finalement après la cuisson ils étaient juste comme je les rêvais !
Bon, en victorieux modeste je sais que le pain m'attend au coin du bois et qu'un jour ou l'autre il me le fera payer mais en attendant j'ai juste profité de ces petits pains qui, une fois garnis, pourraient bien me faire oublier tous les burgers du monde !
Mes p'tits pain Bao !
Ingrédients : 90g de beurre fondu mais pas chaud – 35cl de lait à température ambiante – 15g de levure de boulanger déshydratée – 750g de farine – 60g de sucre en poudre – 5g de de sel – 1càc de levure chimique
Commencez en mélangeant le lait et la levure et laissez reposer le temps que la levure commence à faire effet, 5 à 10 minutes. Ajoutez ensuite le beurre fondu et mélangez le tout.
Tamisez ensemble la farine, le sucre en poudre, le sel et la levure chimique.
Versez le liquide dans la cuve d'un batteur équipé d'un crochet et faites tourner. Ajoutez alors le mélange à la farine peu à peu. Quand vous avez tout mis faites tourner pendant une dizaine de minutes. Il faut obtenir une pâte bien élastique et homogène, si vous voyez qu'il manque un chouille de liquide, ajoutez un peu de lait mais attention un tout petit peu !
Faites une jolie boule avec la pâte. Mettez-la dans un saladier très légèrement huilé, filmez et oubliez 1 heure à température ambiante.
Étalez alors la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, étalez de manière à obtenir un grand disque d'environ 1/2cm d'épaisseur.
Ensuite découpez des disques à l'emporte-pièces, le mien faisait environ 9cm de diamètre.
Pliez vos petits pains en deux de donnez un très très léger coup de rouleau dessus. Puis rangez-les dans un panier vapeur couvert de papier cuisson avec un trou au milieu, regardez la photo c'est plus clair pour le trou...
Faites cuire pendant 8 à 10 minutes et c'est prêt !
Si vous avez préparé la viande à l'avance vous n'avez plus qu'à laissez tiédir vos pain avec le cochon, une tranchouille de concombre, un rien de carottes râpées, quelques feuilles de basilic thaï... et pour la sauce soit de la sauce Hoïsin, soit comme moi vous sortez votre sauce Sri Racha préférée, pour moi forcément l'Intrépide, ma petite bio préférée et là, c'est au goût !
Mais pourquoi, bao boulettes... je me demande... est-ce que je vous raconte ça...

10 commentaires:

  1. Je le sentais que la suite me plairait.
    Séduisant ces bun.
    Deux petites questions: combien de petits pains peu tu faire avec cette recette et est-il nécessaire de mettre la levure chimique, l'action de la levure de boulanger ne suffit pas?
    Merci!

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    1. Alors j'ai fait une quinzaine de petits pains avec cette quantité. Et pour la levure à vrai dire je ne sais pas puisque je n'ai tenté que cette version mais j'ai déjà croisé ce type de pratique avec deux levures dans d'autres recettes asiatiques... ça doit avoir une raison...

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  2. Parfait!! :) Y a plus qu'à !!! :)

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  3. Salut Dorian, merci ! Depuis le temps que je voulais en faire et quasiment impossible de trouevr la recette ! Ptite question, si on a pas de panier comme le tien ? D'autres solutions ? Merciiiiiii Sofia

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  4. Rooo je ne pensais pas pouvoir faire des bao aussi facilement.

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  5. De la pâte à pain réalisée avec un robot et de la levure de boulanger "déshydratée"... ça me plait ! Faire des petits pains aussi mignons et avec des risques "amoindris" ... c'est sûr, je vais m'y mettre ;-)
    Merci Dorian
    Corinne

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  6. hello !

    le 2ème épisode me plaît tout autant que le 1er et je l'attendais avec impatience gourmande

    moi qui suis fan de burger je m'en lèche les babines !

    tout est bon dans l'cochon :)

    beau wikène cher dorian

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  7. Il y a un moment que la cuisson vapeur pour le pain me titillait...voilà une recette qui va me permettre de céder à cette envie!

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  8. Hey grand poste. Je dois apprendre beaucoup de choses de ce poste. Merci d'avoir partagé.

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