lundi 8 juin 2015

Semaine Thaï Thaï dans ma cuisine ! Livre incontournable et œufs du gendre pour commencer !

Depuis mon passage dans le sauna Thaïlandais pendant la période trop chaude, comme ils disent par là-bas, j'ai la Thaïlande qui me travaille régulièrement la cuisine.
Il faut dire que les thaïlandais semblent avoir un rapport amoureux avec ce qui se mange tant la bouffe tient une place importante. On mange là-bas du matin au soir et du soir au matin, de tout, tout l'temps ! En plus cette cuisine-là est variée, pleine d'imagination et de produits inattendus, de fraîcheur et de saveurs et quelquefois d'une sorte de feu qui vous emporte la bouche très très loin…
Le problème de ces cuisines lointaines c'est qu'on est souvent aussi désarmé devant les produits qui la composent qu'une poule venant de pondre une nichée d'œufs carrés.
Et même moi qui passe pourtant régulièrement des journées du côté du 13e à me faire expliquer par des vendeurs parfois un peu désarçonnés par mes questions, des fois et ben moi aussi je ressemble à la fameuse poule devant une herbe, un… truc qui doit se manger, qu'il soit solide, gluant , mouvant et peut-être vivant… devant plein de choses quoi…
Si vous êtes comme moi je ne saurais trop vous conseiller le dernier venu de la collection Ma petite épicerie de Hachette Cuisine qui nous entraîne donc dans une épicerie Thaïe ! Je ne saurais trop vous le conseiller pour les recettes qui vous surprendront sans doute par leur variété, mais peut-être et surtout pour cette partie explicative qui fait aussi l'intérêt de la collection, pour cette partie qui montre et explique les produits.
Ma petite épicerie Thaïe grâce aux recettes de T. Saropala et N.Carcy de l'Atelier Thaï mais aussi aux visuels d'A. Janny-Chivoret et S.Bahic, une paire de styliste et photographe plus que réjouissante, a déjà pris chez moi une place particulière, la place des livres incontournables, juste à côté de ma cuisinière !
Et entre toutes les recettes ce sont les œufs du gendre, des œufs à déguster à l'heure de l'apéritif, une bière thaï à la main ou une eau de coco, auxquels je n'ai pas résisté… en premier. Une recette que j'ai un peu mise à ma sauce, comme toujours…
Les œufs du gendre à ma façon…
Ingrédients : 6 œufs – 2 càs de sucre de palme (ou de vergeoise brune) – 2 càs de nam pla (ou de nuoc  nam) – 15g de pâte de tamarin – 1càc de gingembre frais râpé – 3 ou 4 échalotes – des feuilles de basilic thaï – 1 petit morceau de piment (là c'est au goût, voire facultatif) - de l'huile neutre
Commencez par faire durcir les œufs, 8 à 10 minutes dans l'eau bouillante puis passez-les dans l'eau froide pour les refroidir.
Mettez la pâte de tamarin dans un bol et arrosez-la avec 5cl d'eau bouillante et oubliez une dizaine de minutes. Passez-la ensuite à travers une passoire pour seulement recueillir le jus.
Versez dans une casserole le jus de tamarin, le nam pla et le sucre et portez le tout à ébullition.
Retirez du feu quand la sauce est devenue sirupeuse puis ajoutez le gingembre.
Pellez et coupez en fines tranches les échalotes puis faites-les revenir à feu vif dans un peu d'huile.
Mettez-les de côté ajoutez un peu d'huile puis faites très rapidement dorer les œufs coupés en deux côté intérieur posé au fond de la poêle. Faites dorer très rapidement 30secondes pas plus. Retirez les œufs avec une spatule en raclant bien le fond de la poêle sinon vos œufs risquent d'y rester collés.
Déposez-les sur une assiette, parsemez les échalotes et le basilic thaï dessus et terminez en arrosant de sauce.
Ouvrage offert
Son-in-law eggs, my way
Ingredients: 6 eggs - 2 Tbsp coconut sugar (or dark brown sugar) - 2 Tbsp fish sauce - 15g tamarind paste - 1 tsp grated fresh ginger - 3 or 4 shallots - thai basil - 1 small piece chilli (more or less, to taste) - neutral oil
Start hard boiling the eggs for 8 to 10 minutes and then, run cold water on them, to cool them down.
Put the tamarind paste in a bowl and pour 5cl boiling water on it. Let steep for 10 minutes. Filter through a fine sieve to get the juice.
In a saucepan, bring to the boil the tamarind juice with the fish sauce and sugar. Take off the heat when it got syrupy and add the ginger.
Peel and finely slice the shallots and very quickly fry them with a little oil.
Set aside, put a little more oil in the pan and quickly give a golden colour to the eggs, Halved, flat side down. Do so really quickly, no more than 30 seconds. Remove the eggs from the pan with a spatula, making sure you get all the eggs and they don’t stay stuck in the pan.
Place them in a plate, sprinkle with shallots, basil and top with some sauce.

Mais pourquoi, retourner en Thaïlande ça serait une bonne idée ça… est-ce que je vous raconte ça…

PS : si vous aussi vous êtes très cuisine Thaï n'hésitez pas à mettre les liens de vos recettes dans les commentaires

4 commentaires:

  1. flo de maule09/06/2015 13:32

    ça c'est une idée..pour changer des oeufs mimosas..mais qui en fait encore d'ailleurs??

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  2. @Flo : il m'arrive encore de faire des oeufs mimosa le week end, de temps en temps.
    @Dorian : votre recette me donnera effectivement l'occasion de changer un peu :)


    Un ptit dessert pour finir ?
    http://unchatdanslacuisine.fr/WordPress3/desserts/back-to-basics/

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  3. Encore une nouvelle façon de travailler l'oeuf (moi qui adore varier les plats avec cet aliments), en tout cas les images donne envie je vais tester je pense :)

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