vendredi 22 novembre 2013

Petit voyage au pays des champignons japonais ! Et sauté de champignons japonais vite fait bien fait !

Les produits japonais arrivent par ici depuis un moment enfin surtout certains…
On trouve maintenant assez facilement de quoi composer des sushis avec des produits pas toujours aussi bons qu'ils pourraient l'être d'ailleurs mais les autres, tous les autres ???
Tous ces autres produits qui composent cette cuisine riche et variée restent malheureusement encore bien bien loin de nos étals et il nous reste donc presque un univers à découvrir.
Du coup comme j'ai régulièrement certains de ces drôles de produits qui composent la cuisine japonaise dans mes placards et mes frigos je me suis dit qu'une petite revue de détails pourrait être intéressante de temps en temps, tout en me permettant de faire quelques petites recettes inspirées de par là-bas !
Le Japon est un des autres pays des champignons et par ici depuis un certain temps nous commençons à trouver des shiitakés, ces champignons que je ne peux m'empêcher de tripoter quand ils sont bien frais tellement ils sont veloutés sous les doigts et bien sûr savoureux. C'est dire, même ma petite marchande de fruits et légumes du coin de la rue en propose, bon vu le nombre de produits curieux qu'on peut trouver chez elle c'est pas étonnant, mais j'arrive même à en trouver sur mon p'tit marché de chez moi. Mais il est bien dommage de s'arrêter à cette seule variété et de se priver de tous les autres…
Et de ne pas découvrir les enokidake, ces petits bouquets de champignons blancs qui semblent vouloir filer vers le ciel tellement ils s'allongent, tellement bons dans les soupes ou les salades.
Ou les shimeji blancs ou légèrement bruns, à la fine saveur, un de mes préférés, dont la délicatesse accompagne pratiquement toutes les sortes de plat, riz, soupes, sautés. Rien ne semble devoir leur résister et moi encore moins !
Et pour finir mais la liste est loin d'être close, si vous en avez l'occasion n'hésitez pas non plus à goûter des nameko, l'absent de mon plat et sans doute le plus difficile à trouver par ici. Un champignon au curieux aspect presque gluant mais dont la saveur délicate risque de vous donner envie de regarder les tarifs des Paris-Tokyo…
Le Japon est bien un autre pays des champignons et quand tous se rencontrent pour un petit sauté ça peut donner ça…
Sauté de champignons japonais vite fait bien fait !
Ingrédients : 250g de shiitakés frais – 150g de shimeji – 100g d'énokidake – 20g de beurre – 3 ciboules – ½ gousse d'ail – 1càs de sauce soja – 1càs de mirin – 1càs de saké – ½ càc de sucre en poudre
Versez le soja, le mirin, le saké et le sucre en poudre dans un bol et mélangez.
Emincez finement les ciboules.
Préparez les champignons. Coupez à moitié les pieds des shiitakés puis coupez-les en tranches d'un bon centimètre. Coupez la partie basse des enokidake puis détaillez-les en petits bouquets, faites de même avec les shimeji.
Mettez le beurre à chauffer dans une poêle et quand il commence à grésiller ajoutez les shiitakés et la moitié des ciboules.
Faites-les revenir pendant deux ou trois minutes puis ajoutez les shimeji et prolongez la cuisson de deux minutes. Ajoutez les énokidake et prolongez la cuisson d'une minute.
Videz les champignons dans un plat et versez la sauce dans la poêle. Faites-la réduire à feu vif deux ou trois minutes.
Remettez les champignons dans la sauce, râpez la gousse d'ail sur les champignons et mélangez rapidement et c'est prêt à servir, juste la ciboule à mettre par dessus.
Japanese sauteed mushrooms
Ingredients : 250g fresh shiitake - 150g shimeji - 100g enokitake - 20g butter - 3 scallions - 1/2 clove garlic - 1 Tbsp soy sauce - 1 Tbsp mirin - 1 Tbsp sake - 1/2 tsp caster sugar
Mix together in a bowl the soy sauce, miring, sake and sugar.
Finely slice the scallions.
Cut half of the shiitake stalks and then cut them into 1 cm thick slices.
Cut out the lower part of the enokitake and divide them into small bunches. Same with the shimeji.
Heat up the butter in a frying pan and when it is really sizzling hot, sauté the shiitake and half of the scallions.
Brown them for a couple of minutes and add in the shimeji. Keep cooking for another 2 minutes. Add the enokitake for 1 extra minute.
Put the mushrooms in a dish and pour the sauce in the pan. Reduce it on high heat for 2 to 3 minutes.
Put the mushrooms back in the sauce, grate the garlic and give a quick stir. Top with the remaining scallions to serve.


Mais pourquoi, comme truc bizarre j'ai du nato dans l'frigo mais là ça va être compliqué compliqué… est-ce que je vous raconte ça… 

8 commentaires:

  1. merci pour toutes ces recommandations culinaires.
    Chantal

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  2. Ca a l'air terriblement bon, il va falloir que je parte à la découverte de ces champignons !

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  3. Un sauté de champignons bien gourmands, et qui m'a l'air délicieux.
    Bon weekend
    c

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  4. Humm, si tu me prends par les sentiments ...

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  5. 盛り付け・・汚いね (>^<)
    まあ、味だよね?美味しければOKだよね・・・

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  6. Sorry for using English.
    Please try Tenpura of Mai-take. C'est bon!

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    1. Thank's for the idea I'll try! Merci !

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  7. Sorry in English too. This blog was introduced in Japan.

    We, Japanese often use shiitake to make soup stock. And sometimes we enjoy shiitake tea. For these uses, you have to get dried shiitake. The taste of dried shiitake is different from raw shiitake. If you freeze shiitake, you can reproduce the taste a little. I have heard that frozen matsutake is nice too. Of course, this is Japanese taste, so I don't know you like this or not.

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