vendredi 8 novembre 2013

Le vendredi c'est retour vers le futur… Quand le temps se met à la cagade il faut du plat tout terrain ! Osso buco au pamplemousse !

Choisir un plat qui aille à tout le monde c'est jamais facile, et quand le temps se met à la cagade comme en moment, et qu'il te fait un jour chaud, un jour froid, un qui pleut, un qui pleut pas… ça l'est encore moins !
Du coup en cherchant mon plat du jour, celui qui venait du fond de mes archives, j'ai jeté en pâture les noms des plats que je rencontrais à ceux qui passaient par là. Et un coup c'était un plat d'hiver qu'était trop pour l'hiver et un coup c'était un plat d'été qu'était… enfin bon ça n'allait pas, mais pas du tout du tout du tout !
Et au moment où j'ai proposé l'osso bucco de pamplemousse la première qui passait m'a dit super c'est juste comme il faut pour se réchauffer en ce frottant les bras comme un canard sortant d'un congel. Et la deuxième m'a dit bien bien ton idée c'est juste ce qu'il faut pour profiter du p'tit coup de chaleur qui revient en s'essuyant le front comme si une cascade de sueur allait en tomber.
Là, je me suis dit que je le tenais mon plat tout terrain pour temps qui vire à la cagade !
Osso buco au pamplemousse 
Ingrédients : 1kg5 de jarret de veau coupé en tranches – 20g de beurre – 1càs d'huile d'olive – 1oignon coupé en petits cubes – 1 branche de céleri émincée – 1carotte coupée en petits cubes – 75cl de bouillon de volaille – 4 tomates pelées épépinées et concassées – 2càs de jus de pamplemousse – ½ càc de sucre en poudre roux – 1 gousse d'ail – 1 petit bouquet de persil – 1càs de zeste râpé de pamplemousse – 1càs de pignons légèrement dorés – sel et poivre
Versez le beurre et l'huile dans une grande sauteuse ou une grande poêle et faites chauffer le tout à feu assez vif. Dès que c'est bien chaud posez les tranches de jarret et faites-les dorer de tous les côtés. N'hésitez pas à passer la viande en plusieurs fois, le jarret aime bien le confort.
Quand la viande est bien dorée, salez-la, poivrez-la et mettez-la de côté.
Laissez la poêle sur le feu et versez-y l'oignon, le céleri et la carotte, remuez bien, et laissez à feu moyen pendant trois minutes en remuant régulièrement.
Ajoutez un peu de bouillon pour déglacer la poêle, puis remettez la viande. Versez alors les tomates et suffisamment de bouillon pour couvrir tout ça. Finissez en ajoutant le jus de pamplemousse et le sucre.

Couvrez alors la sauteuse et baissez à feu doux. Laissez blobloter tout doucement pendant une heure et demie. Découvrez juste en fin de cuisson si le jus demande à être un peu réduit.
Pendant que tout ça bloblotte, hachez très fin l'ail, un peu grossièrement le persil, très grossièrement les pignons et mélangez avec le zeste râpé de pamplemousse.
Quand la viande est prête, coupez le feu et saupoudrez d'un bon tiers du mélange précédent, remuez rapidement, couvrez et oubliez trois minutes. 
Au moment de servir, parsemez du reste du mélange persil, pignon, zeste.
Grapefruit osso bucco
Ingredients: 1,5 kg veal hock, sliced - 20g butter - 1 Tbsp olive oil - 1 onion, finely diced - 1 sliced branch celery - 1 carrot, finely diced - 75cl chicken stock - 4 tomatoes, peeled, seeded and chopped - 2 Tbsp grapefruit juice - 1/2 tsp brown sugar - 1 clove garlic - 1 small bunch parsley - 1 Tbsp grated grapefruit zest - 1 Tbsp slightly toasted pine nuts - salt & pepper


Put the butter and oil in a large frying pan and heat up on medium to high heat. When it’s hot, put the slices of veal and have them golden on all sides. Don’t hesitate not to cook all the slices at the same time, they like to have enough room to feel at ease while getting a tan.
When the meat is golden, season it with salt and pepper and set aside.
Leave the frying pan on the heat and put in the onion, celery, carrot and give a good stir, on medium heat, for 3 minutes. Stir often.
Add some stock to deglaze and put the meat back in the pan. Then add in the tomatoes and cover with stock. Also add the grapefruit juice and sugar.
Put the lid on the pan and turn the heat down to low. Let gently simmer for an hour and a half. Remove the lid just at the end if the sauce needs to be reduced a bit.
While it’s simmering, very finely chop the garlic, not so finely the parsley and even less finely the pine nuts. Mix it all with the grapefruit zest.
When the meat is done, turn off the heat and sprinkle a good quarter of that freshly made mix. Quickly mix it in, put the lid back on and leave 3 minutes.
When serving, sprinkle with the rest of the garlic-parsley-pine nuts-zest mix.


Mais pourquoi, bon et un dessert tout temps ça serait quoi ??? est-ce que je vous raconte ça…


2 commentaires:

  1. L' Osso buco c'est la mort, J'aime quand il a bien mijoté et que la sauce est un peu épaisse. Et que dire de la moelle qui atteint le morceau de pain. Ton plat parfumé divinement avec le pamplemousse me laisse tout baba. Merci pour ce partage. Bon week-end Pascal

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  2. Il ne voudrait pas d'une petite heure de mijotation celui là ?

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