Le mercredi c'est Repas Divin ! Avec des Coques et moules à la mangue et lait de coco sur lit de spaghetti au programme de ce 4e épisode !

Le mercredi c'est donc le rendez-vous avec Repas Divin la web série gastronomique et aujourd'hui au programme :

- « Côté cuisine » : Coques et moules à la mangue et lait de coco sur lit de spaghetti

- « Côté cave » : Les accords mets/vins

- « Week-end divin » : Un week-end multi-activités au cœur des vignes

- « La minute dégustation » : L'art de la dégustation

Episode 4 : coques et moules à la mangue et lait... par Repas_Divin

Coques et moules à la mangue et lait de coco sur lit de spaghetti

Ingrédients : 400 g de moules - 400 g de coques - 1 échalote - 1 gousse d’ail - 15 cl de lait de coco non sucré - 5 branches de coriandre - 500 g de spaghetti - ½ mangue - 1 oignon rouge - 1 citron vert - 3 pincées de paprika - 3 cl d’huile d’olive - 10 g de gros sel - sel fin et poivre

Nettoyez bien les coquillages à l’eau froide.

Epluchez et émincez l’échalote. Ecrasez l’ail sous la paume de la main.

Pour la brunoise : épluchez, dénoyautez la mangue, et taillez-la en petits dés. Epluchez l’oignon rouge et ciselez-le finement. Zestez le citron vert et pressez le jus.

Dans un bol, réunissez la mangue, l’oignon rouge, les zestes de citron, assaisonnez de sel et de paprika, puis versez 3 cuil. à soupe d’huile d’olive.

Dans une cocotte, versez un filet d’huile d’olive, cuisez rapidement l’échalote à feu moyen, ajoutez les coquillages, mélangez, puis versez le lait de coco et finissez avec les branches de coriandre. Couvrez et cuisez à feu vif jusqu’à ce que tous les coquillages soient ouverts. Enlevez les coques et les moules, décortiquez-les, et filtrez le jus de cuisson.

Remettez le jus de cuisson à bouillir et réduisez-le de moitié, ajoutez alors le jus de citron vert.

Mélangez les coquillages à la brunoise mangue/oignon rouge.

Pendant ce temps faites bouillir un grand volume d’eau salée et cuire les spaghettis al dente. Egouttez-les, puis versez dessus la sauce au lait de coco. Enrobez-les bien, puis servez-les en assiette creuse et garnissez-les du mélange de coquillages.

Astuce du chef :

Le jus des coquillages est très iodé, attention à ne pas trop saler les autres ingrédients.

Mais pourquoi, je sens que je vais partir à la pêche aux moules moi ! est-ce que je vous raconte ça…